Najbolj priljubljeno belo vino. Rizling: zgodovina, lastnosti, cena

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Poleg sauvignona blanca in chardonnaya velja, da vino rizling velja za enega od treh kraljev belih sort. V tem članku bomo povedali zgodovino izbire te trte. Grozdje rizling je začelo svoj zmagoviti pohod po planetu iz Porenja. Postopoma je njegova trta začela prodirati v tiste države, oddaljene od Nemčije, kjer podnebje ne odlikujejo vroča poletja. Zakaj je rizling tako priljubljen? Prvič, njegova kislost, ki omogoča, da vino desetletja zori in rafinira v steklenicah. Drugič, rizling zelo dobro prenaša značilnosti terroirja - območja, kjer so rasle vinske trte. In končno, tretjič, to vino se lahko spreminja v količini ostanka sladkorja od zelo suhega do desertnega. V severnih državah, kot je Nemčija, kjer obstaja realna nevarnost nabiranja nezrelih jagod ob koncu sezone, je rizling pravi rešilec. Vino te sorte je uspešno tako iz zgodnje trgatve kot iz tako imenovanih "špatlese". Toda o vseh teh tankostih bomo govorili spodaj.

Rojstvo sorte

Kdo in kdaj je prinesel trto rizlinga, ni natančno znano. Prvi zapis o grozdju ne najdemo v letopisih, temveč v gospodinjski knjigi. Nemci so točen narod, grofje Katzelnbogen pa izRusselheim (Rheingau) je v svojem arhivu skrbno hranil zapis, da je njihov prednik leta 1435, trinajstega marca, pridobil šest sadik rizlinga in plačal 22 solidov. Manj kot petdeset let pozneje se sorta grozdja omenja v Alzaciji. Uradni latinski herbarij Hieronymusa Bocka navaja "rizling" skupaj z drugimi vrstami vinske trte. Kateri so bili predniki te sorte? To so ugotovili sodobni genetiki. Rizling izvira iz navadnega traminca, ki je sklenil zakonsko zvezo s francosko sorto Gouais Blanc, ki jo Nemci običajno imenujejo Weiser Höinisch. No, zdaj te trte gojijo v Avstriji, Južni Avstraliji in Novi Zelandiji – kjer poletje ne grozi suša in pretirana vročina za nežne bele jagode.

Kateri terroir je najboljši

Vinski rizling bolje od drugih prenaša podnebje in tla regije, v kateri so rasle vinske trte. In celo vremenske razmere (deževno ali, nasprotno, vroče poletje) vplivajo na kakovost pijače. Katero območje je najboljše za rizling? Vsak Nemec vam bo rekel, da mora biti najbolj pristno vino iz Johannisberga. V osemnajstem stoletju, po uničujoči tridesetletni vojni, je opat benediktinskega samostana v Fuldi zasadil 300.000 trt rizlinga v zapuščena zemljišča okoli samostana. Tako je nastal določen standard. Vsi vinarji Porenja so se zgledovali po Schlöss Johanisbergu. Moda za "rizling" je privedla do dejstva, da so sorto začeli gojiti v dolini Moselle. Podnebje je bolj vroče, zato je vino bolj prefinjeno, s cvetličnimi notami. Še bolj na jugu, Pfalz daje rizlingu okus po medu in breskvah. Dolina Saar proizvaja elegantna, razkošna vina. Toda najboljši terroir, kot bi rekli Burgundi, Grand Cru, je majhno območje v Rheinhessnu, imenovano Nackenheim Rottenberg. Rdeča sljuda, bližina vode in južno podnebje dajejo lokalnemu vinu neprekosljiv okus.

Proizvodna metoda

Pomembna je kot terroir. Rizling v rokah izkušenega vinarja je kot mehak vosek pod prsti izkušenega kiparja. Iz te sorte lahko ustvarite karkoli. Suho, polsuho vino, sladica - sladkost se doseže s količino ostankov sladkorja, časom žetve. In to je težava za začetnike poznavalce pijače. Dejstvo je, da je v Nemčiji slajši rizling, bolj elitnega velja. Zato je najprestižnejše vino te sorte Rhenish Eiswein (ledeno vino). Francozi se s tem pogledom na sladkobo ne strinjajo. Alzaški rizling je bolj kisel. Angleška terminologija jasno ločuje vina te sorte po suhosti. Če je pijača sladkasta, se imenuje "off-dry". Primerna beseda "dry as a bone" (bone-dry) označuje pijačo, ki sploh ni sladkega okusa. In polsuho vino je preprosto označeno: "suho."

Zrelost jagodičja

V razmerah hladnega in deževnega nemškega poletja se pogosto zgodi, da je treba letino pobrati nezrelo. Toda tudi zelene jagode so dober rizling. Vendar so najboljše sorte tega vina narejene iz pozne trgatve. tukajvedeti morate nekaj izrazov. Spatlese je pozna trgatev, ko so se jagode od nočnega mraza in fermentacije že nagubale. Auslese - letina je razvrščena iz nezrelega grozdja. "Birenauslese" - izberemo prezrele jagode in iz njih pripravimo pivino. In končno, Trockenbeerenauslese. V tem primeru se vino rizling rodi samo iz botritiziranih, z rozinami posušenih jagod. Jasno je, da se stroški izdelka iz takšne izbire (seveda ročno izdelane) povečajo.

Staranje vina

Rizling ne prenaša fermentacije. Prav tako ga ni mogoče starati v hrastovih sodih kot druge bele sorte grozdja. Je pa dober, ker lahko raste v steklenicah. Mlado vino poleg bogate cvetice citrusov daje omamno svežino vojvodinske hruške in zelenega jabolka. S starostjo pridobiva vse več medenih not. Poseben je desertni rizling. Prepoznavna visoka kislost nevtralizira nasičenost, zato ima pijača popolnoma uravnotežen okus. V šopku se z citrusnimi toni mešajo note breskve, marelice, belih cvetov in eksotičnega sadja. Stareni rizling ima poseben - oljni odtenek. Morda se sliši neprivlačno, a sommelierji opredeljujejo benzojski okus belega vina kot njegovo pozitivno kakovost. "Olje" se popolnoma prilega sami strukturi pijače. Besede ne morejo izraziti njegovega izvrstnega okusa.

avstrijski rizling

Nemško vino v Mozartovi deželi je dobilo svoje značilnosti. Rizling v tej državi gojijo v dolinah reke Kamptal,Kremstal in Wachau v Spodnji Avstriji. Tla v teh regijah so zelo kamnita, z veliko količino gnajsa, skrilavca in granita. Terroir v kombinaciji z visoko vlažnostjo in toploto, ki jo hranijo Donavski griči, omogoča pridelavo elegantnih vin. Avstrijci uporabljajo tudi bakterijo botrytis za fermentacijo jagod na vejah – tako imenovano »žlahtno plesen«. Avstrijski rizling se od nemškega rizlinga razlikuje po mineralnih notah v okusu in bogatem šopku eksotičnega sadja. Najboljši terroir v državi je priznan kot majhno območje Dürnsteiner Kellerberg. Ni vam treba biti velik bedak, da izberete dober avstrijski rizling. Izberite steklenico, kjer je na etiketi narisan kuščar in je navedena beseda "smaragd" (smaragd). Priznano kultno vino iz Avstrije je F. X. Pichler rizling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

alzaški rizling

Temeljna razlika med vinom te sorte v Franciji je njegova suhost. Najuspešnejši terroir za rizling je zemljišče okoli mesta Ribeauville. No, "Grand Cru" je majhen del Rosakerja, ki se nahaja v občini Yunavir. Tu nastaja odlično suho belo vino - "rizling iz vinograda sv. Une" (proizvaja hiša "Trimbach"). Njegov prefinjen okus ustvarjajo apnenčasta tla s kamnitimi nanosi. V šopku takšnega rizlinga se ne čutijo le sadeži in minerali, ampak tudi rahel vonj po dimu. Še en diamant v kroni vin iz Alzacije je Grand Cru iz Castelberga, blizu mesta Andlo. Ta vinograd se omenja že leta 1064. Zdaj proizvodnja vrokah Marka Creidenweissa. Francozi nimajo spoštovanja do desertnih vin - ali bolje rečeno, delajo jih iz drugih sort jagodičevja. Alzaški rizling ni samo suh, ampak Bon Dry.

Domači rizling

Sorto tega grozdja precej uspešno goji rusko podjetje Fanagoria. Rizling se prelije s sokovi na deželi Tamanskega polotoka. Podnebje tukaj je zmerno celinsko, poletja pa so bolj vroča, kot zahteva ta vrsta vina. In tla Kubana so bližje černozemom, predebelim za rizling. A vseeno so fanagoriški vinarji tvegali in na zemljiščih kmetije zasadili trto, pripeljano iz Avstrije. S pravilno nego so dosegli pogoje, da jagode dobijo toliko sladkorja, kot je potrebno. Prvi pridelek je bil pobran leta 2011. Iz njega so izdelovali iceriesling - "led". To je sladka pijača. In pred kratkim je bila izdana nova serija rizlinga, imenovana "Number Reserve". Ta pijača je svetle slamnate barve, z notami travniških zelišč, limete in sončnice.

cena rizlinga

Ta parameter ni odvisen toliko od blagovne znamke, ampak od želje trgovine po super dobičku. Torej lahko nemško vino v Nemčiji stane približno dva evra. In isti rizling v butikih v Moskvi je že približno šeststo rubljev. Če iščete, lahko najdete precej izvrstne blagovne znamke. Torej vas bo slavni "rizling Smaragd Dursteiner" iz Avstrije stal devet in pol tisoč rubljev.