Okrepljeno vino: zgodovina in praksa

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Vsak normalen moški srednjih let je verjetno vsaj enkrat v življenju poskusil portovec ali Madeiro - pijačo iz sovjetske preteklosti. Okrepljeno grozdno vino so takrat zaužili v veliko večjih količinah kot suho, najverjetneje zaradi povečane moči. A ne bodimo preveč nostalgični. O tem, kaj je alkoholizirano vino, kako se razlikuje od navadnega vina, bomo govorili v našem članku. Tudi iz gradiva se boste naučili, kako narediti to pijačo z lastnimi rokami doma.

Opredelitev: okrepljeno vino

To je vrsta alkoholnih pijač, ki so narejene iz navadne pivine ali kaše s popolno in nepopolno fermentacijo, z dodatkom etilnega alkohola ali drugega močnega alkohola, ki vsebuje žganje. Kaj, preprosto povedano, pomeni, da je vino okrepljeno? V končnih fazah proizvodnje se izdelku doda alkohol. Torej pijačaima večjo moč (v nekaterih primerih tudi do 20 %) v primerjavi z neokrepljenimi vini. In značilen okus.

Te pijače tradicionalno vključujejo: sherry, port, Madeira, Marsala. Tudi nekaj tokajskih in desertnih vin.

Kako ga pravilno uporabiti?

Obogateno vino je treba piti kot aperitiv (pijača, ki spodbuja apetit) ali digestiv (pijača, ki pospešuje prebavo). Uporabite ohlajeno na 10-18 stopinj. Po možnosti iz posebnih očal: ozkih in visokih. Na osnovi portovca se pripravljajo tudi madeira, sherry, koktajli, ki tudi veljajo za aperitiv.

Obogatena vina se najbolje kombinirajo: portovec - z modrim sirom, mandlji, orehi, čokolado, suhim sadjem; šeri - z ovčjim sirom, olivami, mandlji, šunko; Madeira s prvimi jedmi, siri in oreščki; marsala - s čokoladnimi sladicami.

Iz zgodovine

Okrepitev vin se je začela že od nekdaj. Vinski trgovci, ki so alkohol prevažali po vodi (kar je včasih trajalo dolgo), so opazili, da se vino zaradi temperaturnih sprememb in nenehnega tresenja v slabem vremenu prehitro pokvari. Prišli so tudi na idejo, da bi suhemu vinu dodali grozdno žganje. In moram reči, da je bila ta nenavadna vrsta vina v tistem času po okusu mnogih pravih poznavalcev alkoholnih pijač. To vino je lahko belo, rdeče in rožnato. Običajna trdnjava je od 16 do 22%. Po odprtju steklenice zdržijo dlje kot menze.

Sherry

To je utrjenovino iz belega grozdja je eden od nacionalnih simbolov Španije. Znano je, da so grozdje v Španijo prinesli Feničani že leta 1100 pr. Arabci, ki so vdrli v Španijo, so pozneje poskušali izruvati vinograde iz verskih razlogov (Koran je prepovedal uživanje alkohola). Toda prebivalci province Jerez so trto rešili pred posekom in kalifu povedali, da bodo iz grozdja pridelali rozine, da bi nahranili vojake. Kristjani, ki so v 13. stoletju premagali Arabce, so spet začeli pridelovati in piti šeri. Bojevniki so z njim zalivali celo svoje konje, da bi živali postale neustrašne in se ne bi bale sovražnikov. V Angliji je sherry postal znan kot "sherry", zaradi težke izgovorjave besede za Britance. Mimogrede, šeri je bilo prvo znano vino, ki je v sodih potovalo v Novi svet in tako odkrilo Ameriko. Standarde, po katerih se proizvaja, potrjuje poseben dokument, po katerem se tako lahko imenuje samo vino, pridelano v "čarobnem trikotniku", provinci Jerez.

Pristanišče in Madeira

Ta alkoholna pijača prihaja iz Portugalske. Tu, v mestu Porto, naj bi se začela proizvodnja te pijače. V prvih fazah se stara v hrastovih sodih, utrdi in pusti zoriti v sodu ali steklenici. Madeira je še eno portugalsko vino z otoka Madeira, po katerem je vino dobilo ime. Njegova posebnost so karamelne in orešne note ter - seveda - trdnjava.

Marsala

Podobno sicilijanskemu vinu Madeira. Izdelujejo ga od 18. stoletja na Siciliji. V primerjavi z Madeiro ima večsladkor.

krimska okrepljena vina

Izdelke Massandra cenijo tudi pravi ljubitelji okrepljenih vin. Sem spadajo: rdeči in beli porto, črni, beli in roza muškat, Cahors. Port vino ima več moči (17 %), vendar manj sladkorja (6). Muškat ima tradicionalno razmerje (16/16). Ta vina uvrščamo med okrepljena desertna in okrepljena močna vina (po sovjetski klasifikaciji).

Kako narediti okrepljeno vino?

To edinstveno in priljubljeno pijačo lahko naredite z lastnimi rokami. Od namiznega suhega ali polsuhega se bo razlikoval po moči, kar daje pijači izvirnost in nove okuse.

Torej, na prvi stopnji pripravimo grozdno vino po klasični tehnologiji - s postopkom naravne fermentacije in vodnim tesnilom. Receptov za takšno vino je veliko, z najrazličnejšimi različicami, zato se ne bomo ponavljali in takoj prešli na drugo stopnjo.

Na drugi stopnji je treba pripravljeno mlado vino fiksirati - dodati mu stopnjo. To je mogoče storiti na več načinov.

Prva pot

Trdba je dodana s sladkorjem (20 gramov na liter še ne povsem fermentiranega soka, da se moč poveča za eno stopinjo). Sladkor zmešamo in pivino postavimo pod vodno zaporo za nadaljnjo fermentacijo. Po dveh tednih vino odcedimo skozi filter in damo v klet, da dozori. Po - ustekleničeno in zamašeno.

Druga pot

In najpogostejši! V precejen mošt vlijemo etilni alkohol (najbolje konjak) - do približno 20 % volumna vina. Po dodatku alkohola bakterije odmrejo in vino preneha fermentirati. Prefiltrira se in odnese v klet na razčiščevanje (nekaj tednov). Po vlijemo v steklenice in zamašimo. Shranjujte v vodoravnem položaju, občasno obračajte, da se pluta ne izsuši. Tako lahko alkoholna vina pripravite doma.