Mlečni izdelki: škoda in korist, učinki na telo, kontraindikacije

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Mleko je najbolj uporaben izdelek, ki ga ljudje poznajo že od otroštva. O njegovih koristnih lastnostih so slišali od svojih mam, babic, vzgojiteljic, šolskih učiteljev in celo s televizijskih zaslonov od risanih junakov. Kakšna je škoda in korist od mlečnih izdelkov? In zakaj je zdaj toliko polemik okoli tega izdelka?

Glavne lastnosti in sestava

Da bi ugotovili škodo in korist mlečnih izdelkov za ljudi, je treba preučiti, iz česa je mleko sestavljeno in kakšne lastnosti ima. Ta izdelek vsebuje:

• Veliko beljakovin, maščob. Prvi vsebujejo aminokisline, brez katerih človeško telo ne more obstajati. Poleg tega so beljakovine, ki jih najdemo v mleku, lažje prebavljive kot tiste v mesu.
• Mlečna maščoba je potrebna za oblikovanje imunskega sistema. Pomaga pri sintezi hormonov, holesterol, ki ga najdemo v nasičenih maščobah, pa prispeva k normalnemu delovanju črevesja in jeter.
• V mlečnih izdelkih vveliko je soli joda, fosforja, kalija, železa in kalcija. Slednji spodbuja rast in krepitev kosti.

Posebno pozornost je treba nameniti fermentiranim mlečnim izdelkom, saj se njihova sestava in lastnosti razlikujejo od običajnega mleka:

• Takšne izdelke telo hitro absorbira. Kefir se na primer prebavi 3-krat hitreje kot mleko.
• Mlečna kislina, ki je del njihove sestave, ustavi širjenje patogenov. Najpogosteje odmre veliko število škodljivih bakterij v črevesju, ko se pojavi kislo okolje.
• Sestava fermentiranih mlečnih izdelkov vključuje veliko število elementov v sledovih. In koncentracija različnih kislin, ki so tako potrebne za človeško telo, je 11-krat večja kot v mleku.

Po preučevanju njihove sestave in lastnosti lahko sklepamo, da škoda in koristi mlečnih izdelkov niso v celoti ugotovljeni. Da bi to naredili, je treba upoštevati njihove pozitivne in negativne lastnosti.

Prednosti pitja mleka

Trenutno se med nutricionisti pojavlja vedno več sporov o koristih in škodi mlečnih izdelkov za človeško telo. Nekateri so prepričani, da se takšni izdelki v telesu slabo absorbirajo in razgradijo. Drugi trdijo nasprotno, da je najpomembnejša hrana po materinem mleku.

Prednosti doslednega uživanja mlečnih izdelkov:

• Kalcij, ki je del mleka, pomaga krepiti kosti, nohtno ploščo inlasje. Še posebej pomembno je napolniti ravnovesje tega elementa za otroke in starejše, katerih kosti vsako leto postanejo krhke.
• Meni je, da lahko s pomočjo mleka shujšate. Ker ta izdelek dobro nasiti telo in ne povzroča lakote.
• Zmanjšajte izpostavljenost strupenim in radioaktivnim snovem, mleko pa ima baktericidne lastnosti.
• Uporablja se za preprečevanje bolezni. Mleko zmanjšuje tveganje za srčno-žilne bolezni.

Vsi se dobro zavedajo, da fermentirani mlečni izdelki prispevajo k normalizaciji prebave. Na primer, kefir se odlično uporablja pri zdravljenju zaprtja in zastrupitve. Zaradi tega so fermentirani mlečni izdelki odlični za tiste, ki želijo shujšati.

škodljivo mleko in mlečni izdelki

Vendar pa ni vse tako preprosto, koristi in škode mlečnih izdelkov za zdravje še niso dokazane, osnovne raziskave na to temo pa se šele začenjajo. Toda že zdaj je mogoče trditi, da:

• V človeškem telesu ne ostane ves kalcij v mleku. Sestava izdelka vključuje snov, ki je oksidant, zato del kalcija gre za nevtralizacijo elementa. Včasih se uporablja tudi kalcij v telesu.
• Laktoza, ko pride v telo, se razgradi na glukozo in galaktozo. Prvi element človeško telo popolnoma absorbira in ga uporablja kot vir energije. Toda druga komponenta se ne prikaže, ampak se namestisklepi. To lahko povzroči artritis in celulit.
• Ljubitelji naravnih izdelkov pri nakupu mleka naj se pri prodajalcu pozanimajo o pogojih reje krav. Ker lahko takšno mleko postane vir okužbe z nevarnimi boleznimi.

Uživanje mleka v velikih količinah ne bo prineslo toliko koristi, kot so ljudje govorili v otroštvu. Vendar pa bo njegov zmeren vnos telesu zagotovil nekaj koristnih vitaminov in elementov.

Kontraindikacije

Obstajajo primeri, ko je uživanje mlečnih izdelkov nevarno za zdravje. Med njimi:

• intoleranca na sestavine mleka;
• poslabšanje kroničnih bolezni črevesnega trakta;
• pred operacijo;
• za bolezni jeter;
• za težave z ledvicami.

Toda fermentirane mlečne izdelke je treba opustiti:

• majhnim otrokom;
• ljudje, ki trpijo za gastritisom z visoko kislostjo;
• bolniki s hepatitisom.

Pri jemanju mleka upoštevajte njegove kontraindikacije.

Protislovja glede vsebnosti maščobe v izdelku

Že v zgodnjih 70. letih so se pojavili nasprotniki mleka zaradi njegove vsebnosti maščobe. Bile so ženske in dekleta, ki so bili na dieti z nizko vsebnostjo maščob. Trenutno je razcvet tega prehranjevalnega sistema minil. Zdaj so se ljudje res zanimali za koristi in škodo mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob. Takrat je bil na policahprvič so bili jogurti, skuta in sir z nič odstotka maščobe. In šele zdaj so znanstveniki objavili informacije, da se koristne snovi (vitamini A, D, E in kalcij), ki so v mleku, ne absorbirajo, če je vsebnost maščobe v izdelku manjša od enega odstotka. Poleg tega mlečni izdelki skupaj z maščobo izgubijo naravni okus in pridobijo kemični. Za povrnitev okusa so takim izdelkom začeli dodajati aditive za živila in arome, ki v večini primerov vsebujejo sladkor.

Zato bodo koristi in škode mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob odvisne od tega, kakšnega mnenja ima oseba.

Nasprotniki laktoze

V današnjem svetu je zelo priljubljeno razpravljanje o intoleranci na mleko. Zato ostajajo škoda in koristi mlečnih izdelkov veliko vprašanje. Ljudje verjamejo, da jim ta pijača povzroča simptome, kot so napenjanje, prebavne motnje, plini, sindrom razdražljivega črevesja in kožni izpuščaji. V večini primerov oseba te občutke nerazumno pripisuje uporabi mlečnih izdelkov, vendar za to dejansko ni medicinskih dokazov. Ljudje so prepričani, da vsak peti človek, ki živi na planetu, trpi za intoleranco za mleko. Vendar uradna statistika trdi, da je to le 5 % prebivalstva.

Ta intoleranca se pojavi le pri tistih, katerih telo ne proizvaja dovolj encima laktaze, ki pomaga pri prebavi laktoze ali mlečnega sladkorja. V nerazcepljeni obliki ostane v prebavnem sistemu. to jezagotavlja gojišče za škodljive bakterije, ki povzročajo drisko, napenjanje in kolike.

Znanstveniki so izvedli študijo 10 milijonov ljudi, ki so popolnoma zavrnili mlečne izdelke. In prišli so do zaključka, da jih 53 % ni šlo k zdravnikom s simptomi, ampak so se samostojno odločili, da je mleko vzrok za tegobe. Torej opustitev mlečnih izdelkov, katerih koristi in škoda so bili zanje očitni, ni edina prava odločitev.

Polemika o koristih in škodi kazeina

Trenutno obstaja celo gibanje, ki je proti uporabi kazeina (mlečne beljakovine). To je posledica dejstva, da ga nekateri ljudje ne morejo prebaviti. Tako kot gluten tvori strdke v črevesju, kar zavira prebavo hrane. V mleku sta dve vrsti kazeina (A1 in A2). Prva vrsta se nahaja izključno v kravjem mleku in je tista, ki povzroča prebavne težave. Toda drugo vrsto najdemo pri ljudeh, kozah, ovcah in je veliko lažje prebavljiva. Zato nekateri ljudje svobodno uživajo izdelke iz kozjega in ovčjega mleka, kravjega mleka pa ne prenašajo.

Strokovnjaki ugotavljajo, da sta škoda in koristi mlečnih izdelkov neposredno odvisni od izvora pijače. Torej so ljudje prepričani, da se je krava, katere mleko bodo pili, pasla na travniku in ni stala v ogradi in jedla krmno mešanico s kemičnimi dodatki. Navsezadnje so nekatera zdravila, ki jih dajejo živini, veliko nevarnejša od kazeina.

Poleg tega je mleko aktivno vključeno vizgradnjo mišic in izgorevanje telesne maščobe. In vse to zahvaljujoč istemu kazeinu. Vstopi v telo in zaradi zelo počasne razgradnje obstaja stalna potreba po aminokislinah, ki jih telo uporablja za popravilo in vzdrževanje mišic. Zato, močnejši kot je trening, več aminokislin potrebuje telo. Seveda so koristi in škode mlečnih izdelkov za hujšanje sporne, vendar ni dvoma, da je mleko najboljši način za obnovitev telesa po fizičnem naporu.

Kaj je termostatska mlekarna

Termostatik je način proizvodnje mlečnih izdelkov, pri katerem se surovine takoj na proizvodnem mestu vlijejo v potrošniške zabojnike (kozarce, steklenice, embalaže). Nato se tam dodajo fermenti in jih dajo v posebne komore z določeno temperaturo za nadaljnjo fermentacijo. V isti embalaži blago pride do potrošnikov. Kakovost dobljenih izdelkov je precej visoka: konsistenca je enotna, strdek je gost in ni zlomljen. Toda koristi in škode termostatskih mlečnih izdelkov je treba še določiti.

Znanstveniki so ugotovili, da nova metoda proizvodnje ohranja vse koristne lastnosti mleka. Beljakovine termostatskega kefirja, jogurta, kisle smetane se prebavijo 30% hitreje kot polne beljakovine. Ti izdelki so priporočljivi za otroke od sedmega meseca starosti.

Prednosti fermentiranih mlečnih izdelkov in njihove vrste

Številni strokovnjaki se strinjajo, da so fermentirani mlečni izdelki za ljudi lažje prebavljivi kot polnomastno mleko. Poleg tega vsakodnevna uporaba kefirja,ayran, kislo mleko pomaga izboljšati delovanje črevesja, jeter in ledvic. S fermentiranimi mlečnimi izdelki lahko shujšate in postanete v formi.

Vsak izdelek iz te skupine ima svoj nepopisen okus in določen učinek na človeško telo. Torej:

• Kefir izboljša delovanje črevesja, duševno stanje in spanec.
• Sir je skladišče vitaminov, spodbuja hitro celjenje zlomljenih kosti.
• Kakšne so koristi in škode mlečne skute? Krepi hrustančno tkivo in pospešuje regeneracijo. Da preprečite škodo, izdelek uporabljajte zmerno.
• Ryazhenka poteši žejo, spodbuja apetit, izboljšuje delovanje prebavnega sistema.
• Jogurt izboljšuje prebavne procese, normalizira delovanje živčnega sistema in obnavlja hormonske funkcije.
• Kisla smetana izboljša apetit, pozitivno vpliva na hormonski sistem.
• Ayran poteši žejo, krepi imunski in živčni sistem.

Poleg teh priljubljenih vrst obstajajo tudi fermentirane mlečne pijače, izdelane po posebni tehnologiji. Eden od njih je "Snezhok" - mlečni izdelek, katerega koristi in škode so sporne že 50 let. Ta izdelek se proizvaja od 70. let prejšnjega stoletja. Priporočajo ga bolniki s sladkorno boleznijo, prekomerno telesno težo in srčno-žilnimi obolenji. Pri uporabi "Snezhka" je hrana lažje prebavljiva. To je še posebej potrebno po fizičnem naporu in med boleznijo. Ta izdelek vsebuje vitamineskupine B, A, E, C in D, kot tudi elementi v sledovih.

Naravni mlečni izdelki

Poleg izdelkov iz polnomastnega mleka obstajajo tudi tisti, ki so narejeni brez mlečne maščobe. Koristi in škode nadomestka za mlečne izdelke povzročajo veliko polemik med strokovnjaki in nutricionisti, pa tudi med navadnimi ljudmi.

Nadomestek je mešanica dveh rastlinskih olj. Proizvaja se s stepanjem ali s predelavo olj, kot so sojino, koruzno, repično, sončnično. Ali pa njihovi tropski kolegi: kokos, palma. Izbira olj določa koncentracijo in kakovost nadomestka mlečne maščobe.

Najpogosteje se uporablja za izdelavo čokoladnih past, kondenziranega mleka, sira, izdelkov iz kisle smetane, sladoleda, namazov.

Nadomestek je sestavljen iz večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Zato se lahko dobljeni izdelki hranijo dlje časa, poleg tega pa ohranijo svoj naravni okus.

Pravzaprav takšni nadomestki niso nevarni, saj so le mešanica rastlinskih olj. In nekateri nutricionisti priporočajo, da med dieto dajejo prednost ravno takšnim izdelkom. Vendar pa morate vedno natančno preučiti sestavo izdelka, nadomestek ne bo škodoval, druge sestavine (arome, stabilizatorji) pa lahko.

Polemika o koristih in škodi mlečnih izdelkov lahko traja večno. Vendar pa vsak sam izbere, kateri strani bo sledil in ali je vredno odstraniti takšno dieto iz prehrane.izdelek, znan iz otroštva. Konec koncev mleko in mlečni izdelki vsebujejo veliko koristnih snovi.