Kako izbrati meso za zrezek: nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnoge zanima, kako izbrati meso za zrezek. Da bi bila končna jed okusna, morate pri nakupu upoštevati številna določena pravila. Ni pomembno, ali kupujete meso v supermarketu ali specializirani trgovini za gurmane. Težava je v tem, da imajo ljudje pogosto nekoliko vnaprej oblikovane ideje o tem, kako bi moral izgledati dober zrezek, in na koncu kupijo slabši izdelek. Kaj morate vedeti pri nakupu mesa?

Oglejte si vrste zrezkov

Potrebujete predstavo o vrsti zrezka, ki ga želite kupiti. Vsaj vedeti bi morali, koliko kosov mesa potrebujete, kako jih nameravate kuhati in koliko pričakujete. Danes je na trgu veliko možnosti. Glede na to, kako nameravate kuhati in postreči meso, se morate pravilno odločiti.

Zrezki so na voljo v različnih oblikah in velikostih. Glede na del trupa, iz katerega so bili razrezani, se določi njihova cena in tehnika kuhanja. Najpogostejše vprašanje je, kako izbrati mesoza zrezek rebula. Potrebuje debel kos mesa z gosto kostjo, pridobljen iz podlopatičnega predela trupa, začenši s petim in konča z 12. rebrom. Poleg prijetnega okusa ima rebula po kuhanju tudi privlačen videz. To je lahko zelo dobra jed za serviranje za manjšo večerjo, saj jo je najlažje pripraviti.

Debelejši kosi mesa, ki jih dobimo od 13. rebra do hrbta, vam bodo omogočili pripravo newyorškega zrezka, ki je lahko sestavni del številnih jedi. To meso je manj mastno, vendar je njegov okus zelo bogat.

Najdete lahko tudi mehkejše kose, ki so odlični za pečenje na žaru, če imajo dovolj marmoriranih žil. Če morate izbrati meso za zrezke za veliko podjetje, je bolje kupiti velik kos fileja. Samo narežite ga na tanke zrezke, jih skuhajte v pečici in postrezite s hrenovo smetanovo omako.

Določite, kateri del trupa želite rezati

Kako izbrati pravo meso za zrezek? Če želite to narediti, preučite, kateri deli trupa se uporabljajo za ta izdelek in kako razlikovati med primarnimi kosi. To je potrebno, da lahko prodajalcu postavljate vprašanja in razumete njegove odgovore.

Kot si lahko predstavljate, je zadnji del trupa gostejši od predela okoli pasu in reber. Rezi na hrbtni strani trupa so trši. To pomeni, da so bolj primerne za dušenje in praženje. Mehkejši rezi prihajajo iz mišic, ki ne delujejo tako.močno. To vključuje hrbet in pecivo.

Poleg tega se uporabljajo vmesni deli trupa, ki so lahko ostri ali mehki, odvisno od tega, od kod so razrezani. V rebrnem delu lahko na primer najdete mehke, mastne kose, ki so idealni za peko na žaru, obstajajo pa tudi debelejši kosi mesa.

Ko govorimo o hrbtni strani krave, je vredno posebej poudariti file. Kako izbrati pravo meso iz tega dela? Vedeti morate razliko med zgornjo in spodnjo zarezo. Prva sorta je bolj občutljiva od druge, vendar nima takšnega okusa. Zgornji file je trdnejši od spodnjega in če je pravilno kuhan, je lahko cenejša alternativa zrezkom iz ledja.

Kupite najboljše meso, ki si ga lahko privoščite

Večina od nas ima redko priložnost kupiti in okusiti vrhunsko govedino. To je razloženo z dejstvom, da je le 1-2,5 % vsega mesa, ki je v prodaji, mogoče tako visoko ovrednotiti. Kriterij za takšno oceno je veliko, a za potrošnike je primarnega pomena »marmoriranje« – mreža maščobe, ki poteka po vsem mesu. To je značilnost govejega zrezka. Katero meso izbrati v tem primeru?

Ko gre za nakup mesa, ki ni premium, kupci pogosto naredijo veliko napako. Ko izbirajo med popolnoma razmaščenim kosom govedine in namočenimi črtami maščobe, ki tečejo po njem, se mnogi zadovoljijo z bolj pustim zrezkom. Pravzaprav maščoba dovoljujedobite neverjetno bogat, sočen, gladek okus in teksturo, ki si jo vsi želijo.

Kljub temu, da premium razred ni na voljo vsem, se lahko dobro odločite tudi v skromnejšem cenovnem razredu.

Ali naj kupim pakirane kose?

Na tržnicah in v nekaterih trgovinah lahko vidite nepakirano meso, ki je shranjeno preprosto v hladilnem delu. Na specializiranih mestih se kosi običajno prodajajo v penastih pladnjih, prekritih s folijo za živila. Kako v tem primeru izbrati meso za zrezek?

Velika prednost nakupa izdelka v paketu je, da je v tem primeru običajno nalepka z izčrpnimi informacijami. Če ne poznate določenega kosa govejega mesa, sorte ali najboljšega načina kuhanja določenega zrezka, lahko o tem preberete na embalaži. Vendar na ta način ne morete dobiti kosa mesa, da bi ga pogledal na obeh straneh, zavohal vonj, preveril vlažnost in se prepričal, da ni rjavih madežev. Nemogoče je ugotoviti, kdaj je izdelek na koščku pene pod plastjo plastične folije. Zavit zrezek bo morda videti super na strani, ki jo vidite, vendar ne boste mogli povedati, kaj je na hrbtni strani, dokler ne opravite nakupa in ga odprete doma. In potem bo morda prepozno.

Kakovostni zrezki so dragi, zato naj vas ne bo strah prositi prodajalca, da preveri meso, ki ga kupujete. Hkrati izberite kos z največ marmornatimi žilami, da bo nežen in okusen. Nič ni hujšega kottežko žvečiti trdo meso.

Barva, vonj in tekstura

Če nakupujete v specializirani trgovini, ki prodaja goveje meso za zrezke, si lahko ogledate meso krav različnih pitanj. Takoj boste opazili veliko razliko v barvi. Govedina, hranjena s travo, bo imela veliko temnejšo barvo kot marmorirani zrezek. Ima lep svetel videz. Ko je sveže odrezana površina izpostavljena kisiku, se mioglobin v mesu obarva svetlo rdeče.

Ta govedina bo hitreje oksidirala in sčasoma postala rjavo rdeča. Pravzaprav ni slabo. Marmor na govejem zrnu mora biti bel ali smetan. Na mesu, ki se hrani s travo, je običajno rumene barve. V vsakem primeru ne sme biti rjavih madežev v maščobi ali ob robovih kosa.

Če meso, ki ga kupite, diši po kislem ali amoniaku, ni sveže. Ne kupuj ga! Sveži zrezki morajo dišati rahlo po mesu, vendar ne premočno. Nemogoče je ugotoviti, kako zapakiran izdelek diši, če pa doma opazite znake zastarelosti, vrnite nakup.

Določanje kakovosti mesa na otip je težko, dokler ga ne kupite. Zapakiranega kosa je nemogoče občutiti in večina prodajalcev vam ne bo dovolila, da se dotaknete nepakiranega. Če pa po nakupu ugotovite, da je meso lepljivo, to pomeni, da ni sveže.

Izberite sveže meso ali preglejte embalažo

Vse trgovine nimajo razdelkov, kjer lahko kupite v razsutem stanjuzrezki ali prosite prodajalca, da odreže določen kos. V teh situacijah boste verjetno našli kuhane zrezke, položene na pladnje iz stiropora in zavite v folijo za živila. Z nakupom takšnih izdelkov ni nič narobe, če ste pozorni na podrobnosti.

Če ugotovite, da je v pladnju odvečna tekočina, to lahko pomeni, da je bilo meso zamrznjeno in nato odmrznjeno. To je nekvaliteten izdelek, ki ga je bolje ne kupiti. Prav tako morate pregledati embalažo. Če je pladenj iz stiropora počen ali je plastična folija strgana, ga ne kupujte.

Preverite datum poteka

Naslednja stvar je preveriti datum poteka. Nekatere trgovine namesto tega navajajo datum prihoda ali pakiranja. Če ne razumete, kaj pomenijo ti izrazi, se prepričajte, da vprašate prodajalca. V nobenem primeru ne kupujte zrezkov s potečenim rokom uporabnosti. Prav tako lahko včasih vidite kose mesa, ki izgledajo veliko manj sveže, vendar imajo na etiketi isti datum. To pomeni, da so bili zrezki ponovno zapakirani.

marmorne žile

Ne glede na to, ali kupujete goveje meso na travi ali zrnato govedino, so "marmorne" plasti zelo pomemben sestavni del kakovosti. Plast maščobe daje zrezku tako okus kot nežnost. Kako izbrati meso za zrezek glede na prisotnost in porazdelitev plasti? Najboljši marmor so majhni deli maščobe, enakomerno razporejeni po zelo fini teksturirani beljakovini.

Kaj še upoštevati?

Navedeno je bilo ponujenonasvet, kako izbrati meso na tržnici ali v trgovini z zrezki. Poleg pravilnega nakupa je pomembno tudi, da ga znamo pravilno skuhati. Le tako boste dobili okusno in nežno jed.

Kako pripraviti meso za žar?

T-bone zrezek, tako kot rebula, je najboljša vrsta mesa za žar. Kaj je treba storiti, da bo nežno in okusno? Najprej je pomembno, da meso pustite segreti na sobno temperaturo, preden ga začnete kuhati. To sprosti meso in mu omogoči bolj enakomerno kuhanje.

Ko začnete s postopkom peke na žaru, pazite na največjo past – prekuhanje mesa. Kuhajte le, dokler ob nežnem pritisku še vedno ne izteče nekaj soka ali krvi. Enkrat obrnemo kos in ga rahlo porjavimo na drugi strani, nato pa ga odstranimo z žara, dokler je na sredini še rožnat. Zrezek položite na krožnik, kjer se bo še naprej kuhal, ko se ohladi.

V klasični različici so zrezki lahko narejeni samo iz govedine. Toda danes se pod tem imenom uporabljajo različne vrste mesa. Takšno jed lahko pogojno imenujemo zrezek. V redu je tudi jagnjetina na žaru. Kako izbrati meso, da bo videti kot zrezek? Glede svežine proizvoda so izbirna merila enaka kot pri govedini. Poskusite dobiti koščke jagnjetine na kosti. Tako dobite po cvrtju mehko sočno meso. To je zato, ker kosti pomagajo zadrževati vlago intekstura v mesu. Poleg tega se na žaru dobro obnesejo rdeče ribe in piščančji zrezki.

Katero meso uporabiti za cvrtje?

Če nimate možnosti peči mesa na žaru, lahko to storite v navadni domači ponvi. To je najboljši goveji zrezek. Kakšno meso izbrati? Najboljši je kos brez kosti s plastmi maščobe. Za to pripravo je odličen filet mignon, saj je najbolj nežen. Kako ga kuhati na ta način? Kos preprosto potresemo s soljo in poprom ter vsako stran hitro prepražimo v zelo vroči ponvi. Nato dodamo malo olja in pražimo nekaj minut na vsaki strani, nato pa za nekaj časa damo na krožnik. Če uporabljate debelejši kos mesa, ga lahko dodatno popečete v pečici.

Meso za peko

Kako izbrati meso za svinjski zrezek? Ta izdelek ni zelo primeren za takšno pripravo, saj ga ni mogoče uživati surovega. Če si res želite svinjski zrezek, se odločite za enakomeren in ne preveč debel kos. Pripraviti ga je treba s peko. To lahko storite na stojalu, ki je postavljeno na sredino pečice. Temperatura kuhanja mora biti 180 stopinj. Končni svinjski zrezek mora imeti temperaturo najmanj 55 stopinj v sredini kosa. Goveje meso pa lahko kuhamo v pečici pri kateri koli stopnji pečenja.

Kako izbrati svinjino ali goveje meso za peko v pečici? Tu je bolj zaželen tudi kos mesa s kostjo, še posebej, če nameravate kuhati zrezek na žaru. tudi nežen filedobro prileganje.