Kakaova zrna: koristi in uporabe. Kakavova zrna: fotografija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Drevesa, ki gojijo kakavova zrna, prihajajo iz Srednje Amerike (ozemlje sodobne Mehike). Tako kot mnogi drugi predstavniki flore so bili od odkritja te celine s strani Evropejcev razširjeni po vsem svetu. Trenutno se kakav proizvaja dobesedno v vseh državah, kjer to dopuščajo podnebne razmere. V bistvu govorimo o rojstnem kraju rastline - Srednji Ameriki, pa tudi o Afriki in nekaterih azijskih državah.

Kako izgleda čokoladno drevo

Pravzaprav obstaja veliko vrst omenjene rastline, vendar so vse združene v dve glavni - criollo in forastero. Sorte, ki spadajo v prvo kategorijo, so pri proizvodnji bolj muhaste, vendar se plodovi takšnih dreves štejejo za visokokakovostne in s tem dražje (od 20.000 $ na tono ali več). Druga skupina je manj zahtevna, a rezultat ni tako kakovostna kakavova zrna. Cena zanje bo bistveno nižja (približno 12-15 tisoč).

Divjadrevesa rastejo predvsem v gozdovih Srednje in Južne Amerike, gojena pa na posebnih nasadih. So precej visoki, včasih dosežejo 9 metrov ali več. Omeniti velja, da se njihovi precej lepi cvetovi, ki navzven spominjajo na orhideje, nahajajo ne le na vejah, ampak tudi na samem deblu. Vendar pa vsak od njih sčasoma ne bo postal sadež. Praviloma se v njih pretvori manj kot 10% barve.

Pridelek se pobira večkrat na leto (običajno dva). Razlikujte med glavno zbirko (do 90% celotne) in vmesno (približno 10%). Plodovi rastline so precej veliki, vsak do 500 gramov. Vendar po čiščenju, sušenju in sortiranju ni več nič za prodajo. V povprečju iz enega drevesa pride približno kilogram fižola, pripravljenega za prodajo.

O nadzoru kakovosti izdelkov

Prihajajo na primarno predelavo, kakavova zrna se ekstrahirajo iz sadja in jih podvržejo fermentaciji (več dni, postopoma segrevajo na 50 stopinj). Posledično poteka naravni proces fermentacije, spremeni se kemična sestava izdelka in izboljšajo se njegove okusne lastnosti. Fermentacija se zaključi s počasnim sušenjem na soncu, nato pa kakavova zrna dobimo pripravljena za prodajo. Na trg vstopajo surovine, katerih kakovost je v veliki meri odvisna od sorte same rastline, pogojev rasti in skladnosti s tehnologijami. Nato se končno predela v maslo in kakav v prahu.

Kupci praviloma določajo kakovost blaga po zunanjih lastnostih (barva, velikost, enotnost površine), vonj. Včasih, da se prepričate, da se kakavova zrna ujemajouveljavljenih standardov, se je treba zateči k kemični analizi.

Sestava

Kakavova zrna (slika zgoraj) izgledajo precej privlačno. Poleg tega imajo prijetno aromo. Toda ali je v njihovi sestavi kaj koristnega za človeško telo? Če želite odgovoriti na to vprašanje, morate najprej upoštevati hranilno vrednost izdelka. Kakavova zrna so sestavljena iz jedra in lupine (cacavel), ki vsebuje najmanj koristnih snovi.

Glavni proizvod, proizveden iz te rastline, je olje (jedrca vsebuje približno 50% maščobe). Široko se uporablja v živilski industriji (na primer za proizvodnjo čokolade), pogosto je vključen v kozmetiko. Če upoštevamo celotno sestavo kakavovih zrn, bo to naslednje: maščobe - do 55%, beljakovine - do 15%, škrob - približno 7%, vlaknine 3-4%. Ostalo je voda, teobromin, melanin, kofein, kalcij, fosfor. Poleg tega kakavova zrna vsebujejo vitamine B in PP ter antioksidante, kar jim omogoča uporabo v medicini in farmakologiji. Vsebujejo tudi okoli 300 aromatičnih spojin, ki skupaj dajejo edinstven "čokoladni" vonj.

O prednostih kakava

Glede na lastnosti tega izdelka ga je treba najprej predstaviti kot surovino za živilsko industrijo. V tem primeru so kakavova zrna, katerih koristi in škode so skoraj enakovredne, lahko dober vir energije zaradi visoke vsebnosti ogljikovih hidratov, prisotnosti kofeina inkalorij. Prav tako ne smemo pozabiti na antioksidante, zaradi katerih se izdelek uporablja tako v medicini kot v kozmetologiji. Ni odločilno, a vseeno nesporno vlogo igrajo vitamini in vlaknine. Melanin, ki je del fižola, omogoča izdelavo zaščitnih krem in losjonov za sončenje. Zaradi prisotnosti vitamina D (ki je pri rastlinskih materialih redek) kozmetika ugodno vpliva na stanje kože in las.

Na splošno se kakavova zrna, katerih uporaba že dolgo ni omejena na proizvodnjo čokolade in drugih sladkarij, uporabljajo že od antičnih časov. Azteki in druga ljudstva, ki so naseljevala Južno Ameriko, so od njih pili obredno pijačo. Res je, način njihove obdelave je bil zelo daleč od modernega, a že takrat so vedeli za prednosti sestavin, ki jih vsebujejo.

Kaj je slabega v kakavu

Najprej kalorije. Na primer, energijska vrednost čokolade, najbolj masivnega izdelka iz kakavovih zrn, je od 500 kcal na 100 gramov in več (če upoštevamo izdelek v čisti obliki, bo ta številka še višja). Poleg tega vsebujejo kofein, ki lahko poleg vedrine povzroči tudi zvišanje krvnega tlaka. Zato je treba za hipertenzivne bolnike in otroke čokolado iz kakavovih zrn in drugih izdelkov uporabljati previdno. Druga sestavina sadja - teobromin, znan po svoji sposobnosti premagovanja depresije in izboljšanja razpoloženja, je po mnenju nekaterih znanstvenikov precej močan strup. Poleg tega med proizvodnjo, pa tudi takoj po zbiranju kakavafižol je surov, nato pa ga po fermentaciji in sušenju pogosto obdelamo s precej močnimi kemikalijami. To počnejo, da bi zaščitili pridelek pred škodljivci in preprečili kvarjenje. Seveda nekaj strupa pride v notranjost in se shrani v končnem izdelku.

Zato je treba pri uporabi izdelkov, ki vsebujejo kakavova zrna, razumeti koristi in škode ter upoštevati odmerjanje. Če isto čokolado pojemo malo, se ne bo zgodilo nič hudega, razpoloženje pa se bo nedvomno izboljšalo.

Kako uporabiti kakavovo maslo doma

Lahko ga kupite čistega v lekarni (za zunanjo uporabo) ali v trgovini (za prehranjevanje). Kakšne so prednosti kakavovih zrn, smo razpravljali prej. Toda teorija je teorija in praksa je praksa. Poglejmo, kako lahko izdelek uporabite za dobrobit telesa doma.

Najprej, neposredno zaužitje. Seveda to ne pomeni, da jih morate dobesedno grizljati (čeprav je tudi ta možnost dovoljena), je povsem dovolj, da v procesu kuhanja uporabite kakav v prahu ali maslo. Nedvomno je večina sladic, od čokolade in sladkarij do tort in drugih peciva. Drugo mesto zasedajo pijače, ki vključujejo kakavova zrna. Uporaba olja v njih se redko izvaja, uporablja se predvsem prah. Prodajajo ga v kateri koli trgovini z živili.

V kozmetologiji je zelo razširjeno tudi kakavovo maslo. Zahvaljujoč agregatunaravne maščobe, antioksidante in tonične elemente, se pogosto uporablja kot pomembna sestavina mask in krem. Precej enostavno ga je nanesti tudi doma, kar olajša konsistenca izdelka. Pri sobni temperaturi je maslo trdno in ga zlahka odlomimo (ali odrežemo z nožem). In že pri 33-35 stopinjah se začne topiti, torej z rahlim segrevanjem v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli in dodajanjem drugih komponent lahko dobite hranilno masko za roke ali obraz, lase ali telo. Kozmetologi takšne postopke še posebej priporočajo ljudem s suho in luskasto kožo. Navsezadnje ga olje odlično neguje in gladi ter ga naredi mehko in žametno.

Priporočamo ga tudi za zaščito obraza in ustnic med zimskim mrazom. Dovolj je, da v rokah držite majhen košček in ko se začne topiti, z njim namažite problematična področja. Zaradi melanina, ki ga vsebuje kakav, se njegovo olje včasih dodaja izdelkom za strojenje. Po sončenju ga lahko čisto nanesete na kožo. To ga bo zmehčalo in zmanjšalo negativne učinke UV.

Uporablja se tudi za krepitev in rast trepalnic in obrvi, kot tudi ena od glavnih sestavin pri ustvarjanju maske za občutljivo kožo vek. Na splošno bi morali ljubitelji naravne kozmetike v svojem arzenalu zagotovo imeti kakavovo maslo najvišje stopnje prečiščevanja. Prodajajo ga v lekarnah in specializiranih trgovinah. Možnost s hrano ne bo delovala, saj je možna alergijska reakcija.

V medicini se ta izdelek uporablja zunaj (vključujev sestavi mazil za opekline, dermatitis in druge bolezni) in znotraj. Njegove sestavine vam omogočajo boj proti boleznim srčno-žilnega sistema, prebavnega trakta in živčnih motenj. Vendar je treba olje uporabljati previdno, ne prekoračiti predpisanih odmerkov.

Kozmetični tretmaji s čokolado

Številni kozmetični saloni in letovišča uporabljajo cele komplekse s kakavovimi izdelki. Njihova priljubljenost je posledica dvojnega delovanja. Prvič, dobro je za kožo, in drugič, aromaterapija izboljšuje razpoloženje, deluje pomirjujoče na živčni sistem.

Čokoladna obloga napne in pomlajuje kožo, ima izrazite anticelulitne in antistresne učinke. Postopek je priporočljiv v pripravah na sezono na plaži, saj omogoča ne le spravljanje telesa v red, ampak tudi zaščito pred ultravijoličnim sevanjem.

Čokoladna kopel neguje in mehča kožo, normalizira krvni in limfni obtok, spodbuja sprostitev. Predpisuje se pri utrujenosti in stresu, za izboljšanje splošnega stanja in razvedrilo.

Masaža s čokoladnim oljem se uporablja za odpravo kozmetičnih napak (brazgotine, brazgotine). Postopek spodbuja biokemične procese v telesu, deluje kot aromaterapija, spodbuja čustveno ravnovesje.

Kako uporabiti cela kakavova zrna

Praviloma se uporabljajo surove, vendar šele po primarni fermentaciji. V takihfižol vsebuje več koristnih antioksidantov, bolje poživlja in poživlja. Njihov nakup ni tako enostaven kot že pripravljen prah ali olje. Na voljo so predvsem v specializiranih trgovinah z zdravo hrano.

Ko poznamo prednosti izdelka, mnogi ne razumejo povsem, kaj storiti s kakavovimi zrni, ki niso bila toplotno obdelana. Najprej bi jih morali okusiti … Ja, takšne, kot so. Mnogim se bodo zdeli precej užitni in celo prijetni. V tem primeru jih lahko preprosto zaužijemo kot prehransko dopolnilo pred vsakim obrokom. Največji dnevni odmerek ne sme presegati 40 gramov (4 žlice).

Če se kakavova zrna zdijo brez okusa, jih lahko potopite v med, vročo čokolado ali uporabite za pripravo sladic z mletjem v kavnem mlinčku. Posipajo sladoled, sadne solate. Surova kakavova zrna se uporabljajo tudi za izdelavo napitka Chocolatl, ki je edinstvena po svojih lastnostih. Kako kuhati? Tradicionalna čokolada je po receptu Indijancev precej težka in težavna za pripravo. Vendar obstaja ekspresna metoda. Če želite to narediti, vzemite pest kakavovih zrn, žlico masla iz njih, začimbe (cimet, nageljnove žbice, ingver) in sladkor po okusu. Vse sestavine zmeljemo z mlinčkom za kavo in segrevamo na majhnem ognju do sirupa. Nato dodajte vrelo vodo (približno 200 ml), dobro premešajte in ugasnite, ne da bi zavreli. Odstavimo z ognja, dobro stepemo in postrežemo. Izkaže se čarobna poživljajoča pijača, ki je, mimogrede, veliko okusnejša in bolj zdrava od običajnega kakava.

Kako narediti pravo čokolado doma

Nekatere gospodinje menijo, da je ta poklic nesmiseln. Konec koncev je v prodaji veliko končnih izdelkov, začenši z vsemi vrstami ploščic in konča s sladkarijami s polnili. Toda pri industrijski proizvodnji čokolade se poleg kakavovega masla in prahu uporablja še veliko drugih, ne vedno uporabnih sestavin. Najprej govorimo o umetnih aromah in stabilizatorjih. Prav oni, in ne kakav sam, so pogosto vzrok alergijskih reakcij na čokolado. Zato si jo ljubitelji zdrave hrane raje skuhajo sami.

Doma lahko naredite grenko ali mlečno čokolado, pa tudi sladkarije z oreščki, kandiranim sadjem ali sadjem. Receptov za pripravo kakavovih dobrot je več, razlikujejo pa se predvsem po dodatnih sestavinah.

Za izdelavo klasične čokolade boste potrebovali 100 g sladkorja ali prahu, 20 g masla in 50 g kakavovega masla. Prav tako morate vzeti 200 g tega izdelka v obliki prahu. Te sestavine bodo naredile klasično temno čokolado, ki jo lahko aromatiziramo z vanilijo ali cimetom, z dodatkom majhne količine smetane pa bo izteklo mleko.

Najprej v vodni kopeli segrejemo mešanico olj, nato pa vanjo vlijemo sladkor in kakav v prahu. Med mešanjem dovedemo do homogenosti in raztapljanja kristalov (ne vreti!). Nastalo snov vlijemo v kalup (po možnosti silikon) in pustimo, da se strdi v hladilniku. Po želji lahko dodate oreščke, rozine, suhe marelice.

Za izdelavo sladkarij uporabitekalupi za led. Napolnimo jih s čokolado, v notranjost položimo nadev (oreh, jagodičje, kos sadja) in ga napolnimo do vrha, tako da se strdi na hladnem. Takšne sladkarije so hkrati bolj zdrave in okusnejše od trgovin.

Drugi recepti s kakavom

Ta sestavina se pogosto dodaja pekovskim izdelkom za čokoladni okus in barvo. Včasih ga potresemo v kavo ali druge pijače, v sufleje, glazure in pudinge. Eden najbolj presenetljivih in uspešnih receptov je brownie. Pripravljen je v obliki cele pite ali porcioniranih mafinov. Izkaže se zelo okusno in super čokoladno.

Za 4 piščančja jajca boste potrebovali 60 gramov moke in kakava v prahu, kozarec poljubnih oreščkov, 300 gramov sladkorja in 150 masla. In ploščica temne čokolade. Razbiti ga je treba in skupaj z oljem poslati v vodno kopel, dokler se popolnoma ne raztopi. To lahko storite v mikrovalovni pečici, potem pa morate paziti, da masa ne zavre.

Posebej stepemo jajca s sladkorjem, jim dodamo čokoladno maso in mešamo. Oreščke zdrobimo, moko pa pomešamo s kakavom. Vse sestavine zmešamo, vlijemo v model in pečemo v nevroči pečici (približno 160 stopinj) pol ure. Zelo pomembno je, da torte ne posušite. Odstraniti ga je treba, ko je sredina še mokra, na vrhu pa se pojavi gosta skorja. Iz kalupa ga odstranimo šele, ko se popolnoma ohladi. Nato se izdelek nekaj ur ohladi in šele nato porabi.

Zahvaljujoč odkritju plodov kakavovega drevesa je svet prejel ne le neprecenljiv prehrambeni izdelek, ampakter nepogrešljiva surovina za proizvodnjo kozmetike in zdravil. Posebej dragocena so surova kakavova zrna, katerih fotografije si lahko ogledate zgoraj. Navsezadnje je v njih ohranjena največja količina vitaminov in antioksidantov. A tudi v praženem fižolu, kakavovem maslu in že pripravljeni čokoladi je dovolj koristi, da se prepustite užitku, ko ob skodelici čaja pojeste kos dišeče poslastice. Glavna stvar je vedeti, kdaj se ustaviti.