Najboljše znamke viskija. Škotska: regije za proizvodnjo viskija

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Čarobnost viskija med drugim temelji na dejstvu, da je pijača endemična za deželo, kjer jo proizvajajo.

Pet tradicij

Potoki in reke tečejo vzdolž škotskih pobočij munro, napajajo gorska jezerca in zagotavljajo kristalno čisto vodo rodovitnim deželam Škotske, velikodušno proizvajajo sladni ječmen. Vse te sestavine se združijo in ustvarijo kašo, ki bo z alkimijo destilacije postala veliko več kot vsota sestavin viskija.

Škotska je razdeljena na pet glavnih regij, od katerih vsaka pusti svoj edinstven pečat na tam ustvarjenem izdelku. Ta območja, opredeljena z zakonsko določenimi geografskimi mejami, se lahko obravnavajo kot terroir regije v Franciji, kjer se vino, recimo Burgundija, lahko proizvaja izključno v Burgundiji, ker so lokalna tla in mikroklima takoso edinstveni po tem, da puščajo prepoznavno "blagovno znamko" na tukaj pridelanem grozdju.

V nadaljevanju je kratek opis glavnih regij Škotske za proizvodnjo viskija, dodeljenih v skladu z Uredbo 2009, ki je opredelila 5 glavnih tradicionalnih območij in regionalne značilnosti te pijače.

Nižinsko

Območje je nekoč bilo polno žganjarn (215 žganjarn, navedenih v registru iz 18. stoletja) in nihče ne ve natančno, zakaj je proizvodnja škotskega viskija tako dramatično padla. Mnogi opozarjajo na zaporedna dejanja britanskega parlamenta, ki so prispevala k povečanju proizvodnje angleškega gina, kar je lokalnim proizvajalcem odvzelo največji trg. Drugi navedeni razlogi so premik v preferencah potrošnikov, da bi okusili močnejše Highland okuse.

Nižine se nahajajo južno od nevidne meje, ki se razteza od Greenocka na zahodni obali do Dundeeja na vzhodu. Trenutno so tukaj dejavne tri glavne destilarne viskija: Auchentoshan, Bladnoch in Glenkinchie, še dve pa se začneta v Daftmill in Aisla Bay.

Regija je znana po lahkem in mehkem škotskem traku brez okusa po dimu. Pisatelj Charles McLean je o lokalnem viskiju govoril kot o popolnem aperitivu. Odlična možnost za tiste, ki šele začenjate s to pijačo, pa tudi za izkušene poznavalce - trojna destilacija je v nižinah pogostejša kot v kateri koli drugi regiji proizvodnje viskija.

Škotska je kot meja razdeljena na višavje in nižine s strani proizvajalcev škotovmed njimi je bil določen z zakonom iz leta 1784, po katerem so bile določene različne dajatve za sever in jug. Namen zakona je bil spodbuditi zakonito destilacijo v gorskih predelih in zmanjšati nezakonito destilacijo. Manjše industrije severno od ločnice imajo zdaj nižje davčne stopnje.

• Tipičen škotski slog za Lowland je lahek, cvetličen in saden.
• Glavni aktivni proizvajalci viskija so Auchentoshan, Bladnoch in Glenkinchie.
• Zaprte ali zapuščene destilarne: Inverleven, Littlemill, Rosenbank in St Magdalene.

Auchentoshan

Destilarna je bila organizirana leta 1823. Od takrat se je zamenjalo šest lastnikov, ki so skrbno ohranjali edinstveno proizvodno tehnologijo. Okus in aroma viskija se tukaj razkrijeta v procesu trojne in ne dvojne destilacije, kot to običajno počnejo na Škotskem. Proizveden enoslad Auchentoshan 10-letni ima zlato barvo, mehko svežino s pridihom hrasta. Jasen, saden okus se konča z nežnim sladkim pookusom.

Bladnoch

Destilarno je leta 1917 ustanovila družina McClelland in je od takrat večkrat zamenjala lastnika, občasno pa se je zaprla, dokler se leta 2000 ni ponovno odprla za proizvodnjo omejenih količin izjemnih single m altov. Bladnoch 15 Year Old ima globoko rumen odtenek z mehkimi maslenimi, zeliščnimi, limonastimi in sadnimi aromami s cvetličnimi podtoni. Dolg pookus sladkega korena. Obstajajo toni melone, maline,jagode in citrusi.

Speyside

Največje število proizvajalcev viskija in dve tretjini vse proizvodnje slada se nahaja v najbolj gosto poseljeni regiji države - v dolini reke Spey ali Speysideu. Charles McLean je viski tukaj opisal kot "sladek, z izrazitimi notami estrov, dišeči s hruškovimi kapljicami, nageljnovimi žbicami, parmskimi vijolicami, vrtnicami, jabolki, bananami, sodo smetano in limonado." V zadnjem času v regiji pridelujejo veliko različnih sort klasičnih sladnih viskijev in ni nenavadno videti visoko šotne pijače poleg tradicionalnih. Speyside Scotch ima neverjetno paleto okusov, od šerija Aberlour in Mortlach do dimljenega Benriach in Benromach.

• Tipičen slog Speyside Scotcha je bogat in saden, čeprav je uporaba šote vse pogostejša.
• Glavne aktivne destilarne: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas in Mortlach.
• Zaprta ali zapuščena podjetja: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet je morda najbolj znan single m alt škotski viski v regiji, njegovo ime pa je bilo tako priljubljeno, da so si ga začele prisvojiti številne druge destilarne. Ko je J. G. Smith, lastnik destilarne, poskušal zahtevati lastništvo imena, je bil le delno uspešen. Odločitev sodišča o prenosu pravice do imena je dovolila tudi drugimproizvajalci, da poleg imena svoje rastline uporabljajo ime "Glenlivet". Še vedno ga je mogoče videti na nekaterih starih steklenicah iz te regije.

Ustanovitelj podjetja, ki ga je spodbujal vojvoda Gordonski, je prvič zaprosil za licenco leta 1824. Bil je v nasprotju s takratnim javnim mnenjem. Ilegalni producenti, ki niso bili zadovoljni s tem Smithovim dejanjem, so mu grozili s smrtjo, vojvoda Gordon pa mu je za zaščito dal celo 2 pištoli, ki ju je še vedno mogoče videti v centru za obiskovalce v destilarni. Legalizacija je Smithu dala prednost, ki je znamko pognala v vodstvo. Danes je podjetje v lasti skupine Chivas in Glenlivet, ki jo je leta 2001 kupil Pernod Ricard. Tovarna se je zaradi pomanjkanja ječmena zaprla šele med drugo svetovno vojno. Glenlivet se uporablja v vrhunskih mešanicah, kot sta Chivas Regal in Royal Salute.

12 let star single m alt viski s svetlo zlatim odtenkom ima cvetlično aromo in note šerija, začimb in vanilije. Okus je rahlo dimljen, nežen, rahlo sladek in saden, čist in dobro uravnotežen. Zaključek je dolg, a mehak in topel, s šotnimi stezami na koncu.

Campbeltown

Campbeltown se nahaja proti koncu polotoka Mull of Kintyre na zahodni obali Škotske. Nekoč je bilo tukaj več kot 30 destilarn viskija, od katerih trenutno delujejo le tri: Glen Scotia, Glengyle in Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Bogat, kompleksen, polnega okusa s pridihi morjasol in mehka šota. Hazelburn iz Glen Scotia in Springbank je trikrat destiliran in je preprosta alternativa za tiste, ki imajo raje več svežine. Ko je zgodovinar pijač Alfred Barnard leta 1885 obiskal območje, je Campbeltown poimenoval "mesto viskija". Takrat je tam delovalo 21 podjetij in potreboval je dva tedna, da jih je pregledal.

Povpraševanje na začetku 20. stoletja je tako povečalo proizvodnjo v Campbeltownu, da so nečistoče začele prodirati v končni izdelek, kar je neizogibno vodilo v zmanjšanje kakovosti izdelka. Zaradi tega je imel viski ribji vonj, kupci pa so proizvajalcem očitali, da so za zorenje pijače uporabljali sode za sled.

• Tipičen slog - močan, bogat in morski.
• Glavna aktivna podjetja: Springbank, Glen Scotia in Kilkerran.
• Zaprte destilarne: Ballegerggan, Dalaruan in Glen Nevis.

Glen Scotia

Destilarna je bila ustanovljena leta 1832. V letih 1979–82. Za njegovo posodobitev je bilo porabljenih skoraj milijon funtov, vendar so ga leta 1984 zaprli. Po odprtju leta 1989 je bilo podjetje leta 1994 ponovno ukinjeno. Toda pred kratkim so bile destilirane poskusne serije viskija. Kakovost alkohola je bila tako dobra, da je predvidena redna proizvodnja. Zaenkrat je Glen Scotia odprt 3 mesece na leto po zaslugi zaposlenih v bližnji destilarni Springbank.

12-letni jantarni zlati viski ima zelo začinjeno, poprano aromo s pridihom šerija. Okus je pikanten, s pridihom čokolade in sliv ter toplim prijetnim zaključkom.

Springbank

Ustanovil jo je leta 1828 Archibald Mitchell, je najstarejša neodvisna destilarna viskija na Škotskem in je še danes pod nadzorom ustanoviteljevih potomcev. Tukaj izdelujejo 3 različne blagovne znamke - Springbank, Longrow in Hazelburn. Springbank je destiliran 2,5-krat. Kaljeni ječmen sušimo nad gorečo šoto le 6 ur, nato pa 24 ur s toplim zrakom. Rezultat je manj zadimljen viski kot običajno narejen v Campbeltownu. Springbank je ena od dveh destilarn, ki polnijo viski pri izviru, pri čemer uporabljajo izvirno vodo za zmanjšanje moči pijače. Drug tak proizvajalec je Glenfiddich. Ves viski, izdelan v Springbanku, se prodaja kot single m alt. 10-letna pijača ima svetlo zlat odtenek, arome citrusov, hruške in šote. Okus dima, vanilije, muškatnega oreščka, rahlo slan. Zaključek je poln, bogat, dolg, topel, rahlo slan.

Highland and Islands

Ta regija, ki zajema tudi otoke, ima verjetno najširšo paleto okusov, od lahkega Glengoyna in Deanstona do bočatih obalnih sort, kot sta Old Pulteney in Oban.

Island M alt Whisky ima tudi svoje sloge, ki segajo od lahkotnosti Arrana do sladkosti Jura in Tobermoryja, bogatih, kompleksnih arom Highland Park Whiskyja.

• Tipičen slog - raznolik.
• Glavne aktivne destilarne: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory inOban.
• Zaprte ali zapuščene tovarne: Brora, Glen Mhor, Millburn in Glenugie.

Highland Park

Destilarna je bila ustanovljena leta 1798 na otoku Orkney in je najsevernejša destilarna na Škotskem. Podjetje se samostojno ukvarja s pridobivanjem šote za sušenje pivskega ječmena. Rezultat proizvodnega procesa je sladni viski z aromo po resi in nežnim dimom, ki mu omogoča, da ostane priljubljena pijača navdušencev. Približno 60 % proizvodnje podjetja je single m alt scotch, preostalih 40 % pa gre za proizvodnjo enosodnih in mešanih pijač. Highland Park svojih izdelkov ne prodaja več neodvisnim polnilnikom.

Je zelo malo drugih znamk single m alt scotcha, ki so jih poznavalci in strokovnjaki tako dosledno hvalili za svoje različice za 12, 15, 18, 25, 30 in 40 let.

30 Year Old Highland Park Whisky ima bakreno-jantarni odtenek, začinjeno aromo muškatnega oreščka s pridihom temne čokolade. Okus karamela, temne čokolade, pomaranče in šote. Zaključek je dolg, bogat, dimljen in presenetljivo sladek.

Poznavalec viskija, kolumnist in strokovnjak Michael Jackson je nekoč Highland Park označil za "največjega vsestranskega igralca na svetu".

Dalmore

Destilarno je leta 1839 ustanovil Alexander Matheson. Nahaja se na bregovih Cromaty Firtha nasproti Črnega otoka. Tukaj proizveden viski ima poln okus in telo. Zaradi dolgega, bogatega zaključka je klasičen Highland viski. Danes je največ 62-letnega Dalmorejanajdražji trak na svetu. Maja 2005 je bila steklenica viskija kupljena za 32.000 funtov. 12-letni Dalmore ima globok zlat mahagonijev podton. Aroma je intenzivna in obstojna, dobro strukturirana z enakomernimi sladnimi toni - oloroso sherry, pomaranča, marmelada in začimbe. Eleganten okus staranega šerija z bogatim pookusom.

Islay

Trenutno je v Islayu osem destilarn viskija. Škotska je znana po svetovno znanih sortah, ki jih pridelujejo tukaj. Pošteno je reči, da Islay živi od viskija, saj se večina lokalnega prebivalstva tako ali drugače ukvarja z njegovo pridelavo, bodisi prideluje ječmen, bodisi destilira viski ali ga distribuira. Verjame se celo, da je bil otok eno prvih krajev, kjer so menihi začeli kaditi Uisge Beatha v začetku 14. stoletja. To je bilo posledica skoraj popolne kombinacije več dejavnikov: odlične zemlje za gojenje ječmena, šote za gorivo in stalnega vira čiste vode.

Otok sam ima velik vpliv na okus tukaj pridelane pijače. Tla so tukaj večinoma šota, večina vode pa je zaradi njenega presežka rjava, medtem ko zimske nevihte pogosto odnesejo morsko sol daleč v notranjost, kar doda bočatasto noto dimljenemu okusu. Vendar pa se ves lokalni viski množično ne kadi. Na primer, sorte, kot sta Bunnahabhain in Bruchladdich, uporabljajo zelo malo ali nič šote.velja.

• Aylayjev tipični škotski slog je dimljen (z izjemo Bunnahabhaina in Bruichladdicha).
• Glavne aktivne destilarne: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin in Laphroaig.
• Zaprte ali zapuščene destilarne: Port Ellen.

Laphroaig

Destilarno sta leta 1815 ustanovila Donald in Alex Johnston. Približno 10 % proizvodnje je enosladnega viskija, ostalo pa se proda za izdelavo znanih mešanic, kot so Long John, Black Bottle in Islay Mist. Laphroaiga je mogoče ljubiti ali sovražiti. Njegov značilen značaj se komu morda zdi odveč. Za začetnike je bolje poskusiti lažje možnosti, kot je Bowmore. Če pa je viski po vašem okusu, potem zagotovo ne boste našli drugega podobnega. 15-letni Laphroaig ima bogat svetlo zlat odtenek, blago dimasto aromo in prijetno sladkost svežega sena. Okusi hrasta, šotni dim, muškatni orešček, praženi mandlji, slan. Zaključek je dolg, resonančen, sočen in ekspresiven.

Bowmore

Destilarna je bila ustanovljena na otoku Islay leta 1779 in je ena najstarejših na Škotskem. Nahaja se na obali, ki je bistvenega pomena za opredelitev značaja enosladnega viskija, saj se drži tradicionalne tehnologije. Je ena od petih destilarn, ki še vedno izdelujejo ječmenov slad. Pri proizvodnji se uporablja voda iz reke Laggan, ki je vsrkala arome lokalne šote, ki se uporablja tudi vsušenje ječmena. Viski zori v vlažnih kleteh, ki se nahajajo pod morsko gladino, v sodih iz španskega in ameriškega hrasta. Šota, ječmen, voda, les, ljudje in tradicija se združijo, da ustvarijo robusten, topel in dimljen značaj enosladnega slada Bowmore Islay.

Bowmore Dusk je polirane barve tikovine, arome marelice, medene melone in ličija. Okus klareta, šotno toplino otoka nadomestijo toni temne čokolade in sladkega korena. Obstajajo note mandarine, karibskega trsnega sladkorja. Zaključek je dolg, sočen, dimljen in sladek.

Lagavulin

Destilarno je leta 1816 ustanovil lokalni kmet John Johnston. To je bila prva lokalna zakonita destilarna viskija. Tukaj ustvarjena pijača je prejela številne nagrade, vključno z 9 zlatimi medaljami na mednarodnem tekmovanju IWSC. 16-letni Lagavulin velja za najboljši single m alt viski na otoku zaradi uravnoteženega okusa - malo joda, malo dima, zmernih zemeljskih not in dolgega, gladkega, elegantnega zaključka, polnega šotnih, slanih tonov s pridihom. morskih alg.

Mešanice

Obstaja več kategorij viskija. Škotska je zakonsko uredila pet vrst te pijače. Single slad se proizvaja samo iz vode in ječmenovega slada v eni destilarni v aparatu za serijsko destilacijo. Eno zrno lahko vključuje sladna in navadna zrna. Mešani škotski viski je mešanica ene ali več vrst single m alt in ene ali več vrst enozrnatega viskija. Prejs sprejetjem novih pravil se je tako imenovala vsaka mešanica, ne glede na material, iz katerega je izdelana. Razlikujemo tudi med mešanim sladom in mešanim zrnatim škotskim viskijem.

Najbolj priljubljena mešanica na svetu je Johnnie Walker, ki so jo prvič izdelali v Kilmarnocku leta 1820. Black Label vsebuje do 40 sladnih in žitnih viskijev, vsaka stara najmanj 12 let. Mešanica je mehka in zelo kakovostna, z bogatim okusom in rahlo šotno aromo.

Proizvaja se od leta 1801, Chivas Regal (viski, Škotska, star 12 let) je eden najboljših mešanih viskijev na svetu. Topel napitek jantarne barve z aromo divjih zelišč, medu in rastlinjakov, z okusom zrelih jabolk, vanilije, lešnikov in karamela. Vsebuje 40 % sladnega viskija, od tega vsaj 4 % Strathisla Speyside.

Primer mešanega viskija je White Horse, ena najbolje prodajanih blagovnih znamk na svetu. Vsebuje več kot 40 % sladnega viskija na osnovi edinstvenega okusa Lagavulina iz Islaya. Drugi znamki, ki najbolj vplivata na končni značaj pijače, sta Talisker in Linkwood. Individualnost, kakovost sestavin in skrbnost, s katero se proizvaja White Horse, so ga naredili simbol kakovosti in stoletne tradicije.

Drugi najbolj priljubljen viski na svetu je Speysideova najboljša mešanica singl sladov J&B, najljubši Frank Sinatra, Dean Martin in Sammy Davis Jr. Lahek, uravnotežen, dišeč slog z dolgim pookusom po resi innežen, mehak zaključek.

Drugi priljubljen mešani škotski viski je Long John. Mešanica je nastala v dvajsetem stoletju v tovarni Tormore v Speysideu. Mešanica Long John vsebuje 48 sladnih viskijev, vključno z Laphroaigom in Highland Park. Zadnji dve vrsti določata poseben okus izvrstne pijače.

Mešanica Mount Keen je v Rusiji zelo razširjena - viski proizvaja Distillers Co. iz Edinburgha.

Ballantines Whisky, katerega zgodovino je mogoče zaslediti vse do leta 1827, je danes ena izmed desetih največjih blagovnih znamk na svetu. Je pijača svetlo zlate barve z globokimi začimbnimi notami in dobro uravnoteženimi toni čokolade, jabolka in vanilije ter cvetličnim zaključkom.

Scotch Highland Cup proizvajalec Glasgow Whisky se ustekleniči v Belorusiji v Minsk Crystal OJSC.