2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-18 01:22
V vsaki proizvodnji so tehnološke karte. To je splošno sprejet dokument, ki bi moral biti obvezen. Na primer, pri proizvodnji hrane se za vsako jed sestavi tehnološki zemljevid. Iz nje lahko ugotovite sestavo, postopek kuhanja, vsebnost določenih snovi itd. V tem članku bomo predstavili tudi tehnološki zemljevid kuhanega krompirja.
Primer diagrama poteka
Obdelava izdelka: kuhanje.
Masa jedi: 200g
Sestavine na 200 g končne jedi:
| Sestavina | Neto (g) | Bruto (g) |
| krompir star/mlad krompir | 200/222 | 286/278 |
| Maslo | 6 | 6 |
| drobna sol | 2 | 2 |
| Masa olupljenega, kuhanega celega krompirja | 215, 5 | - |
| Masa olupljenega, kuhanega, sesekljanega krompirja | 209 | |
| Masa polizdelka | 229 |
Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja vsebuje tudi kazalnike hranilne vrednosti, kemične sestave in kalorij. Vse številke so prikazane v tabeli:
| Indikator | Količina hranil na 200 g končnega obroka |
| Beljakovine (g) | 3, 9 |
| Maščoba (g) | 5, 7 |
| ogljikovi hidrati (g) | 21, 6 |
| kalorije (kcal) | 193 |
|
B1 (mg) |
0, 3 |
|
B2 (mg) |
0, 1 |
| Vitamin C (mg) | 28 |
| Kalcij (mg) | 19 |
| Železo (mg) | 1, 5 |
Če je jed pripravljena za vrtec, je priporočljivo upoštevati izhod končnega obroka.
Odsek tehnološke karte kuhanega krompirja zaDOW:
| Otroško bivanje v vrtcu (h) | Starost otroka (1-3 leta) | Starost otroka (3-7 let) |
| 8 do 10 | 150g | 180g |
| 12 | 150g | 180g |
| 24 | 150g | 180g |
Tehnologija kuhanja
Tabela poteka kuhanega krompirja mora vključevati razdelek o samem procesu kuhanja.
- Krompir je dober za sortiranje, razvrščanje slabih enot, izpiranje. Olupite.
- Izdelek je treba preliti s kuhano vodo, ki naj bo dva centimetra višja od krompirja.
- Posolite lonec. Postavi na štedilnik.
- Krompir naj zmerno duši 20 minut, pokrit.
- Odcedite odvečno vodo.
- Lonec s krompirjem pristavimo nazaj na štedilnik in ga nenehno stresamo, da se posuši. Ta postopek traja manj kot dve minuti.
- Kuhano zelenjavo prelijte z oljem, ki ga morate najprej zavreti.
Zahteve za jedi
Za končno jed se šteje, da je kakovostna, če:
- vsi gomolji so homogeni, celi, rahlo prekuhani;
- rahla konsistenca;
- barva sega od bele do bledo smetane;
- brez temnih madežev;
- okus se ujema samota kuhan krompir.
Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja z oljem
Ime jedi: kuhan krompir z maslom.
Predelava: kuhanje.
Sestavine na 100 g končne jedi:
| Sestavina | Neto (g) | Bruto (g) |
| mlad krompir | 107 | 130 |
| Masa kuhanega krompirja | 100 | - |
| Maslo | 3 | 3 |
Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja z maslom nujno vključuje kazalnike vsebnosti kalorij, hranilne vrednosti ter količine vitaminov in mikroelementov. Vsi podatki so predstavljeni v tabeli:
| Indikator | Količina hranil na 100 g končnega obroka |
| Beljakovine (g) | 2 |
| Maščoba (g) | 2, 8 |
| ogljikovi hidrati (g) | 14 |
| kalorije (kcal) | 90 |
|
B1 (mg) |
0, 06 |
|
B2 (mg) |
0, 05 |
| C (mg) | 0, 9 |
| Kalcij (mg) | 9 |
| Železo (mg) | 0, 8 |
Podatki o hranjenju predšolskih otrok so obravnavani v prejšnjem delovnem listu. Kar zadeva starejše fante, bo tukaj priporočena porcija:
- Otroci, stari 7-11 let - 180 g
- Otroci, starejši od 11 let - 230 g
Postopek kuhanja je naslednji:
- Previdno izberite krompir in dobro operite.
- Olupljena zelenjava in narezana na precej velike kvadrate.
- Zavremo in solimo vodo, vanjo damo krompir.
- Jed kuhajte, dokler ni popolnoma kuhana.
- Odcedite juho in posušite krompir.
- Na krožnike dajte potrebno količino kuhanega krompirja in pokapajte z oljem.
Takšne tehnološke karte olajšajo delo kuharjev. Tudi z njihovo pomočjo se lahko izognete dolgemu in dolgočasnemu usposabljanju v podjetju. Vsakemu kuharju bo lažje krmariti po meniju, saj so vse potrebne informacije že zbrane v enem samem dokumentu brez nepotrebne "vode".
Priporočena:
Neomajna klasika: tehnološki zemljevid solate Stolichny
Seveda je ta solata všeč ne le prebivalcem postsovjetskega prostora, ampak tudi tujcem. Treba je opozoriti: tehnološki zemljevid solate Stolichny v vsaki državi ima svojo različico. In splošno ime, vendar ne "Olivier" in ne "Kapital", ampak "Ruski"
Tehnološki zemljevid: kompot iz suhega sadja različnih vrst
Mnogi si želijo zapomniti okus tistega istega napitka iz suhega sadja, ki ste ga pili v vrtcu po obilnem kosilu. Kakšen je recept za pripravo tega dišečega kompota iz naravnih sestavin in ali ga je mogoče ponoviti doma?
Tehnološki zemljevid Cezarjeve solate za pravilno kuhanje
Vsaka gospodinja si prizadeva izboljšati pripravo svojih najljubših jedi, v tem primeru bo na pomoč priskočil natančen recept. Diagram poteka solate Cezar vam bo pomagal natančno določiti količino sestavin, kalorij in način serviranja ter kaj vpliva na okus jedi
Tehnološki zemljevid jedi: značilnosti in pravila za sestavljanje
Tehnološki zemljevid jedi je pri kuhanju zelo pomemben. Napisan mora biti pravilno in v njem so navedene vse tankosti priprave
Kaj je mogoče skuhati iz krompirja? Kaj hitro skuhati iz krompirja? Kaj kuhati iz krompirja in mletega mesa?
Vsak dan mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kaj je mogoče skuhati iz krompirja. In v tem ni nič presenetljivega. Konec koncev ima predstavljena zelenjava razmeroma poceni in je v naši državi zelo povpraševana. Poleg tega se jedi iz takšnih gomoljev vedno izkažejo za okusne in zadovoljive. Zato smo se danes odločili, da vam povemo, kako in kaj lahko kuhate iz krompirja doma
