Sočni kotleti: sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in kuharskimi skrivnostmi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Odrezki so okusna in zadovoljiva jed, ki se odlično poda k vsem prilogam brez izjeme. Sočni kosi mesa se čudovito ujemajo z zelenjavo, fižolom, kosmiči, testeninami, krompirjem in jajci.

Iz česa so narejeni kotleti

Izdelajo okusno jed iz skoraj vsakega mesa: govejega, telečjega, jagnjetinega, piščanca, purana, zajca. Tudi jetra se uporabljajo za kuhanje. Vendar pa dobimo najbolj okusne, mehke, nežne in sočne svinjske kotlete. Vse te okusne lastnosti jed pridobi zaradi vsebnosti maščobe v mesu. Sočni svinjski kotleti so lahko prava mojstrovina kulinarike, če k procesu njihovega ustvarjanja pristopite z vso odgovornostjo.

Izbira glavne sestavine

Mnoge gospodinje začetnike se ukvarjajo predvsem z vprašanjem, kateri del svinjine uporabiti za ustvarjanje sočnih kotlet. Za pripravo tegaZa jedi je idealno meso iz hrbta, torej hrbet ali file. Ti deli so 80% mesa in le 20% maščobe. To razmerje vam omogoča, da naredite resnično nežne, mehke in sočne kotlete.

Kakovost glavne sestavine igra tudi pomembno vlogo pri ustvarjanju okusne jedi. Za kuhanje sočnih svinjskih kotlet v ponvi kupite sveže ohlajeno meso. Predmrznjen izdelek ponavadi izgubi svoje lastnosti, jedi na njegovi osnovi pa se izkažejo za suhe in ostre.

Pri izbiri bodite pozorni na barvo mesa. Kakovostna svinjina ima svetlo roza odtenek z belimi progami. Če se barva mesa približa svetlo rdeči, je bolje, da zavrnete tak nakup. Najverjetneje tak izdelek vsebuje veliko škodljivih snovi.

Če barva mesa ustreza vsem zahtevam, s prstom rahlo pritisnite na rez ohlajenega kosa. Visokokakovostna svinjina bo hitro povrnila svojo obliko, vendar bo na zastarelem izdelku ostala vdrtina.

In zadnja stvar je, da povohamo meso. Svež izdelek zelo prijetno diši, pokvarjen izdelek pa izžareva kislo ali gnilo jantarno barvo.

Kako kuhati slastne svinjske kotlete

Torej, imaš okusen kos mesa, a ne veš, kaj bi z njim. Potem bodo recepti po korakih (s fotografijami) sočnih svinjskih kotlet zagotovo prišli prav. Iz te zbirke se boste naučili vseh skrivnosti in odtenkov kuhanja resnično okusne jedi. Glavna dekoracija bodo sočni, nežni, dišeči in neverjetno okusni kotletikatera koli miza!

Meso v hrustljavi paniranju

Sočni svinjski kotleti v ponvi v slastnem rdečkastem "krznenem plašču" bodo takoj postali priljubljeni za kosilo, večerjo ali praznično pojedino. Narezana zelenjava, kisle kumarice, pire krompir, ocvrte ali vložene gobe bodo idealen dodatek k tako nežnemu in zadovoljivemu mesu. Tudi razne omake ne bodo odveč na tej pojedini okusa.

Izdelki za obilen in hranljiv obrok

• Kilogram svinjine.
• Dve veliki piščančji jajci.
• Pol kozarca 15% kisle smetane.
• Ena čajna žlička gorčice.
• Dva stroka česna.
• Dve žlici pitne vode.
• En kozarec pšenične moke.
• mleti črni poper in sol.
• Rafinirano rastlinsko olje za cvrtje.

Dodajte dodatne papirnate brisače.

Vodnik po korakih za kuhanje mehkega mesa

1. Recept za sočne kotlete se začne s pripravo glavne sestavine. Meso temeljito operemo pod močnim curkom tekoče vode in ga nato osušimo s papirnato brisačo. Če izdelek vsebuje filme in žile, jih najprej odstranite, sicer bodo kotleti po okusu »gumijasti«.
2. Pripravljeno meso narežite na 1 centimeter debele rezine. Iz kilograma svinjine bi morali dobiti približno 10-12 zrezkov.



3. Zdaj je treba vsako rezino mesa dobro pretlačiti. En zrezek položimo na desko za rezanje in pokrijemo s plastično vrečko ozfilm za hrano. Zahvaljujoč temu enostavnemu postopku sok iz mesa ne bo škropil po vaši kuhinji, kladivo pa se ne bo prijelo nanjo. Oboroženi s posebnim kladivom, na obeh straneh temeljito odbijte rezino svinjine. To naredite z vsemi zrezki, ki jih imate.
4. Stroke česna olupimo in jih precedimo skozi stiskalnico.
5. Posolite in poprajte vsak zlomljen kos mesa po okusu. Prihodnje kotlete začinite s česnovo kašo na eni strani.
6. Pustimo, da se meso nasiti z začimbami, medtem ko v ponvi pripravljaš testo za sočne kotlete. Jajca razbijte v globoko skledo. Rahlo jih pretresite z vilicami, da dosežete popolno mešanje beljakovin in rumenjaka. Jajcem dodamo kislo smetano, gorčico in vodo. Prihodnje testo rahlo solimo in popramo. Vse sestavine temeljito premešajte z vilicami.
7. Pšenično moko nalijte na priročen ploščat krožnik.
8. Ponev z rastlinskim oljem pristavimo na štedilnik, pod njo nastavimo srednjo toploto. Počakajte, da se maščoba dobro segreje.
9. Vzemite zlomljen kos mesa. Na obeh straneh ga potopite v moko. Zdaj potopite svinjino v testo iz jajc in kisle smetane. Meso ponovno panirajte v moki in ga takoj dajte v ponev z vročim rastlinskim oljem. Enako storite z vsemi zlomljenimi kosi svinjine.
10. Meso na srednjem ognju prepražimo do zlato rjave barve na obeh straneh. V povprečju ta postopek traja približno 10 minut (5 minut na vsaki strani).
11. Odstranite kotlete iz ponve in jih položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačkami. Dobesedno v nekajminut se bo meso osvobodilo odvečne maščobe.
12. Postrežemo vroče. V tem stanju ima meso brezhiben okus.

Okusni sočni kotleti brez testa

Nežno meso, ki se stopi v ustih, je mogoče kuhati ne samo pohano. Testo v bistvu preprečuje, da bi sok med cvrtjem iztekel iz kotleta. Zato rezina panirane svinjine a priori ne more biti suha. Seveda, če je kuhar upošteval vsa pravila kuhanja. Toda narediti sočne kotlete brez testa je že akrobatika. Tega ne zmore vsaka hostesa.

Medtem v tem procesu ni nič težkega ali pretežkega. S tem receptom za sočne svinjske kotlete brez testa lahko ustvarite neverjetno nežno in božansko okusno jed, ki bo razveselila tako oko kot želodec.

Sestavine za mehki svinjski zrezek

• Pol kilograma svinjskega fileja ali ledja.
• Tri stroki česna.
• Mešana suha zelišča (provansalska, italijanska ali katera koli druga).
• Dve vejici svežega rožmarina.
• sol.

Dodatno potrebne prtičke ali papirnate brisače.

Kuhanje sočnih in mehkih kotlet

1. Kos svinjine narežite na rezine. Debelina vsakega mora biti približno 1-1,2 centimetra. Vsak zrezek temeljito sperite pod visokim pritiskom s hladno vodo in nato temeljito osušite s papirnato brisačo. Previdno preglejte vse kose mesa: čena njih so žile ali filmi, jih je treba previdno odstraniti.
2. Tapkajte vsak kos svinjine s posebnim kladivom na obeh straneh.



3. Zrezke položite na desko za rezanje. Oboroženi s silikonsko krtačo, vsak kos mesa premažite s tanko plastjo rastlinskega olja (na obeh straneh).
4. Sedaj potresemo prihodnje kotlete s soljo in mešanico suhih aromatičnih zelišč. Količino začimb prilagodite po svojih željah. Začinite zrezke na obeh straneh.
5. Pustite meso 30-60 minut. V tem času bo svinjina absorbirala nekaj soli in čarobno aromo zelišč.
6. Preostalo rastlinsko olje vlijemo v ponev z neprijemljivim oljem. S konico noža zdrobite olupljene stroke česna. Operite in posušite vejice rožmarina.
7. Na olje v ponvi dajte strt česen in zelišča, nato pa ponev postavite na zmeren ogenj.
8. Segrejte začimbe, dokler se maščoba ne segreje. To je mogoče razumeti z značilnim prasketanjem.
9. Ko se olje dovolj segreje, odstranite česen in rožmarin iz olja in ga zavrzite. Marinirane kose mesa damo v maščobo, namočeno z dišavami začimb.
10. Povečajte toploto na srednjo. Meso prepražite na obeh straneh do zlato rjave barve.



11. Pripravljenost kotlet preverite tako, da jih prebodete z nožem: če ima izpuščeni sok rožnat odtenek, jih nadaljujte s cvrtjem, bela tekočina pomeni, da je čas, da odstranite zrezkeiz ponve.
12. Svinjske rezine položite na raven krožnik. Posodo za meso takoj tesno zavijte s folijo.
13. Po 10 minutah lahko postrežemo sočne, mehke, okusne in zelo dišeče kotlete.

Svinjina v gobovem testu

Če načrtujete praznovanje, vam bo recept za sočne kotlete v ponvi zagotovo prišel prav. Meso, kuhano na tako izviren način, bo okrasilo tudi najbolj slovesno mizo. Sočna, nežna in noro dišeča svinjina v gobovem testu bo zagotovo prijetno presenetila vaše goste. Jed se izkaže za zelo zadovoljivo in hranljivo, zato vam ni treba postreči z njo zapletenih prilog. Narezane sveže kumare in paradižnik, pečene bučke, kisle kumarice, enolončnica ali poletna zelenjavna solata bodo idealen dodatek kotletom.

Izdelki, potrebni za ustvarjanje mesne mojstrovine

• En kilogram svinjine.
• 200 gramov svežih gob.
• Polen kozarec kisle smetane.
• Štiri piščančja jajca.
• En in pol skodelice pšenične moke.
• Ena čajna žlička pecilnega praška.
• Majhen šopek svežega peteršilja.
• Mešane paprike, sol.
• Rastlinsko olje.

Potrebovali boste tudi papirnate prtičke ali brisače.

Način kuhanja svinjskih kotlet v gobovem testu

1. Najprej pripravite meso na tradicionalen način. Dobro sperite pod tekočo vodo in nato posušite s papirnatimi brisačkami. Odstranite filme in žile, če obstajajo v izdelku. Svinjino narežite nazrezki debeline največ 1 centimeter.
2. Vsako rezino pretlačite s posebnim kladivom na obeh straneh. Ni vredno preveč pritiskati. Kotleti ne smejo biti preredki.
3. Zrezke začinite z mešanico soli in popra. Meso morate podrgniti z začimbami na obeh straneh.
4. Pripravljene kotlete odstavimo, da vpijejo aromo začimb. V tem času pripravite originalno testo. Gobe dobro operemo, nato pa jih damo v cedilo, da odstranimo odvečno tekočino. Mimogrede, če želite, lahko uporabite katero koli drugo vrsto gob. Ostrige ali gobe so popolne. Peteršilj sperite in osušite s papirnatimi brisačkami.
5. Zeleno drobno sesekljamo, nato pa jo damo v globoko skledo, v kateri bo priročno mešati testo. Gobe narežemo na majhne kocke (ne več kot 0,5 cm). V skledo peteršilja dodajte sesekljane gobe.
6. Jajca razbijte v ločeno skledo. Z metlico jih dobro premešamo, tako da dobimo enotno konsistenco. Jajcem dodajte kislo smetano. Priporočljivo je, da uporabite mlečni izdelek z visokim odstotkom maščobe (od 20%). Ponovno dobro premešajte.
7. Zmešajte moko s pecilnim praškom. Presejte ga v posodo s tekočim delom testa. Gnetemo obdelovanec, tako da dosežemo njegovo gladko stanje. Testo ne sme vsebovati grudic. Če ne morete ročno doseči enotne mase, uporabite mešalnik.
8. Gosto jajčno-kislo smetano testo, sol po okusu. Za okus ji dodajte ščepec mešanice popra. Ponovno dobro premešajte.
9. Pripravljeno testovlijemo v skledo s sesekljanimi šampinjoni in zelišči. Mešanico premešamo z žlico. Pomembno je doseči enakomerno porazdelitev vseh komponent.
10. Ponev z rastlinskim oljem pošljite na srednji ogenj. Počakajte, da zaslišite značilno prasketanje, ki kaže, da je maščoba dobro segreta.
11. Vsak kotlet potopite v testo na obeh straneh, nato pa takoj pošljite v ponev z vročim oljem. Gobovo mešanico zagrabite z žlico in jo prelijte po vrhovih zrezkov.
12. Kolete na zmernem ognju prepražimo na obeh straneh, dokler nista meso in testo popolnoma kuhana. V povprečju ta postopek traja približno 15 minut. Pripravljenost kotletov lahko preverite z nožem. Z napravo prebodete zrezek v osrednjem delu in si oglejte barvo izpuščene tekočine. Bel, bister sok pomeni, da je meso mogoče odstraniti iz ponve. Rdeča ali rožnata tekočina pomeni, da kotleti niso pripravljeni.
13. Vročo svinjino v gobovem testu namažemo na posodo, prekrito s papirnatimi prtički. Absorbirali bodo odvečno maščobo.
14. Odrezke je treba postreči vroče ali tople. Ohlajeno meso lahko vedno pogrejete v mikrovalovni pečici, pečici ali ponvi.

Dober tek!

Sklep

Zdaj veš, kako kuhati kotlete. Dobri so zaradi svoje vsestranskosti. Konec koncev jih lahko postrežemo ne le za družinsko jed, okrasili bodo tudi najbolj slovesno mizo!