Kvašeno testo za pico. Pica iz listnatega testa. Klasično testo za pico

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Kdo od nas ne mara jesti domače in okusne pice? Zagotovo jih ni. Toda, da bi to jed naredili sami, se morate zelo potruditi. To še posebej velja za pripravo podlage. Navsezadnje je lahko popolnoma vsak. Danes smo se odločili, da si ogledamo več možnosti za pripravo okusnega kosila, ki vključuje popolnoma različne sestavine.

Pica iz kvašene osnove z gobami in šunko

Kvašeno testo za pico je puhasto in mehko, vendar traja veliko časa za kuhanje. Zato je priporočljivo narediti takšno osnovo le, če se vam ne mudi hraniti nepričakovanih in lačnih gostov. Omeniti velja, da se predstavljena kulinarična komponenta pogosto imenuje "suho" testo za pico. In to ni naključje. Konec koncev je v takšno osnovo običajno dodati suh in instant kvas, ki znatno pospeši proces njegovekuhanje.

Torej, poglejmo podrobneje, kako nastane kvašeno testo za pico in katere sestavine je najbolje vzeti za nadev.

Zahtevani osnovni izdelki

Potrebovali bomo:

• pšenična moka prvega ali katerega koli drugega razreda - približno 4 skodelice (morda še malo, dokler se testo ne zgosti);
• pitje tople vode - velik kozarec;
• suhi instant kvas - 6-8g;
• pesek sladkor - velika žlica brez "drsnika";
• veliko piščančje jajce - 1 kos.;
• rastlinsko olje brez vonja - 5-7 velikih žlic;
• drobna sol - 2/3 desertne žlice.

Postopek gnetenja

Za pripravo kvašenega testa za pico je priporočljivo uporabiti kovinsko posodo, saj bo v prihodnosti podlaga postavljena na toplo, takšne jedi pa bodo dlje zadrževale toploto. Tako je treba vzeti veliko posodo, vanjo naliti kozarec pitne vode in jo rahlo segreti (takoj lahko vzamete toplo tekočino). Po tem morate v ponev vliti granuliran sladkor in ga premešati, da se popolnoma stopi. Nato v isto posodo damo suh kvas in počakamo, da se raztopi in tvori zračni pokrov. To lahko traja približno četrt ure.

Po vseh opisanih dejanjih je treba v skledo s testom dodati fino sol, rastlinsko olje brez vonja in stepeno piščančje jajce. Mimogrede, da bo kvašeno testo za pico v prihodnje dobro vzhajalo, te sestavine ne smejo biti hladne. Iz tega razloga jih je treba odstranitihladilna komora. Enako velja za pšenično moko (če jo imate shranjeno na loži ali v drugem hladnem prostoru). Kar se tiče zadnje sestavine, jo je treba v osnovo dodati zadnjo in temeljito premešati z roko.

Kot rezultat teh dejanj bi morali dobiti mehko, a gosto "suho" testo za pico. Da bo pravilno vzhajal, je treba posodo z njo najprej pokriti z vafeljno brisačo, nato pa s pokrovom in postaviti na toplo (na primer blizu baterije, na sonce itd.). V tem položaju je priporočljivo, da podlaga zdrži vsaj eno uro in pol. Občasno (1-krat v pol ure) je treba bujno testo za pico "pretepati" s pestjo, namočeno v poljubno rastlinsko olje.

Sestavine za nadev

Za okusen, sočen in zadovoljiv nadev potrebujemo:

• mlad krompir - 3 veliki gomolji;
• majoneza z visoko vsebnostjo maščob - 180 g;
• paradižnikova omaka - 150 g;
• gobe poljubne - 150 g;
• namizna sol - po okusu;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• šunka - 150 g;
• bela čebula - 3 glave;
• trdi sir - 140g

Priprava hrane

Zaradi dejstva, da se kvašeno testo za pico kuha dolgo, smo se odločili, da uporabimo količino sestavin za nadev, ki jih je mogoče enostavno obdelati v času, ko osnova vzhaja na vročini. Če želite to narediti, skuhajte gomolje krompirja, jih ohladite, olupite in naribajte na veliko ribanje. Prav tako je treba obdelati trdno snovsir. Nato gobe operemo, sesekljamo in skupaj z belo čebulo prepražimo v ponvi, dodamo sol in rastlinsko olje. Nato kupljeno šunko nasekljajte na majhne kocke.

Oblikovanje in pečenje jedi v pečici

Pico na kvašenem testu pečemo v pečici približno 45-48 minut. Toda preden postavite posodo tja, jo je treba pravilno oblikovati. Če želite to narediti, morate osnovo razdeliti na 3 dele, nato pa jih razvaljati v tanke okrogle plasti in jih postaviti na velike ponve ali druge posode, zasnovane posebej za pico. V tem primeru je zaželeno, da obrazce namažemo z rastlinskim oljem (malo). Pri polaganju podlage pazite, da testo nima previsokih stranic, sicer boste na koncu dobili pito, ne italijanske jedi.

Ko je mehko tanko testo za pico oblikovano, nanj položimo naribane gomolje krompirja, ki jih z žlico dobro zdrobimo, nato pa na gosto namažemo paradižnikovo pasto, položimo prepražene gobe s čebulo in sesekljano šunko, ki naj bo prekrita z debelo plastjo mastne majoneze in naribanega trdega sira. V tej sestavi je treba polizdelek poslati v pečico, segreti na 170 stopinj in kuhati najmanj 45 minut.

Kako k mizi postreči kvašeno pico?

Kot vidite, recept za pico s kvašenim testom ne vključuje težko dostopnih in dragih sestavin, kar omogoča pripravo te jedi vsaj vsak dan. Ko je osnova popolnoma pečena, je treba posodo vzeti iz pečice.omare in nato iz kalupa, pri čemer za to uporabite 2 lopatici. Nato je treba pico razrezati na porcije (trikotnike) in postreči gostom skupaj s sladkim in toplim čajem.

Omeniti velja, da se pica na kvašenem testu izkaže za zelo okusno in kar je najpomembneje, bujno in precej zadovoljivo. Poskusite sami in k temu receptu se boste vračali vedno znova.

Pica iz listnatega testa s klobaso in paradižnikom

Italijanska jed iz predstavljenega testa se izkaže za zelo mehko, nežno in drobljivo. Treba je opozoriti, da takšna podlaga morda ne bo dolgotrajna. Kako natančno je pripravljeno mehko tanko testo za pico, bomo razmislili še malo naprej.

Izdelki za osnovo iz listnatega kvasa

Potrebovali bomo:

• pšenična moka - 3 ali 4 skodelice;
• margarina za peko ali katero koli maslo - 240 g;
• granulirani suhi kvas - 7-8 g;
• groba sol - desertna žlica;
• sveže mleko z največjo vsebnostjo maščob - ½ skodelice;
• pitje tople vode - 1/3 skodelice;
• veliko piščančje jajce - 1 kos.;
• granulirani sladkor - 3 desertne žlice.

Priprava testa

Vsi ne vedo, kako narediti testo za pico na ta način. Dejansko je osnova za to jed najpogosteje narejena bodisi preprosto iz kvasa bodisi z uporabo kefirja in sode bikarbone. A da bi razširili vaša kulinarična obzorja, smo se odločili, da vam podrobno povemo, kako se gnetejo kvasovke. Mimogrede, onase lahko uporablja ne samo za kuhanje znane italijanske jedi, ampak tudi za katero koli drugo peko.

Gnetenje takega testa naj poteka v 2 stopnjah. Najprej morate narediti testo. Če želite to narediti, morate vzeti globoko skledo, v njej združiti sveže maščobno mleko in pitno vodo, nato pa jo malo segreti, dodati desertno žlico granuliranega sladkorja in suhega kvasa. Medtem ko sestavine nabreknejo, lahko preidete na drugi del osnove. Tako je potrebno presejati pšenično moko, ji dodati grobo sol, preostali granulirani sladkor, nato pa margarino ali maslo odstraniti iz zamrzovalnika in zmleti z velikim strganjem. Nato je treba vse izdelke zdrgniti z rokami, da se jedilno olje nima časa popolnoma stopiti. Po tem je potrebno piščančje jajce razbiti v tekočo maso s kvasom, vse dobro premešati in preliti z ohlapno mešanico margarine. Na koncu bi morali dobiti mehko testo za pico, ki se dobro drži rok. Po potrebi lahko v osnovo dodate nekaj žlic navadne vode sobne temperature ali pšenične moke.

Ko je osnova iz listnatega kvasa premešana, jo je treba tesno pokriti s prozorno folijo in postaviti v hladilnik za približno 2 uri. V tem času bo testo doseglo želeno konsistenco, iz njega pa bo enostavno narediti okusno in nežno pico.

Izdelki za nadev

Za to jed potrebujemo:

• veliki zreli paradižniki - 3 kosi;
• majoneza z visoko vsebnostjo maščob - 180 g;
• konzervirane olive – standardnokozarec;
• kuhana klobasa - 150 g;
• bela čebula - 2 glavi;
• trdi sir - 160 g.

predelava hrane

Če klasično testo za pico zahteva klasičen nabor sestavin za nadev, potem lahko za listnato kvasovko osnovo uporabite popolnoma vse sestavine. Odločili smo se za uporabo najbolj dostopnih in poceni izdelkov. Če želite to narediti, operite velike zrele paradižnike in jih nato olupite s trde lupine. Da bi ta postopek izvedeli z minimalno izgubo mesnatega dela zelenjave, jih je treba dati v globoko skledo, preliti z vrelo vodo in namočiti v njej največ 6-8 minut. Po tej obdelavi se bo lupina s paradižnika zlahka in hitro odstranila. Nato je treba paradižnik previdno narezati na zelo tanke rezine. Nasekljajte tudi kuhano klobaso (lahko na četrtine), svežo belo čebulo in konzervirane olive.

Postopek oblikovanja in toplotne obdelave posode

Pica iz tako nenavadnega testa se peče malo hitreje kot iz kvašene osnove. Če želite oblikovati to jed, morate gneteni izdelek vzeti iz hladilnika, ga razdeliti na 2 ali 3 dele (odvisno od velikosti modela) in ga nato razvaljati v zelo tanko plast. Takšno testo je priporočljivo namazati v posebni obliki (ali navadni ponvi), ki je ni mogoče niti mazati. Po tem je treba na osnovo položiti kroge zrelih paradižnikov, nato pa na popolnoma enak način postaviti kuhano klobaso, belo čebulo in olive. Na koncu polfinalistnato kvasno osnovo je treba prekriti z debelo plastjo majoneze in naribanega sira.

Pico v obliki, a surovo je treba dati v pečico za natanko 30 minut in peči pri 195 stopinjah.

Kako na mizo predstaviti jed iz listnatega kvasa?

Ko je pica pripravljena, jo previdno vzamemo iz kalupa in položimo na veliko okroglo desko za rezanje. Priporočljivo je, da takšno jed narežete, gostom pa jo postrežete le vroče. Kot dodatek mu lahko podarite sladek čaj ali kakšno drugo najljubšo pijačo.

Hitra klasična pica iz testa

Kot vidite, klasične italijanske jedi ni mogoče hitro skuhati. Priprava kvašenega testa za pico, ki je bila predstavljena na samem začetku članka, traja vsaj 2 uri. Kaj pa storiti, če želite svoje najdražje razvajati s to okusno jedjo, a za gobično osnovo preprosto ni dovolj časa? Da bi to naredili, so izkušeni kuharji pripravili nov recept za testo za pico, ki ga številne gospodinje že dolgo uporabljajo kot klasiko. Torej, poglejmo skupaj, kako pripraviti instant italijansko jed, ki jo lahko spečemo ne samo v pečici, ampak tudi s pomočjo tako sodobne in presenetljivo enostavne kuhinjske naprave, kot je počasen štedilnik.

Komponente za testo

Za hitro in enostavno pripravo pice potrebujemo:

• presejana bela pšenična moka – pribl.1,5 skodelice;
• debel maščobni kefir - ½ skodelice;
• 30% kisla smetana - 170 g;
• velika piščančja jajca - 2 kos.;
• soda bikarbona - 1/3 velike žlice;
• pesek sladkor - desertna žlica;
• jodirana sol - desertna žlica.

Kako pravilno gneteti?

Hitro testo za pico v celoti upravičuje ime, ki so mu ga dali kuharji. Konec koncev, priprava takšne osnove zahteva najmanj časa, pa tudi sestavin. Za gnetenje vzemite emajlirano ponev, vanjo nalijte debel debel kefir, dajte kislo smetano in vse dobro pretlačite. Da bomo sodo bikarbono v mlečni masi v prihodnje lahko brez težav pogasili, je priporočljivo, da jo na majhnem ognju precej segrejemo. Mimogrede, ta postopek bo prispeval k bolj temeljitemu mešanju sestavin, po katerem bodo postale tekoče. Tako je treba v toplo mlečno maso vliti namizno sodo in jo pogasiti tako, da osnovo močno stepemo z vilicami ali navadno metlico. Hkrati se morajo izdelki precej dobro speniti in dobesedno postati zračni.

Medtem ko je osnova topla, ji dodamo granuliran sladkor in jodirano sol, nato pa vse dobro premešamo, dokler se sestavine popolnoma ne raztopijo. Nato morate mlečnim sestavinam dodati stepena piščančja jajca in postopoma razporediti presejano belo moko. Kot rezultat bi morali dobiti viskozno in poltekoče testo, ki je precej podobno osnovi za palačinke.

Na ogledKer tak samozmešan izdelek ne vključuje kvasa, ga ni treba hraniti na toplem. To pomeni, da lahko testo za pico po temeljitem mešanju vseh sestavin varno uporabite za predvideni namen.

Nadevna tekoča posoda

Za takšno pico pa, tako kot za druge vrste te jedi, lahko uporabite popolnoma vse sestavine. Odločili smo se za uporabo običajnih mlečnih klobas, češnjevih paradižnikov in drugih izdelkov, ki zahtevajo minimalno količino časa za obdelavo.

Za pripravo takšne jedi morate kupiti:

• šampinjoni v pločevinkah - 150 g;
• mlečne klobase - 6-8 kosov;
• češnjev paradižnik - osebna želja;
• topljeni sir - 4 standardna pakiranja;
• vložene kumare - 120 g;
• olive brez koščic - standardni kozarec.

Priprava hrane

Preden začnete oblikovati jed, morate poleg klasičnega testa pripraviti tudi vse potrebne sestavine za nadev. Če želite to narediti, sperite šampinjone iz pločevinke in jih nato narežite na zelo tanke rezine. Nato morate na popolnoma enak način obdelati vložene kumare, sveže češnjeve paradižnike, olive brez koščic in mlečne klobase. Poleg tega v ločeni skledi naribajte topljen sir na drobno strgalo.

Postopek oblikovanja in peke pice v sodobnem kuhinjskem aparatu

Zmogljivosti multicookerja za pripravo takšne pice ni mogoče mazati, ampak da bi se izogniliverjetno lepljenje testa, smo se vseeno odločili, da uporabimo nekaj majhnih žlic rastlinskega olja. Po tem morate v skledo vliti vso testo ali majhen del (v celoti je odvisno od tega, ali želite dobiti bolj veličastno in gosto jed ali zelo tanko in nežno). Nato na površino viskozne podlage previdno razporedite plošče konzerviranih šampinjonov. Omeniti velja, da bodo malo padli v testo. In da bi čim bolj zmanjšali takšen odtenek, je priporočljivo, da gobe položite eno za drugo, ne z robom, ampak z ravnim delom. Posledično imate nekakšno “preprogo”, ki bo preprečila, da bi se vse ostale sestavine poglobile v podlago. Klasično testo za pico v počasnem kuhalniku se speče približno 40 minut. Toda preden skuhate tako okusno, mehko in sočno jed, morate vse izdelke izmenično postaviti v skledo napeljave. In kako se to naredi, bomo še razmislili.

Po šampinjonih v skledo izmenično položite češnjev paradižnik, vložene kumare, mlečne klobase in olive brez koščkov. Vse sestavine po želji prelijemo z majonezo. Ampak tega ne bomo storili, ker se bo pica iz testa na osnovi maščobne kisle smetane izkazala za sočno, mehko in zelo okusno.

Na koncu polizdelke prekrijemo z naribanim topljenim sirom in nato za 40 minut postavimo na program "peka". Če se vam po tem času zdi, da testo ni popolnoma pečeno, je lahko čas kuhanjapovečajte še 9-13 minut.

Ko je program multicooker končan, ga odprite in nato posodo previdno odstranite z veliko kovinsko lopatko. Omeniti velja, da je treba ta postopek izvajati zelo previdno, saj se pica iz testa izkaže za presenetljivo nežno in mehko, kar lahko prispeva k njeni poškodbi, zlasti ko je vroča.

Kako postreči pico, kuhano v počasnem kuhalniku?

Ta jed navduši ne le otroke, ampak tudi odrasle. Priporočljivo je, da pico iz tekoče osnove postrežete samo vročo. Če med postopkom oblikovanja vse testo date v skledo naprave, bo jed postala tako bujna in mehka, da bodo gostje med uporabo morda potrebovali žlico, saj jo bo zelo težko jesti z rokami. Toda ne glede na to, kako pripravite takšno pico, se bo še vedno izkazala za presenetljivo okusna in nežna, še posebej, če ji dodate sladek močan čaj, sok, kompot, koktajl in druge pijače. Dober tek!

Koristni nasveti za ljubitelje pice

1. Kvašeno testo za pico bo izpadlo mehko in mehko, če osnovo ne gnetemo zelo na gosto, ampak tako, da se rahlo oprime rok. Poleg tega, dlje ko hranite izdelek na toplem, bolj kisla bo ta jed.
2. Za pripravo italijanske pice lahko uporabite ne samo listnato kvašeno testo, ampak tudi osnovo brez kvasa, kar bo znatno skrajšalo čas za pripravo okusne jedi. Mimogrede, tak izdelek je lahkone naredite ga samo doma, ampak ga tudi kupite že pripravljenega v katerem koli supermarketu.
3. Če po pripravi pice iz testa začutite okus sode bikarbone, ga ne ugasnite v toplih mlečnih izdelkih, ampak z namiznim kisom. Omeniti velja tudi, da se bo takšna osnova izkazala za veliko bolj dišečo in sočno, če ji namesto kefirja dodate visokokalorično majonezo ali jo naredite samo na osnovi maščobne kisle smetane.
4. Da bo pica čim tanjša, je treba testo zanjo previdno razvaljati, posuti s pšenično moko in ne uporabljati rastlinskega olja ali drugih jedilnih olj, potem pa se bo osnova zagotovo "zbrala" v pekač. Poleg tega je treba vse sestavine za nadev čim bolj tanko sesekljati z ostrim nožem.
5. Če želite narediti porcionirane pice majhnega premera (na primer do 10 centimetrov), je za njihovo peko bolje uporabiti velik pekač. Poleg tega je treba tanke plasti testa postaviti drug od drugega in ob straneh na razdalji 3-4 centimetre. Konec koncev se bo med peko osnova dvignila, kar bo prispevalo k lepljenju porcioniranih kosov. Posledično pica ne bo tako lepa in okrogla, kot bi želeli.