2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Pšenično moko gospodinje uporabljajo za pripravo različnih peciva. Ko pridete v trgovino, na policah vidite najvišje stopnje izdelkov iz moke. Kljub temu jih je več:
- dodatno;
- supreme;
- zrno;
- prvi;
- sekunda;
- ozadje.
Gostota moke je odvisna od vrste mletja in vrste zrna, kar pa ne vpliva na pekovske lastnosti izdelkov iz moke. Pšenična moka se proizvaja večkrat v večjih količinah kot iz drugih žit. To je posledica dejstva, da sta njegov okus in hranilna vrednost višja od na primer rži. Zato bo za gospodinje zanimivo vedeti, kakšno gostoto ima pšenična moka.
pšenična moka
Fizikalne in kemijske lastnosti, ki vplivajo na okus in pekovske lastnosti bodočih izdelkov, so odvisne od mletja pšeničnih zrn. Na primer, sorte pšenice (trde in mehke) določajo, kateri izdelek bo proizveden. Tako iz mehkih sort pripravljajo testenine skoraj katere koli stopnje zahtevnosti, iz trdih pa testenine.
Višja kot je kakovost mletja, manj uporabna jesnovi, nasipna gostota takega izdelka pa postane višja. Torej, nižje stopnje vsebujejo veliko vitaminov B, višje pa skorajda ni.
Gostota moke se giblje od 540 do 700 kg/m3. Določa ga velikost zrn, ki je posledica mletja, in s tem gostota. To določa tudi količino testa, ki jo lahko dobimo pri gnetenju moke, odvisno od njene vrste in stopnje, pa tudi mehkobo prihodnjega pečenja.
Vrsta pšenične moke
Moka ekstra razreda ima najmanjši delež mineralnih nečistoč, pepela. Zato se uporablja za izdelavo kruha, pekovskih in slaščic.
Vrhunska moka ni tako zdrobljena, ima pa tudi precej fino mletje. Poroznost izdelkov iz takšne moke je večja, zato se iz nje pridobiva krhko, listnato in kvašeno testo. Čim bolj fini je mlet, večja je gostota moke.
Krupchatka skoraj ne vsebuje otrobov (vsebnost pepela), je bogata z glutenom in ima večjo velikost delcev, za razliko od premium razreda. Ima slabo poroznost, izdelki iz moke pa hitro postanejo zastareli. Zato se uporablja za bogato kvašeno testo, kjer je potrebno veliko sladkorja in maščobe, na primer za velikonočne torte, mafine in še marsikaj.
Moka prvega razreda ima večjo velikost zrn kot zdrob. Kazalniki glutena, beljakovin, škroba so višji kot pri prejšnjih sortah. Iz te sorte pripravljajo palačinke, pite, palačinke, rezance in drugo neužitno pecivo. Izdelki zastajajo veliko počasneje in se hranijo dljeokusnost.
Moka drugega razreda ima še boljšo učinkovitost v vseh lastnostih. Uporablja se redko, vendar so izdelki iz moke okusni, njihova tekstura pa je mehka in porozna. Ta sorta se uporablja predvsem za beli kruh in druge nebogate izdelke (z izjemo medenjakov in piškotov).
Na koncu
Zdaj vemo, da lahko glede na mletje žitaric dobimo različne fizikalne in kemijske lastnosti prihodnjih izdelkov iz moke. In gostota moke ni zadnje merilo za doseganje želene kakovosti peke in njenega okusa. S potrebnim znanjem lahko dosežemo odlične rezultate v kulinariki.
Priporočena:
Kako kava vpliva na jetra in človeško telo kot celoto? Dnevni vnos kave
Kako kava vpliva na jetra, ledvice, želodec in trebušno slinavko? Škoda in korist kofeina. Kemična sestava kavnih zrn. Zakaj je instant kava slaba? Koliko kave lahko popijete na dan, da ne škodujete telesu?
Kaj so masla? Kako belo olje vpliva na elastičnost in mladost telesa?
Bela olja ali masla so odlična zamenjava za sintetične kreme. V tem članku vam bomo povedali, kateri naravni izdelki telo vlažijo in negujejo, ga obogatijo s hranili, lajšajo gube in strije
Govedina ali svinjina: kaj je bolj zdravo, kaj okusnejše, kaj bolj hranljivo
Vsi že iz vrtca vemo, da meso ni le ena najbolj okusnih živil na mizi, ampak je tudi nujen vir vitaminov in hranil za telo. Pomembno je le jasno razumeti, katera vrsta mesa ne bo škodila zdravju in katero je bolje v celoti zavrniti. Razprava o tem, ali je zdravo jesti meso, se vsak dan le krepi
Kaj je mogoče skuhati iz krompirja? Kaj hitro skuhati iz krompirja? Kaj kuhati iz krompirja in mletega mesa?
Vsak dan mnoge gospodinje razmišljajo o tem, kaj je mogoče skuhati iz krompirja. In v tem ni nič presenetljivega. Konec koncev ima predstavljena zelenjava razmeroma poceni in je v naši državi zelo povpraševana. Poleg tega se jedi iz takšnih gomoljev vedno izkažejo za okusne in zadovoljive. Zato smo se danes odločili, da vam povemo, kako in kaj lahko kuhate iz krompirja doma
Katyk: kaj je to, kako kuhati, kaj je koristno in kaj lahko škoduje
Fermentirani mlečni izdelki so priljubljeni po vsem svetu. Vsi poznajo jogurt, kefir, kislo smetano ali fermentirano pečeno mleko. Vendar pa obstajajo tudi bolj eksotični izdelki - na primer katyk. Kaj je to, vedo samo Azijci in Bolgari
