Tehnologija za izdelavo viskija doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Zagotovo ni takega alkoholnega izdelka, ki ga domači mojstri ne bi mogli pripraviti na rokodelski način. Viski je ena takih vrst alkoholnih pijač. Seveda pa na okus »žive vode«, kot se temu napitku tudi reče, vpliva kraj, kjer je narejena. Vendar pa je po mnenju strokovnjakov tehnologija izdelave viskija v različnih državah skoraj enaka. To alkoholno pijačo lahko pripravite doma. O tehnologiji izdelave viskija doma boste izvedeli iz tega članka.

O sestavi

Tehnologija proizvodnje viskija vključuje uporabo naslednjih osnovnih sestavin:

• Kaljeno žito. Ta komponenta se imenuje tudi slad.
• kvas.
• Voda.

Tehnologija proizvodnje viskija omogoča uporabokaramelo ali sladkor. Vendar pa so poceni sorte v glavnem napolnjene s temi komponentami. Različne arome, barvila in drugi kemični dodatki v procesu izdelave viskija se ne uporabljajo.

predelava slada

Preden začnete proizvajati "živo vodo" doma, se morate seznaniti s tehnologijo izdelave viskija na Škotskem, ki je rojstni kraj tega žganja. V tej državi po mnenju strokovnjakov tehnologi uporabljajo čisti ječmen. V Združenih državah Amerike je tehnologija izdelave viskija nekoliko drugačna. Sestavo na primer predstavljajo žitne mešanice, od katerih je 51 % koruza, ostalo pa rž, ječmen, riž in druga žita. Na tej stopnji se slad vzame iz vode in pošlje v posebne komore za sušenje. Na Škotskem, in sicer na otoku Islay, sežigajo barjansko šoto, slad pa obdelajo s samim dimom. Posledično dobimo viski z značilnim "prekajenim" okusom in aromo po dimu.

O pripravi pivine

Suhi slad, očiščen od nečistoč, se pošlje v testiranje. Izmerite njeno okuženost s paraziti in stopnjo vlažnosti. Nadalje, po preverjanju, iz kaljenih in posušenih zrn naredimo moko, ki jo pomešamo z vodo. Ta postopek se imenuje drgnjenje. To mletje se nato segreje v posebnem kotličku za pivino. Tehnologija proizvodnje viskija vključuje varjenje v več temperaturnih pogojih. Za oblikovanje homogene mase vzdržujte temperaturo od 38 do 40 stopinj. Pri 55 stopinjah se beljakovine razgradijo, pri 72 stopinjah se škrob saharificira, pri 78 - tvorba končnegasladke snovi.

O fermentaciji

Posebni alkoholni kvas se dodaja pivini v lesenih ali jeklenih posodah. Sam postopek fermentacije traja tri dni pri 37 stopinjah. V tem primeru pride do aktivnega razmnoževanja kvasovk. Sprva se bodo hranili s kisikom, ko ga bo zmanjkalo, se bo sladkor razdelil. Zbrana drozga gre skozi dvojno ali trojno destilacijo v bakreni destilacijski kocki - alambiki. Baker odstranjuje žveplov okus alkohola in ustvarja pogoje za kemične reakcije, po katerih ima škotski viski note vanilije, čokolade in oreščkov.

Uporabite lahko tudi alambike iz nerjavnega jekla. Prva destilacija daje 30-stopinjski produkt. Viski z močjo 70 stopinj dobimo po ponovni destilaciji. Ta parameter se zmanjša na 60 stopinj z mehko izvirsko vodo. Nekatere destilarne uporabljajo trdo vodo, ki vsebuje različne elemente v sledovih. Posledično dobimo viski z značilnim mineralnim okusom.

O hitrosti zaklopa

hrastovi sodi so predvideni za vsebino viskija, v katerem je bil prej shranjen šeri. Poceni sorte se starajo v posodah za burbon. Viski na Škotskem v povprečju stara 5 let. Obstajajo tudi sorte, ki so v sodih že več desetletij. Po mnenju strokovnjakov daljši kot je rok, višja je cena alkohola.

O obrtni proizvodnji

Izdelava škotskega viskija je podobnoza luno. Edina razlika je v tem, da obstaja še en dodaten postopek, ki traja šest mesecev. Sestoji iz vztrajanja na hrastovem lesu. Če niste zadovoljni s tovrstno pripravo domačega viskija in želite alkoholno pijačo narediti hitreje, potem lahko uporabite naslednji recept. Njegovo bistvo je v tem, da se alkohol razredči do 50-stopinjske trdnjave in nato v hrastovih sodih vztraja le 10 dni. Ta recept za izdelavo viskija ne izključuje postopka filtracije. Zatekamo se predvsem, če okus alkoholnega izdelka ni zadovoljiv.

Kje začeti?

Tehnologija izdelave viskija doma vključuje več stopenj. Na samem začetku morate pripraviti žagovino. Treba jih je preliti z vrelo vodo in v tej obliki stati eno uro. Nato juho odcedimo, žagovine pa obdelamo s hladno vodo. Po enem dnevu vodo odstranimo in les pustimo na soncu, da se posuši.

Sestavine

Tisti, ki bodo viski izdelovali doma, bi morali dobiti naslednje komponente:

• Ječmenov slad. Potrebuje 8 kg.
• 32 litrov dobro filtrirane ali izvirske vode. Strokovnjaki ne priporočajo uporabe prekuhane vode.
• 300 g stisnjenega kvasa. Če teh ni bilo pri roki, bodo primerne tudi suhe (50 g).

Ječmen se uporablja za izdelavo enosladnega viskija najvišje kakovosti. Po mnenju strokovnjakov lahko naredite tudi pripravo dvo- in trikomponentnega alkoholapijače.

Za to so potrebne različne vrste slada. Dober viski je narejen iz ječmenovega, rženega, koruznega in pšeničnega slada.

Prvi korak

Najprej morate zdrobiti slad, tako da je v obliki zdroba. Majhni delci lupine lahko ostanejo. Na tej stopnji je vaša naloga preprosto razbiti zrna na več majhnih kosov. Pomembno je, da ne pretiravate, sicer se slad spremeni v moko. Za začetnika je najbolje dobiti mleti slad.

Naprej, v veliki kovinski posodi, morate segreti vodo na 70 stopinj. V to posodo nato vlijemo kuhane žitarice in jih zmešamo z lesenim kladivom ali palico. Če je vse narejeno pravilno, boste dobili homogeno zmes brez grudic.

Po tem se pivina ponovno prižge in segreje na 65 stopinj. Za vzdrževanje stabilne temperature v posodi mora biti posoda tesno zaprta. Grejejo ga uro in pol. V tem času zmes mešamo vsakih 15 minut. Na samem koncu bo zgornji del pivine postal lahek, debela pa se bo usedla na dno. Za začetek postopka saharifikacije je potrebno ogrevanje. Njegovo bistvo je v tem, da se škrob razgradi na dekstrine (topne snovi) in sladkor. Že med fermentacijo bo sladkor s kvasom predelan v alkohol. Po mnenju strokovnjakov je postopek saharifikacije možen le pri temperaturi od 61 do 72 stopinj. Če indikator temperature preseže te meje, se bo postopek ustavil in ga ne boste mogli nadaljevati.

Ko je pivinasegrejemo na želeno temperaturo, ohladimo v hladni vodi na 25 stopinj. To je treba storiti hitro, da preprečimo razmnoževanje tujih organizmov v hranilnem mediju, kar lahko povzroči kislost proizvoda.

Delo s kvasom

To sestavino je treba razredčiti po navodilih na embalaži. Zdaj potrebujete posodo za fermentacijo, ki je napolnjena z ohlajeno pivino, začinjena s kvasom in premešana. Ta posoda mora biti opremljena z vodnim tesnilom in pustiti v temnem prostoru s temperaturo, ki ni višja od 25 in ne nižja od 18 stopinj. Fermentacija traja od 3 do 14 dni. Vse je odvisno od kakovosti surovine in temperature zraka v prostoru.

Dnevno odstranimo vodno tesnilo in zmes mešamo z leseno palico. Seveda je to mogoče narediti tudi s čistimi rokami. Če vidite, da vodna tesnila nekaj dni ni brbotala in je pivina postala svetlejša, jo poskusite. Če je opravljeno pravilno, bo pivina grenka in brez sladkosti.

O destilaciji

Na tej stopnji se drozga vlije skozi cedilo v destilacijsko kocko. Za enostavno ločevanje dela slada, ki se v obliki peletov ni raztopil, je treba uporabiti cedilo. Če je vse ostalo tako, kot je, bodo med destilacijo te pelete gorele, zaradi česar bo viski imel grenak okus.

Poleg tega se nastala drozga destilira na avtomatu za luno. Kot rezultat boste dobili 6 litrov 40-stopinjske ječmenove lune. Pri prvi destilaciji donosa ni treba deliti na frakcije repov, glave in trupa. Zdaj morate izmeriti moč izdelka, pa tudikoličino alkohola v njej. Nastali destilat razredčimo z vodo (do 20%) in ponovno destiliramo.

Prvih 12% alkohola, pridobljenega na izhodu, imenujemo "glave", so frakcije s škodljivimi snovmi. To količino izdelka je treba odcediti v ločeno posodo. Če se to priporočilo zanemari, bo domači viski imel neprijeten okus. Poleg tega tvegate, da škodujete svojemu zdravju. Sestavljena je glavna frakcija, ki se med moonshinerji imenuje "telo". V povprečju bi morali dobiti približno 3-4 litre.

Če želite visokokakovosten destilat, lahko uporabite tretjo destilacijo. V tem primeru na izhodu iz "telesa" izpraznite 3% izdelkov. Sodeč po številnih kritikah se tretja destilacija zaradi svoje zamudnosti zelo redko uporablja.

Vztrajanje

Zdaj je treba zrnato luno naliti na hrastov les. To je mogoče storiti na dva načina. Nekateri mojstri pridobijo hrastov sod, ki je napolnjen z destilatom. Alkohol se v kleti stara šest mesecev. Druga metoda vključuje uporabo hrastovih klinov.

Po mnenju strokovnjakov prva metoda velja za najboljšo. Vendar se le redko uporablja. Najlažji način za delo s hrastovimi kljukicami. Zaželeno je, da so premera 350 mm in iz 50 let starega hrasta. Strokovnjaki ne priporočajo uporabe lubja, žagovine in ostružkov, saj bodo tanini, prisotni v velikih količinah, naredili okus viskija močnejši.

Vztrajati morate pri destilatukozarci ali druge steklene posode. Že obdelane z vrelo vodo in mrzlo vodo ter nato posušene na soncu, položimo hrastove količke, tako da se popolnoma prilegajo v posodo. V povprečju je na plovilo do 15 kosov. Zdaj se destilat vlije v vsako posodo in tesno zapre s pokrovom. V tej obliki mora plovilo stati v kleti vsaj šest mesecev. Če je izpostavljenost daljša, se bo domači viski izkazal z izboljšanim okusom.

Filtriranje

Po šestih ali 12 mesecih se pločevinke alkohola vzamejo iz kleti in filtrirajo. To naredite s filtri iz gaze. Po tem se viski ustekleniči in tesno zapre za boljše shranjevanje. Obstaja še nekaj receptov za pripravo viskija doma, več o njih spodaj.

Prva pot

Ta tehnologija je proizvodnja viskija iz domače lune. Za delo boste potrebovali naslednje sestavine:

• Moonshine z močjo 45 stopinj. Potreboval bo 3 litre.
• Tri žlice hrastovega lubja.
• Oglje (50 g).
• Slive ali suhe marelice (do 10 jagod).

Hrastovo lubje lahko kupite v lekarni. Sodeč po ocenah mnogi domači mojstri sami izdelujejo oglje iz sadnega drevja, hrasta ali breze.

Napredek dela

Če menite, da je luna premočna, jo razredčite na 45 stopinj. Neposredno viski se ne razredči, saj bo to negativno vplivalo na njegov okus in aromatične lastnosti. Nato morate oglje zmleti v prah. Potemhrastovo lubje poparimo: najprej bo les stal v vreli vodi 10 minut, nato pa v hladni vodi 15 minut. Ko se lubje posuši. Vnaprej pripravljeno posodo napolnimo z že obdelanim lesom, suhimi marelicami (ali suhimi slivami) in strtim ogljem.

Naprej se posoda napolni z luno in tesno zapre. Alkohol se stara dva tedna v temnem in hladnem prostoru. Po tem času kozarec odpremo in okusimo viski. Na samem koncu se alkohol filtrira skozi filter iz bombažne gaze.

Druga možnost

Izdelava viskija iz lune doma na ta način je dolgotrajnejši postopek. Bistvo metode je posnemati staranje destilata v hrastovem sodu. Najprej se iz hrastovih letvic ali desk izreže več majhnih kosov. Nato jih zavijemo v folijo in damo v pečico za cvrtje. Pomembno je, da na lesu ne ostane nobenih odprtih površin. V nasprotnem primeru boste veliko kadili sobo, ki jo boste nato več dni prezračevali.

Postopek praženja vam ne bo vzel več kot tri ure. Temperatura je lahko zelo različna. Vse je odvisno od tega, kakšen okus želite dati viskiju. Na primer, pri praženju palic pri 120 stopinjah bo imel končni alkoholni izdelek rahlo aromo, 150 - bolj izrazito. Pri 250 stopinjah se bo pijača izkazala z vanilijevim dimljenimi notami, 270 - z okusom mandljev.

Na trilitrski kozarec so trije kosi. Posoda z lesom v notranjosti je napolnjena z destilatom in tesno zaprta. Zdaj je treba luno infundirati v temihladno mesto. Alkohol lahko filtrirate po štirih mesecih.