Khinkali z mesom: domači recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Khinkali z mesom je tradicionalna jed gruzijske kuhinje, ki je precej pogosta tudi pri nas. Pri njihovi pripravi morate upoštevati majhno število tankosti. In pomembno je, ali delate testo ali že kuhate polizdelek. Iz tega gradiva se boste naučili več kulinaričnih receptov za khinkali z mesom, prav tako pa se boste lahko seznanili s posebnostmi priprave in izbire vseh potrebnih sestavin.

Glavna načela priprave in serviranja

Omeniti velja, da ima ta jed svoj nabor posebnih pravil, ki jih ne smete kršiti. V nasprotnem primeru lahko pokvarite končni izdelek:

• Testo je treba zgneteti na vodi z dodajanjem soli. Dovoljeno je tudi dodajanje jajc.
• Ta komponenta se pripravlja že kar dolgo. Včasih na dva načina. Izhod mora biti gost in elastičen izdelek.
• Recept za kuhanje hinkali z mesom zahteva uporabo bodisi mletega mesa bodisi drobno sesekljanega mesa. Tradicionalne možnosti so jagnjetina, govedina in svinjina. Včasih lahko najdete sorte, v katerih so vrste mešane. Lahko se uporabi piščanec.
• Nadev vedno vsebuje veliko količino zelišč in začimb. Ne pozabite dodati vode, da nastane juha.
• Brezke lahko takoj skuhate ali zamrznete in po potrebi zaužijete.
• Da ne bi raztrgali svežih hinkalijev, jih je treba dvigniti za rep, da se nadev usede. Šele potem padejo v vrelo vodo.
• Jed postrezite vročo. Kot okras je pikantna omaka, ki spominja na adjiko.
• Tradicionalno jih jedo z rokami in držijo rep.

Zdaj lahko nadaljujete s pripravo glavnih sestavin recepta po korakih za khinkali z mesom.

Priprava testa

Možnosti za njegovo izdelavo je kar nekaj. Skoraj vsak kuhar bo imel svoj način. V tem primeru je podan algoritem za izvedbo testa po tradicionalnih gruzijskih receptih.

Sestavine

Za pripravo prave osnove za jed morate uporabiti naslednje izdelke:

• štiri žlice vrhunske moke;
• dve žlici vode;
• štiri žlice rastlinskega olja (njegova uporaba je rahlo odstopanje od tradicionalnega gruzijskega recepta za khinkali z mesom);
• ščepec soli.

kuhanje

Celoten postopek kuhanja, predstavljen spodaj, je precej preprost, čeprav bo trajal dostojno časa. Začnimo:

• Najprej morate moko presejati skozi sito, tako da je nasičena s kisikom. To morate storiti večkrat.
• Presejano sestavino vlijemo v dovolj globoko skodelico. To bi moral biti diapozitiv.
• Naprej naredite majhno luknjo v samem središču, nato pa vanjo počasi in previdno nalijte vodo in rastlinsko olje. Na koncu dodajte sol.

• Nadaljnje, po receptu za pripravo hinkali z mesom doma, morate gneteti testo. To se naredi z žlico, vendar zelo počasi in previdno. Na začetku bo obdelovanec precej tekoč, v procesu obdelave pa bo vse bolj debel.
• Ko je zmes dovolj trda, jo položite na mizo in začnite gneteti, kolikor lahko.
• Po končanem gnetenju je treba nastalo testo pustiti v veliki posodi, pokrito s kuhinjsko krpo. Za približno štirideset minut. Po receptu za khinkali z mesom doma naj bi to pomagalo, da bo osnova postala bolj elastična.

Priprava mesa

Prej je bilo rečeno, da se lahko kot polnila uporabljajo naslednje sorte:

• govedina;
• svinjina;
• ovčetina;
• piščanec.

Recept za khinkali z mesom omogoča tudi mešanje različnih možnosti za bolj zanimiv okus. Ko se odločite, kaj boste uporabili, lahko nadaljujete na dejanski postopek izvajanja.

Priprava nadeva

Upoštevati je treba, da je treba uporabljati meso brez žil. Če obstajajo, je treba opraviti čiščenje, sicernadev bo neprijeten za žvečenje. Začnimo ga kuhati po receptu za khinkali z mesom:

• Tradicionalno priporočamo, da nadev z nožem narežemo na majhne kocke. Da bi to naredili, ga razrežemo na plasti in rahlo zamrznemo. Pri delu z mlinom za meso morate uporabiti največjo rešetko.
• Naprej morate olupiti in sprati čebulo, nato pa jo na drobno sesekljajte ali sesekljajte v mešalniku. Mimogrede, pri izbiri druge možnosti lahko dobite veliko soka, kar bo le izboljšalo okus nadeva.

• Zdaj v veliki skledi zmešajte meso, peteršilj, timijan, sol, poper in čebulo. Na vrh se stisne česen.
• Za pripravo juhe dodajte približno 150 mililitrov vode. Biti mora pri sobni temperaturi, da se maščoba ne strdi. Bolje je dodajati postopoma.
• Začnite mešati mleto meso z rokami, ne pozabite na vodo. Po receptu za khinkali z mesom mora priprava nadeva izgledati kot kisla smetana, hkrati pa z žlico dobro premešati.
• Mleto meso pokrijemo in pustimo stati približno pol ure pri sobni temperaturi. V tem času bo absorbiral vodo in pridobil aromo dodanih zelišč in začimb.

Kako pravilno izklesati khinkali?

Sedaj morate ugotoviti, kako ustvariti pravilno obliko obdelovanca in narediti tako, da se med kuhanjem ne razpade. Treba je opozoriti, da je algoritem precej preprost:

• Potresite svoj delovni prostor z moko.
• Pripravljeno testo razvaljamo v klobaso in razdelimo na kose. Če želite to narediti, morate uporabiti oster nož.
• Vsak ločen del je treba povaljati v moki, nato z valjarjem razvaljati v torto. Njegova debelina ne sme presegati 2 milimetrov.
• S kozarcem ali katerim koli drugim okroglim pripomočkom naredite nekaj majhnih krogov. Postopek ponovite z vsako palačinko;
• Sedaj z žlico na sredino vsakega pripravljenega kosa položite nadev. Ne vnašajte preveč. To lahko povzroči, da v notranjosti ne bo nastajal sok, kar bo pokvarilo okus jedi.
• Naprej, po tradicionalnem receptu za khinkali z mesom, morate začeti delati "tucks" v smeri urinega kazalca. Rezultat bi morala biti majhna vrečka z odprtim vrhom. Če nameravate kuhati za par, ga ne morete zapreti, če pa je treba jed kuhati, potem je treba vrh zapreti.
• Obrobe je treba postaviti na desko, posuto z moko. Nato jih lahko skuhate ali zamrznete.

Kako skuhati jed v loncu?

Kuhanje hinkali s parjenim mesom je precej preprosto. Toda kuhanje je že težje. Najprej morate pripraviti juho:

• V ponvi zavrite vodo in jo začinite s soljo (mora biti rahlo slana).
• Dodajte nekaj lovorjevih listov, počakajte približno tri minute in jih odstranite iz posode.
• Zdaj si morate zapomniti pomembno opombo od začetka. Pred spuščanjem obdelovancevv pekač, jih primemo za rep, da se nadev usede. Ampak to še ni vse.
• Če upoštevate vsa pravila recepta, morate preden vstavite khinkali, vodo z žlico zmešajte v smeri urinega kazalca, da nastane lijak. Takoj, ko se to zgodi, začnite dodajati praznine enega za drugim, ne da bi se ustavili z vmešavanjem. Zaradi tega se morajo nenehno vrteti.
• Ko voda ponovno zavre, morate zaznati 7 minut in preostanek časa nadaljevati s kuhanjem hinkali.
• Na koncu kuhanja jih dajte v ločeno posodo in namažite z oljem, da se ne sprimejo.

Kuhanje v počasnem štedilniku

Pravzaprav tukaj ni nič zapletenega. Algoritem je preprost, kratek in jasen:

• predelke položite na posebno plastično skledo;
• v multicooker nalijte četrtino celotne prostornine vode;
• postavite posodo s praznimi na vrh in zaprite pokrov;
• naprej morate aktivirati način kuhanja "Steam";
• Jed bo pripravljena čez eno uro.

tradicionalna

V nadaljevanju je standardni gruzijski recept za khinkali z mesom. V tem primeru se goveje meso uporablja kot nadomestek za jagnjetino. Zahtevani so naslednji izdelki:

• tri žlice vrhunske moke;
• pol čajne žličke soli;
• žlica hladne vode;
• glava čebule;
• zeleni;
• pol kilograma govedine;
• mleti črni poper;
• čili.

Kuhanje jedi

Za prihranek časa inmesta s ponavljajočimi se opisi priprave testa in nadeva, bodo ti postopki predstavljeni v skrajšani obliki. Začnimo:

• Pripravimo testo tako, da v globoki posodi zmešamo moko, vodo in sol. Vse je po navodilih zgoraj. Mešajte, dokler ne dobite želene konsistence in pokrijte ter pustite pol ure.
• Takrat sperite in olupite govedino iz filmov. Narežite ga na zelo majhne kocke.

• Nasekljajte tudi čebulo, zelišča in čili. Dodaj mesu.
• Dodamo sol, poper, 150 mililitrov vode in mešamo, dokler ne dobimo goste konsistence. Hkrati ne pozabite, da je treba mleto meso dobro premešati z žlico.
• Delovno površino potresemo z moko, testo razvaljamo. Zvaljamo ga v klobaso in razdelimo na rezine.
• Vsakega razvaljajte v dva milimetra debelo palačinko in s kozarcem naredite majhne kroge.
• V vsako od njih dajte nekaj nadeva in oblikujte vrečko.
• V ponvi zakuhajte vodo. Solimo in dodamo lovorjev list. Po treh minutah jih odstranite.
• Zdaj oblikujemo lijak in nadaljujemo z mešanjem, damo khinkali v posodo.
• Kuhamo, dokler voda ponovno ne zavre. Nato nadaljujte s kuhanjem še sedem minut.
• Končano jed položite na ločeno posodo in namažite z oljem.
• Postrežemo vroče z različnimi omakami ali kečapom.

Rezultat recepta za khinkali z mesom je na spodnji fotografiji.

S sirom Suluguni

Še en korak za korakom gruzijski recept za hinkali z mesom. Kot smo že omenili, je nadev lahko popolnoma karkoli. Ta možnost vas vabi, da poskusite kuhati khinkali z mesom in sirom. Za to boste potrebovali:

• tri žlice vrhunske moke;
• pol čajne žličke soli;
• žlica hladne vode;
• dodatnih 250 mililitrov vode sobne temperature;
• kilogram sira Suluguni;
• toliko sveže govedine;
• pet majhnih čebul;
• pol paketa masla;
• zeleni.

Kuhanje jedi

Postopek že poznate. Začnimo s testom:

• V globoko skledo dodajte moko, vodo in sol. Vse mešajte, dokler ne dobite goste konsistence. Pokrijte s pokrovom ali brisačo in pustite stati pol ure.
• Operite govedino. Narežite na velike kose in sesekljajte.
• Olupimo in naribamo čebulo.
• Zeleno sesekljajte in vse dodajte mesu. Tja dajte mlet poper in sol. Mešajte do enotne konsistence. Ni preveč debel.
• Sir obdelajte na srednjem strdku. Zmešajte ga z zmehčanim maslom in dodajte pripravljenemu mletemu mesu.
• Med mešanjem dodajte vodo.
• Kot prej naredite majhne kroge, na sredino položite nekaj nadeva in oblikujte khinkali.

• Dodajte jih v pripravljeno juho (kot v prejšnjem receptu), nenehno mešajte.
• Po vrenju kuhajte še sedem minut.
• Maslo pred serviranjem.