Pečen prašič: sestavine in način kuhanja

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Ljudje so veliko vedeli o hrani pred mnogimi stoletji. Ob velikem slavju so se potrudili pripraviti najbolj okusne in izvrstne jedi. Morda je zato na praznični mizi kraljev pogosto stal pečen prašič. Da bi cenili to jed, jo morate znati pravilno kuhati.

Najbolj naravna možnost

Ko so bile kuharske knjige prvič objavljene, ni bilo pečice ali mikrovalovne pečice. Takrat je bilo pečenega prašiča mogoče kuhati le na najstarejši način.

Za to so uporabili nabodalo in odprt ogenj. Danes se ta možnost uporablja med piknikom. Od izdelkov boste potrebovali trup same živali, sol z začimbami ali vnaprej pripravljeno marinado. Vsa dejanja morajo biti izvedena jasno in pravočasno:

1. Najprej zakurite ogenj in pustite, da drva dogorijo.
2. Pred peko je treba trup pripraviti. To je enostavno narediti na dva načina. Najprej marinirajte. Drugič, zdrgnite s soljo in začimbami.
3. Nato vzemite pripravljeno truplo in ga položite na nabodalo. Začeti morate z repom. Palica moramimo hrbtenice, da se prašič ne obrne.
4. Nabodalo s prašičkom postavite na stojalo in ga ne pozabite občasno obrniti. V nasprotnem primeru lahko na koži nastane mehurček, ki bo ob počitvi pokvaril videz posode.

Pražen prašič se šteje za pripravljenega, ko bo nož zlahka prešel skozi meso do samih kosti in kri ne bo izcedila iz nastale luknje.

Meso brez dodatkov

Mesne jedi, kuhane v ruski peči, so zelo okusne. V vaseh so hostese delale samo to:

1. Pred začetkom dela je bilo treba trup posuti z moko in ožgati, da na njem ne ostanejo ščetine.
2. Po tem je treba prašiča očistiti, osvoboditi notranjosti in marinirati 5-6 ur. Kot slanica je primerna raztopina, ki vsebuje sol, kis, poper, lovorjev list, začimbe, pa tudi česen ali čebulo.
3. Potem je treba trup položiti na pločevino. Danes je za to ponev. Od zgoraj je bolje, da kožo premažete z rastlinskim oljem, ušesa in pujska pa ovijte s folijo.
4. Proces kuhanja traja najmanj 3 ure. V tem času je treba nenehno spremljati stanje zgornje plasti in jo zalivati s sokom, ki izstopa.

Pečen prašič je zelo nežen in dišeč. Pred serviranjem ga lahko okrasimo s svežimi zelišči, zelenjavo ali sadjem. Vsaka od teh možnosti bo uspešna.

Kuhinje različnih držav

Zanimivo je, da v glavnem mestu Filipinov velja za celega pečenega prašičapodpis in skoraj nacionalna jed. Postrežejo ga v vseh kavarnah in restavracijah. V mestu je celo ločena četrt, kjer se tako meso pripravlja v velikih količinah. Naročite ga lahko v trgovini, ki se nahaja na zadnji strani zavoda. Pečenje poteka na ražnju.

V glavnem se uporabljajo trupi živali, težke od 5 do 10 kilogramov. Najprej jih očistimo in dobro operemo. Meso mora biti čisto. Po tem obilno podrgnite z mešanico mletega popra, morske soli in česna. Kombinacija izdelkov je zelo dobra. Nato trup položimo na ražnju in ga nekaj ur pražimo na vročem premogu. Postopek spremlja poseben delavec, ki občasno vrti nabodala. Meso je zelo mehko, skorja pa je svetle barve in hrustljava. V Manili se takšna jed imenuje "lechon". Vsak turist meni, da je dolžnost poskusiti.

Kako ravnati z odojki?

Pravilom se za mlečnega šteje pujski, ki ni starejši od dveh mesecev. V tem času še pije materino mleko, zato je njegovo meso sočno in zelo mehko. Običajno ima specifičen vonj, ki ni vsem všeč. Pujsek diši po mleku, zato se tako imenuje. Pečen odojek je prava poslastica.

Kljub temu ga sploh ni težko pripraviti. Res je, da boste potrebovali veliko različnih sestavin. Za en trup, ki tehta 2,5 kilograma: 2 žlicisojina omaka, zrnata gorčica in balzamični kis, ½ skodelice rdečega vina, šopek zelene, 140 g rastlinskega olja, po 1 žlička popra in paprike, malo soli in masla ter ščepec cimeta, muškatnega oreščka in suhe bazilike

Ko so vsi izdelki sestavljeni, se začne glavni proces:

1. Najprej je treba trup oprati, osušiti z brisačo in nato na več mestih z ostrim nožem preboditi od znotraj.
2. Iz preostalih sestavin pripravite marinado. Začeti morate s trdnimi sestavinami (orehi, poper, cimet in paprika), ki jih s pestičem zdrgnite v možnarju.
3. Pajsa z vseh strani premažite s pripravljeno mešanico.
4. Da bo trup ohranil obliko, lahko v notranjost vstavite običajno steklenico, zavito v folijo. Zdaj ga lahko položite v pekač in pustite marinirati 40 minut.
5. Po tem je treba prašiča poslati v pečico ali pečico.

Pripravljen bo čez uro in pol.

gruzijski pujski

Na vzhodu se z mesom obravnava z velikim spoštovanjem. Priprava takšne jedi je pravi ritual. Na primer, izkušeni gruzijski kuharji poznajo veliko zanimivih receptov.

Lahko ti povedo, kako spečeš prašiča v pečici. Če želite to narediti, potrebujete le trup, težji do pet kilogramov, 60 gramov masla in 5 žlic adjike.

Ta recept ni nič nenavadnega:

1. Najprej morate olje zmleti z adjiko do gosto,čim bolj homogeno.
2. Oprano in osušeno truplo namažite s pripravljeno mešanico, nato pa dajte na pekač in dajte v pečico, ki je že segreta na 190-200 stopinj.
3. Med peko je treba izdelek nenehno polivati s sokom, ki steče na pladenj. Pripravljenost je mogoče določiti z dolgo iglo. Prašiča morate samo preluknjati v predelu ramen, kjer je plast mesa najdebelejša. Iz luknje mora priti sok, ne kri.

Zdaj lahko končnega prašiča vzamete ven in ga prenesete v posodo. Da bi se gostje počutili bolj udobno, lahko meso narežemo na porcije.

Recept za vsak dan

Za domačo uporabo lahko ponudite recept za pečenega prašiča z mletim mesom. Ta metoda je zelo praktična, saj je v samem prašiču malo mesa.

Za kuhanje boste potrebovali trup, ki tehta nekaj več kot kilogram in pol, 35 g sončničnega in 50 g živalskega olja, ½ kilograma ajde, žlico moke, 100 g medu in malo brusnic.

Način kuhanja:

1. Prašiča sperite pod vodo in nato potopite v vrelo vodo, da enostavno odstranite dlake.
2. Po tem popečemo, potresemo z moko in nato operemo.
3. Odstranite vse kosti (razen nog in glave).
4. Skuhamo mleto meso. Če želite to narediti, v ajdovo kašo, kuhano kašo, dodajte sol in notranjost prašiča, prepraženega s čebulo.
5. Napolnite notranjost trupa s pripravljeno mešanico in nato zašijte rezdebela nit.
6. Obdelovanec premažite z zelenjavnim in nato maslom.
7. Po tem ga previdno položite na pekač in dajte v pečico za 1,5 ure.
8. Pušiča obrnite na drugo stran in pustite še eno uro. Pujski in ušesa morajo biti pokriti s folijo.
9. Na hrbtni strani končnega izdelka naredite majhen rez, da sprostite paro.
10. Kot omako pripravimo mešanico brusnic, medu in moke. Če želite to narediti, ga morate kuhati na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

Ta jed bo videti zelo lepo na mizi.

Pomoč za fotografije

Prvič kuhanje je vedno težko. Kaj naj stori gostiteljica, če ne ve, kako nastane pečen prašič? Fotografija v tem primeru bo pomagala nadzorovati delo na vsaki stopnji.

Najprej se morate založiti z živili. Potrebovali boste prašiča, ki tehta 5 kg, poper, česen, sol in kislo smetano (ali smetano).

Zdaj lahko začnete z delom:

1. Iz naribanega česna, soli in popra pripravimo zmes, s katero potresemo oprano prašičjo truplo z vseh strani.
2. Po tem ga na zunanji strani dobro premažite s kislo smetano.
3. Izdelek položite na pomaščen pekač ali v model.
4. Pošljite v pečico za nekaj ur. Morda bo potrebno več časa. Pripravljenost je najbolje določiti z majhno luknjo. Ne pozabite zapreti ušesa in nosu.

Za to jed je primeren kuhan riž ali zelenjava v kakršni koli obliki. Po želji lahko sam prašiča okrasimo,za to uporabite majonezo, zelišča in svežo zelenjavo.