2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Vsako jed mora biti pravilno pripravljena, ne glede na to, ali gre za avtorski recept ali za kaj fensi. V vsakem primeru je treba upoštevati nekatera pravila - le tako lahko ponovite končni izdelek. Za to je potreben tehnološki zemljevid solate Cezar.
Obseg uporabe
Ta dokument je veljaven in opredeljuje zahteve za gostinske obrate. Uporablja se kot navodilo, potrebno je pri pripravi določene jedi, odstopanja od recepta so nesprejemljiva in so huda napaka.
Zahteve za surovine
V procesu kuhanja se lahko uporabljajo naravna živila, živilske surovine, polizdelki, ki imajo potrebno dokumentacijo in so v skladu z zakonsko določenimi standardi. Varnost in kakovost surovin morata biti potrjena s certifikati ali drugimi priloženimi papirji.
Izdelki s potekom roka veljavnosti niso dovoljeni, brez dokumentacije intudi z vidnimi napakami. Priprava, skladiščenje, uporaba surovin poteka v skladu s priporočili, navedenimi v "Zbirki tehnoloških standardov za gostinstvo".
recept
Navedena jed mora biti pripravljena po tehnološkem zemljevidu Cezarjeve solate s piščancem. Število sestavin je prikazano v tabeli.
| ime | Količina v gramih |
| ledena solata | štirideset (40) |
| romanska solata | trideset (30) |
| Caesar dressing | dvaintrideset (32) |
| prekajena slanina | dvajset (20) |
| Pečeni krutoni | petnajst (15) |
| črna mleta paprika | ena (1) |
| piščančji file | sto sedem (107) |
| cherry paradižnik | petnajst (15) |
| Sveže kumare | dvajset (20) |
| parmezan | devet (9) |
| rastlinsko olje | deset(10) |
| morska sol | nič pet (0, 5) |
|
Tehnološki izhod Caesar solatna kartica za 1 porcijo |
255 (255) |
Če se natančno držite količine sestavin, boste dosegli popoln okus.
Tehnologija kuhanja
Preden začnete kuhatiposodo, je treba oprati in očistiti vse uporabljene surovine ter se prepričati, da je v skladu s standardi. Postopek kuhanja:
- Romaine in Iceberg solate so natrgane na velike, a urejene kose.
- Sveže kumare in češnjev paradižnik so olupljeni. Prve narežemo na tanke rezine, druge razdelimo na pol.
- Po tehnološkem zemljevidu cezarjeve solate je dovoljena uporaba že pripravljene omake in toasta.
- Dimljeno slanino narežemo na tanke trakove in ocvremo v ponvi brez olja do hrustljave. Nato ga položimo na papirnato brisačo in odstranimo z nje šele, ko izteče vsa maščoba.
- Koščke zelene solate prelijemo z omako, večinoma s krutoni ter sesekljano kumaro in paradižnikom.
- Piščančji file za postopek mariniranja natremo z mletim črnim poprom, soljo in rastlinskim oljem. Pustimo približno pet minut, da vpijejo začimbe. Nato narežite na tanke rezine.
- Narezane fileje ocvremo v josperu pri 250 stopinjah do zlato rjave barve.
- parmezan narezan na tanke rezine.
Naslednji korak je oblikovanje jedi za serviranje po tehnično-tehnološkem zemljevidu solate Cezar. Osnova je položena v globok krožnik: mešanica zelenjave, krutonov, omake ter listov Iceberg in Romaine. Nato položite rezine sira in drobno sesekljano slanino. Na robovih so koščki piščančjega fileja. V tej obliki je jed postrežena strankam.
Značilnostpripravljena jed
Ocena kakovosti okusa, vonja in videza je narejena po tehnično-tehnološkem zemljevidu solate Cezar. Uporaba poškodovanih surovin ni dovoljena. Pri pripravi solate je treba paziti na predelavo in serviranje izdelkov. Izpolnjene morajo biti naslednje zahteve:
- Videz. Osnova solate leži v toboganu v globokem krožniku, preostale sestavine so razporejene po njeni površini, ne zložene na enem mestu, ne prekrivajo se.
- Okusi. Nima odtenka pokvarjene jedi. Vsi izdelki so občutljivi, ni določenega pookusa.
- Vonj. Nima kislega ali pokvarjenega odtenka. Nevsiljivo, lahkotno in prijetno. Odraža note nekaterih sestavin.
Tehnološki zemljevid solate Cezar je regulativni dokument, ki vsebuje vzorec kuharskih, kvalitativnih in kvantitativnih značilnosti. Odstopanje od recepta ni dovoljeno.
Priporočena:
Neomajna klasika: tehnološki zemljevid solate Stolichny
Seveda je ta solata všeč ne le prebivalcem postsovjetskega prostora, ampak tudi tujcem. Treba je opozoriti: tehnološki zemljevid solate Stolichny v vsaki državi ima svojo različico. In splošno ime, vendar ne "Olivier" in ne "Kapital", ampak "Ruski"
Tehnološki zemljevid: kompot iz suhega sadja različnih vrst
Mnogi si želijo zapomniti okus tistega istega napitka iz suhega sadja, ki ste ga pili v vrtcu po obilnem kosilu. Kakšen je recept za pripravo tega dišečega kompota iz naravnih sestavin in ali ga je mogoče ponoviti doma?
Tehnološki zemljevid kuhanega krompirja: primer sestavljanja
V vsaki proizvodnji so tehnološke karte. To je splošno sprejet dokument, ki bi moral biti obvezen. Na primer, pri proizvodnji hrane se za vsako jed sestavi tehnološki zemljevid. Iz njega lahko ugotovite sestavo, postopek kuhanja, vsebnost določenih snovi itd. Sledi tehnološka karta kuhanega krompirja
Tehnološki zemljevid jedi: značilnosti in pravila za sestavljanje
Tehnološki zemljevid jedi je pri kuhanju zelo pomemben. Napisan mora biti pravilno in v njem so navedene vse tankosti priprave
Kuhanje cezarjeve solate s kozicami
Kaj bi lahko bilo boljšega od lahke sveže domače solate? Ja, to je prava paša za želodec. Ni treba misliti, da lahko kakovostno solato pripravi le profesionalni kuhar, ki je v službi elitne restavracije. Tudi ljubljeno cezarjevo solato s kozicami bo pravzaprav lahko vsaka gospodinja ustvarila v svoji kuhinji. Le voditi vas mora dobro napisan podroben recept
