Kako speči armenski kruh matnakash doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Matnakash - armenski beli kruh iz kvasa, ki je debel ovalni ali okrogel kruh s čvrsto zlato skorjo in zračno drobtino. Na vrhu je več vzdolžnih žlebov, ki se izvlečejo s prsti. Po tem je dobil ime: "matnakash" v armenščini pomeni "iztegnjen s prsti". Menijo, da ta nacionalni armenski kruh nima analogov in je edinstven. Včasih imenujejo matnakash lavash, vendar je to povsem drugačen izdelek. Armenski lavaš je zelo tanek kruh iz nekvašenega testa.

O Matnakash

Tradicionalni matnakash so pekli v tonirskih pečeh, ki so bile opremljene v nadstropju stanovanja. Stene tonirjev so bile obložene s kamnom. Torte so bile prilepljene na stene pečice in jih vzele ven, ko so bile pripravljene.

Pšenična moka se praviloma uporablja za pripravo armenskega kruha. Testo je narejeno na kislem testu na različne načine - po dvo- ali tristopenjski tehnologiji. Iz njegasploščene pogače oblikujemo, pokrijemo, pustimo, da vzhajajo, nato pošljemo v pečico. Kruh mora biti mehak, elastičen, zračen, z velikimi luknjami v drobtinah.

Matnakash se lahko razlikuje po obliki, številu in razporeditvi žlebov. Je okrogla, ovalna in podolgovata. Utori se lahko nahajajo tako vzdolž kot čez.

V sodobnih razmerah lahko matnakash spečete v pečici. Načelo priprave je enako, čeprav se načini peke lahko nekoliko razlikujejo. Naprej - nekaj receptov za matnakash.

Z kuhano moko

Kaj potrebujete:

• 0, 5 kg pšenične moke (230 g za testo, 270 g za glavno serijo).
• Čajna žlička suhega kvasa.
• Pol čajne žličke sladkorja.
• Ena in pol čajne žličke soli.
• 250 ml vode.

Za varjenje moke boste potrebovali 150 ml vode in 30 g moke.

Kako speči armenski kruh matnakash doma:

1. Najprej morate pripraviti matnakash testo. Če želite to narediti, raztopite suh kvas v 250 ml tople vode, nato vlijte 230 g moke in premešajte. Pustite testo tri ure.
2. Po 3-3,5 urah, ko se v testu pojavi veliko mehurčkov, mu dodamo sol, sladkor in preostalo moko ter zamesimo testo. Pustite vzhajati na toplem še tri ure.
3. Pripravite čajne liste iz moke. Če želite to narediti, morate v primerni posodi združiti 150 ml vode in 30 g moke, postaviti na ogenj in segrevati z mešanjem, dokler se ne zgosti.potem ohladi.
4. Testo razdelite na pol, vsako polovico razvaljajte v kroglo in pustite pod brisačo 15 minut.
5. Prste potopite v mešanico moke in vsako kroglico raztegnite v torto, narišite utor po obodu, nato pa vzporedne žlebove znotraj torte. Pustite prazne pol ure.
6. Pečico segrejte na najvišjo temperaturo. Preden damo kruh v pečico, se sprehodimo po žlebovih s prsti, namočenimi v moko.
7. Matnakaš pecite 20-25 minut pri najvišji temperaturi s paro. Za ustvarjanje pare morate na dno pečice postaviti posodo z vodo.

Domači armenski kruh matnakash je prav tako dober kot kruh, kupljen v trgovini.

S sezamovimi semeni

Kaj potrebujete:

• 400 g moke.
• Kozarec vode.
• Čajna žlička sladkorja.
• Pol čajne žličke soli.
• Ena tretjina čajne žličke svežega kvasa.
• Dve žlici rastlinskega olja.
• Rumenjak za ščetkanje.
• Sezam.

Kako kuhati:

1. Sveži kvas zdrobimo, damo v skledo, zalijemo z vodo sobne temperature, dodamo sladkor in moko. Nato nalijte rastlinsko olje in sol.
2. Zamesimo testo, da se ne drži rok, jih je treba namastiti z rastlinskim oljem. Testo damo v skledo, zategnemo s prozorno folijo, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati uro in pol.
3. Po tem času testo preluknjamo in pustimo, da ponovno vzhaja. Nato naredite drugopreluknjajte, potresite z moko, položite na brisačo in pustite 15 minut. Po tem bo testo pripravljeno za uporabo.
4. Pekač obložite s pergamentom, ga namastite, nanj položite testo in iz njega z rokami oblikujte ovalno ali okroglo torto. S prsti pritisnite brazdo po obodu, da nastane obroč. Potisnite več vzporednih utorov znotraj obroča. Torto raztegnite ob straneh, da postane bolj ploščata. Pokrijte s prozorno folijo in pustite stati nekaj časa.
5. Preden damo v pečico, namažemo matnakash z rumenjakom in potresemo s sezamovimi semeni.
6. Pečico segrejte na 220-250 stopinj, vanjo dajte kruh in pecite približno 20 minut do zlato rjave barve.

Končana torta mora biti znotraj mehka, vendar s hrustljavo trdo skorjo.

S kislo smetano

Armenski kruh matnakash lahko pripravite doma na več načinov, na primer tako, da v testo dodate malo kisle smetane.

Kaj potrebujete:

• 550 g moke.
• 10 g kvasa.
• Dve žlici kisle smetane.
• Dve žlici rastlinskega olja.
• 400 ml vode.
• 12g soli.
• 20 g sladkorja.

Kako kuhati:

1. Rahlo segrejte pol kozarca vode, dodajte kislo smetano in sladkor, nato postopoma dodajte kvas in vse premešajte.
2. Testo postavimo na toplo za 20 minut. Ko začne odpadati, pomeni, da je pripravljeno za nadaljnje delo.
3. Moko in sol presejte v večjo skledo, v njej naredite jamico, vanjo vlijtetesto in preostala voda (ogreta).
4. Moko z lopato odtrgajte z robov, zamesite testo. Če je testo pretrdo, dodajte več vode.
5. Prenesite testo na mizo in ga gnetite približno 20 minut, potem ko ste roke namazali z rastlinskim oljem. Ko testo postane elastično in se oprime rok, ga oblikujemo v kroglo, namažemo z oljem, damo v skledo, pokrijemo in postavimo na toplo, da vzhaja. To bo trajalo vsaj eno uro. Testo naj se potroji.
6. Končano testo položimo na mizo, ponovno pregnetemo z rokami in razrežemo na dve polovici.
7. Eno polovico položite na pekač, obložen s pergamentom, ga raztegnite z rokami, da naredite ovalno torto, debelo približno en centimeter in pol.
8. Naredite utor vzdolž oboda s prsti in več žlebov na sredini. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite vzhajati 15 minut. Nato površino torte namažite z mešanico rastlinskega olja in vode ter ponovno narišite utore.
9. Matnakaš damo v zelo vročo pečico (največ) in pečemo 10 do 20 minut (odvisno od segrete pečice). Osredotočiti se morate na videz zlate skorje.
10. Končan kruh poškropite z vodo, pokrijte z brisačo in začnite peči drugo torto.

matnakash polnjeni

Za pripravo polnjenega matnakasha boste potrebovali naslednje sestavine:

• Buzhenina.
• Sveži paradižnik.
• trdi sir.
• Sveže gobe.
• Sladkopoper.
• Nekaj kisle smetane.
• sol.
• česen.
• mleta paprika.
• Sveži peteršilj.
• Paradižnikova pekoča omaka.

Priprava jedi je zelo preprosta:

1. Gobe narežemo na srednje kose in jih prepražimo do zlate barve v rastlinskem olju.
2. Torto prerežite po dolžini. Spodnji del namažite s kislo smetano, nato pa s paradižnikovo omako. Na omako položite gobe, sesekljano kuhano svinjino, papriko, paradižnik. Solimo, popramo, potresemo z naribanim sirom. Pokrijte z vrhom tortilje.
3. Matnakaš damo v pečico, segreto na 200 stopinj in pečemo 15 minut.
4. Iz olivnega olja, strtega česna, sesekljanega peteršilja, soli in popra pripravimo zmes. Matnakash vzamemo iz pečice, nanj takoj položimo pripravljeno zmes in postrežemo.

Sklep

Zdaj veste, kako narediti armenski kruh Matnakash doma. Njegove značilnosti so rumena hrustljava skorja, porozna drobtina in značilni žlebovi.