Kako speči rženi kruh doma: sestavine, recepti, možnosti kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Domači rženi kruh je veliko bolj okusen kot v trgovinah in pekarnah. Njena priprava se morda zdi težka, vendar so takšna prizadevanja povsem upravičena. Kako speči rženi kruh doma? Spodaj so recepti za najbolj zanimive njegove različice.

Ne glede na navodila za kuhanje lahko sestavi sestavin dodate poljubne prelive. Lahko eksperimentirate s sezamovimi, bučnimi in sončničnimi semeni. Lahko jih potresete po površini hlebca ali pa jih dodate v testo.

Poleg tega se številne vrste rženega kruha odlično podajo suhim slivam, suhim marelicam in celo kandiranim sadjem. V tem primeru se polnilo zmeša s testom, saj se lahko začne zažgati na površini.

Da zagotovite hrustljavo skorjo na štruci, jo namažite z vodo, preden jo date v pečico. Če želite z vseh strani mehak kruh, ga spečete pokrit s folijo.

S kumino

Kumina in ržena mokada kruhu edinstven okus. V tem primeru ne potrebujete kruhomata - vse lahko naredite ročno. Za peko tega kvašenega rženega kruha v pečici boste potrebovali:

• ena in pol žlica kvasa;
• 2 žlici. topla voda;
• liter in pol. h. sol;
• liter in pol. Umetnost. kumina;
• en in pol skodelice ržene moke;
• 3 skodelice pšenične moke;
• koruzna moka za posip;
• 1/4 žličke koruzni škrob + 1/4 skodelice vode.

Kuhanje kruha iz črne kumine

V globoki posodi zmešajte kvas, vodo, sol, kumino in rženo moko. Kozarec naenkrat dodajamo pšenično moko in gnetemo, da nastane krogla testa, ki se ne lepi na stene posode. Testo mora biti mehko, ne trdo, vendar mora obdržati obliko, ne da bi bilo preveč lepljivo.

Prenesite ga v rahlo naoljeno veliko skledo. Pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati, da se podvoji. Trajalo bo približno 1 uro.

Testo oblikujte v hlebček, tako da ga raztegnete najprej po zgornjem robu in nato po spodnjem. Videti in čutiti naj bi, kot da držite kruh z obema rokama in s palci obračate testo navzven. To naredite večkrat, dokler ne dobite lepe, kompaktne štruce.

Čisto mizo ali leseno desko za rezanje potresemo s koruzno moko. Oblikovano štruco damo in pustimo vzhajati še 40 minut.

V njem segrejte pekač za pico ali pekačpečica do 220 stopinj. Ponev postavite na spodnjo rešetko pečice.

Razstopite koruzni škrob v četrt skodelice vode. Segrevajte v mikrovalovni pečici 45 sekund. S to tekočino namažite vrh hlebca in zarežite nekaj vzporednih črt čez vrh.

Pečemo kruh iz ržene moke v pečici kar na kamnu. Ko ga postavite v pečico, postavite visoko posodo z vodo v ponev, ki je nameščena spodaj. Siknil bo in se dvignil, zato bodite previdni. Zaprite vrata pečice in pecite 30 minut.

Varianta domačega kislega testa

Številni ljubitelji peke še nikoli niso poskusili narediti kruha iz ržene moke v pečici. Za ljubitelje naravnih izdelkov je ta recept popoln. Predlaga uporabo domačega kislega testa za rženi kruh in ne dodajanja sladkorja. Potrebovali boste naslednje.

Za kislo testo:

• 2/3 skodelice ržene moke;
• ščepec kvasa;
• filtrirana voda.

Za kruh:

• 1 1/4 skodelice ržene moke;
• pol skodelice rženega kislega testa;
• 200 ml vode sobne temperature;
• 1 1/3 skodelice ržene moke (ločeno);
• 1 l. h. sol;
• 150 ml tople vode.

Kako narediti naravni kruh?

Najprej morate začeti s pripravo kislega testa za rženi kruh doma. Vzemite nekovinsko posodo, kot je steklen kozarec, in vanjo zmešajte 2/3 skodelice ržene moke s pol skodelice filtrirane vode indroben ščepec kvasa. Pokrijte in pustite stati približno 24 ur na toplem (najmanj 23 stopinj).

Po 24 urah dodajte enako količino moke in vode, premešajte in pustite stati drugi dan. Ta postopek ponovite še dva dni.

Peti dan boste pripravljeni začeti s svojim receptom za rženi kruh s kislim testom. Trajalo bo tudi več kot en dan.

V veliki skledi zmešajte vodo s starterjem. Dodamo moko (prvo količino s seznama sestavin) in premešamo. Pustite infundirati vsaj 8-10 ur ali čez noč.

Po tem času dodajte preostale sestavine in premešajte. Pripravite pekač za kruh, tako da ga namažete z oljem. Vanjo položite testo. Po vrhu zgladimo in potresemo z rženo moko ali zrni. Pokrijemo s pokrovom in postavimo na toplo, da vzhaja. Pustite delovati približno 3-5 ur. Po pravilnem vzhajanju se bo testo dotikalo robov pekača.

Kako speči rženi kruh v pečici? Predhodno ga je treba segreti na 220 stopinj. Pečico je potrebno 25 minut, pokrito z aluminijasto folijo. Po tem odstranite folijo in pecite še 15-20 minut. Odstranite iz pečice in pustite v pekaču približno 10 minut, nato pa prenesite na rešetko.

Priporočamo, da počakate vsaj 24 ur pred rezanjem rženega kruha – za izboljšanje okusa in teksture. Ko se ohladi, zavijte v aluminijasto folijo in pustite za nekaj ur, preden postrežete.

danski

danski nacionalni receptdomači rženi kruh vključuje tudi uporabo kislega testa. Običajno traja 2-3 dni za izdelavo. Obstaja tudi preprosta različica, ki skrajša čas fermentacije na 24 ur, ne da bi morali dolgo čakati. Ta različica kislega testa zahteva uporabo kvasnega piva. Pivo in kruh sta podobna izdelka, ker sta tradicionalno narejena iz istih sestavin: vode in žit. Alkohol v kruhu izgori med dolgim postopkom peke, ko pivo doseže določeno jakost in konsistenco.

Testo za kruh lahko fermentira 24 ur pri sobni temperaturi (ali 48 ur, odvisno od tega, kako kislo želite). Ta proces fermentacije nevtralizira fitinsko kislino v zrnju, naravno snov, ki veže hranila, tako da jih telo ne more pravilno absorbirati. Fermentiranje krušnega testa poveča njegovo hranilno vrednost in olajša prebavo. In tudi potem, ko je predjed pečen, ostane kisla in aktivna ter se sčasoma le okrepi.

Za ta recept za kruh iz rženega kislega testa boste potrebovali naslednje:

• 2 skodelici tople vode;
• 2 l. vključno s suhim aktivnim kvasom;
• 2 l. Umetnost. sladkor;
• 2, 5 skodelic temne ržene moke;
• 3/4 skodelice večnamenske moke;
• 1 3/4 skodelice zdrobljenih rženih zrn;
• pol skodelice celih rženih zrn;
• 1 1/4 skodelice celega lanenega semena;
• 1 1/3 skodelice semensončnična semena ali kombinacija sončničnih semen, bučnih semen in/ali sesekljanih mandljev;
• 3 l. h. sol;
• kozarec temnega piva;
• kozarec pinjenca ali kefirja;
• ovseni kosmiči za preliv.

Kuhanje danskega kruha

Kvas in sladkor vmešajte v toplo vodo in pustite 10 minut, dokler tekočina ne postane penasta. V globoki posodi zmešajte vse suhe sestavine. Dodajte mešanico kvasovk, pivo in pinjenec. Mešajte z mešalnikom, da se povežejo. Nadaljujte s stepanjem pri srednji hitrosti in gnetite lepljivo testo (zelo trdovratno). To bo trajalo približno deset minut.

Testo dajte v zelo veliko nekovinsko skledo z veliko prostora (bobnelo bo). Narahlo pokrijemo s folijo za živila in pustimo stati na toplem (pri sobni temperaturi) 24-48 ur, odvisno od tega, kako kisli želimo kruh. Glavna zahteva - pustite, da testo fermentira vsaj en dan, da zagotovite zadostno količino absorbirane tekočine.

Kako speči danski rženi kruh doma? Pekač za kruh obložite s peki papirjem. Pečico segrejte na 190 stopinj. Vse testo vlijemo v model, po potrebi pritisnemo. Njegovo površino premažite z vodo in enakomerno potresite z ovsenimi kosmiči.

Kako pravilno speči rženi kruh v pečici? Pečemo na srednji rešetki 100-120 minut oziroma dokler ni sredinapripravljen. Za najboljše in najbolj natančne rezultate uporabite termometer za takojšnje branje. Temperatura sredice hlebca mora biti okoli 96 stopinj.

Pustite, da se kruh ohladi pet minut, preden ga vzamete iz kalupa. Pred rezanjem popolnoma ohladite. Shranjujte v nepredušni posodi. Za podaljšanje roka uporabnosti je priporočljivo štruco postaviti v hladilnik ali jo zamrzniti.

Brezkvasni kruh z zdrobom

Ta rženi kruh brez kvasa je narejen iz zdroba za edinstveno teksturo. S takšnim testom je zelo enostavno delati, saj se izkaže za zmerno elastično. Vse kar potrebujete je:

• 1 skodelica + 2L. Umetnost. topla voda;
• 1 l. Umetnost. sladkor;
• liter in pol. Umetnost. olivno olje;
• liter in pol. Umetnost. sesekljana posušena čebula;
• liter in pol. h. sol;
• liter in pol. Umetnost. pšenični gluten, neobvezno;
• kozarec polnozrnate moke;
• kozarec ržene moke;
• kozarec zdroba;
• mak, sezam ali semena po vaši izbiri za posip.

Kako speči rženi kruh z zdrobom?

Kako speči rženi kruh z zdrobom doma? V večji skledi ali v skledi pekača kruha zmešamo vse sestavine za testo. Nato testo gnetemo ročno, z mešalnikom ali s pekačem kruha, dokler ni lepljivo in voljno. Pustite eno uro, da zdrob nabrekne.

Nato ga oblikujte v okroglo ali ovalno štruco, položite na rahlo pomaščen oz.pekač obložen s pergamentom. Pečico segrejte na 200°C s stojalom na sredini. Štruco premažite z vodo in po želji potresite s semeni po želji.

Peka rženega kruha z zdrobom traja 25-30 minut. Po 20 minutah ga pokrijemo z aluminijasto folijo, da skorja ne bo pretrda. Ko je hlebec popolnoma pečen, mora digitalni termometer, vstavljen v sredino hlebca, zabeležiti 87°C.

Vzemite kruh iz pečice in ga položite na rešetko za hlajenje. Pred rezanjem popolnoma ohladite. Dobro zavit kruh hranite pri sobni temperaturi več dni ali zamrznite za dolgotrajno shranjevanje.

Borodinski rženi kruh

Borodinski kruh je znan kot rženi kruh z rahlim sladkim okusom po melasi in rahlo aromo koriandra in kumine. Za pripravo potrebujete starter za kislo testo, ki ga morate namočiti 8 ur pred začetkom priprave testa. Za to boste potrebovali:

• 75 gramov rženega kislega testa;
• 140 ml hladne vode;
• 100 gramov ržene moke.

V globoki posodi zmešajte starter in vodo, nato dodajte moko in premešajte, da nastane ohlapna zmes. Pokrijte in pustite pri sobni temperaturi 12-24 ur.

Sestavine za borodinski rženi kruh bodo zahtevale naslednje:

• 175 gramov ržene moke;
• 6 gramov fine morske soli;
• 10 gramov kumine;
• 10 gramov semen koriandra;
• 1 l. ure melase;
• 130 ml hladne vode;
• pripravljen predjed.

Kuhanjeborodinski kruh

Odprite namočen starter. Biti mora mehurček in opazno dišati. Vse sestavine dodajte v skledo in zmešajte s kislim testom. Zmes zberemo skupaj z rokami in mešamo nekaj minut, dokler zmes ni gladka. Kako narediti borodinski rženi kruh?

Pravokotno pločevinko rahlo naoljite. Delovno površino rahlo potresemo z rženo moko in nanjo položimo testo. Pomakamo ga v moko in damo v model. Pustite vzhajati 2-3 ure (moka na površini bo začela pokati, ko bo kruh pripravljen za peko).

Pečico segrejte na 230°C približno 40 minut, preden testo vzhaja. Kruh damo v pečico in ga poškropimo z vodo. To mu bo dalo lepo hrustljavo skorjico. Pečemo 40 minut, na polovici časa kuhanja enkrat obrnemo. Kruh vzamemo iz pečice in ga odstranimo iz modela. Pustite, da se ohladi 2 uri, vendar je najbolje, da ga pojeste naslednji dan.

Rženi kruh iz skute

Po tem receptu lahko v pečici skuhate rženi kruh s kvasom z dodatkom skute. Izkaže se mehko in elastično, sezamova in sončnična semena pa dodajo prijeten hrust. Za pripravo potrebujete naslednje:

• kozarec tople vode;
• 2 in ¼ l. Umetnost. aktivni suhi kvas;
• kozarec svetle ržene moke;
• 4 l. h. sladkor;
• pol skodelice skute;
• liter in pol. h. sol;
• 2 in ⅓ skodelice večnamenske moke;
• semenasončnična in sezamova semena za preliv.

Kako kuhati

Kako speči rženi kruh s skuto doma? V manjši posodi zmešajte kvas in toplo vodo ter mešajte, dokler se ne raztopi. Pokrijte in pustite, da fermentirajo (5 do 10 minut) do pene.

V globoki skledi zmešajte rženo moko, sladkor in kvas. Mešajte z mešalnikom, dokler ne dobite homogene mase. Pokrijte in pustite stati 20 minut, da ržena moka vpije nekaj vlage.

Zdaj dodajte skuto, sol in večnamensko moko. Premešamo in nato z mešalnikom gnetemo na srednji hitrosti, dokler se testo ne začne zgostiti in postane gladko. Če to delate ročno, uporabite silikonsko lopatico. Testo bo postalo tesna krogla in nato spet začelo postajati ohlapno. Oblikujte hlebček, tako da roke potresete z moko, da povečate elastičnost testa. Položite v naoljeno posodo, pokrijte s prozorno folijo in pustite vzhajati, dokler se ne podvoji, približno 2 uri.

Sedaj namastite pekač za kruh. Obložite ga s pergamentnim papirjem, na katerega nanesite tudi plast olja. Vzhajano testo potrkamo, nato pa ga prestavimo v pripravljen pekač. Ne skrbite, da bo gladko ali raztegnjeno, to se bo zgodilo med drugim dvigom.

Znova pokrijte s prozorno folijo in pustite približno 1 uro, dokler se ne podvoji. Na koncu drugega vzhajanja pečico segrejte na 175 C.

Po hlebcu potresemo semena(če se ne primejo, jih premažemo z malo vode) in pekač postavimo na spodnjo rešetko v pečici. Ta okusen rženi kruh pecite v pečici 35-40 minut, dokler ne porjavi na vrhu, pokrijte s folijo, če preveč potemni.

Odstavite, da se ohladi 10 minut, nato previdno odstranite iz kalupa in pustite, da se popolnoma ohladi, preden ga narežete. Kruh se dobro drži pri sobni temperaturi eno noč na toplem in v hladilniku 3-4 dni.