Roule roll: sestavine in navodila po korakih

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Članek vsebuje kratke informacije o govejih vampih. V besedilu najdete opis lastnosti izdelka, kako je razrezan in pripravljen. Osnovni podatki se nanašajo na pripravo okusne jedi iz govejih vampkov - zavitka - na več načinov.

Jedi z drobovino po okusu in hranilni vrednosti niso slabše od mesa. Brazgotina je sprednji del kravjega želodca, ki je največja. Vsebuje beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate, vitamine, makro- in mikroelemente. Drobovina je cenejša od mesa, vendar na primer v Kolumbiji velja za poslastico in se prodaja veliko dražje od mesnih filetov.

Lastnosti govejega vampa

Mišično tkivo želodca krave je čista beljakovina - 97%. Toda v njem praktično ni neprebavljivih maščob. Vendar obstajajo enkrat nenasičene in večkrat nenasičene spojine, ki jih človeško telo zlahka absorbira.

Za ljudi, ki pazijo na svojo težo, so drobovina odličen prehranski izdelek. Njegova kalorična vsebnost na 100 gramov je le 96 kcal. Bolniki s sladkorno boleznijo lahko znižajo krvni sladkor, če ga vključijo enkrat na tedendieta z vampi.

Oddelek želodca je skladišče vitaminov, predvsem skupine B: B1, B2, B12. Mišično tkivo je bogato z minerali: kalij, magnezij, jod, cink, baker, selen, žveplo, fosfor. Antioksidanti upočasnjujejo staranje in izboljšujejo imunsko obrambo telesa. Samo jedi iz vampov ne smete zlorabljati. Upošteva se tudi možna individualna intoleranca za drobovino s strani osebe.

V mnogih državah obstajajo nacionalne jedi z govejimi vampi. Na Škotskem je haggis narejen iz drobovja, na Poljskem in v Ukrajini - flaki in flaki, Korejci - prva jed hehe.

Iz preteklih stoletij so stari ruski recepti za goveje zavitke prišli do našega časa. Mesno jed so postregli ne samo v Rusiji, ampak tudi v Evropi in Ameriki. Je enostavno kuhati, sladokusci pa ga cenijo zaradi pikantnega okusa. Kuharji in navadne gospodinje se ne bojijo napornega kuhanja. Konec koncev je rezultat naravno meso, okusna in izvirna jed.

Osnova zvitka so vampi, ki se prodajajo že olupljeni na tržnicah in v trgovinah. Bodite pozorni na potrošniške lastnosti izdelka, ki izpolnjuje zahteve glede kakovosti:

• Sveži vampi - svetlo sivi.
• Površina lupine je sijoča in ima usnjene dlake, brez madežev ali sluzi.
• Diši po surovem mesu.

Včasih je treba drobovino, ki se prodaja na trgu ali vzame od zaklane živali, dodatno predelati. Temu procesu je treba posvetiti posebno pozornost. Od trudakončni okus končne jedi bo odvisen.

Kako očistiti goveje palčke

1. Kos drobovine narežemo na koščke in prelijemo z vrelo vodo.
2. Odstranite zgornji sloj in z nožem postrgajte umazanijo.
3. Odrežite vso maščobo. Slabo diši in lahko pokvari okus zvitka.
4. Znova sperite brazgotino pod tekočo hladno vodo.

Uporabite dva načina odstranjevanja vonjav: hladno in toplotno. Obe metodi sta učinkoviti, vendar drugi, ki uporablja vrenje, traja manj časa. Na ta način se bo trebušček izkazal za še posebej okusnega.

hladna pot

1. Če želite odstraniti preostali vonj, postavite kos v fiziološko raztopino. Za 1 liter vode vzemite 50 gramov soli. Namočite v raztopini drobovine 3 ure.
2. Spremljajte stanje vode: ko je temna, 2 do 3-krat spremenite fiziološko raztopino.
3. Po odstranitvi vonja izdelek temeljito speremo s hladno vodo

Termična metoda

1. Ostre se dajo v ponev in prelijejo s fiziološko raztopino.
2. Sol je dodana po okusu.
3. Vremo 20 minut, takoj odlijemo vodo in speremo brazgotino.
4. Ponovite operacijo 3-krat.
5. Košček namočite v rahlo rožnati raztopini kalijevega permanganata ali 3% jabolčnega kisa za 3 ure.
6. Po določenem času se brazgotina opere.
7. Natrite s soljo, pustite 30 minut, temeljito sperite s hladno vodo.

Sestavine za žemljice

So:

• 1-1, 5 kg govejih vampkov;
• glavačesen;
• 5-6 lovorjevih listov;
• 5-6 pimentnih grahov;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• sol, začimbe po okusu.

Recept za pripravo vampov

Brazgotino pregledamo in maščobne obloge odrežemo z nožem. Neočiščena območja se očistijo, in če ne gre, jih izrežemo.

1. Na rezalno desko narežite vampi na pravokotnike, vsaka stran je 10-20 cm.
2. Porazporedite vsak kos na mizo.
3. Površino podrgnemo s sesekljanim česnom in položimo na koščke narezane rezine.
4. Potresemo z začimbami: zmeljemo kumino, poper v ročnem mlinu in uporabimo tudi že pripravljeno mešanico začimb za mesne jedi.
5. Trakovi so tesno prepognjeni in zaviti z nitjo.
6. Zvitke damo v velik lonec, prelijemo z vodo, tako da je nivo tekočine 2 cm višji od hrane, pristavimo na ogenj.
7. Po vrenju odstranite nastalo peno z žlico.
8. Da bo zvitek prijeten vonj, dajte v vodo celo olupljeno čebulo in korenček.
9. Kuhamo 5-6 ur, dokler se drobovji popolnoma ne zmehčajo.
10. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte 7 lovorjevih listov in nekaj grahov črne pimente.
11. Juho na koncu kuhanja solimo.
12. Takoj ko brazgotina postane mehka, zvitke vzamemo iz vode in ohladimo.

Ko odstranimo niti, jed razrežemo in postrežemo na mizo, okrašeno z zelišči. Kot dodatek k zvitku postrežejo hren in gorčico.

Shi ali boršč se pripravi iz juhe, intudi grška jed - juha Magiritsu.

Ocvrti goveji zvitek

Za pikanten okus zvitke ocvremo v rastlinskem olju. Zlata skorja daje zapeljiv videz in naredi mesno jed okusnejšo.

Kulinarični užitek - vroča predjed v paradižnikovi omaki

1. Drobno sesekljano korenje in čebula v rastlinskem olju v ponvi, dodamo žlico paradižnikove paste, zelišča in začimbe.
2. Dodamo kozarec vode, dušimo 5 minut po vrenju.
3. Dodamo sesekljane zvitke, dušimo 2 minuti in izklopimo.

Vroče žemljice so dobre z vermicelli, testeninami, ajdovo kašo, pire krompirjem.

Možnosti polnjenja

Eksperimentirajo tudi z nadevom, pri čemer uporabljajo recepte za zavitke različnih ljudstev sveta.

Iz čečenske nacionalne kuhinje smo dobili idejo, da naredimo plast mletega mesa ali jeter.

Ljubiteljem začinjenega bo morda všeč kulinarična rešitev Škotov. Površino vampov začinijo z ovsenimi kosmiči in začimbami, ne prizanašajo čebule in črnega popra.

Zavitek, pripravljen iz vampov, bo okrasil vsako praznično mizo. Dobro je tudi za vsakodnevno uporabo. Naravni izdelek brez dodatkov - odlična alternativa šunki ali klobasi.