Kako kuhati mesno pašteto: recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pašteta je nacionalna jed francoske kuhinje. Narejen je iz perutnine, rib, zelenjave, gob, piščančjih ali gosjih jeter. Po branju današnjega članka se boste naučili narediti domačo mesno pašteto.

Goveja različica

Ta preprost recept je kot nalašč za zajtrk ali hiter prigrizek. Vendar je treba opozoriti, da sam postopek traja veliko časa. Zato je bolje, da si ta prigrizek pripravite na prost dan, ko vam ni treba nikamor hiteti. Za pripravo prave domače mesne paštete morate vnaprej kupiti vse potrebne sestavine. Tokrat bi morali imeti:

• Pol kilograma goveje pulpe.
• Tri žlice gheeja.
• Po dva srednje velika korenja in čebula.
• Četrt palčke masla.
• Ščepec suhega majarona, koriandra in muškatnega oreščka.

Da vaša mesna pašteta ne bi bila mehka, morate dodatno pripraviti majhno količino soli in črnega popra. Te sestavine bodo jedi dale bolj izrazit in bogat okus.

Opis postopka

Predhodno oprano govedino narežemo na srednje kose in ocvremo v ponvi, namaščeni s segretim gheejem. Ko na mesu nastane zlata skorja, ga prestavimo v ponev z debelim dnom, vanj vlijemo kozarec pitne vode, zavremo in dušimo pod pokrovom približno dve uri..

Na preostalem olju prepražimo predhodno narezano čebulo in korenje. Čisto na koncu zelenjavi dodamo začimbe, premešamo in odstranimo s štedilnika. Kuhano govedino zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom. Enako storite s ocvrto zelenjavo. Nato mleto meso združimo s sesekljano korenčkovo-čebulno maso.

Juho, ki ostane po kuhanju govedine, vlijemo v ponev, kjer se je ocvrla zelenjava. Zavremo in pošljemo v skledo z mesom, korenjem in čebulo. Dodamo še sol, poper in mehko maslo. Vse stepemo z mešalnikom in prestavimo v keramično ali stekleno posodo. V hladilniku hranijo že pripravljeno domačo mesno pašteto, katere recept je viden malo višje.

Raca in piščanec varianta

Ta jed ne zahteva standardnega nabora sestavin. Poleg tega veliko potrebnih izdelkov ni vedno na voljo v vsakem domu. Da se ne bi odvrnili od procesa pri iskanju manjkajočih komponent, je bolje, da se vnaprej sprehodite do najbližjega supermarketa. Za pripravo okusne in dišeče mesne paštete doma morate imeti pri roki:

• Dvesto gramov piščančjih in račjih filetov.
• Parstroki česna.
• Sto petdeset gramov svinjskega fileja.
• Tri žlice konjaka.
• Dvesto petdeset gramov slanine.
• Dve žlici olivnega olja in masla.
• Kilogram mletega svinjskega mesa.
• Par žlic pehtrana.
• Sto petdeset mililitrov 15% smetane.
• Jedilna žlica rožmarina.

Za bogato mesno pašteto iz svinjskega, piščančjega in račjega mesa se morate dodatno založiti z malo peteršilja in svežega timijana. Prav te sestavine bodo jedi dale edinstven okus.

Tehnologija kuhanja

Predhodno opranega piščanca, raco in svinjino narežemo na majhne koščke in damo v eno posodo. Tako pripravljeno meso prelijemo z marinado, sestavljeno iz popra, konjaka, timijana, olivnega olja in česna. Vse dobro premešamo, pokrijemo s pokrovom in pustimo vsaj eno uro. Dlje ko je meso marinirano, bogatejši bo okus končne jedi.

Nato koščke razporedimo na široko ponev z debelim dnom, namaščeno z maslom in prepražimo do zlato rjave barve. V pravokoten pekač za terine ali mafine položite slanino tako, da visi z robov. Da bi dosegli podoben učinek, ga položite v dva trakova drug proti drugemu, pri čemer pazite, da se spodaj prekrivata.

Mleto meso damo v večjo skledo in dobro pregnetemo z vilicami. poper, sol,zelenice in smetane. Vloženo in ocvrto meso pošljemo v nastalo maso, temeljito pregnetemo. Nastalo mleto meso pošljemo v kalup in prekrijemo s trakovi slanine. Vse to je zavito v folijo. Obrazec damo v visoko toplotno odporno posodo, napolnjeno z vrelo vodo, in pošljemo v pečico. Mesna pašteta se peče eno uro na sto osemdeset stopinj. Po tem ga vzamemo iz pečice, ohladimo in postrežemo.

Možnost z dodatkom jeter

Upoštevati je treba, da je predjed, pripravljena po tem receptu, precej nežnega okusa. Za pripravo takšne paštete morate vnaprej preveriti, ali ima vaš hladilnik vse, kar potrebujete. V tem primeru bi morali imeti pri roki:

• Sedemsto gramov svinjine.
• Funt govejega mesa.
• Sto gramov krušnih drobtin.
• En korenček in ena čebula.
• Dvesto gramov govejih jeter.
• Par gomoljev krompirja.
• Pet zrn črnega popra.

Sol, lavrushka in korenina peteršilja bodo uporabljene kot dodatne sestavine.

Algoritem dejanj

Zelenjavo operemo, olupimo in pošljemo v lonec, napolnjen z vodo. Tja se položi tudi vnaprej pripravljeno in sesekljano meso. Ko tekočina zavre, ji dodamo lavruško, sol, korenino peteršilja in črni poper v zrnu. Meso z zelenjavo pokrijemo s pokrovom in pustimo kuhati na minimalnem ognju eno uro. Nato iz juhe vzamemo čebulo in korenje ter ji dodamo oprana jetra. Vse to se kuha približno eno uro.

Pripravljeno meso se vzameponve, ohladimo in zmeljemo v mlinčku za meso. Enako naredimo z jetri, zelenjavo in krušnimi drobtinami, namočenimi v juho. Zdrobljene sestavine zmešamo v eni posodi. Po tem jih še trikrat prelijemo skozi mlinček za meso. To bo mesni pašteti dalo neverjetno nežno pastozno teksturo.

Končan prigrizek prestavimo v hermetično zaprto posodo in shranimo za nadaljnje shranjevanje v hladilniku. Takšna pašteta je zanimiva, ker je ne moremo le namazati na kruh, temveč jo uporabimo tudi kot nadev za razne pite.