Rojstni kraj konjaka. Najboljši konjaki Francije - ocena

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Francija ni znana le po vinu, ampak tudi po močnejši alkoholni pijači – konjaku. Ime je dobil v čast istoimenskemu mestu, v katerem se je pojavila njegova proizvodnja. Njena proizvodnja je dolg in naporen proces, rezultat pa je ta čudovita pijača.

Zgodovina videza

Rojstni kraj konjaka je Francija, njegova zgodovina pa sega v 16. stoletje. V tistih časih so imele trgovske ladje istoimenskega pristanišča težave s prevozom vina. Med dolgim prevozom se je kisla in je bila proizvedena v velikih količinah. Zato je postalo nedonosno delati vino.

Potem so francoski podjetniki ugotovili, kako ga ohraniti: belemu vinu so dodali alkohol. In ko je bil dostavljen na pravo mesto, je bilo dovolj, da ga razredčimo z vodo - tako se je izkazalo žganje. Žganje je hitro postalo priljubljeno pri trgovcih in mornarjih.

Toda leta 1701 je bilo pristanišče zaradi izbruha vojne blokirano. Alkohol je ostal pri Francozih, in ko so ga čez nekaj časa poskusili, so opazili, da je okuskakovost se je bistveno izboljšala. Verjame se, da se je tako razkril eden od pomembnih trenutkov v proizvodnji konjaka - staranje v hrastovih sodih.

Žganje iz regije Charente je hitro postalo znano. In v šestdesetih letih 19. stoletja so na etiketah začele označevati njegovo ime - "konjak": rojstni kraj pijače je bilo istoimensko mesto. In leta 1936 je bil uradno registriran. Francoski konjak je cenjen bolj kot žganje, ker je izdelan po posebni tehnologiji in redkih sortah grozdja.

Proizvodne funkcije

Tehnologija proizvodnje te pijače je predmet strogih predpisov. Proizvodnja konjaka v Franciji se začne sredi oktobra z trgatvijo grozdja, kot so Ugni Blanc, Folle Blanche in Colombard. Stiskanje jagod poteka na nežen način pod vodoravno stiskalnico: ne v celoti in brez drobljenja semen.

Nato se začne faza fermentacije grozdnega soka brez sladkorja v posebnih posodah: traja tri tedne in brez uporabe dodatkov. Rezultat je pijača z močjo 9%. Nato se začne dvostopenjska destilacija s posebnim dizajnom - alambičnim. Nastalo vino segrejemo in preganjamo skozi alambik, da dobimo največjo količino alkohola - "modrica".

Potem ga ponovno destiliramo, da odstranimo vse škodljive snovi in dobimo moč 70% potrebne za konjak. Takoj, ko delež alkohola doseže 60%, se destilacija lahko šteje za končano, njeni "ostanki" pa se uporabijo za naslednjo serijo "modrice".

Potem se začnenajdaljša faza je staranje konjaka v hrastovih sodih. In sami sodi so izdelani po posebni tehnologiji, nekateri so odstreljeni od znotraj. Proizvajalci skrbno pristopijo k izbiri hrasta, njegovemu praženju, saj vse to vpliva na okus pijače.

Ko pride proizvodnja konjaka v naslednjo stopnjo mešanja - žganje se kombinira v različnih razmerjih. Zato proizvajalci dobijo ekskluzivne blagovne znamke pijače. Nekateri dodajo posebne sestavine. Po dodajanju jih nekatere pustimo starati, druge takoj pošljemo v prodajo.

Posebna razvrstitev pijače glede na staranje

V domovini konjaka je proces izdelave zelo jasno nadzorovan na državni ravni. Zato je alkohol v Franciji vedno visoke kakovosti. Delo konjak hiš je pod nadzorom National Cognac Interprofessional Bureau. Pomemben dejavnik, ki vpliva na okus, je staranje v hrastovih sodih. Zato je bila ustvarjena posebna klasifikacija konjaka:

• V. S./ Stltction/ de Luxe/ Trois Etoiles - star najmanj 2 leti;
• Superior - star najmanj 3 leta;
• V. S. O. P./ V. O./ Vieux/ Reserve - najmanj 4 leta;
• V. V. S. O. P./ Grande Reserve - najmanj 5 let;
• X. O./ Extra/ Napoleon/ Royal/ Tres Vieux/ Vieille Reserve - od 6 do 6,5 let.

Če je konjak staran več kot 6,5 let, potem ni uvrščen. In premium znamke (stare več kot 25 let) se imenujejo s pravimi imeni. Francoski konjak VSOP je na voljo med vrhunskimi izdelki.

Razvrstitev po regijah

Če pijača ni bila proizvedena v domovini konjaka v istoimenski provinci, potem jo nimajo pravice tako imenovati. Na etiketi mora biti navedena regija, v kateri je bila proizvedena. Bližje kot je mestu Cognac, višja je vrednost pijače. Regije se imenujejo imeni.

1. Grand Champagne/Premier cru - konjak iz te regije velja za najelitnejše, njihovo staranje je lahko do 25 let.
2. Petit Champagne - žgane pijače iz te regije zahtevajo tudi dolgo staranje in se pogosto mešajo s sortami drugih poimenovanj.
3. Borderi - vinogradi zavzemajo majhno površino, njegovi destilati pa ne zahtevajo veliko izpostavljenosti. Borderie je znan po mladih konjakih.
4. Feng Bua je največja regija po površini. Večino izdelkov iz konjaka proizvaja v Franciji. Najpogosteje se mešajo z destilati drugih oznak in so stari od 3 do 10 let.
5. Bon Bois - izdelki te regije izstopajo po svojem ostrem okusu, ki se dobro obnese le v kombinaciji s kompleksnimi mešanicami.
6. Bois Ordiner - ta naziv ima majhen delež v proizvodnji konjaka, najdemo ga le v kompleksnih mešanicah.

Zato na ceno konjaka ne vpliva samo trajanje staranja v hrastovih sodih, temveč tudi regija, v kateri je bil proizveden.

Ocena

Obstajajo blagovne znamke, znane ne samo v Franciji, ampak tudi v tujini. V tej državi je 273 hiš, ki izdelujejo te izdelke.

1. Hennessy je najbolj znankonjak hiša, ustanovljena leta 1765. Je vodilni v prodaji te pijače na svetu.
2. Remy Martin - je bilo ustanovljeno leta 1724, proizvaja vrhunske izdelke. Sledi le konjakom Hennessy.
3. Augier - proizvaja pijače po starem receptu že od leta 1643.
4. Bisquit - ta hiša konjaka obstaja že od leta 1819. To blagovno znamko so imele raje številne znane osebnosti.
5. Camus - posebnost te konjak hiše, odprte leta 1863, je, da so njeni lastniki dediči ustanoviteljev. Takšna kontinuiteta je redka pri velikih proizvajalcih.
6. Courvoisier - ta hiša je bila verjetno ustanovljena v prvi polovici 19. stoletja. To znamko je dal prednost Napoleon Bonaparte.
7. Martell je blagovna znamka, ustanovljena leta 1715 in je eden najstarejših večjih proizvajalcev konjaka v Franciji.
8. Hardy - blagovna znamka je nastala leta 1863 in je med Francozi zelo povpraševana.

Ocena najboljših konjakov v Franciji ne temelji samo na staranju pijače in okusu. Znani proizvajalci podpirajo svojo blagovno znamko in skrbno spremljajo skladnost z receptom.

Kako razlikovati od ponaredka

Pravi francoski konjak je pogosto izbran za darilo. Vendar obstaja nevarnost nakupa izdelkov nizke kakovosti. Zato morate vedeti, kako razlikovati pravi konjak od ponaredka.

1. Pred nakupom natančno preučite steklenico in etiketo. Ta pijača se proizvaja samo v Franciji in Armeniji. Ostalo je žganje.
2. Bolj zapletena je oblikasteklenice, težje jih je ponarediti.
3. Nalepka mora biti enakomerno prilepljena, pokrov je tesno privit. Vse informacije morajo biti v tujem jeziku. Na etiketi mora biti navedeno tudi staranje konjaka v skladu s francosko klasifikacijo.
4. Potem morate steklenico obrniti in jo postaviti nazaj. Opazujte, kako kapljice tečejo navzdol: v kakovostnem staranem konjaku se bodo počasi odtekle in pustile jasno sled.
5. Premijum francoski konjak ne bo poceni in ni promocij.
6. Po nakupu nalijte pijačo v kozarec in ga nežno zavrtite. Če je pot ravna in kapljice tečejo počasi, ste kupili kakovostno pijačo.
7. Prst položite na kozarec za konjak tik pod nivojem pijače. Če je odtis jasno viden s hrbtne strani, je to kvaliteten izdelek.
8. Bodite pozorni na okus. Za pravi konjak bo večplasten in se nenehno spreminja. Ponaredek nima tako bogate arome.

Pravi star francoski konjak bo odlično darilo, ki bo razkrilo ves čar te pijače.

Pravilna degustacija

Če želite v celoti ceniti njegov okus, morate poznati vse tankosti njegovega okusa. Pije se le iz kozarca za konjak - njuhala. Ima široko zaobljeno dno, stene pa se zožijo navzgor. Snifter napolnite za tretjino ali četrtino, temperatura serviranja pa je 20-25 °C.

Preden začnete z degustacijo, ocenite barvo in aromo pijače. Čim počasnejša je hitrost zaklopa, temnejša jetekočina bo. Vdihnite aromo na razdalji 5-10 cm od robov. Nato jim bližje, da bi cenili njegovo vsestranskost. Konjak pijejo v majhnih požirkih in ga nekaj sekund držijo v ustih. Priporočljivo je tudi, da kozarec držite v roki, preden ga poskusite, da ga segrejete: okus pijače bo postal bogatejši. Francozi mu postrežejo s sirom in morskimi sadeži.

Kje je najboljše mesto za poskus

Seveda je najbolje okusiti konjak v njeni domovini. Tukaj je skoncentrirano vse, kar je povezano s to pijačo. Vsaka konjak hiša ima svoje stroške in izletniški program. In tam lahko kupite najboljše kopije te pijače.