Neomajna klasika: tehnološki zemljevid solate Stolichny

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kaj lahko napišete zanimivega o "Kapitalu"? Jed, ki jo poznajo vsi že od zgodnjega otroštva, kot je solata Olivier, je v vsaki družini doživela številne spremembe in variacije.

Recept in tehnološki zemljevid solate Stolichny sta bila res znana vsem ženskam, ki so živele v ZSSR. Recept so ponosno posredovali svojim hčeram in vnukinjam.

In čeprav vsi res poznajo okus solate, je veliko zanimivih točk do zdaj nerešenih.

Kakšna je razlika med solato Stolichny in Olivier?

Preden začnete primerjati ta dva popolnoma različna recepta, morate navesti, katera posebna različica Olivierja bo uporabljena v njem. Naš najljubši in boleče poznani recept za solato z zelenim grahom, kuhano klobaso, kislimi kumaricami, krompirjem in majoneznimi jajci je podoben izvirni stvaritvi Luciena Olivierja, vendar ni original.

V originalnem receptu za solato Olivier pravi lešnik, rakov vrat in celoolive!

Preden se poglobimo v zgodovino nastanka jedi, je vredno omeniti eno pomembno točko. V sedemdesetih letih ni noben sovjetski človek pomislil na očitno podobnost teh dveh solat. Zakaj?

Zgodovina pojava

Solata "Kapital" je izdelek izključno sovjetskih kuharjev, ki so recept poenostavili tako, da so meso ene ptice zamenjali z drugo. V tem primeru je nadomestek piščanec.

V tistih daljnih časih je ime francoskega kuharja lahko zvenelo le kot prekletstvo v kuhinji znane sovjetske menze. Tako se je pojavilo ponosno in neznano ime v zahodnih državah. "Kapital".

Prvi tehnološki zemljevid solate "Stolichny" se je rodil po zaslugi učenca Luciena Olivierja, Vasilija Yermilina, kuharja restavracije Moskva. Slednji je ob spreminjanju nekaterih sestavin upošteval obžalovanja vredno gospodarsko stanje povojnega obdobja. O kakšnih lešnikovih jerebah in rakovih vratih seveda ni moglo biti govora. Recept naj bi bil na voljo vsakemu sovjetskemu človeku.

Yermilin je to storil. Delavsko-kmečkemu razredu je bila všeč solata Stolichny. Klasični recept s piščancem se je hitro razširil po vsej državi, jed pa je postala dobrodošel gost na praznični mizi v vsaki družini.

Približno ob istem času se je pojavila še ena znana solata z doktorsko klobaso in zelenim grahom. Vendar se ni imenoval "Olivier", ampak "Moskva".

V kuharski knjigi, objavljeni leta 1955, lahko najdete podrobnorecept za vsako sovjetsko gospodinjo.

Spremenjen tehnološki zemljevid je implementiran v vse bifeje, menze, restavracije in okrepčevalnice v državi. Jed so tradicionalno postregli v skledi, okrašeni s piščančjimi trakovi, jajci in zelišči.

Sovjetski recept za solato "Kapital" in njena klasična različica

Sestava solate po knjigi receptov iz leta 1955. Sestavine: kuhan piščanec (lahko ga nadomestimo s katero koli drugo ptico), sveže ali vložene kumare, kuhan krompir, jajca, rakov vrat, olive, zelena solata, majoneza in južna omaka.

Hitra solata "Kapital". Klasični recept za piščanca.

Sestavine:

1. Kuhane piščančje prsi - 200g.
2. Rakovo meso - 50g
3. Trdo kuhano piščančje jajce - 3 kos
4. Sveža, vložena ali rahlo soljena kumara - 1 kos
5. srednje kuhan krompir - 2 kos
6. Sveža solata.
7. provansalska majoneza za preliv.
8. Koper, peteršilj ali druga zelenjava za dekoracijo.
9. Sol po okusu.

Nasveti kuharja: kako narediti solato Capital?

Piščančje prsi ali kateri koli drug del perutnine je treba prerezati po zrnju.

Mnoge gospodinje poskušajo na drobno narezati jajca in krompir, vendar kuharji priporočajo, da previdno sesekljajo le kumare, ki solati dodajo poseben okus. Toda jajca in krompir sta povsem sprejemljiva v obliki srednjih kock.

Če peteršilj služi ne le kot okras solate, ampak tudi kot sestavina, -zaželeno je, da ga narežete čim manjše.

Rakovo meso ali rakove repke lahko dodate solati po želji. V solati v nobenem primeru ni priporočljivo dodajati cenejših rakovih palčk, saj pokvarijo okus jedi.

V nekaterih receptih je prisotno tudi korenje, vendar njihova prisotnost ni nujna.

Tehnološki zemljevid solate "Stolichny" nikoli ni vključeval zelenega graha, prekajenega piščanca, svinjine in klobas v kakršni koli obliki in pojavu.

Priporočamo, da solato solite šele potem, ko jo premažete z majonezo!

Solata "Kapital": tehnologija kuhanja v različnih državah

Seveda je ta solata všeč ne le prebivalcem postsovjetskega prostora, ampak tudi tujcem. Treba je opozoriti: tehnološki zemljevid solate Stolichny v vsaki državi ima svojo različico. In splošno ime, vendar ne "Olivier", in ne "Kapital", ampak "Ruski".

Bolgari obožujejo ta recept za solato s salamo. V Romuniji, nedaleč od nas, imajo to solato zelo radi, vendar je ne kuhajo s perutnino, ampak z dodatkom mesa. V glavnem z govedino. Poljaki so iz nekega razloga na splošno prečrtali meso, klobase in divjad. Namesto tega recept vsebuje zeleno in jabolko. Podobno sestavo brez zelene, vendar s papriko je mogoče videti v Portoriku.

Vsebnost kalorij in mnenje zdravnikov

Solata "Kapital", katere sestave ne moremo imenovati niti lahka niti preprosta, povzroča dvoumna in nasprotujoča si mnenja kritikov,nutricionisti in zdravniki. Vsa njegova škodljivost je v veliki količini majoneze in dejstvu, da je jed pretežka kot prigrizek.

Kategorično ni priporočljivo začeti bifeja z Olivierjem! Solata je zelo težka in ne bo pomagala pri prebavi hrane. Še posebej nevarno je ne samo začeti obrok z njim, ampak tudi v tem primeru tako težak obrok pospremiti z alkoholom.

Med gosto družinsko pojedino začnite večerjo z beljakovinsko hrano in se ne naslanjajte na solate Stolichny in Olivier!

Po želji lahko naredite lahko verzijo solate, tako da iz nje izključite krompir in dodate korenje.