Desertno vino rdeče in belo, sladko, okrepljeno, grozdno. Desertna vina: imena

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

Desertno vino je pijača, ki ima strogo določen fokus. Tudi njegovo ime tako pove.

Pravila uporabe

V življenju pogosto obstajajo izdelki z govorjenimi imeni. To je zelo priročno iz dveh razlogov. Prvič, vedno je jasno, kaj je na kocki. In drugič, obstaja garancija pred možnostjo napake pri izbiri. Pravzaprav desertno vino ne potrjuje nobena mednarodna klasifikacija. Takšen koncept obstaja samo v Rusiji. Glede na samo ime je običajno, da ga uporabljamo kot sladico ali po kateri koli jedi, ki je. Nekateri ljudje zmotno verjamejo, da predpona "sladica" vključuje postrežbo tega izdelka skupaj s kakšno sladico (sadje, sladkarije itd.). Vse je ravno nasprotno. Jasno je treba zapomniti, da desertnega vina nikoli ne postrežemo z nobeno drugo jed. To je popolnoma nesprejemljivo. Sama po sebi je samostojna jed, ki ne prenaša nobenih dodatkov. Pred uporabo morate:

1) Najprej ohladite, po možnosti na 10-15 stopinj.

2) Nato vlijte v poseben dekanter.

3) Inšele nato postrežemo k mizi skupaj s kompletom majhnih (“madera”) kozarcev.

Piti takšno vino je dovoljeno v majhnih količinah (ne več kot 150 mililitrov), počasi, z uživanjem v vsakem požirku.

funkcija izdelka

Po sestavi je desertno vino izdelek z določenimi lastnostmi. Vključuje katero koli naravno ali alkoholizirano vino, ki vsebuje:

• sladkor - od 2 do 35 odstotkov;
• alkohol - od 12 do 17 odstotkov.

Nekoč so v nekdanji ZSSR pridelovali naslednja vina te kategorije.

Pogojna klasifikacija desertnih vin v ZSSR:

n/n	Ime izdelka	Vsebnost sladkorja v gramih na 100 cu. cm (%)	Vsebnost alkohola, prostorninski odstotek (% vol.)
1	polsladko	5 do 12	od 14 do 16
2	sladko	od 14 do 20	od 15 do 17
3	Alkohol	21 do 35	12 do 17

Za ta vina se običajno uporabljajo posebne sorte grozdja. In pobira se šele, ko jagode dosežejo največjo zrelost. V tem času je količina sladkorja izjemno visoka, kar je še posebej pomembno za pridobitev res okusne pijače. Poleg tega vinarji za izboljšanje okusauporabljajo različne metode predobdelave surovin (pulpe). Običajno se segreje, vztraja ali rahlo fermentira. Vse to vam omogoča, da ustvarite bolj harmonično kombinacijo okusa, barve in arome dobrega vina.

rdeča vina

Odvisno od vrste uporabljenega grozdja se desertna vina delijo na bela in rdeča. Vsak od njih je edinstven na svoj način. Rdeče desertno vino je običajno narejeno iz temnih sort grozdja. Sem spadajo: Saperavi, Isabella, Cabernet in črni muškat. Končna pijača ima bogato rdečo barvo in prijetno značilno aromo. To vino je rahlo gosto in precej sladkega okusa. Pri tem igra pomembno vlogo tehnologija njegove priprave. Zrelo grozdje (včasih celo rahlo gnilo) obiramo v začetku zime. Po prvi zmrzali se voda v jagodah spremeni v led in sok ostane kot edina tekoča frakcija. Nato se surovina zdrobi. Nastalo pivino (ekstrahiran sok) fermentiramo in vztrajamo na kaši (lupini jagodičja) tri do štiri dni. Včasih se za doseganje najboljšega okusa in barve uporablja kratkotrajno segrevanje celuloze na 75 stopinj. Nato ga ponovno ohladimo in precedimo skozi stiskalnico, mošt pa pustimo fermentirati 20-30 dni. Po tem ostane le dodati alkohol in izdelek lahko prelijete v sode. V njih vino stara najmanj tri leta, nato ga ustekleničijo in pošljejo v skladišče, nato pa v prodajo. Cahors je eno najbolj znanih desertnih rdečih vin. Bolj poznana je kot cerkvena pijača in se proizvajav najboljših tovarnah na Krimu, v Azerbajdžanu, Uzbekistanu in Armeniji.

Bela tekoča sladica

Po analogiji je desertno belo vino narejeno iz svetlih sort grozdja. Preostali del procesne tehnologije ostaja enak. Po prehodu skozi vse vmesne stopnje se surovina postopoma spremeni v dišečo pijačo jantarno zlate barve. Za specifičen okus in aromo pijače so zaslužne nekatere sorte grozdja (tokaj, muškat). Veliko teh vin je proizvedenih s predhodnim mešanjem. Z mešanjem popolnoma različnih vinskih materialov je mogoče dobiti edinstven okus, želeni ton in edinstveno cvetico. To je tisto, kar vina te kategorije razlikuje od navadnih namiznih ali suhih vin. V CIS je eno največjih podjetij za proizvodnjo takšnih izdelkov združenje Massandra. Tam pridelujejo belo vino: kokur, sivi pinot, muškat, stari nektar, tokaj in druga. Odlikuje jih mehak harmoničen okus, značilna aroma in nežen, izrazit pookus. Vina zorijo v hrastovih sodih najmanj dve leti. Ta čas je dovolj za doseganje želenih lastnosti.

Govorna imena

Desertna vina so v zadnjem času zelo priljubljena po vsem svetu. Imena praviloma označujejo vrsto surovine ali območje, kjer se ta ali tisti izdelek proizvaja. Na primer, "Muscat" pravi, da je bila za pripravo pijače uporabljena posebna sorta grozdja, imenovana Beli muškat. Krivda"Bastardo", "Kokur" in "Pedro" imajo enako zgodovino. Toda vino "Zlato polje" se imenuje državna kmetija, na ozemlju katere so vinogradi, kjer med drugim raste znana sorta Alicante. Prav on se uporablja kot surovina za to čudovito pijačo s prijetno žametno aromo in rahlim pridihom čokolade v okusu. Nasprotno pa Tokaj ni le sorta grozdja, ampak tudi mesto na Madžarskem, pa tudi regija, kjer pridelujejo bela vina.

Poleg tega je ime lahko vrsta pijače. Na primer, okrepljeni desertni vinski izdelki vključujejo šeri, porto, marsalo in Madeiro. Od tod tudi imena številnih vin: krimski šeri, beli porto, Madera Massandra. Ob nakupu takšnega izdelka v trgovini takoj postane jasno, za kakšen izdelek gre.

zlata sredina

Med bogato izbiro zavzemajo posebno mesto sladka desertna vina. Prav oni v odobreni klasifikaciji zasedajo vmesno mesto med likerskimi in polsladkimi vini desertne kakovosti. To je precej energetsko intenziven izdelek, katerega 100 gramov vsebuje približno 160,2 kilokalorij. Praktično ne vsebuje maščob (0%), beljakovin (0,2%) in vitaminov pa v tako majhni količini, da ga je mogoče celo zanemariti. Hkrati vsebuje veliko makro- in mikroelementov ter vitamine B. Skupaj z odsotnostjo holesterola in nizko vsebnostjo natrija je vse to mogoče pripisati pozitivnim lastnostim izdelka. Obstajajo pa tudi negativne lastnosti, kot npralkohol in visok krvni sladkor. Vse to kaže na omejitev uporabe tega izdelka. Številne kategorije ljudi (diabetiki in različne želodčne motnje) naj ga uporabljajo previdno in ga redko uvajajo v svojo prehrano. Nekateri znanstveniki tudi menijo, da lahko vino na splošno prispeva k razvoju raka v človeškem telesu.

Zanimive podrobnosti

Alkohol je izdelek, ki ne proizvaja samo vodke, viskija, konjaka, ampak tudi različne vrste likerjev in likerjev. Je tudi ena od sestavin, ki jih vinarji po vsem svetu uporabljajo za izdelavo okrepljenih desertnih vin. To je precej priljubljen izdelek. Kot veste, so vsa alkoholizirana vina razdeljena na močne in desertne pijače. Zato je vsako desertno (polsladko, sladko ali likersko) vino pravzaprav okrepljeno. To potrjuje proizvodna tehnologija in obvezna prisotnost alkohola v sestavi. V Rusiji so taka vina začela izdelovati šele konec devetnajstega stoletja. Njihov nastop na trgu je postal prava revolucija v zgodovini domačega vinarstva. Kaj daje izdelku alkohol? Izkazalo se je, da lahko njegova uvedba v fazi fermentacije pivine ustavi proces. Posledično ostane nekaj sladkorja nefermentiranega. Strokovnjaki so se naučili nadzorovati ta pojav in pridobivati vina z vnaprej določeno vsebnostjo sladkorja in alkohola v končnem izdelku.

DIY

Izkazalo se jeda lahko sami pripravite desertno grozdno vino. To bo zahtevalo grozdje, sladkor, pa tudi malo časa in potrpljenja. Tehnologija postopka je precej preprosta:

1. Grozde razvrstite in ločite jagode od vej.
2. Izdelek damo v široko skledo, ga temeljito pregnetemo in pustimo v tem stanju pri normalni sobni temperaturi 4 dni.
3. Iztisnite fermentiran izdelek.
4. Dobljenemu soku dodajte navadno vodo (razmerje 2:1).
5. Tja vlijte sladkor (2,5 kilograma na 10 litrov).
6. Nalijte tekočino v steklenice in na vsako od njih nataknite gumijasto gospodinjsko rokavico. Sprva je zelo napihnjena. Izdelek se šteje za pripravljenega, ko rokavica sama odpade. Zdaj lahko vino filtriramo in okusimo. Če sladkorja ni dovolj, morate narediti naslednje:

1) Del končnega izdelka prelijte v ločeno posodo.

2) Malo segrejte in dodajte sladkor.

3) Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.

4) Dodajte nastalo sestavo izvirni mešanici.

Sedaj je treba pripravljeno vino samo pretočiti v čiste steklenice, tesno zapreti in pustiti še en mesec. Končni izdelek bo domačega vinarja zagotovo prijetno presenetil.