2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Danes se bomo seznanili s slavnim italijanskim sirom Fontina. Fotografije ga prikazujejo v obliki ne zelo širokih diskov z okroglim žigom - obrisi gore Cervinia (drugo ime za Matterhorn) in napis Fontina.
In tudi na originalnem izdelku mora biti okrajšava DOP, ki označuje, da je izdelan v dolinah Aoste. Kakšen je torej okus tega sira? Iz katerega mleka je narejen? Kakšna tehnologija? Katere jedi uporabljajo fontino? In kar je najpomembneje: kaj lahko nadomesti ta italijanski sir? O vsem tem bomo govorili v našem članku.
Zgodovina Fontine
Obris gore Cervinia, simbola Alp, na etiketi sira pove, da so mleko zanj vzele krave, ki so se pasle na bogatih travnikih pobočij Matterhorna. Toda od kod ime "fontina"?
Obstajajo tri različice tega. Prvi, najpreprostejši, pravi, da je bil recept za sir izumljen vvas Fontinas. Druga različica nas napotuje na arhiv samostana Gran San Bernardo. Dokumenti iz 17. stoletja omenjajo družino de Funtina, ki je samostanu dobavljala sir.
In končno, tretja različica, ki ima tudi pravico do obstoja: v srednjem veku so težko dostopne doline Aoste služile kot zatočišče za izseljence iz Okcitanije (južna Francija), ki so pribežali sem od inkvizicije.
In zato izraz "fontina" nima italijanske, ampak languedoške korenine. "Fondis" ali "fontis" - tako so definirali sir, ki se ob segrevanju lahko topi. Veliko kasneje je iz tega izraza nastala znamenita jed fondue.
Prve omembe sira Fontina niso povezane z dokumenti ali kuharskimi knjigami, ampak s… slikanjem. Castello di Issogna ima freske iz 12. stoletja, ki prikazujejo slavne glave, ki zorijo na policah.
In leta 1477 je ta sir omenjen v razpravi Summa Lacticinorum zdravnika Pantaleone da Confienza. Od leta 1955 je izdelek zaščiten s kontrolo porekla (DOP). Proizvaja se samo v regiji Valle d'Aosta in nikjer drugje na svetu.
Ali lahko naredite sir fontina doma
Recept za izdelavo izdelka je do nas prišel skoraj nespremenjen že od srednjega veka. Da bi sami naredili pravo fontino, morate biti srečen lastnik krav Valdostana Pezzata, hkrati pa tudi visokogorskih pašnikov, kjer naj se poleti pasejo, pozimi pa od tam uporabljajo seno.
Za izdelavo sira se uporabi en mlečni mlečni delež, ki se segreje na 36 stopinj najkasnejedve uri. Zato bi morala biti sirarna poleg pašnika.
Maščobno polnomastno mleko se siri z dodatkom telečjega sibuha. Poteka v jeklenih ali bakrenih kotlih vsaj 40 minut.
Nastali strdek je treba razbiti na koščke velikosti koruznega zrna. Kotli za ločevanje sirotke se segrejejo na 47 stopinj, nato pa se usedlina prenese v posebne posode za črpanje.
Pritiskanje traja en dan. Po tem se glava za 12 ur potopi v fiziološko raztopino. Fontina ne zori nikjer, ampak v jamah, vklesanih v skale, kjer se skozi vse leto vzdržuje zračna vlažnost 90 % in temperatura +10 stopinj. 80 dni (to je minimalno obdobje) se glave obračajo, drgnejo, solijo na suh način.
Gastronomske značilnosti izdelka
Kot vidite, je skoraj nemogoče ponoviti tehnološki postopek za izdelavo sira Fontina doma. Poleg tega ena glava zahteva približno sto litrov mleka.
Kako prepoznati originalni izdelek? To so valji visoki 7-10 centimetrov z rahlo konkavnimi stranicami in ravnimi robovi. Idealna teža ene glave je od 7,5 do 12 kilogramov.
Skorjica na siru mora biti kompaktna, vendar tanka, rjava. Količina maščobe v fontini je 45 odstotkov. Sir je srednje zrel. Zato je njegova tekstura elastična, mehka.
Na rezu se sir razkrije številne majhne oči, katerih število proti sredini glave narašča. Barva fontane je odvisnaod staranja - od slonovine do zrele slame.
Aroma sira je zelo bogata. Okus je značilen, sladkast, z oreščki. Zrela fontina ima trdnejšo teksturo. Ta vrsta okusa ima pikantnost in bolj orehovost, ki je združena z zeliščnimi in sadnimi odtenki.
Kako postreči
Fontina je povsem vredna, da bi bila na sirnem krožniku poleg svojih nič manj slavnih bratov iz Italije in Francije. K temu se odlično poda suho rdeče vino. Merlot ali Nebbiolo bi bila popolna izbira.
Da bi se italijanski sir Fontina razkril v vsem svojem sijaju, ga je potrebno pravilno skladiščiti. Odrezan kos je treba zaviti v vlažno platneno brisačo in ga postaviti v vakuumsko posodo.
Lahko pa uporabite hladilnik. Fontino zavijemo s folijo za živila in jo postavimo na najtoplejše mesto - na vrata. Pred serviranjem je priporočljivo, da sir dobite pred časom, pol ure vnaprej, da postane sobne temperature.
Nadomestek za sir Fontina
Ta izdelek spada v kategorijo DOP. Zaradi tega statusa si ne more vsak privoščiti njegove cene. In cena zrele glave je nekajkrat višja od mladih sirov.
Ampak obstaja izhod. Fontina se na podoben način proizvaja ne le v drugih regijah Piemonta, ampak tudi v različnih provincah Italije. In celo Danska, Francija in Švedska so začele izdelovati sir s to tehnologijo.
Res je, v takih izdelkih je manj pikantnega pikantnega okusa. Severna fontana je bolj občutljiva in njena aroma je manj izrazita.
Mimogrede, v sami Italiji sire prodajajo z uporabo sintetičnega sirila. To vam omogoča znatno znižanje stroškov izdelka. Res je, da se takšni siri imenujejo "Fontella", "Fontal" in "Fontinella" in so veliko mehkejši od svojega slavnega izvirnika.
V kakšnih jedeh je prisoten
Sir Fontina je sestavni del valdostanske kulinarične kulture. Poleg solo prehranjevanja se uporablja za sendviče - s svežim kruhom ali krutoni.
Toda glavna kakovost, zaradi katere je fontina tako cenjena s strani kulinaričnih strokovnjakov, je njena izjemno nizka tališče. Že pri 60 stopinjah se sir začne širiti.
Zato se aktivno uporablja za pice in vroče sendviče, na katerih fontina tvori odličen rdeč pokrov.
Nariban sir se dodaja solatam, mesu, juham. Fontina se uporablja za pečenje rib in zelenjave. Pripravila bo okusno rižoto in polento.
Fonduta alla Valdostana
Sir Fontina se pogosto primerja s švicarskim Gruyère, in to z dobrim razlogom. Oba fermentirana mlečna izdelka imata nizko tališče, zato sta nepogrešljiva sestavina za fondue. V dolinah Aoste slavno jed pripravljajo takole.
- Fontina (približno 200 gramov) se nareže na poljubne kose in pošlje v izdelovalec fondijev.
- Nalijte 125 mililitrov polnomastnega mleka.
- Rahlo premešano in poslano za nekaj urhladilnik.
- Fundue nato segrevamo v vodni kopeli, dokler iz sira in mleka ne nastane gosta smetana.
- Dodajte kos masla in dva rumenjaka.
- Ponev postavijo na poseben gorilnik in začnejo jesti.
Kos kruha ali sadja nanizamo na iglo za pletenje, ga potopimo v fondu in pojej.
alpska polenta
To je še ena jed, ki ima kot glavno sestavino sir fontina. Njegov recept je zelo preprost:
- Iz litra vode in 250 gramov koruznega zdroba skuhajte gosto kašo.
- Dodamo 150 g masla in pustimo, da se ohladi.
- Medtem trije 300 gramov fontine, narezane klobase, zelenjava (paradižnik in paprika).
- Hladno polento narežite na trakove.
- Zložite na pekač, prepleteno s plastmi klobas, zelenjave in seveda sira. Postavimo v pečico, da se peče.
Postrežemo vroče. Dober tek!
Priporočena:
Italijanski sir. Imena in značilnosti italijanskih sirov
Takšen prehrambeni izdelek, kot je sir, lahko brez pretiravanja imenujemo ena najpomembnejših in najljubših živil človeka. Skoraj vsak hladilnik ima kos. Dodajajo ga solatam, predjedi in glavnim jedem, z njim pripravljajo sladice … Možnosti uporabe tega izdelka je ogromno. Italijanski sir v vsej svoji raznolikosti se zdi, da ni tako priljubljen kot njegov francoski sorodnik, v praksi pa se izkaže, da se uporablja še pogosteje
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaški dietni sir
Napete pletenice, spletene iz elastične sirne mase, upravičeno ležijo na policah trgovin poleg ostalih sirov. Chechil - vloženi sir, brat Sulugunija, vendar ima svoj individualen nežen okus
Italijanski zajtrk za odrasle in otroke. Tradicionalni italijanski zajtrk
Verjetno veste vse o angleškem jutranjem obroku. Ali veste, kaj je italijanski zajtrk? Tisti, ki radi zjutraj začnete z obilnim obrokom, znajo razočarati, ljubitelje sladkarij in kave pa navdihniti. Z eno besedo, lahko prestraši ali preseneti (tradicija zajtrka v Italiji je zelo daleč od naše), a nikogar ne bo pustil ravnodušnega
Parmigiano-Reggiano je italijanski sir. Parmezan: opis, sestava
Kaj je sir Parmigiano-Reggiano: zgodovina izdelkov, postopek priprave in načini uporabe
Sloviti riški balzam: ocene, zgodovina in zanimiva dejstva
Uporabno je v različnih primerih, tako pri povišani telesni temperaturi, želodčnih kolikah, zobobolu in glavobolu, opeklinah, ozeblinah in izpahih, kot tudi pri tumorjih, strupenih ugrizih, zlomljenih rokah in nogah, predvsem pri zaprtih, zbodenih in sesekljanih rane. Najnevarnejše rane zaceli v petih, največ šestih dneh
