Kaj kuhati z govedino? kuharski recepti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Govedina je posplošeno ime za meso katerega koli goveda (krave, bivoli ali volov). Med vsemi znanimi vrstami zaradi visoke hranilne vrednosti ter bogate mineralne in vitaminske sestave velja za najbolj uporabnega. Morda to pojasnjuje njegovo veliko priljubljenost. Poleg tega to meso nima toliko maščobe kot ostalo. Ni presenetljivo, da se za organizacijo prehranske prehrane najpogosteje uporablja goveje meso. Takšno meso je primerno za kakršno koli toplotno obdelavo. Zato je iz njega mogoče pripraviti številne izvirne in okusne jedi. Kaj kuhati z govedino? To vprašanje zanima številne gospodinje, ki želijo pravilno organizirati prehrano svoje družine. Zaradi jasnosti lahko ponudimo več najbolj zanimivih možnosti.

Beef Stroganoff

Če vprašate profesionalnega kuharja, kaj kuhati z govedino, potem bo najverjetneje omenil goveji stroganoff. Seveda, ker je namig že v samem naslovu. Sestavljen je iz dvehdeli: boeuf v francoščini pomeni "govedina", drugi del besede pa je priimek grofa (Stroganov). Z njim je konec 19. stoletja postregel kuhar, ki je izumil to jed. V ruski kuhinji se imenuje "govedina v slogu Stroganov". Za pripravo po klasičnem receptu potrebujete:

• 0,5 kg govejega mesa;
• 4 žarnice;
• sol;
• 350 gramov kisle smetane;
• 60 gramov moke in enako količino paradižnikove paste;
• mleta paprika;
• malo rastlinskega olja.

Celoten proces je sestavljen iz več stopenj:

1. Najprej je treba kos mesa narezati na tanke plošče.
2. Potem jih je treba narahlo odbiti in nato previdno narezati na trakove.
3. Čebulice olupimo in drobno sesekljamo.
4. V ponvi segrejte olje. V njem prepražimo sesekljano čebulo.
5. Meso vlijemo v ponev in ga med nenehnim mešanjem rahlo prepražimo.
6. Vse skupaj potresemo z moko. Pražite še približno dve minuti. Hkrati ne prenehajte mešati, da izdelki ne zagorijo.
7. V ponev vlijemo kislo smetano. Vse skupaj segrevajte 3 minute.
8. Sol in poper.
9. Na zadnji stopnji dodajte paradižnikovo pasto. Dušimo največ 5 minut.

To jed postrezite s poljubno prilogo (kuhane testenine, kaša ali pire krompir). Kaj kuhati z govedino? Zdaj je odgovor na to vprašanje očiten.

roastbeef

Britanci imajo svojo predstavo o mesnih jedeh. V tej državi kateri kolisamospoštljiv kuhar vedno ve, kaj skuhati z govedino. Domačini menijo, da je iz takšnega mesa najbolje narediti pečenko. To je ena izmed najbolj priljubljenih jedi angleške kuhinje, katere ime je dobesedno prevedeno kot "pečena govedina". Pripraviti ga je precej enostavno. To je velik kos mesa, ki je v celoti pečen v pečici z začimbami in aromatičnimi zelišči. Če želite sami kuhati takšno jed, morate imeti:

• 1 kg marmorirane govedine;
• 6 zrn črnega popra;
• 10 gramov soli;
• 1 čajna žlička vsakega od posušenih provansalskih zelišč in rožmarina;
• 50 gramov katerega koli rastlinskega olja.

Za omako:

• 3 čajne žličke kapre;
• 5 žlic limoninega soka;
• 35 gramov katerega koli rastlinskega olja;
• poper;
• 5 čajnih žličk gorčice.

Tehnologija kuhanja pečenke:

1. Najprej morate izbrati pravo meso. Da bo jed res okusna, potrebujete marmorirano govedino. Tudi po toplotni obdelavi takšno meso ostane vedno sočno in mehko.
2. Naprej lahko začnete s pripravo dišeče mešanice. Če želite to narediti, najprej zdrobite papriko v možnarju.
3. Izmenično dodajte zelišča in sol.
4. Sesekljano hrano prelijte z oljem in dobro premešajte.
5. S pripravljeno maso naribajte meso z vseh strani.
6. Zavežite ga z nitjo in močno potegnite.
7. Pripravljeno meso damo v model in pošljemo za 10 minut v pečico, da se peče pri 250stopinj.
8. Po tem je treba temperaturo znižati. Nadaljujte s peko še 30 minut, vendar že na 180 stopinj.
9. Odstranite obliko iz pečice, skoraj pripravljeno pečenko ovijte s folijo in pustite ležati približno pol ure.
10. Ločeno pripravite omako tako, da zmešate vse sestavine.

Po tem ostane le odstraniti vse niti in previdno narezati meso na porcije. Omako običajno postrežemo k mizi v ločeni posodi.

Goveja enolončnica z zelenjavo

Obstaja še ena zanimiva možnost, kako okusno kuhati govedino. Iz takega mesa se izkaže le neverjetna enolončnica. Za delo boste potrebovali:

• 600 gramov govejega mesa brez kosti (bolje je vzeti rezino ali lopatico);
• 1 velika čebula;
• 3 stroki česna;
• 700 gramov krompirja;
• sol;
• 2 korenja;
• 1 paprika;
• 400 mililitrov juhe;
• mleta paprika;
• 60 gramov paradižnikove paste;
• timijan;
• 1 kozarec temnega piva;
• oljčno olje.

Način kuhanja:

1. Naključno sesekljajte olupljeno čebulo s česnom in jo nato rahlo prepražite na olju.
2. V ponev dodajte sesekljano govedino. Meso mora biti popečeno z vseh strani.
3. Operite, olupite in grobo sesekljajte zelenjavo.
4. Dodajte jih k mesu in dobro premešajte.
5. Unesite začimbe in izdelke prelijte z juho. Dušimo, dokler krompir ni dovolj mehak.
6. Vlijte pivo v ponev. V tej sestavi je treba izdelke dušiti na zmernem ognju približno 1 uro.
7. Potem morate dati paradižnikovo pasto in premešati.

Čez približno četrt ure bo jed pripravljena. Zdaj ga lahko prenesete na globok krožnik in odnesete na mizo.

madžarski golaž v počasnem kuhalniku

Govedina je tudi odličen golaž. Za Madžare je to stara narodna jed. Navzven spominja na navadno gosto juho. Kako kuhati madžarski goveji golaž? To je mogoče enostavno narediti v počasnem kuhalniku. Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 1 kilogram goveje pulpe;
• 1 liter hladne vode;
• 2 žarnici;
• 3 stroki česna;
• poper;
• 1 žlica vsake moke, kisle smetane, paprike in paradižnikove paste;
• 2 korenja;
• lovorjev list;
• sol;
• 35 gramov rastlinskega olja.

Tako jed morate pripraviti po fazah:

1. Meso narežite na velike kose (približno 3 x 3 centimetre).
2. V posodo večnamenskega kuhalnika nalijte olje in nastavite način “Pečenje” (ali “Cvrtje”). Stroj se mora najprej dobro segreti.
3. Meso damo v počasen štedilnik in ga pražimo 20 minut.
4. Dodamo sesekljano čebulo in premešamo. Izdelki naj skupaj vrejo 5 minut. V tem času bo čebula imela čas, da se malo porjavi.
5. Naložite korenje, narezano na majhne koščke. Pražite še približno 5 minut.
6. Ločeno pripravite omako z mešanjemkisla smetana z vodo in paradižnikovo pasto.
7. Vreli masi dodajte sol in vse pripravljene začimbe.
8. Na vrh dajte omako.
9. Jedino prelijte z navadno vodo, tako da je približno par centimetrov višje od mesa.
10. Zaprite pokrov in na plošči nastavite način "gašenje". Priprava obroka bo trajala uro in pol. 10 minut pred koncem morate dodati sesekljan česen.
11. Z žlico odstranimo del vrele tekočine in v skledi vmešamo moko, nato pa kuhano omako vlijemo nazaj v posodo multicookerja.

Po signalu časovnika lahko pripravljen golaž varno položite na krožnike.

gruzijski žar

Nekatere gospodinje redko uporabljajo goveje meso, ker po dolgi toplotni obdelavi postane trdo in brez okusa. Toda to se zgodi le, če je meso napačno kuhano. Na primer, gruzijski kuharji iz govedine naredijo čudovit šiš kebab. Tudi po peki meso ostane sočno in mehko. Kako kuhati mehko govedino? Tukaj je ena skrivnost. Tudi najbolj sveže meso je treba najprej pripraviti. Kot primer lahko podrobno razmislite o možnosti kuhanja gruzijskega žara. Za takšno jed boste potrebovali minimalen nabor osnovnih sestavin:

• 1 kg govejega fileja;
• sol;
• 30 gramov grozdnega kisa;
• lovorjev list;
• 3 žarnice;
• poprova zrna;
• 1 šopek peteršilja.

Koraki kuhanja žara:

1. Prva stvarmeso je treba marinirati. Če želite to narediti, ga morate najprej razrezati na porcije in dati v globoko posodo.
2. Narežemo čebulne kolobarje in dodamo mesu.
3. Preostale sestavine dajte v skledo in dobro premešajte. V takšni marinadi mora meso stati v hladilniku vsaj dva dni. Hkrati ga je treba nekajkrat na dan premešati.
4. Kosi pripravljenega mesa, nanizani na nabodala in pečeni na žaru.

Marinada bo goveje meso ohranilo mehko in sočno, začimbe pa bodo jed naredile bolj dišečo.

goveji kotleti

Obstajajo situacije, ko ni časa za vlaganje. Kaj storiti v tem primeru? Kako kuhati goveje meso v ponvi, da ne postane trdo? Strokovnjaki svetujejo, da iz njega naredite kotlete. Potrebovali boste naslednje komponente:

• 0,5 kilograma mesa;
• sol;
• rafinirano rastlinsko olje;
• poper.

Za testo:

• 3 jajca;
• sol;
• moka;
• rastlinsko olje.

Ta jed je pripravljena v treh korakih:

1. Najprej je treba meso dobro oprati in posušiti s prtičkom.
2. Narežite na porcije, ki niso več kot 1 centimeter debele.
3. Potem ga je treba na obeh straneh dobro udariti s kladivom. Da preprečite, da bi brizganje mesa letelo po vsej kuhinji, ga lahko na vrhu pokrijete s prozorno folijo.
4. Pripravljene kose potresemo s poprom, soljo, damo na krožnik in odstavimo 10minut.
5. Naredite testo tako, da zmešate 30 gramov moke in 2 jajci.
6. Vsak kos je treba najprej povaljati v moki. Nato jih pomakamo v testo in šele nato pražimo v ponvi v vrelem olju na obeh straneh 4 minute.

Koleti so zelo mehki in nežni. Lahko jih jeste tople in hladne.

Meso v foliji

Glede na izoliran prostor in visoko temperaturo v pečici je težko ohraniti meso po pečenju mehko in sočno. Toda tudi iz tako brezupne situacije obstaja izhod. Izkušene gospodinje vedo, kako kuhati goveje meso v pečici. Na primer, lahko se peče v foliji. To bo enostavno narediti. Za delo lahko uporabite naslednji nabor sestavin:

• 500 gramov goveje pulpe;
• 8 gramov gorčice;
• 25 gramov medu;
• 85 gramov olivnega olja;
• 1 čajna žlička paprike, rdeči in črni poper;
• 1 žlica bazilike.

Postopek peke vključuje več obveznih korakov:

1. Meso je treba najprej oprati in dobro posušiti.
2. Ločeno v skledi zmešajte maslo z medom in začimbami. Gorčico dodajte nazadnje.
3. Cel kos mesa premažite s pripravljeno omako in pustite vsaj 1 uro. Mora biti dobro namočen.
4. Meso zavijte v folijo, položite na pekač in pošljite v pečico.
5. Pečemo 55-60 minut pri 180 stopinjah.
6. Zadobimo zlato skorjo na površini mesa, tik pred koncem postopka je treba folijo odviti. Za takšno obdelavo bo dovolj 10 minut.
7. Po tem lahko končno meso vzamete iz pečice.

Da se pečena govedina ne izsuši, jo ponovno zavijte v folijo in pustite počivati približno 8-10 minut. Po tem lahko varno začnete rezati.

Goveji zrezek na žaru

Pri kuhanju je zrezek debel kos govedine, ocvrt na žaru (ali ponvi) pri visoki temperaturi. Posebnost je v tem, da je razrezana čez vlakna. Kako kuhati goveji zrezek? To ne bo težko narediti, če vnaprej poznate nekaj osnovnih pravil:

1. Predmeso je treba soliti in pustiti ležati približno pol ure. Tako bo okus zrezka le še boljši. Ko se sol raztopi v sproščenem soku, se sol poveže z beljakovinami in ob peki tvori okusno zlato skorjo.
2. Pred začetkom dela je treba meso odmrzniti. Mora biti pri sobni temperaturi.
3. Kuhati morate v načinu maksimalne toplote.
4. Debelina zrezka ne sme biti večja od 2,5 centimetra. V nasprotnem primeru bo za dosego želenega rezultata potrebno veliko dodatnih manipulacij.
5. Meso ne sme biti prepečeno. Na vsaki strani naj se peče največ dve minuti.

Za pripravo okusnih zrezkov morate vzeti:

• 4 kosi mesa debeline 2,5 centimetra in težki 350 gramov vsak;
• ¾ čajne žličke mletega popra inmorska sol (groba);
• 35 gramov olivnega olja.

Način kuhanja:

1. Meso prelijte z oljem, nato potresite s soljo in poprom ter pustite 25 minut.
2. Obdelane kose govedine položite na mrežo diagonalno (pod kotom 45 stopinj). Pražite 1-2 minuti.
3. Meso nežno obrnite. Za to je bolje uporabiti posebne klešče.
4. Przite tudi drugo stran 1-2 minuti.

Pripravljene zrezke lahko takoj položite na krožnike in jih pojeste z omako.

Goveja solata z jajcem in paradižnikom

Kaj lahko pripravimo iz govedine, na primer za praznično mizo? Za praznično pojedino je solata popolna kot hladna predjed. Za pripravo boste potrebovali:

• 150 gramov govejega fileja;
• 4 prepeličja jajca;
• 1 strok česna;
• ščepec soli;
• solata;
• 1 čajna žlička gorčice, olivnega olja in balzamičnega kisa;
• 5 češnjevih paradižnikov;
• črni poper.

Tehnologija priprave solate:

1. Goveje meso skuhamo z malo soli, poprom in lovorjevim listom.
2. Liste solate dobro sperite in jih poljubno natrgajte z rokami.
3. Za pripravo omake je treba olje najprej zmešati z gorčico, kisom in naribanim česnom. Nato dodajte sol, poper in dobro premešajte.
4. Jajca skuhajte ločeno.
5. Ohlajeno meso narežite na trakove.
6. Premešamo z omako in solatolisti. Pripravljeno maso razdelimo na krožnike.
7. Jed prelijte s polovicami paradižnika in kuhanimi jajci.

Nenavaden videz in izviren okus te solate bosta zagotovo okrasila vsako praznično pojedino.