Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja: primer sestavljanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22

V vsaki proizvodnji so tehnološke karte. To je splošno sprejet dokument, ki bi moral biti obvezen. Na primer, pri proizvodnji hrane se za vsako jed sestavi tehnološki zemljevid. Iz nje lahko ugotovite sestavo, postopek kuhanja, vsebnost določenih snovi itd. V tem članku bomo predstavili tudi tehnološki zemljevid kuhanega krompirja.

Primer diagrama poteka

Obdelava izdelka: kuhanje.

Masa jedi: 200g

Sestavine na 200 g končne jedi:

Sestavina	Neto (g)	Bruto (g)
krompir star/mlad krompir	200/222	286/278
Maslo	6	6
drobna sol	2	2
Masa olupljenega, kuhanega celega krompirja	215, 5	-
Masa olupljenega, kuhanega, sesekljanega krompirja	209
Masa polizdelka	229

Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja vsebuje tudi kazalnike hranilne vrednosti, kemične sestave in kalorij. Vse številke so prikazane v tabeli:

Indikator	Količina hranil na 200 g končnega obroka
Beljakovine (g)	3, 9
Maščoba (g)	5, 7
ogljikovi hidrati (g)	21, 6
kalorije (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
Vitamin C (mg)	28
Kalcij (mg)	19
Železo (mg)	1, 5

Če je jed pripravljena za vrtec, je priporočljivo upoštevati izhod končnega obroka.

Odsek tehnološke karte kuhanega krompirja zaDOW:

Otroško bivanje v vrtcu (h)	Starost otroka (1-3 leta)	Starost otroka (3-7 let)
8 do 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Tehnologija kuhanja

Tabela poteka kuhanega krompirja mora vključevati razdelek o samem procesu kuhanja.

1. Krompir je dober za sortiranje, razvrščanje slabih enot, izpiranje. Olupite.
2. Izdelek je treba preliti s kuhano vodo, ki naj bo dva centimetra višja od krompirja.
3. Posolite lonec. Postavi na štedilnik.
4. Krompir naj zmerno duši 20 minut, pokrit.
5. Odcedite odvečno vodo.
6. Lonec s krompirjem pristavimo nazaj na štedilnik in ga nenehno stresamo, da se posuši. Ta postopek traja manj kot dve minuti.
7. Kuhano zelenjavo prelijte z oljem, ki ga morate najprej zavreti.

Zahteve za jedi

Za končno jed se šteje, da je kakovostna, če:

• vsi gomolji so homogeni, celi, rahlo prekuhani;
• rahla konsistenca;
• barva sega od bele do bledo smetane;
• brez temnih madežev;
• okus se ujema samota kuhan krompir.

Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja z oljem

Ime jedi: kuhan krompir z maslom.

Predelava: kuhanje.

Sestavine na 100 g končne jedi:

Sestavina	Neto (g)	Bruto (g)
mlad krompir	107	130
Masa kuhanega krompirja	100	-
Maslo	3	3

Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja z maslom nujno vključuje kazalnike vsebnosti kalorij, hranilne vrednosti ter količine vitaminov in mikroelementov. Vsi podatki so predstavljeni v tabeli:

Indikator	Količina hranil na 100 g končnega obroka
Beljakovine (g)	2
Maščoba (g)	2, 8
ogljikovi hidrati (g)	14
kalorije (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
Kalcij (mg)	9
Železo (mg)	0, 8

Podatki o hranjenju predšolskih otrok so obravnavani v prejšnjem delovnem listu. Kar zadeva starejše fante, bo tukaj priporočena porcija:

1. Otroci, stari 7-11 let - 180 g
2. Otroci, starejši od 11 let - 230 g

Postopek kuhanja je naslednji:

1. Previdno izberite krompir in dobro operite.
2. Olupljena zelenjava in narezana na precej velike kvadrate.
3. Zavremo in solimo vodo, vanjo damo krompir.
4. Jed kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.
5. Odcedite juho in posušite krompir.
6. Na krožnike dajte potrebno količino kuhanega krompirja in pokapajte z oljem.

Takšne tehnološke karte olajšajo delo kuharjev. Tudi z njihovo pomočjo se lahko izognete dolgemu in dolgočasnemu usposabljanju v podjetju. Vsakemu kuharju bo lažje krmariti po meniju, saj so vse potrebne informacije že zbrane v enem samem dokumentu brez nepotrebne "vode".