Bučno vino doma

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mnogi gojijo buče za dišeče pite in enolončnice, zdrave kosmiče in juhe, vendar malokdo ve, da lahko iz te zelenjave pripravimo zares zimski napitek, ki bo ohranil vso toplino in velikodušnost poletnih dni. Bučno vino je izvirna pijača, z značilnim trpkim okusom in neprimerljivo aromo.

Okus pijače

Bučno vino je za razliko od drugih pijač v tej kategoriji. Je trpkega okusa in značilne arome sveže zelenjave. Zanimiva lastnost je, da bučno vino ohranja vse koristne lastnosti in vitamine nedavno pridelanega pridelka. Napitek je bogat z vitamini (skupine A, B, C, D, E, F, T), vsebuje makro- in mikroelemente (magnezij, kalij, kalcij in železo) ter ima odlične antioksidativne lastnosti.

Omeniti velja, da mnogi sladokusci, ki so enkrat poskusili domače bučno vino, raje izberejo prav to pijačo, ki pozimi greje in krepi imunski sistem. Poleg tega zaljudje prihajajo v vasi in mesta z bučnim vinom, saj je v navadnih trgovinah težko najti tako izvrstno pijačo. Mimogrede, malo ljudi pozna recept za bučno vino, in vse zato, ker ta zelenjava ni tako pogosta na vrtu.

Način hitrega kuhanja

Bistvo te metode je umetno pospešiti proces fermentacije s segrevanjem.

Torej, korak za korakom recept za domače bučno vino:

• Srednje velike buče operite, narežite na rezine in odstranite notranjost.
• Narežite zelenjavo na majhne koščke in dajte v posodo prave velikosti.
• Sesekljano bučo prelijemo z vodo in ponev pristavimo na majhen ogenj.
• Kuhamo do mehkega, vendar ne zavremo.
• Kuhano mleto dajte v steklenico (od 5 l) ali sod.
• Dodajte kvas (približno 1-2 žlici na 5 litrov nastale mase), sladkor (odvisno od individualnih želja) in ječmenov slad.
• Vse dobro premešajte in prelijte z vročo vodo.
• Takoj po ohladitvi mešanice je potrebno posodo tesno zapreti in nanjo namestiti vodno tesnilo ali domač "vodni zamašek".
• Pustite 3-4 tedne, da fermentira v temnem prostoru.

Takoj ko je postopek fermentacije končan, lahko bučno vino precedite in ga ustekleničite.

Namučen način izdelave bučnega vina

Ta metoda je daljša odprejšnji način priprave bučnega vina. Odlikuje pa ga bogatejši okus in visoka vrednost pijače. Najprej je treba izbrati sadje - zelenjava mora biti zrela, brez znakov gnilobe in kvarjenja. Nato skrbno pripravite vse jedi, ki jih boste uporabili za pripravo pijače.

Sestavine:

• 3 kg olupljene buče;
• 3 litre vrele vode;
• 50 gramov rozin, ki jih lahko nadomestimo z enako količino vinskega kvasa;
• 300 gramov sladkorja in 5 gramov citronske kisline na 1 liter tekočine.

Opozorilo! Ne uporabljajte pekovskega ali destilacijskega kvasa - to bo povzročilo kašo.

Citronska kislina deluje kot konzervans in stabilizator kislosti. Njegova prisotnost izboljša proces fermentacije in tudi preprečuje nastanek patogene mikroflore. Vsebnost sladkorja v vinu ne sme presegati 20% - za to je bolje dodati pesek v enakih delih.

Kuhanje vina

V primeru, da vinskih kvasovk ni bilo pri roki, jih lahko nadomestimo z lastno pripravljenim rozinovim kislim testom. Pripravlja se 3-4 dni, tako da bo samo vino pripravljeno malo kasneje.

Priprava kislega testa:

• Oprane rozine nalijte v kozarec, dodajte sladkor (20 gramov) in vodo (150 gramov). Vse temeljito premešamo in pokrijemo z gazo.
• Ko posodo z rozinami pošljemo v temno sobo.
• Takoj, ko se na površini pločevinke pojavi pena,starter je skoraj pripravljen - to naj pove ustrezen vonj po fermentaciji.
• To se morda ne zgodi, če dobite rozine nizke kakovosti, ki so bile obdelane s kemikalijami.

Nekatere gospodinje pripravljajo kislo testo iz ribeza, češenj ali sliv.

Klasični recept

Če želite poiskati točno svoj recept za pripravo bučnega vina, morate poskusiti več metod na majhnem številu sestavin, nato pa med njimi izbrati najprimernejše. Obstaja še ena precej pogosta metoda priprave bučnega vina doma. Recept je preprost:

• Naredite kislo testo, če vinskega kvasa ni na voljo.
• Zelenjavo olupimo in njeno meso zmeljemo z mlinom za meso.
• Pire razredčite z vodo (1:1), dodajte starter.
• Dodajte malo limoninega soka in sladkorja po okusu.
• Zmes temeljito premešajte.
• Pokrijte posodo z gazo in jo odnesite v temen prostor za 4 dni.
• Občasno je treba celotno maso premešati neposredno.
• Po 4 dneh morate infundirano maso precediti in torto stisniti.
• Nastali tekočini dodajte sladkor (približno 100 gramov na 1 liter).
• Nalijte v posodo za fermentacijo.
• Namestite vodno tesnilo ali medicinske rokavice in pustite v temnem prostoru.

Teden dni kasneje ostane le še malo sladkorja (približno 50 gramov na 1 liter tekočine). Če želite to narediti, je bolje, da vlijete majhno količino vina in ga razredčitesladkorja, nato pa ga vlijemo v glavno maso. Vina še ne morete mešati. Posoda se pošlje v nadaljnje skladiščenje z vodnim tesnilom. Zdaj je mlado vino shranjeno šest mesecev. Po 6 mesecih lahko pijačo ustekleničite. Če nastane oborina, doma precedite bučno vino. Preprosta metoda je, da to storite z gazo.

Način visečega bučnega vina

Za pripravo dišeče pijače na ta način izberite največjo bučo (vsaj 10 kg). Zelenjavo je treba obrisati z vlažno krpo, odrezati vrh in skrbno očistiti semen. Odstraniti je treba tudi majhno količino celuloze, da nastane tako imenovani rezervoar za vino.

Približno 5 kg sladkorja, 1-2 žlici vinskega kvasa nalijte v bučno "ponev" in jo napolnite z vodo. Odrezani del bo deloval kot pokrov - z njim je treba pokriti nekakšno ponev. Vrzel je mogoče zapreti s trakom. Po tem je treba bučo popolnoma pokriti s plastično vrečko, da preprečimo vstop kisika. Vrečko z zelenjavo je treba obesiti na majhni razdalji od tal v temnem prostoru. Priporočljivo je, da pod njo takoj zamenjate čisto posodo. Dobesedno v 1-2 tednih bo sadje postalo mehko - to pomeni, da je čas, da v vrečki naredite majhno luknjo, skozi katero bo odteklo nastalo vino. Takoj, ko vsa tekočina odteče, jo je treba vliti v veliko steklenico in pustiti do popolne fermentacije. Takoj, ko proces postane logičenkončate, lahko pijačo precedite in ustekleničite.

bučni pikantni liker

Napitek z značilno trpko aromo in nenavadnim okusom - bučno vino. Ocene o njem so zelo raznolike: nekdo pravi, da ima alkohol značilen okus buče, nekdo v tej pijači najde izrazite note zrele zelenjave in sadja. Vsekakor pa bučno vino ni podobno nobeni drugi pijači v tej kategoriji.

Izkazalo se je, da je iz te zelenjave mogoče narediti še eno alkoholno pijačo. To je sladek liker, ki vas bo v hladnem večeru pogrel in vas spomnil na jesensko velikodušnost.

Zahtevane sestavine:

• 500 ml kuhane vode;
• 1 skodelica belega sladkorja;
• 1 skodelica rjavega sladkorja;
• približno 500 gramov bučnega pireja;
• 5 cimetovih palčk (lahko jih zamenjamo z mletim);
• 5 majhnih nageljnov;
• 2 zrna vanilije (lahko nadomestite navadno vanilijo);
• 2 kozarca belega ruma.

Plačeno vnaprej - v ta namen operite in olupite srednje veliko zelenjavo, jo osvobodite jedra in olupite ter nato sesekljajte z mlinom za meso ali mešalnikom.

Način kuhanja

V majhno ponev nalijte vodo, dodajte sladkor in na majhnem ognju zavrite. Nato dodamo bučni pire, nageljnove žbice, vanilijev fižol in cimet. Vse skupaj nežno stepemo z metlico in vrnemo na štedilnik. Takoj, ko masa zavre, nareditezmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne pojavi značilna bogata aroma (približno pol ure).

Med kuhanjem lahko opravite pripravo tako imenovanega filtra. Če želite to narediti, morate vzeti kos gaze in ga pokriti s čisto ponev. Nato vanj previdno nalijte pripravo prihodnjega likerja in malo počakajte. Postopek filtracije lahko nekoliko pospešite tako, da bučno maso nežno pritisnete s silikonsko krtačo. Rezultat naj bo približno 2 skodelici tekočine. Prav ji dodamo rum, nato pa celotno maso dobro premešamo in odstavimo na stran, dokler se popolnoma ne ohladi (približno 1 uro).

Takoj ko se pijača popolnoma ohladi, jo lahko prelijete v steklenico in pošljete v skladišče. To pijačo ne smete hraniti več kot 3 mesece.