Domači sir Philadelphia: recept

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mehak, nežen, slastnega kremastega okusa, sir Philadelphia je popoln nadev za sendviče. Ta izdelek lahko jeste tako s kruhom kot s krekerji. A "Philadelphia" je tudi nepogrešljiva sestavina nekaterih jedi, tako predjedi kot sladic. Na primer, brez nje je nemogoče kuhati žemljice Cinnabona ali slavni newyorški cheesecake. In zvitki Philadelphia so dobili ime zaradi tega sira. Poleg tega lahko ta kremna masa nadomesti dražje in težko dostopne dobrote, kot je Mascarpone. In če boste pripravili sladico tiramisu, lahko varno naredite kremo iz Philadelphie. Ponavljamo: okus tega kremnega sira je nevtralen, zato ga lahko vključimo tako v sladice kot v slane jedi. Toda nakup Philadelphie v Rusiji je postal problematičen. No, lahko ga narediš sam. Enako okusno bo, a veliko ceneje. V tem članku vam bomo povedali, kako narediti sir Philadelphia doma. Fotografije, priložene opisom receptov, bodo pomagale olajšati kulinarični proces.

Nekaj skrivnosti kuhanja v Filadelfiji

Od opreme do naspotreboval bo:

• lonec ali globoka skleda,
• sito,
• rez gaze,
• kos gostega blaga.

Načelo kuhanja v Philadelphii se ne razlikuje veliko od kuhanja katerega koli drugega sira. Mlečne izdelke fermentiramo s citronsko kislino, maso nagnemo nazaj na sito, tako da nepotrebna sirotka stekleni. Iz tega je mogoče sklepati: bolj mastni kot so izdelki, bolj končnega sira Philadelphia boste dobili. Doma je postopek videti takole. Čez ponev položimo cedilo ali sito, obloženo z gazo. Masa postopoma sprosti serum in se strdi. Celoten postopek lahko traja dvanajst ur. Ampak to sploh ni težko. Kuhar mora delovati petnajst minut, ne več. Limonin sok in mlečnokislinske bakterije bodo vse naredile same, zjutraj pa lahko uživate v slastnem kremnem siru. Zdaj pa vam bomo predstavili nekaj receptov za domačo Philadelphio.

Na kislo smetano in jogurt

Torej, postavite sito nad globoko skledo. Pokrijemo ga s tremi plastmi gaze. In na vrh položimo še en kos goste tkanine. Potreben je, da bi siru Philadelphia dali gladko in enotno teksturo. Tkanina mora biti takšne velikosti, da lahko viseči konci naknadno pokrijejo vsebino sita. V to zasnovo nalijte pol litra pitnega jogurta brez okusa. Najbolj primerna je Activia Classic. Tja dodamo tudi 200 gramov kisle smetane. Takoj ugotavljamo: originalna "Philadelphia" nima kislega okusa. Če želite sirčim bližje tujemu izdelku, vzemite ne v trgovini, ampak kmečko kislo smetano. Vsebnost maščobe mora biti najmanj 20 odstotkov. Sestavine zmešamo s potopnim mešalnikom, da se grudice razbijejo, sama masa pa postane gladka. Zalijemo s ščepcem soli in prelijemo s pol čajne žličke limoninega soka. Kemični postopek se bo začel s cenejšo kislino, vendar je bolje uporabiti naravne citruse. Mešajte maso.

Na jogurtu in kisli smetani (drugi recept)

Postopek kuhanja se praktično ne razlikuje od prejšnjega. Tudi sestavine so enake. Razlika je le v razmerjih in tudi v odsotnosti limoninega soka. Na tkanino nalijte ne pol litra, ampak 400 ml jogurta. Ampak dodamo več kisle smetane - 300 gramov. Potresemo enako količino soli kot v prejšnjem receptu. Toda citronske ali citronske kisline ni mogoče dodati - manj kislosti, tem bolje. Nato se tako doma pripravi sir Philadelphia. Konce tkanine poberemo in prekrijemo z jogurtovo kislo smetano maso. Na vrh so postavili krožnik, nanj pa nekaj zatiranja. Lahko je navaden kozarec, napolnjen z vodo. Celotno strukturo damo v hladilnik. Tam nastavljena temperatura +5 stopinj je idealna za zorenje sira. Mlečne maščobe se postopoma razslojujejo, sirotka teče navzdol in zatiranje tvori gosto teksturo "Philadelphia". Čez dvanajst ur je vaš sir pripravljen.

Kuhanje sira Philadelphia doma: recept za smetano in skuto

Na seznamu sestavin je tudi kisla smetana. In namesto pitjajogurta, dodamo skuto s smetano. Ker je masa debelejša, za filter ni treba uporabiti goste tkanine - dovolj je gaze. Torej začnimo.

1. Najprej stepemo kozarec 30-odstotne smetane.
2. Ko se zgostijo, dodamo enako količino kisle smetane. Prav tako mora biti mastna in, če je mogoče, ne zelo kisla.
3. Posolite maso. Če nameravate Philadelphio v prihodnosti uporabljati za pripravo sladic, položite kristale na konico noža. Za krekerje, zvitke, košarice lososa povečajte količino soli na pol čajne žličke.
4. Tudi v tem primeru lahko nasekljate nekaj svežih zelišč (koper, drobnjak) ali česen in dodate masi.
5. Na koncu vmešajte funt mastne kmečke skute.
6. Maso pokrito z gazo pustimo en dan pri sobni temperaturi.

Na mleku in kefirju

Ta recept za domači sir Philadelphia je dober, ker ne zahteva poravnave. Takoj po pripravi lahko jed postrežemo k mizi. Opozorilo: ta recept uporablja surova jajca! Kuhati začnemo tako, da na ogenj pristavimo lonec z litrom mleka. Ko se segreje, mu dodamo žličko sladkorja in soli. Ko mleko doseže vrelišče, vanj vlijemo pol litra mastnega kefirja. Premešamo. Videli bomo, kako se mleko, fermentirano s kefirjem, spremeni v skuto. Doseči moramo gladko strukturo, da ni grudic. Domačo skuto vržemo nazaj na zloženoveč plasti gaze. Ko povežemo konce tkanine, vrečko obesimo nad umivalnik. Po približno četrt ure naj vsa sirotka odteče. V skledi z vilicami stepemo jajce s citronsko kislino. Potrebuje kar nekaj - na konici noža. V skuto vlijemo jajce in premešamo.

Recepti s sirom Philadelphia (s fotografijo). Lahki prigrizki

Ta kremni sir je tako okusen, da bo tudi najbolj navaden sendvič z njim postal prava gastronomska mojstrovina. In poskusite velikodušno namazati "Philadelphio" na soljene krekerje in jo potresite z zelišči. Da, vaši gostje bodo s krožnika zagotovo pometli še do zadnjega. Da, in prosite za dodatke. Ta sir je idealen za hladne predjedi. Uporablja se lahko namesto masla v kompleksnih sendvičih in samopostrežnih kanapejih. Poskusite skuhati takšno predjed v kanapeju, imenovanem "Gnezda". Postopek je naslednji:

1. Skuhajmo prepeličja jajca.
2. Očistimo jih in damo v močan čaj. Čez nekaj časa bodo beljakovine absorbirale naravno barvilo.
3. "Philadelphia" bomo zbrali v slaščičarski vrečki. Če je nimate, vzemite datoteko in odrežite enega od njenih robov.
4. Napolnite vrečko s sirom in stisnite bujna "gnezda" na tartlete.
5. V njih položita dve jajci, ki sta postali rjavi. Temu dodajte vejico kopra.

Praznični kanapeji s takšnim kremnim sirom, okrašeni s kaviarjem ali rdečo ribo, izgledajo čudovito.

Palačinke

SirZdi se, da sta "Philadelphia" in tartleti (košarice iz nekvašenega, listnatega ali krhkega testa) narejeni drug za drugega. Kremasto maso lahko dopolnimo z različnimi okusi. V sir na primer vmešajte drobno sesekljano zeleno baziliko, česen, mleto papriko. Tudi mešanica paprik bo primerna. Za sendviče in zvitke z rdečo ribo lahko Philadelphio zmešate s kaviarjevim oljem. Ta sirna masa bo primerna ne samo za tartlete, rezine kruha ali krekerje. Poskusite speči palačinke in pripraviti v sendvič kup Philadelphie. Takšno torto lahko naredite prigrizek. V pripravljeno "Philadelphio" je treba le zmešati zelenjavo in začimbe, sesekljane suhe paradižnike, vrh izdelka pa okrasiti s trakovi večbarvnih paprik s koprom. Ali pa uporabite rdečo ribo, tako da torto okrasite s kaviarjem. Toda sir bo služil kot odlična krema za sladice. Slavna torta za palačinke Red Velvet je narejena iz Philadelphie.

New York Cheesecake

To je ena od ikoničnih sladic na svetu, za katero se uporablja izključno sir Philadelphia. Recept za pito je leta 1929 izumil ameriški kuhar Arnold Reuben. Ali bolje rečeno, prvi je pomislil, da bi v sirno pito namesto skute dal Philadelphio.

1. Najprej prinesite dve jajci, 30 gramov masla in 150 mililitrov kremnega sira na sobno temperaturo.
2. Nato 100 g poljubnega piškota zdrobite v drobtine. Dodamo olje in dve žlici vode. Gnetemo z rokami, da dobimo viskozno in mokro maso (vendar ne mokro).
3. Prestavimo v model, obložen s papirjem za peko, da naredimo testen kolač. Čekupite večje piškote, lahko naredite ne samo dno cheesecake, ampak tudi oblikujete stranice.
4. Pošljite za deset minut v predhodno segreto na 180 gr. pečica.
5. V tem času naredimo nadev. Jajca zmešamo s smetano, 50 g sladkorja in ščepcem vanilije. Vse mešajte, dokler se kristali ne stopijo.
6. Dodajte 480 gramov Philadelphie. Vse skupaj stepemo z metlico, da masa postane bujna. Nismo posebej vneti: zračnost nadeva bo povzročila pokanje površine sira.
7. Testo osnovo napolnimo z maso. Damo v predhodno segreto na 160 gr. pečica. Vrata ne odpiramo, da cheesecake ne poči ali poveše.
8. Čez uro in deset minut se izklopimo. Vrata pečice nekoliko odprite, da se ohladi. Lahko ga okrasite s svežimi jagodami.

Cinnabon Buns

Priprava bogatega kvašenega testa. V skledi zmešajte 220 gramov trsnega sladkorja in 20 gramov mletega cimeta. Prilijemo 70 g stopljenega masla. Mešajte do gladkega. Testo razvaljamo v plast, namažemo s cimetovim nadevom, zvijemo. Narežemo na žemljice. Pustimo stati četrt ure in pečemo 25 minut na 200 C. Medtem ko se žemljice pečejo, naredimo kremo. 120 g sira Philadelphia zgnetemo s 100 g sladkorja v prahu in 60 g mehkega masla. Žemljice vzamemo in pustimo, da se malo ohladijo. Smetano z žlico vlijemo na koder izdelka.

polnjena jabolka

Philadelphia kremni sir zmešajte s sladkorjem v prahu, dodajte vanilijoekstrakt in ščepec cimeta. Smetano vmešamo. Vzamemo jabolka in z ostrim nožem izberemo jedro s semeni, pri čemer poskušamo ne kršiti celovitosti lupine. Sadje nadevamo s sirnim nadevom. Damo v ogreto pečico. Pecite do konca (jabolka naj bodo mehka).

Philadelphia Sushi

Še ena jed, ki potrebuje samo ta kremni sir za pripravo. Najprej po vseh pravilih pripravimo riž za suši. Potrebujemo ga 240 gramov. Sveže olupljene kumare (30 g) narežemo na trakove. Na preprogo položite list norija in nanj riž. Obrnimo zasnovo. Na sredino lista nori položite trak kumare in 60 gramov sira Philadelphia. Zvijte zvitek, ki ga nato razrežite na porcije. Na vsak zavitek položite rezino lososa. Postrežemo Philadelphia suši z ingverjem in wasabijem.