2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Pri pripravi večine vrst pekovskih izdelkov je običajna uporaba gobičaste metode. Zahvaljujoč njemu se ravne torte iz testa spremenijo v zračne žemljice ali bujno porozen kruh. Rezultat peke je neposredno odvisen od tega, kako dobro je testo pripravljeno. Kakšna je?
Kaj je testo?
Opara je testo, sestavljeno iz moke, kvasa in tekočine. V nekaterih primerih se ji doda tudi sladkor. Namen testa je začeti proces kvasne fermentacije. Brez tega testo ne bo vzhajalo. Posledično končni izdelek ne bo postal bujen.
Testo se uporablja za pripravo kvašenega testa, vendar je narejeno posebej in neposredno pred gnetenjem. Ta postopek ima svoje značilnosti, brez upoštevanja katerih bo težko doseči dober rezultat pri peki.
Obstajata dve vrsti testa za kvašeno testo: gosto in tekoče. Razlikujejo se po načinu priprave. Gosto testo obsega do 70 % celotnega testamoka. Ta možnost kuhanja vključuje kopičenje več fermentacijskih produktov v testu in v testu, kar poveča kislost slednjega. To izboljša okus in aromo izdelkov, dlje ohranijo svežino in ne postanejo zastareli.
Tekoče testo vključuje polovico moke. Zaradi visoke vlažnosti se procesi fermentacije v njej pojavljajo intenzivneje. V takih pogojih celice kvasovk postanejo bolj aktivne, testo ne peroksidira. Vendar pa pekovski izdelki, kuhani na njem, niso visoke kakovosti. Imajo manj izrazit okus in aromo ter hitreje postanejo zastareli.
Testo je tisto, s čimer se začne priprava katerega koli kvašenega testa. Zato je pomembno, da so vse sestavine zanj prave kakovosti.
Kvas za kislo testo
Obvezna sestavina kislega testa je kvas. Brez njih se proces fermentacije ne bo mogel začeti. Za pripravo kislega testa se lahko uporabi suh ali stisnjen kvas, torej živi. Če je rok uporabnosti pravilen, bo testo v obeh primerih enako dobro.
Posebni recepti kažejo, kateri kvas se uporablja za pripravo testa za kvašeno testo. Toda sestavo sestavin je mogoče enostavno spremeniti, da ustreza razpoložljivim izdelkom. Tako na primer stisnjen kvas po potrebi nadomestimo s suhim kvasom. Razmerje med njimi je 3:1. To pomeni, da 3 grami živega kvasa ustrezajo 1 gramu suhe aktivne snovi. Večina proizvajalcev to razmerje navede na svoji embalaži.
Način parovpriprava testa
V pekarnah se testo pripravlja po klasičnem receptu. Če želite to narediti, vzemite približno polovico celotne količine moke, dve tretjini vode in ves kvas. Po konsistenci je testo za kvašeno testo redkejše od testa. Njena temperatura je 28-32 stopinj. Trajanje fermentacije testa je od tri do štiri ure in pol. Po tem začnejo mesiti testo.
K končnemu testu dodamo preostale sestavine, in sicer del vode in moke ter maščobo in sladkor, predvidene v receptu. Začetna temperatura testa je 28-30 stopinj. Trajanje njegove fermentacije je od ene do dveh ur.
Priprava testa po metodi gobice zahteva precejšnjo naložbo časa. Toda dvostopenjski proces fermentacije izboljša kakovost testa, zaradi česar je kruh še posebej okusen in aromatičen.
Priprava testa za kvašeno testo: sestavine
Odvisno od tega, kakšno testo se pripravlja, lahko kot tekočo sestavino uporabimo sestavine, kot so voda, mleko in celo kefir. Vsak recept označuje, katera komponenta je potrebna v posameznem primeru.
Testo za kvašeno testo za kruh (in testo) je pripravljeno iz naslednjih sestavin:
- voda - 500 ml;
- sladkor - 1 ½ žličke;
- sol - ½ čajne žličke;
- stisnjen kvas (živ) - 10 g;
- rastlinsko olje - 30 ml;
- moka - 5 skodelic (po 240 ml).
Vsesestavine recepta je treba vnaprej položiti na mizo in šele nato nadaljujte neposredno s postopkom kuhanja.
Recept po korakih za pripravo kislega testa in testa za kruh
- Najprej morate pripraviti testo. Če želite to narediti, potrebujete udobno obsežno skledo z visokimi stenami. Vanj vlijemo sol, sladkor, kvas zdrobimo. Sestavine dobro premešajte z žlico do gladkega.
- Kvasni masi dodajte toplo vodo, katere temperatura ne sme presegati 35 stopinj. Zmešajte in dodajte polovico celotne količine moke.
- Testo za kvašeno testo mora biti precej gosto, neenakomerne konsistence. Posodo pokrijte s prozorno folijo in jo postavite na toplo.
- Po 1,5 urah naj testo dozori. Da je pripravljen, pričajo majhni mehurčki in luknjice na površini te mase. Mešanico premešamo z žlico. Zdaj dodamo preostalo moko in rastlinsko olje. Zamesite gosto, mehko in elastično testo. Pustite, da ponovno vzhaja, nato pa lahko spečete slasten domači kruh.
Po tem receptu je testo pusto. Primeren je ne samo za peko kruha, ampak tudi za brezmesne pite.
Testo za kvašeno pecivo
Za sladke puhaste žemljice je testo pripravljeno malo drugače. Zanjo boste potrebovali 1 skodelico vode (250 ml), 70 gramov stisnjenega kvasa, žlico sladkorja in polovico celotne količine presejane moke (5 skodelic). Vse sestavine zmešajte skupaj, pokrijteskledo s folijo za živila in postavimo na toplo, da fermentira. Pomembno je, da tekočina ni vroča.
Medtem ko testo vzhaja, se pripravljajo druge sestavine za testo. V pol litra mleka morate stopiti 180 gramov margarine. Ne pregrevajte in še posebej ne zavrite. Nalijte 1,5 skodelice sladkorja (ali več, po okusu), čajno žličko soli in vanilin. Da temeljito premešamo. Poskusite raztopiti ves sladkor v mešanici mleka in margarine. Ločeno stepite tri jajca. Vse sestavine zmešamo skupaj s testom. Dodamo še približno 5 skodelic moke in zamesimo v mehko testo. Iz njega oblikujemo kroglico in jo za približno uro in pol pošljemo na toplo, dokler se masa ne potroji.
Podobno pripravljeno testo za kvašeno testo za pite. Če je nadev pikanten, je treba količino sladkorja v receptu zmanjšati.
testo za pico
Testo za pico pripravimo z vodo ali mlekom. V prvem primeru je testo tanjše, v drugem bo mehkejše.
Najprej se pripravi testo za kvašeno testo. Recept kaže, da morate najprej zmešati žličko suhega kvasa s 50 ml mleka (vode), dodati 2 žlici moke in ½ čajne žličke sladkorja. Pokrijte in pošljite na toplo mesto za pol ure.
Ko je testo pripravljeno, ga dodajte v 200 gramov moke. Dodajte 120 ml mleka, 30 ml rastlinskega olja in lahko začnete gneteti testo. To bo trajalo približno 15 minut. ZadajTokrat se vam testo ne bo več prijelo rok in bo postalo elastično. Navedena količina sestavin zadostuje za 2 pici s premerom 30 centimetrov.
Priporočena:
Kvašeno testo: recept s fotografijo
Kvašeno testo je najbolj znana vrsta testa, ki proizvaja dišeče in puhasto pecivo. Iz kvašenega testa lahko spečete sladke pite, žemljice, lističe, tube, cmoke, pite in še marsikaj. Najbolj znana francoska pekarna je rogljiček
Kvašeno testo za žemljice s sladkorjem: podroben recept
Mnogi od nas imajo radi domače torte. Ne glede na to, kako visoko kalorična je, se je preprosto nemogoče upreti dišečim žemljicam. Žemlji so najbolj priljubljeni med gospodinjami. Njihov okus nam je znan že od otroštva. V kateri koli trgovini lahko kupite takšno žemljico. Toda domače torte so veliko bolj okusne. V našem članku želimo govoriti o tem, kako narediti sladke žemljice s sladkorjem iz kvasnega testa. Žemljice lahko damo drugačno obliko, dodamo cimet in druge sestavine
Kvašeno testo za pico. Pica iz listnatega testa. Klasično testo za pico
Kdo od nas ne mara jesti domače in okusne pice? Zagotovo jih ni. Toda, da bi to jed naredili sami, se morate zelo potruditi. To še posebej velja za pripravo podlage. Navsezadnje je lahko popolnoma vsak. Danes smo se odločili razmisliti o več možnostih za pripravo okusnega kosila, ki vključuje popolnoma različne sestavine
Choux kvašeno testo: recepti. Testo za ocvrte pite s kvasom
Choux pecivo je odlično za peko pite z različnimi nadevi. Sestavljen je iz preprostih sestavin (sladkor, kvas, moka), tehnologija kuhanja pa je tako preprosta, da jo brez težav obvlada tudi kuhar začetnik. Po branju današnje publikacije se boste naučili nekaj receptov
Kako narediti kvašeno testo za pite puhasto. Recept za listnato testo
Danes se bomo naučili, kako pripraviti kvašeno testo za bujne pite. Zbrali smo najpreprostejše in najbolj zanimive recepte. Kvašeno testo je kot nalašč za sladko pecivo. Izberite, poskusite, eksperimentirajte, fantazirajte. Dober tek
