Mlečna glazura: recept za kuhanje

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Glaze je glavni okras velikonočnih tort in božičnih medenjakov. Njegova sestava je zelo preprosta, vendar vsi vedo, da je izdelava te okusne dekoracije precej težka. Naš članek je posvečen zapletenosti priprave mlečne glazure. Če poslušate spodnje nasvete, vas bo že ob prvem kuhanju navdušila s svojo odlično kakovostjo. V prvem delu članka vam bomo povedali, kako nastane klasična glazura. Drugi del pa bomo posvetili lažji različici okrasne glazure za peko.

Kaj bi morala biti glazura

Če boste naredili klasično glazuro, bodite potrpežljivi in imejte prosti čas. To je precej težka zadeva. Veliko je odvisno od spretnosti in intuicije kuharja, saj je na vsaki stopnji konsistenca mlečne glazure drugačna. Pravzaprav je to ravno kompleksnost njegove izdelave.

Končana glazura se ne sme drobiti, lomiti, biti groba, predebela ali prozorna. Idealno mlekoglazura za torto, velikonočno torto ali medenjake - bela, gladka in sijoča. Običajno ni pripravljen za prihodnost, saj se hitro strdi in se mu elastičnost ne povrne. To ne velja samo za prvi recept.

Tri vrste doslednosti

Za torte in velikonočne torte je mlečna glazura bolj elastična in gosta kot pri medenjakih. Malo se mora razmazati in dobro prilepiti na površino biskvita. Na straneh velikonočnega kolača so dovoljene debele madeže - to je dodatna okusna dekoracija.

Medenjaki, na katerih je čipka naslikana z glazuro, naj bodo bolj tekoči, saj tanjše kot so črte, lepši je izdelek.

Tretja uporaba glazure je okrasitev hišic iz medenjakov. V tem primeru je obarvan z živilskimi barvami. Ne sme teči s strukturnih elementov, razpokati ali biti pretanek ali gost.

Kot vidite, je mlečna glazura drugačna. Od kulinarike se zahteva zelo odmeren pristop, celo nekakšen pridih. Edini način, da se naučite glazirati sladice, je s poskusi in napakami. Naša priporočila so že večkrat empirično testirali številni kuharji. Upamo, da vam bodo pomagali pri vaših kulinaričnih poskusih in se boste tudi sami spopadli s svojo nalogo.

Skrivnost prave konsistence

Če želite razumeti, kako narediti mlečno glazuro viskozno, homogeno in belo brez dodajanja mleka ali barvila, morate razumeti tehnologijo. Konec koncev je glazura v resnici sladkorni sirup in, kot veste, se nagiba k temukristalizacijo ali kandirano. V industrijski proizvodnji se proti tej lastnosti borimo z dodajanjem invertnega sladkornega sirupa ali melase. Doma je za te namene bolj priročno uporabiti citronsko kislino. Je dražji od melase in invertnega sirupa, vendar veliko bolje ohranja strukturo sladkornih kristalov. Za peko domače citronske kisline potrebujete zelo malo, zato ne bo preveč obremenjujoče za vašo denarnico. Doda se med kuhanjem sirupa.

Sladkorni kristali v glazuri so zelo majhni, nerazločljivi na oko - zato je glazura videti nežna in kremasta.

recept 1 (klasični)

Za pripravo glazure boste potrebovali 250 g granuliranega sladkorja in 30 g limoninega soka. Voda se vzame v sorazmerju s sladkorjem, kot ena proti tri. To je najmanjša količina vode, v kateri se bo sladkor popolnoma raztopil. V našem primeru je to približno 80-90 g. Razmerje sestavin je precej poljubno - pripravljenost šminke se določi v procesu kuhanja sirupa in izhlapevanja odvečne vode. Če se izkaže, da je preveč, potem je bolje kot premalo - sirup morate le malo dlje držati na ognju.

prva stopnja

Vzemite neemajliran lonec s debelim dnom in vanj nalijte sladkor. Zalijemo z vodo in pristavimo na majhen ogenj. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.

Naredite močan ogenj in sirup zavrite. Od časa do časa obrišite sladkorne strdke s strani ponve. To je priročno narediti s silikonsko krtačo. Če strdkov ne speremo, bodo padli v končno glazuro, sladkor pa bo hitro kristaliziral v velike frakcije. Pri proizvodnji sladkorja s pomočjo že pripravljenih sladkornih kristalov, dodanih v sirup, dosežejo proizvodnjo granuliranega sladkorja s kristali enake velikosti in oblike.

Pustimo, da sirup vre 4-5 minut. Nato ji dodajte citronsko kislino.

Druga stopnja

Zdaj je čas, da ugotovimo pripravljenost sirupa. Vse je treba narediti zelo hitro in previdno. Prvič, ker bo vsaka dodatna sekunda vplivala na kakovost glazure, in drugič, ker je vroča in lepljiva, lahko dobite resne opekline.

Preverjanje pripravljenosti je opredeljeno na naslednji način. Vnaprej si morate pripraviti posodo s hladno vodo - vanjo boste spustili žlico sirupa in preverili njegovo mehkobo. Če želite to narediti, zajamite tretjino čajne žličke sirupa in ga za nekaj sekund potopite v vodo. Takoj odstranite in si skrbno zapomnite. Če uspete narediti mehko kroglico, sirup takoj odstranite z ognja. On je pripravljen. Zdaj je čas za naslednji korak.

tretja stopnja

Da nastali prozorni sirup postane mlečno bela glazura, ga je treba stepati. Zadeva je preprosta. Klasično glazuro zgnetemo v belo kremo, tako da jo s porcelanastim nožem razvlečemo na marmorno ploščo.

Glaze se vlije na desko. Nato nož dvignemo, premikamo in spuščamo, dokler ne postane enakomerno bel. Ta proces je precej dolg. Priprisotnost mešalnika in šob za stepanje testa lahko večkrat zmanjšate.

Za delo z mešalnikom morate vzeti dve skledi različnih velikosti - v veliko dajte led, v manjšo pa nalijte sirup. Zaželeno je, da nanj nalijemo tudi velike (kostanjeve) koščke ledu. Glazuro stepemo z ledom. Stopila bo in ohladila glazuro, vendar se voda z njo ne bo mešala. Nato ga samo izliješ. Stepanje z ledom skrajša čas, ki ga potrebuje sirup, da postekleni na 10-15 minut, medtem ko mešanje na marmorni plošči traja vsaj 40 minut.

Določanje pripravljenosti glazure je zelo preprosto. To se vidi po tem, kako sirup spremeni svojo konsistenco in barvo. Ko postane bel, se preneha lepiti in se zlahka oblikuje, kot segret plastelin, je glazura pripravljena. Zavijte ga v mokro krpo in dajte v plastično posodo. Po enem dnevu se glazura stabilizira in jo je mogoče uporabiti - samo jo malo segrejte v vodni kopeli ali blizu tople baterije. Nanesete ga lahko z lopatko, tako da razmažete površino biskvita, ali pa ga položite v kornet, za iztiskanje v obliki tanke niti in risanje.

Glazuro, narejeno po tem receptu, lahko hranite v hladilniku kolikor dolgo želite.

Naprej - še trije recepti. So veliko preprostejše od prvega, vendar po okusu in videzu nikakor niso slabše od njega.

Marshmallow

Enostavna in hitra priprava marshmallow glazure. Za razliko od klasičnega, katerega recept je naveden zgoraj, se ne shranjuje dolgo časa. Uporablja setakoj. Glavna prednost te glazure je, da jo lahko naredi tudi začetnik. Vedno se izkaže za homogeno, nežno in plastično. Na vrhu se strdi, v notranjosti pa ostane vlažna in mehka. Iz tega razloga, če načrti vključujejo okrasni preliv torte ali velikonočne torte, je treba to narediti zelo hitro, dokler glazura ne izgubi svoje lepljivosti. Mimogrede, prav ta mlečna glazura za velikonočne torte je najbolj primerna.

Za pripravo morate vzeti 100-gramsko embalažo marshmallowa, žlico masla, enako količino limoninega soka in od 120 do 150 g sladkorja v prahu. Skrivnost odlične konsistence te glazure je ravno v uporabi sladkorja v prahu. Pesek - nikakor! Namesto marshmallowa lahko vzamete marshmallows, vendar prahu ni mogoče nadomestiti s sladkorjem. Njegovi hrustljavi kristali bodo pokvarili celotno sladico. Tudi ta glazura se zelo hitro skuha, zato uporabite vodno kopel, da se ne zažge.

Marshmallows nalijte v majhno ponev, dodajte olje in citronsko kislino. Ta lonec potopite v večjo posodo z vročo vodo. Daj na ogenj. Premešajte. Ko se zafir stopi, začnite vlivati prah. Ves čas mešajte. Poskusno določite gostoto. Preveč tekočine bo steklo z biskvita, pregosto pa bo težko nanesti.

Velikonočno torto prelijte z vročo glazuro, po vrhu potresite raznobarvne dražeje in pustite, da se strdi. Po nekaj deset minutah bo glazura dobila, kot pravijo, predstavitev.

S kremastim okusom in aromo vanilije

Mlečno bela glazura s smetanookus lahko dobite, če ravnate po prvem receptu, vendar namesto vode vzemite mleko. Citronska kislina ni dovoljena, saj mleko v trenutku sesiri in nobena glazura ne bo delovala. Namesto kisline uporabite melaso ali glukozni sirup. Malo dlje bo trajalo, da se glazura z njimi kuha, a zagotovo ne bo kristalizirala. 50 g masla, ki ga dodamo na koncu kuhanja, bo glazuro naredilo sijočo, vanilin pa dišečo. Pripravljenost glazure lahko preverite na naslednji način: malo glazure kapnite v kozarec hladne vode. Če pade na dno v obliki debele torte, je pripravljena. Nanesite ga s čopičem v več plasteh.

Iz čokoladne ploščice

Glazura iz bele mlečne čokolade je narejena po tem, ko je piškotek, torta ali torta že pečena in ohlajena. Ni narejeno vnaprej. Seveda je zamrznjeni azur mogoče vrniti v tekoče stanje, vendar je to precej dolg in naporen proces. Praviloma se vnaprej pripravi samo glazura po prvem receptu.

Za glazuro z mlečno čokolado odprite 100 g čokoladno tablico in jo položite v ponev. Ta lonec postavite v posodo z vrelo vodo. Dodajte nekaj mleka (30-40 g) in sladkorja v prahu (175 g). Mešajte, dokler ne dosežete popolne homogenosti. Nanesite glazuro, dokler je topla.

Temna čokolada bo naredila rjavo, bela pa povsem tradicionalno belo mlečno glazuro. Recept in tehnologija kuhanja sta v obeh primerih enaka. Edini pogoj je, da čokolada iz očitnih razlogov ne sme vsebovati oreščkov,napihnjen riž in kandirano sadje.

Slaščičarji pravijo, da je enostavno narediti dobro glazuro, vendar nikoli ne deluje prvič. Razlog je v tem, da sta debelina glazure in debelina pri vsakem različni, saj so lastnosti sirupa odvisne od vsake sekunde, od temperature plamena gorilnika, tudi od debeline in premera dna posode. Na to moraš biti pripravljen. Pravilna konsistenca je običajno dosežena šele v drugem ali tretjem poskusu.