Kaj mora vsaka gospodinja vedeti o vrstah toplotne obdelave

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ljudje veliko hrane jedo ne surovo, ampak kuhano. Ta postopek se imenuje toplotna obdelava. Med kuhanjem se izboljšajo njegove okusne lastnosti in zunanje lastnosti, ubijejo se različne škodljive bakterije in organizmi. Glavne vrste toplotne obdelave vključujejo kuhanje, cvrtje in pečenje. Razmislite jih podrobneje.

Vrela tekočina

Izdelke, ki jih nalijemo v posebno posodo z vodo in nato postavimo na ogenj ali potopimo v že vrelo juho, kuhamo na določen način v veliki količini tekočine. Ta vrsta toplotne obdelave se imenuje vrenje. V tem primeru je lahko prostornina vode veliko večja od mase izdelka in jo prekrije za nekaj centimetrov.

Pogosto temperatura segrevanja vsebine in tekočine ne presega 100 °C. Toda obstajajo izdelki, ki jih je treba nežno kuhati, kot so testenine, žitarice, omake. Da bi se izognili motnostijuha, deformacija oblike in izguba okusa te hrane, dovolj je, da se tekočina segreje na 80-85 ° С.

Manj vode, več koristi

Druga vrsta kuhanja, povezana s kuhanjem, je krivolov. Med kuhanjem se v posodo doda majhna količina tekočine. Če izdelek vsebuje vlago, ga lahko pripravite v soku, ki se sprosti pri segrevanju. Najpogosteje vsebino delno napolnimo z vodo, zgornji del pa pustimo, da se pari. S to metodo se ohrani večja količina hranil in hranil kot pri vrenju. Zato imajo kuhane jedi bogatejši vonj in okus.

Sparevanje

Ena od vrst toplotne obdelave, pri kateri so izdelki položeni na posebna stojala, nameščena v posodah z majhno količino vode na dnu ali brez tekočine. Hkrati kondenzat, ki ga oddajajo, ustvarja vse pogoje za kuhanje. Ta metoda vam omogoča, da povečate uporabnost hrane in odpravite njeno gorenje.

Cvrtje hrane

Toplotna obdelava hrane brez uporabe vode se imenuje cvrtje. Hkrati se maščoba vlije v uporabljeno posodo in segreje na 180-200 ° C. Nato izdelke položimo in hranimo v njej, obračamo, dokler ne nastane zlata skorja. Izdelek ostane premalo pečen in zadrži vse notranje sokove. Nato ga lahko kuhamo ali dušimo. Postopek cvrtja se izvede v 3-5 minutah.

Cvrtje vključuje velikouporabljena maščoba, v katero je izdelek v celoti vstavljen. Zahvaljujoč dobri toplotni prevodnosti se hrana v notranjosti segreje, dokler ni popolnoma kuhana, površina pa je prekrita s hrustljavo.

Način mehčanja hrane

Drug način cvrtja je sotiranje, pri katerem se maščoba segreje na 120 °C, nato pa vanjo damo zelenjavo ali moko. Ta postopek vam omogoča, da hrano spravite v zmehčano stanje in dobljeno maso prelijete skozi sito ali fino šobo mlinčka za meso. Dušeno zelenjavo pogosto dodajamo juham ali naredimo omake.

Pred kuhanjem jih narežemo na majhne koščke in damo v posodo, segreto z maščobo. Izdelke mešamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehčajo. Hkrati se maščoba obarva in absorbira eterična olja zelenjave, ki se med nadaljnjo uporabo ohranijo in izboljšajo okus kuhane hrane. Maščoba, ki prevzame lep rdečkast odtenek, izboljša videz končne jedi.

Poleg tega je sotiranje način ne le za mehčanje zelenjave, ampak tudi za rahlo prepraženje moke, da se povečajo njene drobljive lastnosti. V prihodnosti se pri dodajanju takšne moke tekočim jedem ne koagulira in ne tvori lepljivih grudic.

Peka hrane

Pečica se uporablja za peko mesa, zelenjave, rib doma. Omogoča vam nastavitev optimalnega načina toplotne obdelave, zahvaljujoč kateri je jed pečena znotraj in pokrita s hrustljavo okusno skorjo na zunanji strani. Odvisno od recepta se izdelki polagajopekač v omari tako surov kot vnaprej pripravljen (kuhan ali ocvrt).

Peka je lahko tudi odprta - na žaru ali oglju, ki se nahaja pod kuhanimi izdelki. Glavna stvar je spremljati stanje hrane in pravočasno obrniti žar ali nabodalo.

Lastnosti toplotne obdelave

Kuhanje hrane z enim od načinov segrevanja vključuje naslednje:

Izboljšajte absorpcijo uporabnih in hranljivih sestavin

Med toplotno obdelavo izdelek postane mehkejši, ga prebavni sistem bolje prebavi in se zato hitreje absorbira. Hkrati beljakovine, odporne na prebavne encime, izgubijo svoje lastnosti. Posledično je telo v zadostni količini nasičeno s koristnimi snovmi. Glavna stvar je, da ne kršite režima kuhanja. To lahko privede do uničenja snovi, ki jih poskušamo ohraniti.

Dekontaminacija izdelkov pred škodljivimi mikroorganizmi

Vsi patogeni različnih vrst ne umrejo pri segrevanju. Njihov razvoj in vitalna aktivnost se lahko ustavita do trenutka ohladitve. Da bi preprečili vnos velikega števila škodljivih mikroorganizmov v hrano, morate izbrati ustrezen način obdelave za različne izdelke pri temperaturi nad 50 °C in upoštevati pogoje za shranjevanje pripravljenih jedi.

Uničevanje toksinov in alergenov

Velika zelenjava vsebuje strupe, ki nastanejo med rastjo, pa tudi tiste, kiso lastne rastlinam. Da je izdelek užiten in ne škoduje telesu, ga je treba prekuhati. Toksine in nekatere alergene na ta način uničimo ali izperemo z vrelo vodo.

Izboljšanje okusa in arome izdelka

Pri obdelavi hrane s toploto pridobi nov, svetlejši in izrazitejši okus. Prav tako sprošča dišeče estre, ki spodbujajo apetit in izboljšajo kakovost jedi.

Kuhajte z veseljem, sledite režimu, izbirajte nežne načine obdelave različnih izdelkov, kuhane jedi pa bodo s svojim dišečim okusom navdušile vas in vaše najdražje!