Khinkali: recepti za testo in nadev, možnosti kuhanja

2025 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2025-01-23 13:10

Khinkali je ena najbolj znanih jedi gruzijske kuhinje, ki je Rusom zelo všeč. Obstaja mnenje, da se ta jed zaradi zunanjih in notranjih podobnosti praktično ne razlikuje od tradicionalnih cmokov. Pravzaprav to ni povsem res.

Kaj je "gruzijski hinkali"?

Kot že omenjeno, so khinkali v marsičem podobni cmokom - vrečkam testa z mletim mesom. Toda hkrati je khinkali popolnoma neodvisna jed s posebnim postopkom kuhanja. Lahko jih kuhamo na pari ali v vodi. A nadev ni svinjina ali govedina, ampak jagnječje ali kozje meso. Vsekakor svež, nemasten in brez filma.

Funkcije

• Za pripravo te jedi se uporablja poseben način izdelave testa in nadeva. Khinkali so po tradicionalnem receptu kuhali z mletim mesom, ne z navadnim mletim mesom.
• Večena lastnost je rezultat kuhanja. Na koncu kuhanja se znotraj hinkalija oblikuje juha, zaradi česar je ta jed veliko bolj sočna.
• In seveda predstavitev in pravila uporabe. To jed jemo samo z rokami, držimo rep. Najprej morate odgrizniti nekaj testa in previdno popiti juho, nato pa pojesti ostalo, razen vrha vrečke. V tradicionalni gruzijski kuhinji teh nasvetov ni običajno jesti, preprosto jih zložite v krožnik.

Nadaljnje v članku bo nekaj primerov, kako kuhati okusne khinkali doma. Nastala jed nikogar ne bo pustila ravnodušnega.

Priprava testa

Prej smo že omenili, da se za pripravo te jedi uporablja posebno testo. Obstaja več tradicionalnih subtilnosti njegove priprave:

• Razmerje med moko in vodo mora biti strogo 2:1. To je edini način za doseganje prave doslednosti.
• Uporabljajte strogo moko iz trde pšenice. V tradicionalni gruzijski kuhinji se to imenuje "durum". To strogo pravilo je razloženo z dejstvom, da je ta vrsta moke vir kompleksnih ogljikovih hidratov in velja za veliko bolj koristno kot mehke sorte.
• Pred neposredno uporabo je treba moko presejati. To bo povečalo nežnost končne jedi.
• Po receptu se testo hinkali v gruzijskem slogu gnete samo ročno. Za pripravo te jedi ne uporabljajte mešalnikov ali drugih kuhinjskih naprav. Kuhanje, ki ga naredite sami, bo omogočilo, da se testo nasitikisika in postanejo mehkejši.
• Testo je treba pripraviti v več fazah, kar vzame veliko časa. Med gnetenjem je treba testo občasno pustiti nekaj minut, da ne bo razpadlo v času modeliranja.

Vsak ima svoj način izdelave testa za khinkali. Zdaj skoraj vsaka gospodinja na svoj način pripravi osnovo za to jed. Vendar profesionalni kuharji pogosto razlikujejo dva recepta:

• Classic.
• Z dodatkom jajc.

Vsak od njih bo podrobno opisan spodaj.

Klasični recept za testo

To testo ima precej visoko gostoto, zato je treba z njim ravnati previdno. Najdaljši rok uporabnosti po zadnji fazi priprave testa je ena ura v hladilniku. Nadaljnje zamude bodo povzročile slab okus.

Za pripravo testa po klasičnem receptu za khinkali boste potrebovali:

• 500 gramov pšenične trde moke;
• 250 mililitrov vode;
• 10 gramov soli.

kuhanje

• Polovico pripravljene moke dvakrat precedimo skozi cedilo.
• Na nastalem diapozitivu naredite majhno vdolbino in dodajte polovico vse kuhane vode, ki ste jo vnaprej solili.
• Začnite mešati sestavine z lopatko, občasno dodajte preostalo vodo. Ponavljajte dejanje, dokler ne postane skoraj nemogoče vmešavanje.
• Površina, na kateri bokuhanja potresemo z moko, nato pa nanjo položimo testo in še naprej gnetemo. Ne pozabite, da morate po tradicionalnem receptu za khinkali mešati z rokami. Ne poskušajte prihraniti časa, sicer bo trpela kakovost končnega izdelka.
• Ko je gladka, pokrijte podlago z vlažno brisačo in pustite stati 30 minut.
• Po navedenem času presejemo preostalo moko in polovico dodamo v testo, nato nadaljujemo z gnetenjem.
• Po približno 25 minutah gnetenja pustite podlago za pol ure pod mokro brisačo.
• Dodajte preostalo moko in nadaljujte s postopkom mešanja. Na zadnji stopnji bo to precej težko narediti, saj bo testo postalo precej gosto.

OPOMBA: Med mešanjem testa pripravite nadev! Tako boste prihranili čas in preprečili dolgotrajno shranjevanje sestavin.

Testo za khinkali doma z jajci

Za pripravo osnove na ta način boste potrebovali:

• 500 gramov pšenične moke;
• 1 jajce drugega razreda;
• 200 mililitrov vode;
• 3 žlice sončničnega olja;
• 7 gramov soli.

kuhanje

• 2/3 moke presejte v kup in naredite vdolbino z členkom.
• V topli vodi raztopite sol in vlijte v pripravljeno "luknjo".
• Stepite jajce in dodajte na hrib skupaj z maslom.

• Mešajte testo z lopatko 5 minut, nato ga pustite pod vlažno brisačo pol ure.
• Položite testo na površino za obdelavo, je potrebno, dodajte moko, mešajte z rokami 7 minut.
• Zavijte v prozorno folijo in pustite pol ure.
• Po določenem času odstranite podlago iz filma in začnite zvijati.

Zdaj, ko veste, kako narediti tradicionalno osnovo, lahko preidete na recept za kuhanje same jedi.

Kuhanje z vodo

Ker so bili načini priprave osnove te jedi že obravnavani prej, bodo v nadaljnjih navodilih opisana priprava nadeva, s pričakovanjem, da ste vrsto testa že izbrali.

OPOMBA: Pred uporabo preverite konsistenco mletega mesa. Če žlica, zataknjena vanjo, pade, je narejena pravilno.

Za pripravo nadeva za khinkali boste potrebovali:

• 300 gramov mletega mesa (po možnosti domačega iz govedine ali svinjine, če ni mogoče uporabiti mesa po tradicionalnem receptu za hinkali);
• 1 čebula;
• 1 šopek svežega koriandra;
• 100 mililitrov hladne vode;
• sol in poper.

kuhanje

• Čebulo in koriander drobno sesekljamo. Za boljši okus je sesekljano čebulo najbolje zdrgniti z rokami. Mletemu mesu skupaj s poprom dodajte čebulo in koriander.
• Na mizo potresemo moko, razporedimo testo in gnetemo z rokami. Po tem ga razvaljamo v torto, katere debelina nipresega 2 milimetra in s kozarcem razdelite v kroge.
• Na sredino vsakega vrčka dajte žličko ali žlico (odvisno od velikosti osnove) nadeva.
• Po tem zasukajte testo v smeri urinega kazalca, tako da oblikujete gube in čop.

Postavite lonec na štedilnik in zavrite vodo

Zdaj lahko kuhate khinkali. Kako dolgo bo to trajalo? Tradicionalno ta faza priprave traja od 7 do 10 minut. Po tem času morate z žlico dobiti že pripravljene khinkali in jih prenesti na krožnik. Končni jedi dodamo maslo in mleto papriko.

Kuhanje v pari

Postopek priprave osnove in nadeva za hinkali na pari se ne razlikuje od prejšnjega recepta. Zato lahko takoj začnete z opisom v fazi priprave.

kuhanje

• V glavno posodo multicookerja nalijte 2,5 litra vode.
• Postavite posodo za kuhanje nad vodo in namažite z maslom.
• Nanj položite khinkali.
• Zaprite multicooker in nastavite način na Steam, običajno 45 minut.
• Na koncu kuhanja vzamemo khinkali in jih damo na krožnike ter postrežemo.

rezultat

Včasih je dobro popestriti svoje gastronomsko življenje. In kuhanje po enem od opisanih receptov je ravno tak primer. Iz tega članka ste se naučili vseh zapletenosti ustvarjanja testa in nadeva ter koliko kuhati khinkali s paro ali vodo.

Seveda z nadevom lahkoeksperimentirajte, prinesite nekaj svojega, in to je vaša osebna izbira.

Dober tek!