Panifarin: kaj je to, lastnosti in uporaba. Gluten: škoda in korist

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Številne gospodinje se ukvarjajo s samopeko rženega kruha. To je precej naporen proces. Tudi izkušeni kuharji se pogosto soočajo s situacijo, ko testo, kuhano po vseh pravilih, ne naraste. To običajno opazimo pri uporabi polnozrnate moke. Ta izdelek praktično ne vsebuje glutena. Poseben dodatek, panifarin, bo pomagal izboljšati kakovost testa. kaj je to? Ali je ta sestavina zdravju škodljiva? Poskusimo ugotoviti.

Dopolnilni opis

Vse gospodinje se ne zavedajo tako uporabne sestavine za peko, kot je panifarin. kaj je to? Dodatek izboljšuje kakovost testa. Panifarin naredi peko maso bolj elastično in viskozno.

Osnova panifarina so rastlinske beljakovine – gluten (gluten). Ta snov se pridobiva s počasnim vrenjem pšeničnih zrn. V proizvodnem procesu dodatka se ne uporabljajo nobene kemične ali sintetične snovi. To je 100% naraven izdelek.

Gluten pomaga, da se testo držimehurčki ogljikovega dioksida, ki nastanejo med kvasovko fermentacijo. Zaradi tega se masa zlahka dvigne in postane bujna.

Moka z visoko vsebnostjo glutena je zelo redka v prodaji. Najpogosteje se proizvajajo izdelki za grobo mletje. Zato je veliko lažje kupiti panifarin. Ta dodatek izboljša lastnosti tudi slabe kakovosti moke.

Poleg tega je gospodinjam začetnikom včasih težko izračunati natančno količino sestavin, potrebnih za test. Če pekarski masi dodamo prekomerno količino vode in kvasa, bo panifarin pomagal rešiti situacijo. Gluten bo preprečil, da bi testo odpadlo, kruh pa bo postal puhast in okusen.

Panifarin in gluten: razlike

Kako je drugo ime za panifarin? Ta dodatek v vsakdanjem življenju pogosto imenujemo "gluten" ali "gluten". Ampak ni čisto isto.

Panifarin je sestavljen iz več sestavin. Gluten je njegova glavna sestavina. Vendar pa sredstvo za izboljšanje testa vsebuje druge snovi:

• askorbinska kislina;
• encimi.

Te sestavine delujejo kot oksidanti. Preprečujejo razgradnjo beljakovin in krepijo konsistenco testa. Poleg tega askorbinska kislina in encimi dajejo pekovskim izdelkom prijeten kiselkast okus.

V zadnjem času je bilo veliko govoric o nevarnostih glutena. Zelo priljubljene so postale brezglutenske diete brez izdelkov iz moke v prehrani. Je ta rastlinska beljakovina res tako nevarna?za dobro zdravje? Nato si bomo podrobneje ogledali koristi in škode glutena za telo.

koristne lastnosti

Zmerna količina glutena je potrebna za osebo. Ta beljakovina ima naslednje učinke na telo:

• normalizira raven hemoglobina;
• poveča odpornost proti okužbam;
• pospešuje celjenje poškodovanih tkiv;
• krepi mišično-skeletni sistem;
• obogati telo z vitamini;
• izboljšuje delovanje prebavnega trakta.

Trenutno so zdravniki dokazali škodo brezglutenskih diet. Ta vrsta prehrane vodi do beriberi, zaprtja, pomanjkanja železa in anemije. Popolna izključitev glutenskih izdelkov iz prehrane je dovoljena le iz strogih zdravstvenih razlogov.

Možna škoda

Zmerna količina glutena v hrani ni nevarna za telo. Presežek te beljakovine deluje dražilno na sluznico tankega črevesa. Poleg tega lahko zloraba živil in dodatkov z glutenom povzroči debelost.

Obstajajo tudi bolezni, pri katerih morate iz prehrane popolnoma izločiti živila in dodatke z glutenom. Ti vključujejo:

1. Bolezni prebavnega trakta. Če oseba trpi zaradi želodčnih patologij, lahko presežek glutena izzove drisko ali zaprtje, črevesne bolečine in povečano nastajanje plinov.
2. Celiakija. To je prirojena intoleranca za gluten. Imunski sistem bolne osebe gluten dojema kot tuje beljakovine. Reakcijo zavrnitve glutena spremlja močnadriska, nenadna izguba teže in napenjanje. To je dokaj redka patologija, ki se pojavlja pri 2% ljudi na svetu.

Če je človek zdrav, potem lahko samo zloraba glutenskih izdelkov škoduje telesu. Panifarin se pri peki uporablja v zelo majhnih količinah, zato dodatek ne more škodovati zdravju. Če pa oseba trpi zaradi bolezni prebavil ali celiakije, je treba uporabo glutena zavreči.

Prijava

Kako uporabljati panifarin? Ta dodatek se lahko uporablja za katero koli peko. Izboljševalec kakovosti je še posebej uporaben pri izdelavi izdelkov iz ržene moke, ovsa in otrobov. Ti izdelki imajo zelo malo glutena.

Panifarin damo v moko, preden zamesimo testo. Za 1 skodelico izdelka je potrebna 1 čajna žlička dodatka. Tega odmerka ne smete preseči. Kot smo že omenili, je presežek glutena škodljiv za telo. Poleg tega se lahko izdelek izkaže za neokusen in pretirano ohlapen.

Kako narediti dodatek doma

Nimajo vsi možnosti za nakup panifarina. Ta dodatek se prodaja samo v specializiranih trgovinah, ki prodajajo sestavine za peko kruha. Podoben izboljševalec testa lahko naredite doma po naslednjem receptu:

1. Iz 450 g moke in 260 g vode morate zamesiti testo.
2. Nastalo maso je treba hraniti 40-60 minut. To je potrebno za nabrekanje glutena.
3. Potem je treba testo temeljito sprati, da odstranimo škrob. Hkrati je potrebna vodazamenjajte vsaj 2-3 krat. Maso je treba občasno gneteti. Volumen testa po pranju se mora nekoliko zmanjšati.

Nastala masa je čisti surovi gluten. Lahko ga zamrznete v hladilniku in uporabite po potrebi.

Drugi izboljševalci testa

Kaj lahko nadomesti panifarin pri peki? Izkušene gospodinje priporočajo dodajanje askorbinske kisline v testo. Ta snov znatno skrajša čas fermentacije, preprečuje, da bi masa odpadla. Za 500 g moke boste potrebovali 0,5 mg askorbinske kisline.

V prodaji lahko najdete tudi različne starter kulture, ki delujejo kot panifarin. kaj je to? To so dodatki na osnovi kislega testa. Pomagajo pri vzhajanju torte in odpravljajo potrebo po kvasu.

Dodajanje sladkorja prav tako skrajša čas fermentacije, zadrži mehurčke ogljikovega dioksida v testu. Vendar te metode ni mogoče uporabiti pri izdelkih iz ržene moke, saj sladek okus ni primeren za rjavi kruh.

Izboljševalec "Dunapan" je dobra zamenjava za panifarin. kaj je to? Dodatek je sestavljen iz visokokakovostne pšenične moke, askorbinske kisline in encimov. Ne vsebuje čistega glutena. Toda moka v izboljševalcu testa je bogata z glutenom.

Sklep

Lahko sklepamo, da je panifarin uporaben in praktično varen dodatek. Če oseba nima intolerance za gluten, potem izboljševalec na osnovi glutena ne prinaša nobene koristi.škodi. Panifarin bo bistveno izboljšal kakovost domače peke tudi ob uporabi grobe moke in nekaterih napakah v razmerju sestavin.