Špageti s paradižnikom in česnom: sestava, sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in kuharskimi skrivnostmi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Minili so dnevi, ko smo za večerjo jedli testenine in mesne kroglice. Evropska kuhinja vse bolj osvaja našo državo. Danes je v modi jesti špagete bolognese ali kaj drugega z nerazumljivim in čudnim imenom. Kaj so špageti in s čim jedo?

Špageti so dolge in tanke testenine iz Italije. Široko se uporabljajo v italijanski kuhinji in so osnova za ogromno število jedi. Najpogosteje v Italiji špagete postrežejo s paradižnikom in česnom. Obstaja pa tudi veliko drugih vrst. Priljubljeni so na primer špageti s paradižnikovo omako, špageti s paradižnikom, sirom in česnom, špageti s česnom in maslom. V Rusiji znani špageti bolognese. Še vedno pa so eden najbolj klasičnih receptov špageti s paradižnikom in česnom.

Špageti so se v Italiji pojavili že v 13. stoletju, a so svoje ime dobili šele leta 1842 zaradi dejstva, da so bili videti kot tanka vrvica (ital. spago). Danes je približno176 vrst testenin. Sprva so se »špageti« imenovali testenine dolžine 50 cm, vendar se je zaradi neudobnega skladiščenja njihova dolžina prepolovila - do 25 cm. Zanimivo je tudi, da se v vsaki regiji Italije testenine pripravljajo v svojem na svoj način.

Lahko je uganiti, da obstaja ogromno receptov za špagete s paradižnikom in česnom. Konec koncev je samo v Italiji 20 regij, od katerih vsaka uporablja svoje trike in skrivnosti pri kuhanju špagetov. Osredotočili se bomo na eno najpreprostejših možnosti. Kuhanje vam bo vzelo približno štirideset minut. Kako torej narediti špagete s paradižnikom in česnom?

Sestavine

Za pripravo večerje za 6 oseb boste potrebovali:

• 4 zreli paradižniki;
• 2 žlici olivnega olja;
• 1/4 čajne žličke zdrobljenega rdečega čilija;
• sol in mleti črni poper po okusu;
• 2 žlici sončničnega olja;
• 1/2 skodelice naribanega sira;
• 8 svežih listov bazilike;
• špageti.

Za baziliko česnovo olje:

• oljčno olje - 1/4 skodelice;
• 8 celih strokov česna;
• 10 svežih listov bazilike;
• 1/4 čajne žličke zdrobljenega rdečega čilija.

Paradižnikova omaka

Prvi korak je priprava paradižnikove omake. Paradižniku z ostrim nožem odstranimo kožo. Nato paradižnik prerežemo na pol in odstranimo semena. V široki ponvi segrejte 2žlice olivnega olja. Dodamo paradižnik, zdrobljeno rdečo papriko, rahlo začinimo s soljo in poprom. Po nekaj minutah bo paradižnik postal mehkejši. Nato jih je treba odstraniti iz ponve, drobno sesekljati. Nato paradižnik kuhamo 20 minut, dokler ni mehak in omaka postane gladka. Če je omaka preveč trpka (morda so bili vaši paradižniki nesladkani ali niso povsem zreli), dodajte 1/2 čajne žličke sladkorja. Če želite za špagete uporabiti paradižnikovo-česnovo omako, lahko skupaj s poprom dodate tudi česen.

baziliko-česnovo olje

Medtem ko se paradižnik kuha, naredite maslo iz bazilike in česna. V majhni ponvi na majhnem ognju segrejte 1/4 skodelice olivnega olja. Dodamo sesekljan česen, liste bazilike in sesekljano čili papriko. Ponev naj bo na majhnem ognju, da se sestavine počasi segrejejo. Ko se česen rahlo porjavi, ugasnemo ogenj in pustimo, da se ohladi 10 minut. Olje precedite, vso trdno snov zavrzite, da je masa homogena.

špageti

Za visoko kakovostno kuhanje potrebujete lonec s prostornino najmanj treh litrov. Napolnite ga do 2/3 z vodo. Takoj, ko voda zavre, jo solimo in špagete damo v ponev, ne da bi se zlomili. Če špageti štrlijo, ne skrbite – počakajte malo: zmehčali se bodo in popolnoma šli v vodo. Previdno jih je treba položiti z leseno lopatico (da ne bi rezali testenin z ostro kovino). Špagete prvi dve minuti mešajte, da se ne pomešajozlepljeni skupaj. Ko voda drugič zavre, zmanjšajte ogenj na srednjo. Špagete občasno premešajte. Nikoli jih ne pokrijte s pokrovom!

Oglejte si, kako dolgo kuhati špagete, v skladu s priporočili na embalaži. Če ta čas skrajšate za minuto, boste dobili špagete al dente. Takšni špageti naj ob zaužitju rahlo kliknejo ali hrustanejo. Špagete odcedimo v cedilu (bolje, da vode iz njih še ne zlijemo). Če ste navajeni oprati testenine in jih nato namazati z oljem, potem ne hitite s tem s špageti, strokovnjaki tega ne priporočajo. Po receptu pošljemo špagete s paradižnikom.

Kombinacija omake in špagetov

K kuhani paradižnikovi omaki dodajte špagete. Kuhamo na srednjem ognju in redno mešamo (ponev lahko tudi nekajkrat pretresemo), dokler se testenine ne zmehčajo in omaka postane gladka. Če se vam omaka zdi pregosta, dodajte nekaj vode, ki je ostala od kuhanja špagetov. Ponev odstavimo s štedilnika in dodamo maslo, baziliko in nariban sir (testenine naj postanejo oranžne).

Čas za serviranje

Kuhano jed dajte na krožnike. Priporočamo, da jih položite v rahlo segret globok krožnik. Za udobje uporabite posebne klešče za špagete, da jih lepo in lepo položite. Vsako porcijo pokapajte z malo baziliko-česnovega olja. Po želji lahko okrasimo z zelišči ali vejicami bazilike in ponovno potresemo s sirom. Pomembno si je zapomniti, da špageti z večkratno uporabo spremenijo svoj okus.pogrejte, zato jih je najbolje pojesti takoj.

S čim postreči špagete?

Če se sprašujete, s čim bi postregli špagete, vas hitimo pomiriti: špageti so popolnoma samozadostna jed, ki ne velja za prilogo. Strokovnjaki pravijo, da testenine skupaj z mesom vodijo do kršitve presnove ogljikovih hidratov. Italijani sami so prepričani, da se iz testenin ne morete zrediti, če jih ne mešate z živalskimi beljakovinami (meso, ribe). Priporočljivo je jesti špagete z zelenjavnimi (paradižnikovi) in gobovimi omakami.

To je zanimivo

V Rusiji so špagete začeli aktivno uvajati v poznih 80-ih - zgodnjih 90-ih. Vzporedno so se začele uporabljati picerije.

Nam poznane so bile večkrake vilice izumljene posebej za uživanje špagetov.

Vse testenine v Italiji se imenujejo "pasta", kar pomeni "testo za testenine".

Testenine imajo svoj praznik - 25. oktober je svetovni dan testenin.