Pšenični škrob: opis, proizvodnja, lastnosti, recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Pšenični škrob, ki ga pridobivamo izključno iz vrhunske pšenice, se aktivno uporablja za pripravo različnih jedi. Ima številne posebne lastnosti, zaradi katerih vsak dan pridobiva na popularnosti in ga kupujejo v velikem številu restavracij in drugih lokalov.

Območje, na katerem se uporablja pšenični škrob (GOST 31935-2012), je precej široko. Uporablja se za pripravo izdelkov iz moke ali dobrot. Sodobni strokovnjaki poskušajo te meje premakniti še dlje in svetu ponuditi več novih načinov uporabe izdelka.

pšenični škrob

Zadevni prah je videti kot suha masa belega ali rumenkastega odtenka. Sestava pšeničnega škroba vključuje frakcije tako majhnih kot velikih zrn. Število prvih se giblje med 2-10 mikronov, drugega - od 20 do 36 mikronov. Vsi imajo zaobljeno ali ravno eliptično obliko, na sredini katere je kukalo.

Odvisno od organoleptičnih kazalnikov, kot tudisestavnih elementov škrob lahko razdelimo na tri vrste. Sem spadajo: premium, prvi in dodatni razredi.

Ime pšeničnega škroba v latinskem receptu je amylum tritici. To si je pomembno zapomniti, saj je ta sestavina v receptih pogosto zapisana v latinščini.

Gluten je v pšeničnem škrobu popolnoma odsoten. Ta funkcija vam omogoča, da določite pravila za izbiro izdelka. Ta vrsta moke je edina proizvedena po evropskih standardih in ne vsebuje glutena. Ko kupujete izdelke iz moke, ki temeljijo na njej, ne pozabite preveriti sestave. Če je izrecno navedeno, da je brez glutena, potem lahko izdelek varno uživate.

Proizvodnja

Sedaj se proizvodnja pšeničnega škroba izvaja na več načinov. Za to se uporabljajo pšenična zrna. Najbolj priljubljeni sta metodi "stečeno testo" in kune.

Prva metoda izvira iz Združenih držav. Tu se pšenični škrob loči od glutena s posebnimi stresalnimi siti. Pred tem postopkom zamesimo tekoče in elastično testo, ki ga na hitro stepemo in damo v dezintegratorsko črpalko skupaj z veliko količino tekočine.

Drugi način je presejanje in mešanje moke z vodo v obliki, ki je zasnovana za gnetenje testa. Končano maso pošljemo v bunker 40 minut, nato pa jo s posebno črpalko črpamo v rezervoar za pranje škroba. Z intenzivnim vrtenjem se gluten loči. Potemškrobna suspenzija se pošlje na koncentracijo in dehidracijo v zbiralnik. Izdelek ni le čisti izdelek, ampak tudi glutenska masa (mešana) ter "sladki" gluten, ki se pogosto uporablja za pripravo hranljivih jedi.

tehnologija

Pšenični škrob v ruskih podjetjih se proizvaja po posebni tehnologiji. Sestavljen je iz več stopenj:

1. Namakanje. Tukaj se že očiščeno žito za nekaj dni položi v žveplovo kislino.
2. Drobljenje. Na tej stopnji se zrna zdrobijo z drobilniki najfinejšega mletja.
3. Izpiranje. Ta postopek je potreben za odstranitev vseh nečistoč.
4. Centrifugiranje. Z ločevalnimi centrifugami se mleko loči na škrobno in beljakovinsko maso.
5. Sušenje. Mokre surovine se posušijo s toplim zrakom.
6. Sejanje. Zadnja faza vključuje ločevanje zrn, naključnih nečistoč in grudic.

Lastnosti

Aktivna uporaba pšeničnega škroba je večinoma posledica njegovih lastnosti. Ti vključujejo:

• higroskopnost;
• nevtralen okus;
• trajanje shranjevanja;
• dobra vzdržljivost v primeru toplotne obdelave;
• zmerna viskoznost;
• stabilizacijske emulzije.

Ena izmed zanimivih lastnosti je sposobnost zrn, da nabreknejo, če jih damo v tekočino z povišano temperaturo. Poleg tega njegovposebnost lahko imenujemo sposobnost oblikovanja past, ki so stabilne med toplotno izpostavljenostjo in dolgim skladiščenjem.

Pšenični škrob in koruzni škrob sta zelo različna. Pasta, pridobljena iz prve, se prestavi v plastični žele, za razliko od drugega, ki ima nevtralen okus in aromo.

Prijava

Pšenični škrob se uporablja v mesnopredelovalni industriji. Poleg tega se aktivno uporablja v procesu kuhanja kuhanih klobas, klobas in klobas.

Na njegovi osnovi kuharji pogosto pripravljajo izdelke iz moke. Rezultat so zelo okusne žemljice, torte in celo piškoti.

Proizvajalci ponujajo nakup te vrste škroba ne samo za porabo. Trdijo, da se ta izdelek dobro obnese v tekstilni industriji, gradbeništvu in celo na farmakološkem področju.

recepti

Škrob se zelo pogosto uporablja za kuhanje v dragih restavracijah. Doma lahko na njegovi podlagi naredite tudi dobre dobrote in z njimi razveselite vso družino. Spodaj sta dva zanimiva recepta, ki ju lahko razume in reproducira popolnoma vsak, tudi brez kulinaričnih veščin.

Florence torta

Prva stvar, ki jo morate upoštevati, je možnost torte. Ta vrsta jedi pritegne pozornost tako odraslih kot otrok. Ima šik okus, ki ga je zelo težko pozabiti. Komponentenajdete ga v kateri koli trgovini z živili.

Čas kuhanja ne presega treh ur. Ta recept je za 12 obrokov.

Sestavine

Za ustvarjanje okusa za čaj se boste morali založiti z naslednjimi izdelki:

• sladkor - 350 gramov;
• 30% smetana - 300 gramov;
• kis - čajna žlička;
• piščančji jajčni beljak - 3 stvari;
• škrob - 40 gramov;
• margarina - 100 gramov;
• sekljani mandlji - 100 gramov;
• kava - 150 ml;
• maslo - ne več kot 40 gramov.

kuhanje

Recept uporablja samo 9 sestavin, ki jih lahko enostavno kupite v trgovini. Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov, ki so ga preizkusili, je res koristen, pa ne le zaradi finančnih prihrankov, ampak tudi zaradi hitre priprave.

Postopek bo naslednji:

1. Pečico segrejte na 100 stopinj. Hkrati penasto stepemo beljake, postopoma dodajamo 200 gramov sladkorja in prilijemo kis.
2. Ko smo pripravili peki papir, iz nastalega testa oblikujemo tri torte in jih damo v pečico za nekaj ur. Po tem času je treba ogenj ugasniti, vendar bo izdelek na voljo šele čez eno uro.
3. Naredite mocha kremo tako, da združite toplo gosto kavo in škrob. Po tem se doda 100 gramov sladkorja. Nastalo zmes je treba zavreti, odstraniti z ognja, zmešati z margarino in ohladiti.
4. Naredite krokant z ostankom sladkorjaiz nje karamela. Mora biti svetlo rjave barve. Po tem je treba tja vliti oreščke in olje, ne da bi ga odstranili z ognja. Ko se pojavi vonj, bo treba mešanico prenesti v drugo posodo in jo ohladiti.
5. Smetano penasto stepemo, namažemo po kolačih, prelijemo moko, potresemo z zdrobljenim krokantom in prekrijemo z drugo torto. Po ponovitvi enakih korakov je treba naložiti zadnji list testa in okrasiti s preostalo mešanico. Skoraj pripravljeno torto je treba za eno uro poslati v hladilnik.

Najpomembnejša stvar je, da sestavin recepta ne odstranite ali zamenjate. To lahko povzroči spremembo okusa, zato bodo vse sile šle dol. Takšne manipulacije lahko izvajajo le izkušeni kuharji, saj so navajeni eksperimentirati in ustvarjati nove mojstrovine, kuharji začetniki pa ne bi smeli tvegati.

Shrimp Dim Sum

Naslednja jed bo kristalno dim sum. Zagotovo jih bodo cenili ljubitelji morske hrane, saj se takšna poslastica pripravlja predvsem z njihovo udeležbo. Tu velja omeniti ne le izvrsten okus, ampak tudi privlačno aromo.

Priprava traja le 40 minut. Razmerja izdelkov so zasnovana za 4 porcije, po želji pa jih je mogoče enostavno spremeniti ob upoštevanju želja in okusov potencialnih pokuševalcev.

komponente

Shrimp Dim Sum je narejen iz naslednjih živil:

• malo zvezdastega janeža ali janeža - približno 0,2 g;
• 0,1 gram mletega cimeta in klinčkov;
• 250 gramov kozic;
• 4 grami soli;
• 60 gramov kostanja (voda);
• 3 grame ingverjeve korenine v prahu in zelene čebule;
• 16 gramov čebule;
• 60 gramov škroba;
• 4 bananini listi;
• 60 ml sončničnega olja;
• 30 gramov sladkorja;
• 2 grama sode.

Postopek kuhanja

Kljub čudovitemu imenu, priprava jedi ne bo vzela preveč časa, saj je le pet korakov:

1. Pripravite marinado. Če želite to narediti, morate sodo kombinirati z 20 grami sladkorja in 80 ml pitne vode. Nato morate morske sadeže marinirati in jih za eno uro poslati v hladen in temen prostor.
2. Škrob skuhamo v 60 ml vrele vode in zgnetemo lepljivo maso.
3. V posebni ponvi segrejte sončnično olje, dokler ne dosežete temperature 100 stopinj, nato pa ga zmešajte s sesekljano zeleno in čebulo, nageljnove žbice, ingverjem, janežem in cimetom. Nato morate čebulo pražiti 5 minut, dokler se ne pojavi rdečina, nato pa jo precedite skozi fino cedilo.
4. Marinirane kozice vzamemo, jih dobro speremo v vodi in skupaj s soljo, sladkorjem, odcejenim oljem iz čebule in sesekljanim kostanjem pošljemo v blender. Sestavine mleti vsaj 25 minut, dokler masa ne postane homogena.
5. Dobljeno testo razvaljamo tako, da je debelina plasti 3-4 mm. Iz te plasti morate izrezati kroge, tako da so v premeru vsaj 4 centimetre, položiti nadev in ga pritrditi na vrh. Po jedidamo v pečico in pečemo pri 180 stopinjah 10 minut, najbolje pa jih postrežemo na bananinih listih.

Po pravilnem zaporedju korakov lahko skuhate čudovit prigrizek. Ta poslastica ni priporočljiva samo za družinske večerje, ampak tudi za različna praznovanja s pomembnimi gosti.