Stroganoff jetra s kislo smetano: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ta jed ima sočen in nežen okus, meso se topi v ustih. Glavna sestavina so piščančja, svinjska ali goveja jetra. Kisla smetana deluje kot omaka, ki daje jedi blag kremast okus. Kot prilogo uporabimo pire krompir, dušeno ali svežo zelenjavo, testenine in riž. Spoznajmo korak za korakom recept za Stroganoff jetra in fotografijo jedi.

Kako izbrati jetra

• Da bi bila Stroganoffova jetra mehka in dišeča, morate izbrati pravo meso. Če želite to narediti, upoštevajte nekaj pravil.
• Izberite sveže, ne odmrznjene.
• Sladka aroma pomeni, da so jetra sveža, aroma s kislostjo - nasprotno.
• Površina mesa mora biti gladka in elastična. Samo pokvarjena hrana ima značilne madeže in suhost.
• Sveža piščančja jetra imajo rjav odtenek in sijočo površino. Ne jemljite mesa s štrlečimi krvnimi žilami.
• Sveže goveje meso je bolj grobo, prekrito z gosto folijo.
• Izstopajo kakovostna svinjska jetramed drugimi vrstami mesa ima nežen in blag okus z grenkobo. Nima debelega filma.

Priprava mesa

Na začetku kuhanja odstranite folijo s površine mesa. Jetra operite v hladni vodi in jih za 3-5 minut postavite v posodo s toplo vodo.

Previdno odrežite majhen kos mesa na eni strani in odstranite folijo. Ponovite postopek na drugi strani.

Ker ima svinjina zelo tanek film, jetra najprej poparite z vrelo vodo in za 20 sekund dajte v vročo tekočino. Nato odstranite film.

Proge krvi dajejo jedi grenak okus, zato se jih je najbolje znebiti.

Meso narežite na majhne koščke (1,5 centimetra) in namočite v hladnem mleku 30-40 minut. Izdelek posušite s papirnatimi brisačkami.

Po pripravi lahko začnete kuhati goveja jetra Stroganoff. Ponev je treba dobro segreti, pred cvrtjem je priporočljivo koščke mesa povaljati v moki. Jed je bolje pred serviranjem soliti, saj sol med kuhanjem izhlapi.

Naprej razmislite o receptih za jetra Stroganoffa (v pregledu bodo predstavljene tudi fotografije jedi).

Klasični recept

V tem receptu uporabite kislo smetano z nizkim odstotkom maščobe. Domač izdelek ne bo deloval, ker je predebel.

Izdelki:

• 500 gramov jeter;
• 45 ml sončničnega olja;
• 300 gramov kisle smetane (15-20% maščobe);
• bulb;
• 2 veliki žlici pšenicemoka.

Koraki kuhanja Stroganovih jeter s kislo smetano v ponvi:

1. Meso operite, odstranite folijo, narežite na majhne rezine.
2. Koščke dajte v plastično vrečko, dodajte moko. Zavežite robove polietilena in meso dobro pretresite. Ta metoda bo omogočila, da se paniranje enakomerno porazdeli po kosih.
3. Čebulo olupimo in narežemo na tanke kolobarje. Pražite na majhnem ognju 3-5 minut.
4. Čebuli dodamo meso, skupaj pražimo na srednjem ognju, dokler ne nastane skorja. Začinite po svojem okusu.
5. V ponev vlijemo kislo smetano, dobro premešamo. Na majhnem ognju dušimo 15 minut. Če je kisla smetana pregosta, dodajte malo vode ali mleka.

Postrežemo z zelišči in okrasimo.

Recept z gobami

Če uporabljate zamrznjene gobe, jih pred kuhanjem odmrznite. Ne smejo ostati z odvečno vlago.

Za Stroganova jetra z gobami boste potrebovali:

• bulb;
• 500 gramov jeter;
• 200 gramov kisle smetane;
• velika žlica pšenične moke;
• 200 gramov gob;
• začimbe, sol, poper.

Postopek kuhanja:

1. Meso operemo, odstranimo odvečno kožo in žile. Narežemo na majhne rezine in zalijemo z mlekom pol ure. Jed z jetri postavite v hladilnik.
2. Rezine začinite in popecite na vroči ponvi.
3. Čebulo olupimo, narežemo na tanke kolobarje. Prelijemo čez meso. Premešaj.
4. Gobe, narezane na ravne kose, dodajte v ponev.
5. Potresemo moko, prilijemo kislo smetano, premešamo. Posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 10 minut.

Jed je pripravljena. Dodajte okras in potresite z zelišči.

Recept za kuhanje v počasnem štedilniku

V počasnem kuhalniku je jed pripravljena hitro in po okusu nikakor ni slabša od klasičnega recepta. Na ta način jeter ni mogoče prekuhati, meso bo ostalo mehko in nežno.

Zahtevane komponente:

• 250 mililitrov mleka;
• kilogram jeter;
• kozarec kisle smetane;
• bulb;
• 30 gramov paradižnikove paste;
• 15 gramov masla;
• začimbe, sol in poper;
• velika žlica pšenične moke;
• zeleni.

Proces kuhanja jeter Stroganoff:

1. Če uporabljate zamrznjeno meso, ga najprej odmrznite v hladilniku. Ne napolnite jeter z vročo vodo.
2. Mesu odstranite žile in film, narežite na majhne rezine.
3. Koščke dajte v skledo mleka za pol ure.
4. Olupimo čebulo in narežemo na kolobarje.
5. Nastavite način "Cvrtje", v posodo nalijte žlico olja, zaprite pokrov in pustite, da se posoda segreje 2-3 minute.
6. Dodamo čebulo, pražimo nekaj minut.
7. Položite meso, premešajte, dodajte paradižnikovo pasto in kislo smetano. Kisle smetane bi moralo biti več. Začinite in dobro premešajte.
8. Zaprite pokrov in nastavite način "gašenje".za 30 minut.

Jed je pripravljena. Pred serviranjem jetra potresemo z zelišči.

Nasveti za kuhanje

• Tanjše kot narežete meso, mehkejša in bolj nežna bo jed. Debelina rezin ne sme biti večja od 1,5 centimetra.
• Če Stroganoffova jetra niso popolnoma kuhana, jih postavite v pečico za 10-15 minut.
• Če je meso prepečeno, ga napolnite z mlekom in ga tudi postavite v pečico. Ko so jetra kuhana, odcedite tekočino.
• Mleko lahko zamenjate s sodo bikarbono. Če želite to narediti, ga potresite na vsako rezino in pustite eno uro. Nato meso temeljito sperite v hladni vodi.
• Da preprečite, da bi meso postalo trdo, ga dušite največ 20 minut.
• Za bogatejši okus jedi dodajte mesno juho v omako.
• Namesto govedine dajte prednost teletini. Ima mehkejšo teksturo in ga je lažje rezati.
• Goveje meso je priporočljivo namakati od 30 minut do 4 ure. Vse je odvisno od starosti živali.
• Če uporabljate rustikalno kislo smetano z visokim odstotkom maščobe, zmanjšajte njeno količino za polovico.
• Za sladek in nenavaden okus jedi dodajte v omako nekaj bučnega pireja ali naribanega korenja.
• Če želite jed pustiti za naslednji dan, je bolje, da meso in omako skuhate v različnih jedeh. Zmešajte jih tik pred serviranjem.