Kaj je ocena aminokislin? Pomembno je vedeti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsak človek se mora držati določenih prehranskih norm. Ne smete nenehno jesti hitre hrane in ignorirati zelenjavo in sadje. Posebno pozornost je treba nameniti beljakovinski hrani, saj pomanjkanje aminokislin v prehrani prinaša veliko težav človeškemu telesu.

Vloga beljakovin

Beljakovine so temelj celic človeškega telesa. Ne opravljajo le strukturne funkcije, ampak so tudi encimi ali biološki katalizatorji, ki pospešujejo reakcije. In ob pomanjkanju ogljikovih hidratov ali maščob služijo kot vir energije. Tudi protitelesa in nekateri hormoni so beljakovine.

Vsak od nas ve, da so beljakovinske molekule sestavljene iz aminokislin, razporejenih v določenem zaporedju. Toda le redko se kdo spomni, da so razdeljeni v dve skupini: zamenljive in nenadomestljive.

Katere aminokisline se imenujejo esencialne?

Če lahko človeško telo samo sintetizira esencialne aminokisline, potem ne bo delovalo z esencialnimi aminokislinami. Obvezno jih je treba zaužiti s hrano, ker njihovo pomanjkanje vodi voslabi spomin in zmanjša imuniteto. Takih aminokislin je osem: izolevcin, valin, levcin, metionin, treonin, triptofan, lizin in fenilalanin.

Katera živila vsebujejo esencialne aminokisline?

Vsi dobro vemo, da je živalska hrana bogata z beljakovinami: meso (jagnjetina, govedina, svinjina, piščanec), ribe (polenovka, ostriž), jajca, mleko in različne vrste sirov. Kaj pa rastlinski viri? Seveda pa po vsebnosti esencialnih aminokislin prvo mesto zasedajo stročnice. Tukaj je seznam stročnic:

• fižol;
• leča;
• grah;
• fižol;
• soja.

Fižol je že od antičnih časov običajna sestavina človeka. In ne zaman! O njihovi uporabnosti ni treba razpravljati, saj je učinek tega izdelka na telo ogromen. Stročnice pomagajo očistiti kri, okrepiti lase in izboljšati prebavo. In glede vsebnosti beljakovin so komaj slabše od mesa. Ta družina rastlin postaja vse pomembnejša sestavina dietetike, saj ima znanost že veliko informacij o njihovih koristih.

V primeru idealne dnevne prehrane naj bo stročnice 8-10 %, da je količina rastlinskih beljakovin popolna in zagotavlja potrebne življenjske procese. Na primer, redno uživanje graha, fižola ali leče normalizira krvni sladkor, poleg tega pa krepi imunski in živčni sistem.

Kaj je ocena aminokislin?

VsemZnano je, da ima vsak izdelek svojo hranilno vrednost. Zanj je značilna kakovost beljakovin, ki jih vsebuje. Kakovost te pomembne prehranske komponente je posledica prisotnosti esencialnih aminokislin v njej, njihove razgradljivosti in razmerja z drugimi, nebistvenimi aminokislinami.

Leta 1973 je bil uveden indikator biološke vrednosti beljakovin – aminokislinski rezultat (AC). Poznavanje vrednosti tega kazalnika je zelo pomembno, saj odraža količino prejetih beljakovin, natančneje aminokislin, in bo pomagal izračunati količino hrane, ki jo je treba zaužiti, da je prehrana popolna in vsebuje vseh osem esencialnih aminokislin.. Njihove dnevne potrebe so prikazane v spodnji tabeli (g na 100 g beljakovin).

aminokislina	Zanesljiva raven
Izolevcin	1, 8
Valine	1, 8
levcin	2, 5
metionin+cistin	2, 4
Threonin	1, 3
triptofan	0, 65
lizin	2, 2
fenilalanin+tirozin	2, 5

Tako je ocena aminokislin metoda za določanje kakovosti beljakovin s primerjavo aminokislin v testnem izdelku z "idealno" beljakovino. Idealna beljakovina je hipotetična beljakovina s popolnoma uravnoteženo aminokislinsko sestavo.

Če je vrednost tega razmerja manjša od ena, je beljakovina pokvarjena. Da bi dobili popolnobeljakovine, je treba hrano kombinirati tako, da je skupna količina te aminokisline približno enaka njenim dnevnim potrebam.

Kako pravilno izračunati?

Za izračun ocene aminokislin morate poiskati maso celotne beljakovine v 100 gramih tega izdelka z uporabo tabele njegove kemične sestave. Nato poiščite vsebnost želene aminokisline (pogosteje je navedena v mg, potrebujemo pa jo v g; ker je 1000 mg 1 g, to število delite s tisoč) v 100 g izdelka. Za izračun AC morate izračunati to vrednost na 100 g beljakovin.

Narediti morate formulo:

Masa skupnih beljakovin na 100g hrane/100g beljakovin=Količina potrebne aminokisline na 100g živila/X (količina izračunane aminokisline na 100g beljakovinske hrane)

Ko najdemo X, nadaljujemo z izračunom AC. Če želite to narediti, morate dobljeno vrednost deliti z referenčno vrednostjo te aminokisline. To je prikazano v spodnji tabeli (g na 100 g beljakovin).

aminokislina	Referenčna vrednost
Izolevcin	4, 0
Valine	5, 0
levcin	7, 0
metionin+cistin	3, 5
Threonin	4, 0
triptofan	1, 0
lizin	5, 5
fenilalanin+tirozin	6, 0

Primer: izračunajte AC valina v maščobnem kefirju.

Masa beljakovin v 100 g kefirja je 2,8 g. Vsebnost valina v tem izdelku je 135 mg na 100 g.

Zato po formuli:

1) 2,8 g - 0,135 g;

2) 100 g - X g;

3) X=0, 135100/2, 8=4, 8g.

Dobljeno vrednost delimo z vrednostjo iz tabele: 5,0 g / 4,8 g=0,96. Če pomnožimo s 100, dobimo to številko kot odstotek.

Tako v zahtevani normi še vedno manjka 0, 04 ali 4 % valina v primerjavi z njegovo referenčno (potrebno za naše telo) vrednostjo. Tako lahko izračunate oceno aminokislin.