Kako izbrati goveje meso: nasveti za izbiro različnih delov trupa

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Številni kuharji in gospodinje začetniki razmišljajo o tem, kako izbrati goveje meso, da bo kupljeni kos mesa kakovosten ter sočen in okusen. In to, nenavadno, sploh ni težko, glavna stvar je jasno ugotoviti, zakaj je govedina kupljena. Pogovorimo se o nekaterih posebnostih pri izbiri te vrste mesa.

Izbira mesa glede na namen

Najprej se morate pred izbiro govedine sami odločiti, zakaj kupujete meso in kaj želite z njim. Konec koncev je odvisno od njegovega namena, kateri kos trupa morate izbrati in kako naj izgleda. In najprej za to morate razumeti, da so najmehkejše meso mišice, ki so najmanj vključene v kravo med njenim gibanjem, najtežje pa mišice, ki so nenehno v gibanju. Če torej nameravate cvreti meso, morate v ta namen vzeti zgornji del kravjega trupa, začenši od zadaj. Če želite okusiti kuhano jed, potem morate vzeti spodnji del kravjega trupa, srednji pa je primeren za dušenje.del.

No, ali pa se spomnite, da lahko ocvrete ogrščico ali file, za peko je primeren file ali filet z maščobno plastjo, za dušenje pa potrebujete zadnjico, stegna ali prsi. Vsaka gospodinja ve, da lahko iz kosa mesa s kostmi, kitami in hrustancem pripravimo bogato juho.

Tržnica ali supermarket

Mnogi samozavestno verjamejo, da je goveje meso najbolje kupiti v supermarketu, kjer je že zapakirano in zamrznjeno. To pa nikakor ni tako, saj meso iz trgovine najpogosteje ne diha in v času, ko je pod plastičnim ovojem, izgubi veliko svojih uporabnih lastnosti. Zato je bolje, da se odpravite na trg po meso. Kljub temu, da je bazar najboljše mesto za nakup tega izdelka, je pri odločanju, kako izbrati goveje meso na trgu, pomembno, da se zavedamo nekaj odtenkov. Predvsem pa je bolje, da greste okoli pulta, kjer boste ob mesu videli luže vode, ki nastanejo zaradi tega, ker ga prodajalci posipajo z govedino, da je videti lepše. Tako prikrijejo izgubo kakovosti. Če pa je meso videti rahlo posušeno, potem to sploh ni strašljivo in ne bo vplivalo na kakovost izdelka.

Pravila izbire govejega mesa

Torej ste se že odločili za izbiro dela trupa krave in kraj njegovega nakupa. Zdaj je zelo pomembno, da se spomnite, kako izbrati pravo goveje meso med številnimi kosi mesa, da pozneje ne boste obžalovali svoje odločitve.

1. V nobenem primeru ne bi smeli izbrati mesa in se osredotočiti na njegovo nizko ceno, kerkakovosten izdelek ne more biti poceni, za najkakovostnejšo marmorirano govedino pa boste morali plačati lepo vsoto.
2. Izdelek si morate dobro ogledati, saj lahko njegov videz pove veliko o njegovi kakovosti.
3. Kos govejega mesa, ki vam ga ponudi prodajalec, je priporočljivo povohati, da se prepričate o njegovi prijetni aromi, sicer bo to pomenilo, da se je meso pokvarilo.
4. Če je mogoče, se dotaknite govedine, da ugotovite, ali je meso ohlapno, in poskusite izbrati kos, ki bo najbolj elastičen.

Kako izbrati goveje meso po videzu

Glavna stvar, na katero morate biti pozorni, je videz kosa, ki vam je na voljo. Najprej mora biti barva mesa enakomerna, brez vseh vrst temnih madežev in zelenja, ki kažejo na poslabšanje njegove kakovosti. Sama barva naj bo živo rdeča, kar bo potrdilo svežino govejega mesa, rdeče-rjava barva mesa pa bo budnemu kupcu signalizirala, da je goveje meso že staro in prav nič sveže. Pomembno je pogledati tudi maščobne plasti, ki bodo v svežem kosu bele, rumenkasta barva plasti vam bo povedala, da je krava dočakala starost. Poleg tega morate vsekakor preveriti, ali na mesu ni skorje, kar pomeni, da se je že dolgo neuspešno prodajalo, kar pomeni, da takšne govedine ne morete jesti.

Kako izbratimeso po vonju

Pri nakupu mesa je zelo pomembno, da kos povohamo. Goveje meso mora dobro dišati in ne sme imeti neprijetnega okusa. Konec koncev, če iz mesa prihaja vonj po čebuli, kisu, različnih začimbah, potem to kaže, da je njegov rok uporabnosti potekel in ga želijo čim prej prodati. Opozoriti mora tudi odsotnost vsaj nekaj vonja po mesu, saj to nakazuje, da je bila krava vzgojena s pomočjo škodljivih kemičnih dodatkov, ki pospešujejo njeno rast, kar pomeni, da bo tak izdelek zelo nezdrav. In končno, v nobenem primeru ne smete jemati govedine, iz katere izhaja pokvarjen vonj, saj se je takšno meso že zdavnaj pokvarilo, kar pomeni, da morate čim prej zapustiti pult.

Izberite meso tako, da se dotaknete kosa

Če se niste mogli odločiti samo z vohanjem ali pogledom na kos, potem je zadnja možnost, kako izbrati goveje meso na trgu, veljati za dotik. Če želite to narediti, se morate samo dotakniti govedine s prstom in takoj oditi, če je meso lepljivo ali mokro. Poleg tega je pomembno, da se prstni sledi na govedini takoj zgladijo, kar bo pozornemu kupcu pokazalo visoko kakovost govejega mesa. Če se vdolbina ne zgladi, je to meso že staro in po kuhanju bo govedina zelo trda.

Izbira mesa za zrezek

Pri izbiri mesa je najtežje najti ustrezen kos za kuhanje zrezka, tudi v pečici, tudi na žaru, tudi na kocki. Zato, če se odločite kuhati to okusnojed, je pomembno, da se spomnite, kako izbrati meso za goveji zrezek, da ko je pripravljen, šokira vse s svojim edinstvenim okusom, aromo in videzom.

Najprej bodite pozorni na rez mesa, če je popolnoma enakomeren, potem je z govedino vse v redu, če pa je podobna lestvi, potem je najverjetneje kos mesa odrezan zamrznjena, izgubila okus, zato se bo kuhala neenakomerno, izgubila več vlage, kot je potrebno, in bo popolnoma neužitna. Prav tako morate biti pozorni na barvo govejega mesa za zrezek, ki mora biti naravna, brez bledih ali temnih madežev. Bleda barva govejega mesa, ki je podobna svinjini, nam absolutno ne ustreza, ker se bo zrezek preveč ocvrl. Pozorni bodite tudi na debelino mesnega kosa, ki naj se giblje med 3-5 cm.

skladiščenje mesa

Zdaj, ko že veste, kako izbrati dobro govedino, je zelo pomembno, da se spomnite, kako shraniti to meso. Zato je po nakupu zelo pomembno, da meso postavite v hladilnik, ne da bi ga razrezali, tam pa ga lahko hranite tri do štiri dni. Zelo pomembno je, da govedino postavite v hladilnik in jo zavijte v papirnato vrečko ali brisačo za vaflje. A mesa ne smemo zavijati v plastično vrečko, prav tako ga ne smemo hraniti zavitega v film, saj se tako lahko v njem zaženejo bakterije. Najdaljši rok uporabnosti v hladilniku pri temperaturi 0-7 ° C je en teden, v zamrzovalniku pa do šest mesecev. Vendar pa je shranjevanje mesa v zamrzovalniku zelo dolgo časani priporočljivo, saj bo izgubil okus in vse svoje koristne lastnosti.

Opomba gostiteljici

In končno, ker zdaj dobro vemo, kako izbrati goveje meso in kako ga shraniti, se moramo končno spomniti še nekaj pravil za ravnanje z mesom, ki bodo, če se jih dosledno upoštevamo, zelo pomagala v kulinariki specialisti in mesojedci.

1. Debelejše je meso, hitreje se bo speklo.
2. Pri cvrtju govedine v ponev ne morete dati veliko kosov mesa, ker bodo vsi spustili sok, meso pa potem ne bo ocvrto, ampak dušeno.
3. Da se meso pokrije s čudovito rdečkasto skorjo, ga pred pečenjem na žaru, v pečici ali ponvi posušite s papirnato brisačo.
4. Ko pečete meso, ga ne obračajte prehitro na drugo stran, naj bo najprej ena stran prekrita z zlato skorjo, nato pa druga.
5. Meso je najbolje odmrzniti neposredno v hladilniku pri temperaturi +5 °C.
6. Zaradi kuhanja in cvrtja morate jasno izračunati količino mesa, ki ga kupite, saj bo po vrenju njegova teža iz enega kilograma postala 600 gramov, po cvrtju pa 650 gramov.
7. Ko pečete meso, ga ne morete preluknjati z vilicami, da bi ga preizkusili, sicer bo iz njega iztekel ves sok, posledično pa bo končna jed trda, nemogoče je žvečiti.
8. Če v kuhinjsko ponev dodate paradižnikovo pasto ali paradižnik, se bo govedina veliko hitreje dušila.
9. Meso dušite na počasnem nizkem ognju, pri čemer se izogibajte nevihtamvre.
10. Da bo juha, v kateri se kuha meso, prozorna in jo lahko uporabimo za kuhanje prvih jedi, je treba goveje meso preliti s hladno vodo.