Kvašeno testo: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kvašeno testo je najbolj znana vrsta testa, ki proizvaja dišeče in puhasto pecivo. Iz te vrste testa lahko spečete sladke pite, žemljice, bufle, tube, cmoke, pite in še marsikaj.

Obstaja veliko vrst kvašenega testa. Oglejmo si nekatere od njih podrobno. Recepti s fotografijami kvašenega testa so navedeni spodaj.

francosko pecivo

Ko pomislimo na Francijo, si največkrat predstavljamo Eifflov stolp in mizo v kavarni, kjer strežejo tradicionalni francoski zajtrk – kavo z rogljičkom. Francosko pecivo je znano po vsem svetu in je zelo raznoliko.

rogljiček

Najbolj znana francoska pekarna je rogljiček. Mimogrede, takšne žemljice so izumili v Avstriji, v Francijo pa so prišle po zaslugi Marie Antoinette, vendar so za razliko od dunajskih žemljic njeni francoski kolegi iz listnatega testa, kar jim daje zračnost. Prav rogljički so tradicionalna hrana za zajtrk v Franciji in jih speremo z vročo čokolado ali kavo.

ZaPri peki rogljičkov se uporabljajo samo naravni sveži izdelki in olje z določeno vsebnostjo maščob.

Brioche

Drugo znano francosko pecivo je brioche. Te žemljice so v Normandiji začeli peči v 17. stoletju iz bogatega kvašenega testa z maslom. Testo razdelimo na kose, pustimo na hladnem, nato združimo v 6 in spečemo v pečici. V Parizu se brioš peče drugače - na veliki krogli testa leži majhna. Briošem pogosto dodajajo čokolado in rozine.

Francoske funkcije peke

Ko potujete po Franciji, boste zagotovo opazili ljudi s papirnatimi vrečkami z bageto, ki pokukajo (predvsem zjutraj). Tako dolge zvitke so izumili v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko je bilo pekarnam prepovedano delati pred 4. uro zjutraj. Zaradi te prepovedi peki niso imeli časa za pripravo tradicionalnega kruha in so izumili bageto, ki je zaradi svoje oblike hitro vzhajala in pekla. Mimogrede, skoraj vsi pekovski izdelki v Franciji do konca dneva postanejo zastareli in bageta ni izjema, zato jo morate pojesti takoj. In ne pozabite, da se tradicionalno bagete ne režejo, ampak lomijo.

Če pridete v Francijo, preprosto morate obiskati pekarno, ki je v vseh mestih in vaseh. Tam boste našli ne samo bagete, rogljičke in brioše, ampak tudi torte, pite in quichee in še veliko več okusnega. In ne bojte se poskusiti, poglejte Francoze: kljub dejstvu, da vsak dan uživajo pecivo v velikih količinah, redkospoznaj debele ljudi.

Hitro kvašeno testo

Fotografijo tega testa si lahko ogledate spodaj. Pripravljen je brez kislega testa, priprava traja zelo malo časa, v hladilniku pa ga lahko hranite dlje časa (dva dni).

To testo priporočamo za začetnike in ljudi, ki se bojijo dela s kvašenim testom.

Ta recept je primeren za pripravo pit, pit z različnimi nadevi, beljakov, žemljic, tortilj in pic.

Sestavine, ki jih boste potrebovali:

• Moka - 500 g (morda potrebujete malo več ali manj moke).
• Mleko - 260 ml.
• Sladkor - 1,5 žlice. l.
• Sol - 1/2 žličke
• Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
• kvas - 8g

V posodo za testo presejemo moko skozi cedilo, da obogatimo s kisikom. V drugi posodi zmešajte toplo mleko (približno 35-40 ° C, ne višje), sladkor, sol, kvas in maslo. Testo dobro pregnetemo, vendar ga ne posipamo z odvečno moko.

Čisto veliko posodo je treba rahlo naoljiti in vanjo dajte testo, pokrijte in pustite 40-50 minut, da vzhaja.

Po določenem času je testo pripravljeno za delo.

Ko so izdelki oblikovani, jih damo v pekač, obložen s pergamentom, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem 20-30 minut.

Po določenem času namažite izdelke z mešanico rumenjaka in žlice mleka.

Izdelke pecite v ogreti pečici.

Pita "sončnična"

To je še en recept za kvašeno testo. V pečici lahko spečete čudovito torto.

Sestavine:

Za test:

• 250 ml krompirjeve juhe;
• 1 paket suhega kvasa (11g);
• 1 žlica l. sladkor;
• 3 žlice. l. moke za testo in še 500 g za gnetenje;
• 1 jajce;
• sol - 1/2 žličke;
• 50 g stopljene margarine.

polnjenje:

• 700 g olupljenega krompirja;
• 2 žarnici;
• 0,5 žličke kurkuma;
• sol;
• poper;
• 700 g ocvrtih gob.

Pečemo 40 minut pri 180°C.

Najprej morate pripraviti nadev za pito, za to skuhati krompir, juho odcedite v ločeno posodo (za testo boste potrebovali 250 ml juhe), krompir pretlačite, začinite s soljo in poprom po okusu.

2 čebuli narežite na majhne kocke in ju prepražite v majhni količini rastlinskega olja. V pire krompir dodamo čebulo in kurkumo ter dobro premešamo.

Oprane in olupljene gobe narežemo in prepražimo do kuhanja, dodamo začimbe po okusu.

Pri oblikovanju pite je treba nadev ohladiti na sobno temperaturo!

Sedaj lahko začnete pripravljati testo.

Kuhanje testa. V posodo dodajte toplo krompirjevo juho, kvas, sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. V to maso presejemo 3 žlice moke, vse premešamo in pustimo 30 minut na toplem, posodo pokrijemo z brisačo.

Po 30 minutah in vzhajanju testa lahko nadaljujete s kuhanjem testa. V skledo razbijte jajce, premešajte. Dodamo stopljeno ohlajeno margarino, sol in v maso postopoma presejemo moko.

Ne dodajajte vse moke naenkrat. V posodi zamesimo gosto testo, na delovno površino presejemo moko, nato pa na delovno površino zamesimo testo. Ne sme biti tesno.

Namažite večjo posodo, vanjo dajte testo, pokrijte z brisačo in pustite vzhajati.

Torto morate takoj oblikovati na pekaču, obloženem s peki papirjem.

Pregnetemo testo, razdelimo na 2 enaka dela in enega razvaljamo v okroglo plast, prestavimo na pekač (plast testa lahko naredimo popolno s pomočjo okrogle plošče premera 28-30 cm. ploščo na vrhu razvaljane plasti in z nožem povlecite po robnih ploščah. Odstranite odvečno testo).

Na sredino kroga morate dati ves nadev iz gob. Krompir položite ob rob testa.

Drugi del testa razvaljamo in ga prekrijemo s prvim delom z nadevom, robove stisnemo. Zgornjega sloja ni treba preveč zategniti, da se torta med peko ne poči.

Oblikovanje cvetnih listov sončnice. Zunanji del pite z nožem narežemo na segmente (kjer je krompir). Segmente obrnite na stran, tako da so v obliki cvetnih listov sončnice.

Celotno površino pite premažite z mešanico rumenjaka in žlice mleka ter po želji potresite sredino z makom ali črnim sezamom.

Pečemo 40 minut pri 180 stopinjah.

recept za listnato kvašeno testo

To testo je neverjetno zračno inenostavnost. Iz nje lahko spečete puffs, rogljičke, pite, pite in še marsikaj! Zelo pomembno je, da uporabite kakovosten kvas.

Sestavine:

• 500 g moke (+ nekaj za posipanje);
• 12g soli;
• 11g suhega kvasa;
• 55g sladkorja;
• 150 ml tople vode;
• 100 ml toplega mleka;
• 350 g masla;

V toplo vodo dodajte kvas in malo sladkorja, premešajte do gladkega in pustite 10-15 minut na toplem.

V globoko skledo presejte moko, dodajte sol in preostali sladkor. V mešanici moke naredimo vdolbino, vlijemo kvasovko, toplo mleko in nežno pričnemo mesiti testo, dodamo 100 gramov zmehčanega masla in zamesimo elastično testo.

Testo oblikujemo v pravokotno plast, ga zavijemo v vrečko ali folijo in ohladimo (najmanj štiri ure in največ 24 ur).

200 gramov masla je treba spremeniti v enakomerno kvadratno plast. Za to lahko uporabite valjar in pergamentni papir.

10 minut pred začetkom dela morate tako testo kot maslo vzeti iz hladilnika.

Delovno površino potresemo z moko in pripravljeno testo razvaljamo tako, da bo oljna plast enaka širini kot testo in polovico dolžine. Na eno stran damo maslo in pokrijemo z drugo. Maslo s testom je treba razvaljati v dveh smereh: stran od sebe in proti sebi, tako da dobimo podolgovat pravokotnik.

Zdaj je treba oba robova zaviti proti sredini, da dobimo 2plasti in prepognite na pol, da dobite 4 plasti. Testo zapakirajte v pergament in pošljite na hladno za eno uro.

Testo spet razvaljamo v dolg pravokotnik. Prepognite čez tretjino in pokrijte tretjino, zapakirajte in postavite na hladno še za eno uro.

Okusno kvašeno testo je končno pripravljeno, vse plasti so oblikovane! Ostaja ga previdno razvaljati in oblikovati želene izdelke. Oblikovan izdelek je treba pustiti pri sobni temperaturi eno uro, da naraste in postane bolj puhast.

Nadev za listnato testo

Listnato kvašeno testo je najboljše za rogljičke, nadev zanje pa lahko naredimo po katerem koli okusu ali celo drugačnem. Primerna čokolada, čokoladna pasta, kuhano kondenzirano mleko, marmelade, karamelizirana jabolka, sveže jagode in sadje, krema in vse, česar je zmožna fantazija!

Uporabite lahko tudi slane nadeve. Za listnato pecivo so primerni šunka in sir, piščanec z gobami, skuta z zelišči, dušeno zelje, pire krompir, ribe, mleto meso.

Nasveti za gospodinje

• Oblikovane izdelke je treba namazati s stepenim jajcem ali rumenjakom.
• Posip za lepoto je lahko mak ali sezamova semena.
• Pred peko mora kvašeno testo vzhajati 20-40 minut na toplem.
• Izdelke morate speči na pergamentnem papirju, ne da bi ga mazali ali s čim posipali (izdelki se ne lepijo na visokokakovostni pergamentni papir).