Kako kuhati govedino: recepti za različne jedi in nasveti

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Govedina je zelo okusen mesni izdelek, ki ga uživajo po vsem svetu, receptov za njegovo pripravo pa je že na tisoče. Posebnost tega mesa je, da ga lahko jeste tudi surovo, zrezke in različne jedi pa pogosto postrežejo s krvjo. Tukaj so le najboljši recepti, ki vam pokažejo, kako kuhati mehko in sočno govedino.

Vse o zrezkih

V državah CIS lahko pogosto najdete tako edinstvene jedi, kot so svinjski ali piščančji zrezki. Pravzaprav je samo ocvrto meso. Pravi zrezki so ocvrti samo iz govejega mesa, iz različnih delov trupa in različnih vrst mesa. Da bo meso sočno in okusno, morate najprej razumeti stopnjo pečenja. Hkrati pa pečenje ne velja le za zrezke, ampak tudi za vse druge telečje ali goveje jedi. Zato je poznavanje stopnje pripravljenosti mesa bistveno.

Sorte pečene govedine

Kot že omenjeno, lahko goveje meso postrežemo tudi surovo. Med toplotno obdelavo obstaja le 5 glavnih stopinjpečenke (pravzaprav jih je malo več, a to velja že za kuharje v šik restavracijah, dovolj je, da navaden človek pozna le 5 vrst).

Redka je minimalna stopnja pečenosti mesa, temperatura v sredini kosa niha okoli 38 stopinj. Prav ta stopnja praženja se imenuje "s krvjo". Tako se izkaže, da je meso na vrhu skorjeno, znotraj pa je le toplo. Velja za najmehkejšega in najbolj sočnega, a takšne pečenke ne marajo vsi.

Srednje redko - v tem primeru je goveje meso že nekoliko močneje kuhano, je še napol kuhano, vendar je meso v kosu že občutno vroče (do 58 stopinj).

Medium je klasika govejega mesa. V tem primeru meso ni več surovo, je pa na rezu prijetno rožnate barve. Srednje velja za najbolj priljubljeno in najpogostejšo pečenko. Meso ostane še vedno mehko in sočno, ni več surovo, a tudi ne presušeno. Temperatura v mesu naj bo 63 stopinj.

Srednje dobro - skoraj v celoti kuhano meso, rahlo rožnat sok kar teče iz njega. Govedina že postaja trša, soka pa je že občutno manj, temperatura v mesu je do 80 stopinj.

Bravo - najbolj kuhano meso, na rezu ni vidnih sledi krvi, sok je bel. Obenem postaja govedina že precej žilava in suha. Takšnega mesa ni priporočljivo dovajati v stanje popolne pripravljenosti.

Cvrtje in mariniranje zrezkov

Ko je s stopnjami pečenja mesa vse postalo jasno, se lahko začnete učiti kuhanja govejega zrezka v ponvi. Najdražji in najnežnejši so zrezki Filet Mignon, ocvrti iz osrednjega dela fileja. Zelo priljubljen in okusen je tudi zrezek Ribeye iz rebrastega dela živali in entrecote iz tankega rebra.

Preden skuhate goveji zrezek v ponvi, je treba meso najprej obdelati. Iz izbranega dela trupa živali odrežite kos, ki tehta od 250 do 350 g - to je idealna teža izdelka pri kuhanju klasičnega zrezka.

Meso damo v katero koli posodo, prelijemo z malo olivnega olja, dodamo morsko sol, poper v zrnu. Dajte vejico rožmarina in timijana. Na splošno za klasično kuhanje zrezka ni potrebno nič drugega, meso pustite nekaj časa marinirati, nato pa lahko začnete kuhati.

Pozor! Marsikdo, tudi kuharji, pred mariniranjem in kuhanjem meso malo stepe. Tega vam ni treba, to je posebnost zrezkov, da se na žaru ali ponvi ocvre le cel kos mesa.

Toplotna obdelava

Zdaj lahko nadaljujete neposredno s kuhanjem govedine. Za pripravo te jedi doma je priporočljivo, da si priskrbite ponev za žar, ki ima potrebno rešetko in dokaj debelo dno, kar je izjemno pomembno za kuhanje zrezkov. Ampak četakega pripomočka ni, potem lahko v navadni ponvi kuhate mehko in sočno govedino, kot v restavraciji.

Ponev pristavimo na ogenj in jo dobro segrejemo. To je zelo pomemben pogoj, sicer se meso lahko drži posode in bo imelo neprivlačen videz. Pazite tudi, da v ponev ne dodajate maščob in olj, saj je bilo meso marinirano v majhni količini olivnega olja. Ko je ponev vroča, nanjo položite kos mesa in začnite s cvrtjem.

Čas kuhanja je neposredno odvisen od izbranega pečenja. Če želite meso s krvjo, ga je dovolj, da ga ocvrete 4 minute na vsaki strani in ga lahko postrežete. Za srednje peko se goveje meso peče še dodatnih 8 minut v pečici pri temperaturi 180 stopinj, za največjo stopnjo pripravljenosti pa morate meso v pečici držati 12-15 minut.

S tem se zaključi postopek kuhanja mesa, kot vidite, vse je izjemno preprosto in hitro, zrezke lahko postrežete z različnimi prilogami in solatami.

Pozor! Zrezke pečemo pravilno, le enkrat jih obrnemo. Se pravi, dali so ga v ponev, počakali 4 minute, ga obrnili in dali v pečico. Meso je prepovedano ponovno obračati, izkazalo se bo manj sočno in mehko.

Kaj je mogoče skuhati iz govedine za drugič

Iz te vrste mesa je ogromno različnih jedi. Povprečen človek obožuje preprosto in preprosto hrano, zato lahko kuhate goveji zrezek, tako kot v kavarni ali restavraciji. Prvotno biftekimenovan cel ocvrt kos mesa iz glave rezine, zdaj so zelo pogoste sorte govejega mlete, ta recept bo iz tega izdelka.

Za kuhanje vzemite: 400 g kakovostnega govejega mesa, sol, poper, rožmarin. Kot prilogo je priporočljiva zelenjava. Vzeti morate: 100 g jajčevcev, 100 g paprike, 100 g paradižnika in 120 g šampinjonov.

Kako kuhati zrezek

Prvi korak je, da meso začinite s potrebnimi sestavinami in ga dobro premešajte. Iz mletega mesa je treba narediti dva velika kotleta debeline približno 3 cm. Jajčevce narežemo na ne zelo tanke kroge, poper - na trakove, gobe na 2-4 dele, paradižnik - na polovico. Vso zelenjavo prestavite v skledo, jo začinite z malo rastlinskega olja in zelišč, po želji lahko uporabite sojino omako.

Ponev pristavimo na ogenj in dodamo malo rastlinskega olja. Ko se dobro segreje, lahko začnete cvreti. Za srednje pečenje je treba zrezek kuhati 10-12 minut. V tem primeru lahko meso večkrat obrnete.

Ko je meso pripravljeno, ponev operemo in na njej prepražimo vso zelenjavo. Priporočljivo je, da jih ne pečete dolgo, da so zunaj pripravljeni, znotraj pa malo hrustljajo. Ta stopnja pripravljenosti zelenjave se imenuje al dente.

Pozor! Paradižnik je precej težko ocvrti, lahko zamudite trenutek, ko se iz cele zelenjave spremenijo v kašo. Zato jih kuhajtesledi 2-3 minute, nič več.

Zdaj veste, kako kuhati goveji zrezek, da bo res sočen in okusen. K jedi lahko postrežete tudi manjšo količino globoko ocvrtega ali ocvrtega krompirja.

goveji kotleti

V tem primeru se recept za kuhanje ne razlikuje veliko od običajnih kotlet. Goveje meso narežemo na približno 100 g kose in ga dobro pretlačimo s kulinarično kladivom. Solimo in dodamo poper. Za hitro pripravo te jedi iz govejega mesa naredite poenostavljeno različico paniranja.

V globoki skledi zmešamo moko in dve jajci, malo solimo, premešamo. Konzistenca testa mora biti kot gosta kisla smetana. Ponev pristavimo na ogenj, dodamo malo masla (lahko ga nadomestimo z rastlinskim oljem), na obeh straneh pražimo kotlete nekaj minut. Zgornji del mora biti zlato rjav. Meso v ponvi ne izpostavljajte preveč, takoj ko dosežemo želeno barvo testa, je priprava mehkih govejih kotlet končana. Kot v prejšnjem primeru je treba jed postreči z zelenjavo in krompirjem.

Recept za slastno predjed

Na splošno se postopek kuhanja ne razlikuje veliko od prej opisanega recepta za kuhanje zrezkov, vendar bo v tem primeru uporabljena nenavadna marinada. Za kuhanje vzemite:

• goveje meso iz tankega rebra - 800 g;
• sojina omaka - 50 ml;
• nekaj strokov česna;
• 1gmleti ingver;
• rdeča in črna mleta paprika;
• rastlinsko olje.

Kuhanje govedine

Postopek izdelave govejega predjedi (kot v dobrih restavracijah):

1. Meso narežite na približno 200 g kose in jih dajte v globoko posodo.
2. V ločeni posodi zmešajte sojino omako, sesekljan česen, ingver, več vrst popra, rastlinsko olje in kar nekaj soli (upoštevajte, da je sojina omaka sama po sebi precej slana).
3. Meso prelijemo z nastalo marinado in pustimo v hladilniku 1-2 uri. Preden skuhate goveji antrekot, morate razumeti, da dlje ko je meso marinirano, bolj mehko bo po kuhanju.
4. Na ogenj pristavimo žar ponev (lahko tudi navadno) in, ne da bi jo prilivali z oljem, v ponvi pražimo meso 4 minute na vsaki strani. Pripravite v pečici. Trajanje peke v pečici je odvisno od izbrane stopnje praženja.

Kaj na hitro skuhati z govedino

Če nimate veliko časa za vlaganje, predelavo hrane in druge tehnološke postopke, potem lahko v tem primeru skuhate okusno jed iz mesa in gob v nežni omaki. Pri izbiri, kaj lahko skuhamo iz govedine za drugo, je vsekakor priporočljivo, da bodite pozorni na ta recept. Če ga želite pripraviti za štiri osebe, boste morali vzeti:

• 600 g goveje žogice ali katerega koli drugega pustega dela trupa;
• 300 g gob;
• 1-2 žarnici;
• 50-70 g kečapa in kisle smetane.

Kuhanje naj se začne z rezanjem mesa, narezano mora biti na trakove, enako za čebulo. Po umivanju gobe in jih narežemo na rezine. Ponev pristavimo na ogenj, na njej malo prepražimo meso, nato dodamo čebulo in gobe, vse skupaj kuhamo še 5-7 minut. Nato v ponev dodajte potrebno količino kisle smetane in kečapa, vse premešajte in po okusu dodajte sol, poper, rožmarin in druge najljubše začimbe. Kuhajte še nekaj minut in pripravljeni ste za postrežbo.

Marble Beef

Mnogi preprosto ne znajo kuhati marmorirane govedine v ponvi, da bi bila mehka in sočna, verjamejo, da je z dragim izdelkom treba ravnati na poseben način. Pravzaprav je vse veliko bolj preprosto, ta izdelek je veliko težje pokvariti, saj ima neverjetno nežnost.

Postopek kuhanja je popolnoma enak kot pri običajnem zrezku, meso morate marinirati na enak način. Edina stvar - ne smete dodajati veliko začimb, uporabite le sol, poper, svež rožmarin in timijan. V nasprotnem primeru bo ta vrsta mesa imela izrazit okus po začimbah in tako dragega izdelka ne boste mogli v celoti uživati. Prav tako ni priporočljivo uporabljati stopnje pripravljenosti višje od srednje, sicer ne bo velike razlike med navadno in marmorirano govedino.