Divji losos: opis, lastnosti, lastnosti in najboljši recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Atlantski losos (losos) je ogrožena vrsta družine lososov. Zahvaljujoč kmetijski pridelavi te ribe je meso lososa na voljo (in precej poceni) skoraj vse leto. Česa ne moremo reči o divjem lososu, ki izvira iz samega Tihega oceana - lovijo ga s sezonsko metodo. Čeprav nekateri strokovnjaki pravijo, da je po njihovih merilih gojena riba, pridelana »v ujetništvu«, prav tako okusna, preprosto ne prenese primerjave z življenjem »na zastonj kruhu«.

Seveda za nekatere, kot v primeru divje race: domače je lažje razjeziti. Okus, barva filetov, tekstura celuloze pacifiških sort divjega lososa je boljša od vseh gojenih. Navsezadnje ta močna riba v naravnih razmerah plava kilometre, barva njenega mesa pa je posledica naravne prehrane: kril in plankton z algami.

Značilnosti izdaje

Za mnoge povprečneprebivalci, je ta riba sezonska poslastica. Ker se divji losos nabira približno pol meseca: od sredine poletja do njegovega konca.

Tisti, ki želijo jesti sveže, imajo kar nekaj težav. Prvič, amaterju je težko ločiti divjega lososa od gojenega lososa, večinoma pa ljudje niso zelo seznanjeni s celotno paleto pacifiških vrst - in posledično lahko vsakega predstavnika "imenujemo" tako losos kot preprosto rdeče ribe. Drugič: zaradi nizke vsebnosti maščob pri divjih vrstah bi morali biti pri njihovem kuhanju bolj previdni, sicer lahko z nepravilno obdelavo fini file iz navade pokvarite.

Priljubljene vrste

Katere vrste lososa so najbolj iskane?

1. Največji je pacifiški losos Chinook. V dolžino v povprečju do metra. V ZDA se ta riba ponosno imenuje King Salmon (kraljevski losos). Chinook se od drugih vrst razlikuje po velikem številu škržnih žarkov. Živi blizu pacifiške obale ZDA, na Arktiki, v azijskih vodah: Kamčatka, Komandirni otoki, v reki Amur, na severu Hokaida.
2. Kizhuch je velik divji losos, doseže maso 15 kilogramov. Od drugih vrst coho lososa se razlikuje po srebrni barvi lusk, saj ga Japonci in Američani imenujejo Silver Salmon (srebrni losos). Razširjena vzdolž severnoameriške obale v Tihem oceanu, od Aljaske do same Kalifornije. Njegov obseg zajema tudi vode Kamčatke, Hokaida in Komandirskih otokov. V pulpi koho lososa je do 9 odstotkov maščob znanih Omega-3. Vsebuje tako vitamine kot mineraleelementi v sledovih.
3. Rdeča riba - tako imenovani sockeye losos. Od ostalega lososa se razlikuje po ustrezni barvi. Teža predstavnikov je do 3,5 kilograma. Ribe se pogosteje drstijo v jezerskem okolju, na mestih, kjer bijejo čisti izviri. Njegovo meso ni rožnato, kot drugi člani rodu, ampak skoraj rdeče.
4. Rožnati losos. Ta riba je najmanjša in zelo pogosta. Povprečna teža ujetega primerka je 2,2 kilograma. Živi v hladnih vodah Arktičnega in Tihega oceana. Meso roza lososa je idealno za kuhanje juhe, dušenje in cvrtje, za soljenje in konzerviranje. Strokovnjaki ugotavljajo nekaj "suhosti" celuloze, zlasti ocvrte. Za hrano se uporablja tudi kaviar divjega lososa (rožnati losos). Po kakovostnem soljenju se ohrani.

Keta - divji losos

Veliko razširjena in dragocena riba za ribolov v mnogih državah. Doseže dolžino meter, teža - 15 kilogramov. Živi v Arktičnem in Tihem oceanu, blizu Amerike - od Kanade do Kalifornije (Monterey Bay). V zadnjem stoletju se je njegova populacija zmanjšala zaradi prelova na Japonskem. Vendar pa danes lahko rečemo, da so zaloge te vrste skoraj obnovljene, ketu je v takšni ali drugačni obliki mogoče videti na policah velikih supermarketov in specializiranih trgovin z ribami.

Kako kuhati divjega lososa

File vsake od zgornjih vrst odlikuje bogat okus in aroma, dobra struktura. Da bi iz fileja dobili najbolj pravo kulinarično mojstrovino, je precejDovolj bo, da uporabite navaden žar - električni ali na oglje. Toda med profesionalnimi kuharji velja, da je najpomembnejše, da takšne kaše ne izpostavimo preveč - sicer bo suha. Strokovnjaki svetujejo čim manjšo toplotno obdelavo filetov. Tukaj je nekaj najpreprostejših možnosti.

Zrezek lososa v pečici

Recept odlikujeta preprostost in hitrost priprave. Najprej bomo zgradili "priročno" marinado: malo sesekljane zelenice, rastlinsko olje, sojina omaka s soljo. V to zmes namakamo zrezke (3-5 kosov) – pustimo, da malo poležejo. Medtem naribamo grobo trdi sir (200 gramov) in več večjih paradižnikov narežemo na kolobarje. Zdaj izdelujemo vrečke iz živilske folije. V sredino vsakega položimo marinirano meso, nanj - sir in koščke paradižnika. Vrečke zapremo, na vrhu pa pustimo majhno luknjo - za uhajanje pare. Položite na pekač in pošljite v pečico. Pečemo 15-20 minut pri srednji temperaturi. Pekač vzamemo iz pečice, pustimo, da se nekoliko ohladi, odpremo folijo in posodo previdno odstranimo na porcionirane krožnike. Postrezite k mizi, okrasite z zelišči.

V testu

Potrebovali bomo: pol kilograma lososovih filejev, rastlinsko olje, 3 jajca, kozarec mleka, kozarec moke. File narežite na majhne koščke. Poper-sol, dodajanje vaših najljubših začimb. Postavite na stran za impregnacijo pol ure. Vmes naredimo testo. Surova jajca stepemo s soljo. Dodamo mleko in premešamo. Postopoma dodajamo moko, mešamo. Testo je pripravljeno. Vzamemokoščke lososovega fileja in vsakega potopimo v pripravljeno zmes. Pečemo na obeh straneh (približno 5 minut na vsaki) na vročem olju v ponvi ali cvrtniku.

Soljenje

Kako soliti divjega lososa? To ne zahteva veliko iznajdljivosti. Kosu odstranimo kožo, file rahlo posušimo s prtičkom ali kuhinjsko brisačo: meso mora biti suho, ne mokro. Ribo damo v globoko skledo, jo potresemo z grobo soljo (bolje je kupiti jedilno morsko sol) - eno žlico na kilogram fileja, potresemo z malo sladkorja. Mimogrede, lahko dodate sojino omako, lovor in koriander s pimento, zelišči in drugimi začimbami. Nato ribo damo pod zatiranje, jo pokrijemo s filmom, pustimo nekaj ur v kuhinji, nato pa odstranimo odvečno sol in jo pošljemo v hladilnik. Vse je pripravljeno - zdaj lahko jeste!