Farshmak - kaj je to in kako ga kuhati?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Po mnenju kulinaričnega strokovnjaka Borisa Burde je mleto meso jed, brez katere si noben državljan Odese ne more predstavljati svojega otroštva. Šalo na stran, bolj občutljivo predjed, polno slanih in začinjenih not, verjetno ni v judovski kuhinji.

Recept odeških Judov

Mimogrede, v kuharskih knjigah je ta jed označena kot "forshmak". Zdi se, da je razlika ena črka, a kljub temu ravno to določa pravi namen - "predvidevanje" v prevodu iz nemščine. Zato bomo še naprej označevali forshmak kot predjed.

Razumno se postavlja vprašanje, kako kuhati mleto meso? Odgovor je očiten: zelo preprosto. Če želite to narediti, si založite sled, po možnosti močno soljen, mleko, dve čebuli, tri jajca, gorčico, vinski ali jabolčni kis, kozarec rastlinskega olja, sladkor, poper, dvesto gramov kruha, črni dišeči kruh, dva kisla jabolka.

Priprava mletega mesa je naslednja: iz sleda narežemo file, nato pa ga pošljemo čez noč namakati v mleku. Naslednje jutro filete vzamemo in odstavimo.na stran. In namesto njega gre kruh. Medtem ko se namaka, skuhamo jajca, ohladimo in ločimo beljake od rumenjakov.

Rumenjake združite z obema vrstama popra, oljem, dvema žlicama kisa, žličko gorčice in dvema enakima žlicama sladkorja. Nastalo "vinaigrette" temeljito premešamo in podrgnemo z vilicami, da dobimo enotno kašo.

Proces "sestavljanja" mletega mesa je naslednji. V predelovalcu hrane (če ne, pa samo v mlinčku za meso) zmeljemo filete sleda. Nato dodamo mešanico rumenjakov, ki se ponovno preide skozi postopek rezanja. Nato pridejo na vrsto kisla jabolka, iz mleka stisnjen kruh, večina beljakovin in grobo sesekljana čebula. Rezultat mora biti enotna kremasta pasta. Tukaj je, in to je že pripravljen farshmak. To kreacijo damo v škatlo za sled in jo potresemo s sesekljano zeleno čebulo in preostalim sesekljanim beljakom.

Različice, narejene s oboževalci

Klasična različica, predstavljena zgoraj, je zelo pogosto podvržena številnim spremembam. Mletemu mesu pogosto dodajte orehe. To se naredi na naslednji način.

Iz prvotnega seznama izdelkov so ostali sled, jajca, čebula in kisla jabolka, dodali pa so 100 gramov orehov, en kuhan krompir, dve žlici majoneze in koper. Priprava takšne predjedi je veliko lažja. Vse sestavine, razen majoneze in kopra, damo v mešalnik, zmeljemo do stanjakremasta masa. Nato začinimo z majonezo in postrežemo na mizo, potresemo s koprom in drobno sesekljanim kuhanim jajcem.

Druga stvar je ustvariti mleto meso s skuto. Ta jed bo okrasila praznično mizo. Za kuhanje morate zmletite file dveh sledov z 200 grami skute. Namesto majoneze ali rastlinskega olja se tukaj uporabi pet žlic kisle smetane, pikantnost pa bo celotni masi dodala drobno sesekljana zelena čebula in koper ter sol in poper. Takšno mleto meso postrežemo le ohlajeno in samo v kombinaciji z naribanim sirom.

Tu so trije recepti, med katerimi lahko izberete tistega, ki vam je najbolj všeč.