Dimljena raca: sestavine, recept po korakih s fotografijami, niansami in kuharskimi skrivnostmi

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kako kuhati prekajeno raco? Katere komponente potrebujete? Odgovore na ta in druga vprašanja boste našli v članku. Samo besedna zveza "dimljena raca" se že sline. Nepozabna aroma te jedi lahko postane vrhunec slavnostne mize in hipnotizira tudi najbolj muhastega gurmana. Spodaj je nekaj zanimivih receptov za prekajene race.

Opis hrane

Pravzaprav obstaja veliko receptov za dimljenje race, a vsak od njih ima tako imenovano osnovo: oskubljeno ptiča, mesar, mariniranje, dimljenje. To hrano lahko postrežete samostojno ali kot del solate.

Za solate se pobere vnaprej, saj se prekajena perutnina lahko shranjuje dolgo časa. Glavna prednost prekajene race je, da je zelo okusna in že več stoletij ni izgubila svoje priljubljenosti.

Če želite narediti pojedino za ves svet, izberite ali sestavite svojegaoseben način prekajevanja race, ki bo ugajal ne samo vam, ampak tudi vašim gostom. Perutnino lahko kuhate s sadnim ali zelenjavnim okrasom.

Kuharske nianse

Za najpreprostejši recept, ki ga morate imeti:

• poper;
• voda;
• česen;
• nagelj;
• sol;
• kis.

Upoštevati je treba, da bo dimljena domača raca v takšni marinadi všeč tudi tistim, ki ne marajo preveč slanih jedi. Po potrebi lahko receptu tudi odstranite ali dodate nekaj sestavin. Navsezadnje je veliko ljudi alergičnih na te izdelke. Če za osnovo vzamete osnovni nabor sestavin, lahko ustvarite svoj popoln recept za marinado.

Priprava trupa

Gosi, race in druge ptice je treba pred jedjo osvoboditi perja in jih temeljito oprati. Včasih račji trup natremo s soljo in pošljemo na hladno za 4 dni.

Ne pozabite, da če izberete zastarelo ptico, ne bo dobrega okusa. Vedno kupujte svežo raco, nikoli zamrznjeno. Na ta način boste prihranili vso vrednost okusa ptice.

Da bi se vaša raca dobro kadila, odstranite odvečno drobovje in večkrat sperite, dokler voda ne postane bistra. Ne pozabite odstraniti majhnih kosti in hrbtenice. Po izvedenih postopkih ločite meso od majhnih kosti. Trup do suhega obrišite s krpo, da v njem ne ostane vode.

Nekateri kuharji svetujejo, da nanj obesite oskubljeno truploosupite, da kuhano meso ni žilavo. To je ena od skrivnosti sočne in pravilno kuhane race, ki jo uporabljajo kuharji v najbolj znanih restavracijah.

Marinada

Marinada se kuha zelo hitro. Običajno je tukaj mogoče uporabiti standardne komponente, ki jih bo imela vsaka izkušena gospodinja zagotovo pri roki. Za 1 kg raco boste potrebovali:

• 0,3 g popra;
• 1 liter vode;
• 0,2 g lovorjevega lista;
• sol - 100 g;
• sladkor - 10 g.

Za končno impregnacijo v takšni marinadi mora račji trup ležati vsaj tri dni. Raca mora marinirati pod obremenitvijo, zato jo pritisnite z masivnim predmetom. Po obešanju za kumarice.

Kajenje perutnine

Kajenje kot osnovni postopek kuhanja race je lahko hladno ali vroče. In vendar pravi ljubitelji verjamejo, da je vroče dimljena raca okusnejša. Konec koncev, ta tehnologija naredi njeno meso mehko, nežno, ocvrto in sočno.

Poleg tega je v azijskih kuhinjah takšna jed z zelenjavno prilogo vedno veljala za eksotiko. Ni zaman, da je med pravimi občudovalci zdrave in okusne hrane po vsem svetu prejela tako kolosalno distribucijo.

Kadilec

Domeno raco lahko vedno skuhate doma, na primer na podeželju. Če želite to narediti, boste potrebovali cev s premerom 10 cm in kovinski sod brez dna. Izkopati boste morali samo jarek, na enem koncu zakuriti ogenj z žagovino, na drugem pa postaviti sod. Sčasoma vam bo uspeloglej, kako bo dim iz ognja stekel skozi cev v sod.

Pred kuhanjem je treba raco zaviti v nekaj plasti gaze. Tudi skozi te plasti je trup popolnoma nasičen z dimom. Recepti za hladno prekajeno so zelo različni. Imajo pa skupno lastnost: raco je treba kuhati v dimnici najmanj 15 ur. Pripravljenost preverite takole: trup na najdebelejših mestih prebodite z ostrim predmetom. Če se je pojavil ichor, nadaljujte s kajenjem.

Tekoči dim

Izkušene gospodinje vedo, da lahko s tekočim dimom kadite ne samo raco, ampak tudi piščanca in ribe. Če želite to narediti, raco podrgnite s soljo, začimbami in tekočim dimom, nato v pečici nastavite želeno temperaturo in začnite s postopkom kuhanja.

Ta tehnika izdelave prekajene perutnine bo prihranila veliko časa, saj vam ni treba nenehno preverjati pripravljenosti, kot v pravi dimnici na prostem.

Nekatere gospodinje kadijo ptico šele potem, ko je skuhana v juhi. Posledično je njeno meso zelo mehko in nežno. Mimogrede, lahko uporabite tudi emajlirano vedro kot posodo za kajenje. Le njeno dno je treba posuti z žagovino ali lesnimi ostružki. Nato raco položite na rešetko in vedro pokrijte s pokrovom. Ptica se bo kadila pod pokrovom na odprtem ognju in izkazalo se bo, da je prav tako okusna kot v kadilcu v sodu.

kitajska raca

Vsak narod ima svoje recepte za kajenje, ki so harmonično vtkani v kulinarične tradicije različnih ljudstev. Če živite v Rusiji,to vam ne bo preprečilo kuhanja na primer race v kitajščini. Če ga želite ustvariti, pripravite mešanico posebnih začimb - wuxiangmen. V teh začimbah boste morali namočiti trup in ga nato prekaditi. Če želite ustvariti xiangmian, vzemite:

• cassia bark;
• zvezdasti janež;
• nagelj;
• semena komarčka;
• sečuanski poper.

Začimbe naredite tik pred uporabo, sestavine zmeljete v možnarju. Nato zmešajte začimbe s sladkorjem in grobo soljo, v tej mešanici povaljajte koščke race, pokrijte s polietilenom in pošljite na hladno za 12 ur.

Nato ptico kadite v kadilcu na kakršen koli način: hladno (12-15 ur) ali vroče (3 ure). V vsakem primeru se bo jed izkazala za neverjetno okusno.

Raca v testu

V testu vam predstavljamo recept za prekajeno raco doma. Sledite tem korakom:

1. Najprej zgnetemo rženo moko v nekvašeno testo. Gostota mora biti taka, da lahko razvaljate tanko plast debeline 0,5 cm.
2. Razvaljano testo damo na pekač, nanj položimo raco in jo enakomerno nalepimo na vse strani. Z mokro roko zgladimo testo, obrežemo.
3. Če imate čez nekaj ur goste, dajte raco v pečico in pecite 1 uro, nato jo za uro ali dve pošljete v kadilnico. Če čas dopušča, je bolje, da ptico takoj postavite v kadilnico za 4 ure (metoda vročega kajenja).

Pred serviranjem odstranite testo z race.

Raca s cimetom

Če želite ustvariti to jed, vzemite:

• sol - 250 g;
• par nageljnovih brstov;
• cimet - dve žlici. l.;
• pet račjih trupov;
• jabolčni kis - 200 ml;
• sladkor - 25 g.

Sledite tem korakom:

1. Na hrbtni strani zaklanih in opranih trupov naredite reze in jih natrite s sladkorjem, cimetom in soljo (vzemite ½ dela).
2. Ptiča damo v globok lonec in naredimo marinado: zavremo jabolčni kis, v njem raztopimo preostalo sol, dodamo nageljnove žbice. Kuhamo 5 minut, ohladimo, precedimo, prelijemo čez trupe.
3. Nastavite stiskalnico na vrh za 4 ure.
4. Naprej posušite trupe, jih zavijte v debel papir in jih pošljite v dimnik.
5. Kajenje ptice 3 ure, dokler ni popolnoma vroče kuhana.

Ta recept je kot nalašč za impresivne dogodke, da bodo gostje zadovoljni in siti.

Kuhano-dimljena perutnina

Kako kuhati kuhano prekajeno raco? Vzemite:

• ena raca;
• tri umetnine. l. najljubše začimbe;
• groba sol (1 žlička soli na 1 kg race).

Naredite naslednje:

1. Raco narežite, operite in posušite.
2. Zmešaj sol z rožmarinom, timijanom, origanom, papriko, črnim poprom, belo pimento in pekočo rdečo papriko.
3. S pripravljeno mešanico naribajte vsak kos race, dajte v ponev in za 12 ur pošljite na hladno.
4. Naprej napolnite raco z vodo, tako da je vsebina le prekrita. Dodamo mleti črni in piment poper, dva lovorjeva lista,zelena, peteršilj.
5. Postavite lonec na štedilnik, zavrite, zmanjšajte ogenj in kuhajte ptico 10 minut.
6. Odstranite lonec in ohladite vsebino. Nato ptico damo v cedilo, da odcedimo vodo in meso malo posušimo.
7. Zdaj daj v kadilko nekaj češnjevih čipsov in nekaj pesti jabolk. Na vrh postavite pladenj, da zaščitite žagovino pred maščobo.
8. Račjo kožo položite na žar, tako da pustite malo prostora med kosi.
9. Zaprite kadilko in začnite postopek kajenja. Po 20 minutah odprite dimnik za 2 minuti, da izpusti para. Nadaljujte s procesom dimljenja na nizkem ognju, dokler raca ni pripravljena.

Kuhanje divje race

Kako kuhati prekajeno divjo raco? Te ptice ni težko dobiti, saj je ne odlikuje velika inteligenca. Torej naredite naslednje:

1. Raco osvobodite perja, drobovja in pepela.
2. Sedaj namočite trupe v rahlo osoljeni vodi in jih ohladite za nekaj dni. Da trupi ne oddajajo mošusa in meso mehko, dodajte v slano raztopino malo kisa in sladkorja.
3. Nadaljnje trupe nadevamo s česnom, po želji pa tudi z majhnimi koščki masti. Posledično bo meso po dimljenju izjemno sočno.
4. Sesekljajte veje z listjem malin, češenj, jablan, sliv. Dodate lahko tudi nekaj brinovih vej. Uporabite jih namesto lesnih sekancev.
5. Trupe damo v dimnik, kuhamo 2 uri na majhnem ognju premoga. Glavna stvar pri tem je, da ptico prepotite, tako da je izjemnookusno. Nato to poslastico postrezi na svojo lovsko mizo.

Raco lahko skuhate tudi brez nadeva in namakanja, potem pa bo končna ptica nekoliko suha. Konec koncev meso te divjadi ni posebej sočno. Mimogrede, iz te race je odlična zeljna juha in okusna grahova juha.