Jabolčni konjak Calvados: kaj je ta pijača in kako jo piti?

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Med različnimi vrstami elitnih alkoholnih pijač je Calvados med potrošniki zelo priljubljen. Imenuje se tudi jabolčno žganje. Z drugimi besedami, to je jabolčni konjak. Že v 20. stoletju je bil ta izdelek znan predvsem v Normandiji. Danes je na policah trgovin po vsem svetu. Kakšna pijača je Calvados? Kako se postreže in pije? Koliko je Calvados? Ta vprašanja zanimajo predvsem potrošnika, ki ne pozna izdelkov iz konjaka na osnovi jabolčnika. O zgodovini nastanka jabolčnega konjaka, njegovih vrstah in okusnih značilnostih boste izvedeli iz tega članka.

Malo zgodovine

Po mnenju raziskovalcev se je kalvados prvič začel proizvajati že v 11. stoletju. Takrat so severozahodni del Francije zavzeli Vikingi. Kmalu so tam razpoložljive nasade jabolk začeli podjetni osvajalci uporabljati za pripravo jabolčnika, katerega moč ni presegla 5%. Sprvauporabljen je bil postopek fermentacije jabolčnega mošta. Kmalu so se odločili za destilacijo pivine, ki je na izhodu proizvajala žganje. Imenovali so ga tudi eau de vie des pommes ("voda življenja iz jabolk").

Calvados je leta 1600 dobil uradni status nove vrste alkohola. V tem času je bilo v Normandiji ustanovljeno prvo podjetje za proizvodnjo te pijače. Jabolčni konjak je svoje ime dobil v 19. stoletju. Po mnenju strokovnjakov je ta pijača dobila ime po španski ladji El Calvador, ki je nasedla v severni Franciji.

O proizvodnji

Izdelava jabolčnega konjaka je precej zapleten in dolgotrajen postopek. Najprej se izbere sadje. Ta alkoholna pijača je narejena izključno iz lokalnih, posebej pridelanih sort jabolk, ki so lahko grenka, kisla, sladka in grenka. Po potrebi jih lahko dopolnimo z več hruškami. Osnova za jabolčni konjak (calvados) je alkohol, ki je destiliran iz 5-stopinjskega jabolčnika. Po mnenju strokovnjakov je postopek pridobivanja jabolčnika z jasno urejeno tehnologijo. Če je med proizvodnjo te surovine prišlo do kakršnega koli odstopanja od norme, se nastali izdelek ne bo več imenoval Calvados.

Destilacija se izvaja na dva načina. Tehnologi uporabljajo dvojno in enojno neprekinjeno destilacijo. Za pridobitev alkohola jabolčni jabolčnik vlijemo v posebno posodo, iz katere preide v kotel, kjer se segreje na 90 stopinj. Omeniti velja, da se jabolčnik ne zavre.neposredno. Za to tehnologi uporabljajo vodno kopel. Posledično se izhlapijo le najlažje hlapne frakcije. Sledi zbiranje alkoholnih hlapov in njihova kasnejša kondenzacija v posebni cevi, ki ji zaradi ukrivljene oblike pravijo tudi »gosji vrat«. Nato tehnologija predvideva hlajenje alkohola z vodo na sobno temperaturo.

Tako prva destilacija daje surovino, ki jo je mogoče uporabiti za izdelavo Calvadosa. Stopnje surovega alkohola so minimalne. Da bi povečali svojo moč s 30 stopinj na 70, se alkohol pošlje v ponovno destilacijo. Po mnenju strokovnjakov je bila sprva pri proizvodnji Calvadosa uporabljena samo dvojna destilacija.

O shranjevanju izdelkov

Calvados je shranjen v posebnih sodih. Po mnenju strokovnjakov je razmerje med prostornino tekočine in površino, s katero pride v stik, idealno vzdrževano. Kovinske posode se ne smejo uporabljati. Dejstvo je, da bo pijača zaradi takšnega shranjevanja "umrla". Posledično bo njegovo nadaljnje staranje nemogoče, tudi če ga točimo v hrastove sode.

Tehnologija proizvodnje ne izključuje uporabe lesenih posod, v katerih je bilo vino predhodno shranjeno. Preden pa posode napolnite z jabolčnim konjakom, se jabolčnik v njih hrani več let. To je potrebno, da posoda izgubi snovi, s katerimi je bila prej namočena. Jabolčni konjak je shranjen le v ogromnih sodih. Da se postara in s tem pridobi določeno barvo, se vlije v sodemanjši.

O degustacijskih značilnostih

Hrastovi sodi, ki vsebujejo ta alkohol, lahko spremenijo svojo barvo. Torej, odvisno od tega, koliko let je jabolčni konjak star, je lahko z naslednjimi odtenki:

• Svetlo zlato rumena.
• temno jantarno.
• karamela.
• Bogat med.

Zaradi dejstva, da ima Calvados jabolčno ali jabolčno-hruško osnovo, so pijači neločljivi različni okusi, in sicer jabolka, hruške, kandirano sadje, začimbe in les.

Sodeč po povratnih informacijah potrošnikov ima vsaka sorta Calvadosa svoje okusne note in odtenke s prevlado jabolčno-cvetličnih ali jabolčno-hruškovih. Če primerjamo Calvados s konjakom, potem dobimo jabolčno pijačo z močnejšim in svetlejšim pookusom. Začetniku se morda celo zdi, da je trdnjava Calvados večja. V tem primeru je potrebno, da Calvados "diha". Če ga držite v kozarcu pol ure, se bo pijača obogatila s kisikom in se odrekla nekaj alkohola. Posledično ga bo z že spremenjenim okusom in aromo lažje piti.

Ogledi

Naslednje vrste Calvadosa so razvrščene glede na parameter, kot je čas staranja:

• Pijača, ki je bila v sodih shranjena največ dve leti, se šteje za mlado. Ima svetlo zlato rumen odtenek, izrazito jabolčno aromo in oster okus. Je poceni sorta. Če želite kupiti prav tak Calvados, potem bodite pozorni na etiketo. Na njem naj bije napis: "Trois etoiles", "Trois pommes" ali "Fine".
• Calvados, star tri leta, temnega in bogatega odtenka, hrastovih jabolčnih not in ostrega okusa. Na etiketah izdelkov je napisano "Reserve" in "Vieux".
• Alkoholni izdelki, stari 5 let, imajo blažji okus. Poleg tega ima temno zlati odtenek, sadno aromo s prevlado subtilnih not jabolk in hrasta. Proizvajalec na etikete napiše "V. S. O. P." ali "V. O".
• Šestletnega Calvadosa imenujejo tudi "zreli". Zanj je značilen jantarni in včasih rubinasti odtenek. V ustih so note pečenega jabolka, vanilije, čokolade, začimb, kave in praženih mandljev. Mnogim potrošnikom je ta vrsta všeč prav zaradi posebne mehkobe in dolgega pookusa. Ta Calvados najdete po napisih "Extra", "Napoleon", "X. O", "Age Inconnu" in "Hors d'Age".
• "Stari" se imenuje Calvados, ki se hrani več kot 6 let. Od prejšnje vrste se razlikuje po bogatejšem okusu in aromi.
• Millezimny ali letni Calvados. Alkohol se destilira iz jabolčnika, ki ga pridobivajo iz letne letine. Ta jabolčni konjak se hrani v hrastovih sodih že najmanj 20 let.

Kako je običajno postreči?

Za tiste, ki prvič pijete ta alkohol in ne vedo, za kakšno pijačo gre - Calvados in kako ga pravilno postreči, strokovnjaki priporočajo naslednje:

Optimalna temperatura Calvadosa ne sme biti višja od 20 stopinj. Kozarec je treba držati za nogo, da se ne segreje od vročine.roke. Ta Calvados se razlikuje od konjaka

• Ker Calvados velja za eno izmed vrst konjaka, ga točijo v kozarce za konjak. Kot so prepričani strokovnjaki, je to napačno. Najprimernejša možnost je eleganten kozarec v obliki tulipana za grappo. Zaradi prisotnosti tanke dolge noge v njej bo Calvados dolgo ohranil zahtevano temperaturo.
• Jabolčni konjak se ne jemlje v velikih požirkih. Za občutenje okusa in nežne arome ter bogatega pookusa je priporočljivo, da ga okusite. Če boste upoštevali to pravilo, boste potrebovali pol ure, da popijete en kozarec.
• Mlade in rahlo starane jabolčne konjake pijemo predvsem kot aperitiv. Po želji jih lahko razredčimo z ledom ali tonikom. Pomembno je, da se upošteva razmerje 1:3. Zrele in zrelejše sorte se uporabljajo kot klasičen digestiv. Takšen kalvados je bolje piti nerazredčenega, da ne bi motili njegovega okusa in arome.

Kaj jesti?

Po številnih ocenah potrošnikov pri pitju Calvadosa niso potrebni dodatni prigrizki. Po potrebi so jabolčni konjaki še posebej dobri z mehkimi normandijskimi siri, lahkim Camembertom, dišečim Pont L'Eveque in začinjenim Livarom.

Druge uporabe

Če vam je ta alkohol premočan in bogat, ga lahko pijete v obliki koktajlov. Na osnovi jabolčnih konjakov nastanejo mešanice:

• "Havajsko jabolko". Ta pijača je narejena iz ananasovega soka, žganja in samega Calvadosa.
• Zlata zora. Ta koktajl vsebuje pomarančni sok, gin, marelično žganje in jabolčni konjak.
• Greenwich. Pripravite mešanico likerja Crème de Cacao, gina in Calvadosa.
• "Po-pom". Za pripravo tega koktajla boste potrebovali jabolčnik brut, sadje, led, jabolčni konjak, pomišljaj Angostura in žganje.
• Lumberjack Jack. Recept zahteva škotski viski, limonino lupinico, gin in kalvados.

Kaj svetujejo strokovnjaki?

Potrošnike pogosto zanima, koliko stane Calvados. Povprečna cena ene 0,7-litrske steklenice se giblje od 2 do 12 tisoč rubljev. Da ne bi postali lastnik ponaredka, morate pri nakupu biti pozorni na naslednje nianse:

• Na nalepki mora biti navedena država proizvajalca. Calvados se proizvaja samo v Normandiji, v Franciji. Nobena druga država na svetu nima pravice narediti te pijače. Poleg tega ima etiketa z dobrim Calvados napis Appellation d'origine controlle. Potrjuje izvor imena alkohola.
• Izdelek označuje čas staranja in vsebnost alkohola.

Mnenje potrošnikov

Sodeč po številnih ocenah je Calvados Pere Magloire VSOP, star 4 leta, zelo priljubljen. Ta alkoholni izdelek ima zlato jantarno barvo, ki izgleda zelo privlačno.

Napitek s preprosto, a izrazito aromo, v kateri so sledi note posušenih jabolk, goste jabolčne marmelade in začimb. Okus tega alkohola je precej mehak in bogat. S pikantnim priokusom je vtis ob pitju tega jabolčnega konjaka zelo prijeten. Steklenica 0,7 litra vas bo stala 3 tisoč rubljev.