Navadno vino: razvrstitev, načini priprave in čas staranja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Doba se je spremenila: iz antike v antiko, iz antike v srednji vek, iz srednjega veka v sodobnost. Toda ena stvar je ostala nespremenjena - ljudje so vedno pili vino, a staro kot svet. Številni novopečeni poznavalci te čudovite pijače so zmedeni v njenih imenih in klasifikacijah. In ko slišijo besedno zvezo "navadno vino", so na splošno zbegani.

Malo teorije

Torej, začnimo od samega začetka - vino je lahko sadno in jagodičasto, aromatizirano in grozdno. Nadalje bo obravnavana le zadnja vrsta, saj ruska zakonodaja ne dovoljuje nobenih drugih dodatkov in arom pod pojmom "grozno vino". Dovoljen je samo sladkor, pa tudi hrastov les.

Vina običajno delimo na mlada, letna, kolekcijska in navadna. Mlada - vina trenutnega letnika, ki so pred kratkim zaključila proces fermentacije. Vintage - pijača, starana v hrastusodi najmanj dve leti, izdelani po določeni tehnologiji iz določenih sort grozdja, ki rastejo na določenih območjih. Vintage vino, ki se po stekleničenju ne pošlje v prodajo, ampak nadaljuje staranje v steklu, se uvršča med zbirno vino. Toda le pod pogojem, da kemični proces, ki poteka v kozarcu, poteka vsaj tri leta, pri nekaterih sortah - vsaj pet let.

Beseda "navadna" ostaja nerazkrita. Danes ga redko vidite v uporabi, je prej odmev sovjetske preteklosti. Približno eno leto po trgatvi se vino ustekleniči. Vendar je "leto" v tej različici pogojno. Nabiranje jagod, odvisno od vremenskih razmer, pade na julij - september, prvo polnjenje pa se začne maja - aprila (v nekaterih primerih celo marca). Iz vsega izhaja, da obdobje izpostavljenosti ni daljše od šestih mesecev, čeprav teoretično to še vedno pomeni "eno leto". Prav ta pijača se po sovjetskih tradicijah imenuje navadno vino.

Osem korakov do suhega vina

Ta recept je povsem sposoben izvesti vinar začetnik brez kakršnih koli težav in "težav". Rezultat je suho navadno vino, zelo zdravo in naravno. Navodila po korakih:

• Korak 1. Preberemo grozdje. Od čopičev ločimo nedotaknjene in zrele jagode. Ne perite, da ne ubijete naravnega kvasa, ki je na površini. Preveč umazano, poškodovano, prezrelo, jagodezavrzi s kalupom.
• Korak 2. Grozdje stisnite z rokami, pritisnite ali sesekljajte v mešalniku.
• Korak 3. Vzamemo hrastove sode ali sterilne čiste in suhe steklenice (vsaj 10 litrov prostornine). V njih nalijte kašo (zdrobljene jagode) ne več kot 3/4 prostornine. Od začetka fermentacije zapremo kisik z vgradnjo vodnega tesnila. Normalna temperatura prve fermentacije je +18-22 C v temnem prostoru. Aktivna "igra" pijače se bo končala v približno 3-4 tednih.
• Korak 4. Ko je fermentacija končana, ločite zdrobljene jagode od tekočine, zmes filtrirajte.
• Korak 5. Filtriran vinski material nalijte do grla v drugo sterilno steklenico. Med tekočino in pokrovom z vodnim tesnilom ne sme biti več kot 100 milimetrov. To zagotavlja tiho fermentacijo. Pri tem koraku je treba upoštevati popolno sterilnost. Steklenice postavimo v temen prostor, temperatura v katerem ni nižja od +8, vendar ne presega +15 stopinj.
• Korak 6. Takoj, ko se vino posvetli, ga ponovno filtriramo skozi bombažno flanelo in prelijemo v sterilno, suho steklenico. Pijačo lahko že okusite (ne pa popijete vse). To mlado vino se ne razlikuje po obstojnosti in brez določene predelave bo hitro postalo ničvredno.
• 7. korak. Tekočino, ki je preživela pokušino, nalijte do vrha v steklene posode, tesno zaprite. Hranimo 60 dni v temnem prostoru s temperaturo +15 C.
• 8. korak. Ponovno odstranite iz usedline. Ustekleničeno, zamašeno, podpisano.

Včasih je zelo zanimivo, kaj se zgodi, ko odprešsteklenice čez par, tri leta. To je že precej zrelo vino, ki ga je mogoče dolgo hraniti.

White Ordinary

Kakšna je razlika med navadnim in dobrim vinom? Tehnologija vzdržljivosti. Prvi se ne hrani za staranje, ampak se hitro obdela in dostavi v prodajne centre. Tehnologija izdelave navadnih belih vin je usmerjena v ohranjanje sortne cvetice in blage svežine v ustih. Takšna pijača je sortna in medsortna. Barva se razlikuje od svetlo slamnate do zlate. Šopek se jasno čuti. Okus je svež, lahek, čist.

rdeča navadna

Tehnologija izdelave navadnih rdečih namiznih vin je usmerjena v ustvarjanje pijač bogate barve in srednje trpkosti. So sortne in medsortne. Splošna značilnost namiznega rdečega vina tega razreda: barva pijače se spreminja od svetlo rdeče do bordo z rubinastim odtenkom ali barvo granatnega jabolka. Šopek okusov je jasno izražen, pogosto so prisotne maroške note. Pookus je bogat, harmoničen z zmerno prijetno trpkostjo.

Feed

Zbirateljska, vintage in navadna vina so pijače, ki zahtevajo pravilno serviranje. Za največji užitek ob pitju morate uporabiti tradicionalne metode serviranja. Točenje navadnega vina je treba izvajati v posebnih kozarcih. Kozarci za vino naj bodo narejeni iz najbolj prozornega stekla in imajo zelo tanko steblo. Podobna očalavam bo pomagal v celoti uživati v aromi vina in njegovi barvi. Temperatura pijače tudi ni zadnje mesto, vse je odvisno od moči. Preveč okrepljena navadna vina je treba postreči ohlajena, da nekoliko zadušijo oster, opojni vonj.

Gastronomska spremljava

Gastronomija igra pri tem pomembno vlogo. Različna vina v celoti razkrijejo svoje okusne lastnosti v določenih tandemih s hrano. Alkoholne pijače so primerne ne le za vroče jedi, ampak tudi za sladice, meso, sadje, solate, ribe in drugo morsko življenje. Kateri meni za vino izbrati, je v celoti odvisno od tega, katero pijačo izberete.

Zdaj veste, kaj pomeni "navadno vino". Ta pijača po okusnih lastnostih ni veliko slabša od letnika. Poleg tega obstaja veliko vrst in sort vina. In v tej raznolikosti bo vsak našel nekaj po svojem okusu.