Kako pravilno zaviti manti? Testo za manti: recept za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Nacionalna uzbekistanska jed, manti, je znana po vsem svetu. Zakaj je bila gurmanom in ljubiteljem preproste hrane tako všeč, lahko razumete le, če jih poskusite. Glavna stvar je, da morajo biti manti resnični, zelo edinstveni, pristni, neprimerljivi z ničemer … Prav takšno jed lahko skuhate po navodilih po korakih. Končno so razkrite vse skrivnosti kuharske umetnosti: od gnetenja testa do uganke, kako zaviti manti.

Sestavine uspeha

Kot mora biti v vsakem magičnem poslu, za kuhanje mantijev z briljantnim rezultatom morajo biti izpolnjeni trije pogoji:

1. Kakovostni izdelki.
2. Oster nož.
3. dobro razpoloženje.

posno testo za manti

Recept za njegovo pripravo je elementarno preprost, tako kot vsa velika dela. Ne vsebuje nič drugega kot moko, ščepec soli in vode.

Razmerje je približno naslednje: pol kozarca vode na 500 gramov moke. Nemogoče je podati natančna razmerja, ker se bo količina izdelka razlikovala odkakovost moke in enakomerna temperatura vode. Morda ste že slišali ta izraz: "Koliko testa bo vzelo." Gre le za to, da je treba testo temeljito pregneteti, po delih vmešati moko, dokler se testo ne drži rok in postane gladko, elastično in prijetno na otip.

Na tej točki ga ne uvajajte. Testo za manti odstavimo. Ta recept je obvezen. In to ne manj kot 20 minut. Potreben je čas, da se testo končno »zgrabi« in postane elastično.

Testo za mante lahko pripravite tudi na drugačen način. Recept, ki je na voljo vaši pozornosti, še zdaleč ni edini. Poleg tega jih je veliko. Nobenega dvoma ni, da jih boste, ko boste enkrat poskusili manti, počeli znova in znova. Spremenite recept za testo in dodatke, dokler ne dobite svojega najljubšega rezultata.

masleno testo

Na mizo presejte kilogram moke, dodajte žličko soli. Na sredini drsnika iz moke naredite "krater", vanj vlijte eno jajce in tri žlice rastlinskega olja (lahko tudi brez njega). Mix.

Ko gnetete testo, dodajte kuhano vodo ali mleko pri sobni temperaturi v porcijah, približno eno žlico. Morda boste potrebovali približno pol kozarca skupaj.

Razdelitev testa traja veliko več časa - do ene ure. Zavijte ga v folijo za živila in pošljite na "počitek".

Na nekaj rumenjakih dobimo zelo okusno in lepo testo. Za kilogram moke boste potrebovali od 6 do 10 rumenjakov. Količina je odvisna od njihove velikosti.

Način priprave testa ne vpliva na način zavijanja mantija.

Nasvet! Testo lahko naredimo tudi v kuhinjskem robotu. To močno poenostavi nalogo in ponuja priložnost za ustvarjalne eksperimente. V testo na primer dodamo sesekljano špinačo. V tem primeru bo dobil prijeten zelenkast odtenek in dodaten okus.

Testo v kombajnu se šteje za pripravljeno, ko se zbere v eno kepo. Ne zamudite tega trenutka. Preveč mešanja bo vse uničilo.

Punjenje

Medtem ko se testo razprostira, je čas, da naredimo nadev. Mleto meso je lahko karkoli, tudi vegetarijansko, torej izključno zelenjavno. Zelo okusni manti, polnjeni s sirom in kuhanimi jajci (zdrgnite na grobo strto in premešajte). A vseeno pravi manti - polnjen z jagnjetino. Ampak ne v mlinčku za meso, ampak z ostrim, drobno sesekljanim nožem!

Sesekljajte približno 800 gramov jagnjetine in 200 gramov repne maščobe. Ta maščoba je zelo mehka in se bo med kuhanjem popolnoma raztopila, zaradi česar bo mleto meso nenavadno sočno. Za isti namen dodajte 400 gramov čebule, narezane na tanke pol obroče. Solimo, popramo po okusu in prelijemo z nekaj žlicami olja. Mletemu mesu lahko dodate kozarec buče, narezane na majhne kocke. Seveda je nimajo vsi radi, a pravih mantov brez buče ni. Osveži in obogati brbončice na izjemen način.

Opomba. Samo v mleto jagnjetino, goveje meso, piščanec ali njihovo mešanico morate dodati notranjo ali maščobno repno maščobo. V nadevsvinjina ne dodaja te komponente.

Mantovarka

Vse sestavine so pripravljene, zato je čas, da manti-kaskan pristavimo na ogenj. Ne bodite malodušni, če ga nimate. Nadomestil ga bo navaden parnik. Ponev do tri četrtine napolnite z vodo in postavite na štedilnik. Pustite, da voda zavre…

Kako pravilno zaviti manti

• V posodo nalijte rastlinsko olje in odstavite. Potrebovali ga boste pozneje.
• Vzemite testo, ga z nožem razdelite na 4 dele. Vsako z rokami potegnite ven, tako da naredite »klobaso«, ki jo narežite na kroge, malo manjše od škatle vžigalic. Z dlanmi valjajte koloboke.



• Vsako "žemljo" razvaljamo v tanko torto s premerom približno 10 centimetrov.
• Nadev razmažite po testnih "krožnikih".
• Preščipnite nasprotne robove, vendar ne povsem, kot je to običajno pri cmokih. Zaenkrat pustite stranice odprte, da jih zlepite na poseben način.



• Preščipnite stranice testa, tako da bodo vsi "šivi" tvorili nekaj podobnega črki "H".



• Povežite štrleča "ušesa" mante med seboj, tako da tvorite zaobljeno obliko:

Zdaj poznate tradicionalni uzbekistanski način zavijanja manti.

Namažite dno dvojnega kotla z rastlinskim oljem. Preden pošljete manti v ponev, jihstranske površine je treba tudi namazati z oljem. Tukaj potrebujete skledo rastlinske maščobe. Mantu potopite in dajte v dvojni kotel

• Razširite manti na neki razdalji drug od drugega, da se ne držijo skupaj.
• Pokrijte lonec s pokrovom. Manty je pripravljen v 45 minutah.

Različica 1

Če ste presenečeni nad tem, kako izgledajo mante, potem ste dobili idejo o njih v gostinskih lokalih. Ker tam strežejo manti drugačne oblike. To ne pomeni, da so "narobe". Ko se stvari dajo na tok, ni mogoče iz testa oblikovati kompleksne figure. Morda je bila vašim najdražjim uzbekistanska jed tako zelo všeč, da je za vas "bistveno", da znate zaviti manti v "vrečko":

Postavite polnilo v sredino skodelice:

Dvignite en konec in naredite prvi pregib:

S palcem in kazalcem leve roke držite zbiralno mesto testa, z desno roko pa dodajte nove gube, dokler ne dobite lepe "vrečke"

Spet močno stisnite pritrdilno točko in pošljite manto v parnik

Da se manti med kuhanjem ne bi prijeli, lahko sprejmete dodatne ukrepe: položite tanek list kitajskega zelja, namažite z oljem in položite samo nanjmanti

Različica 2

Manti se lahko naredijo na različne načine. Recept, kako jih oblikovati z "glavkom", je opisan samo v tem mojstrskem razredu:

Nadev, kot običajno, postavite v središče kroga:

"Preščipnite" testo na dveh nasprotnih straneh

Začnite oblikovati lepe gube od osrednje spojne točke do robov

Na vsaki strani bi morali imeti približno tri pregibe, skupaj šest

Upoštevajte, da se lepi utori nahajajo samo na eni strani. Torej, verjetno se zdaj ne bi smelo pojaviti vprašanje, kako zaviti manti (fotografij in teorije je bilo dovolj!). To je stvar estetskega okusa, ki mu tudi ni sporno. Lahko naredite tri pregibe z različnih strani ali si pripravite svojo različico.