Pektin: škoda in korist. Uporaba in lastnosti pektina

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Snov, imenovano "pektin", je v začetku 19. stoletja izoliral francoski akademik kemijskih znanosti Henri Braconnot. Prvi izdelek, iz katerega je znanstvenik pridobil ta element, je bilo jabolko. Snov je začela množično proizvodnjo v tridesetih letih prejšnjega stoletja.

Pektin: lastnosti in proizvodnja

To je snov rastlinskega izvora. Ima lepilne lastnosti. Znanstveno je predhodno prečiščen polisaharid, pridobljen z ekstrakcijo pulpe citrusov in jabolk. V živilski industriji je znan kot aditiv E440. Ima lastnosti stabilizatorja, želirnega sredstva, čistila in zgoščevalca. Poleg sadja ga najdemo v nekaterih zelenjavah in korenovih pridelkih. Citrusi vsebujejo zelo visoko raven snovi, kot je pektin. Škoda in korist od tega sta lahko enakovredna. Več o tem kasneje v članku.

Proizvodnja pektina zahteva drago in zapleteno opremo. Na splošno lahko E440 ekstrahiramo iz skoraj vsakega sadja. Po prejemu pektinskega izvlečka ga skrbno obdelamo s posebno tehnologijo, dokler snov ne pridobi potrebnih lastnosti.lastnosti. V Rusiji je proizvodnja E440 zelo pomembna. Pektin se najpogosteje pridobiva iz jabolk in pese. Po statističnih podatkih se v Rusiji letno proizvede približno 30 ton snovi.

Sestava pektina

Dodatni E440 je izjemno pogost v dietetiki. Za 100 g izdelka energijska vrednost ne presega ravni 55 kalorij. Čajna žlička vsebuje 4 cal. Ni skrivnost, da pektin velja za najnižje kalorični polisaharid. Lastnosti in hranilna vrednost govorijo sami zase: 0 g maščobe in 0 g beljakovin. Večina ogljikovih hidratov - do 90%.

Sestava pektina vključuje pepel, disaharide, organske kisline in vodo. Ostalo so prehranske vlaknine. Od vitaminov je treba razlikovati niacinski ekvivalent PP. Kar zadeva mineralne sestavine, jih je v pektinu veliko: fosfor, kalij, železo, magnezij in kalcij. Visoka vsebnost natrija (do 430 mg) daje snovi posebno vrednost.

koristi pektina

Številni strokovnjaki menijo, da je snov E440 najboljši organski "urednik" človeškega telesa. Dejstvo je, da pektin, katerega škodo in koristi vsak laik ocenjuje različno, iz tkiv odstranjuje škodljive mikrokomponente in naravne strupe, kot so pesticidi, radioaktivni elementi, težke kovine itd. Hkrati bakteriološko ozadje telesa ni moteno. Pektin velja tudi za enega najboljših stabilizatorjev oksidativnih procesov v želodcu. Prednost te snovi je normalizacija metabolizma. Ne samo, da se izboljšakrvni obtok in delovanje črevesja, hkrati pa znatno znižuje raven holesterola.

Pektin lahko imenujemo topna vlakna, ker se praktično ne razgradi in absorbira v prebavnem sistemu. E440, ki prehaja skozi črevesje skupaj z drugimi izdelki, absorbira holesterol in druge škodljive elemente, ki jih je težko izločiti iz telesa. Poleg tega pektin lahko veže ione radioaktivnih in težkih kovin, normalizira krvni obtok in aktivnost želodca.

Druga prednost snovi je, da izboljšuje celotno črevesno mikrofloro, ima protivnetni učinek na sluznico. membrano. Pektin se priporoča za peptične razjede in disbakteriozo. Optimalni odmerek snovi na dan je 15 g.

Škoda zaradi pektina

Additiv E440 praktično nima negativnih posledic. Treba je razumeti, da je to slabo prebavljiva snov (koncentrat pektina). Škoda in korist od tega je tanka meja, čez katero prestopimo, na posledice ne bo treba dolgo čakati.

Pri prevelikem odmerjanju pektina pride do hudega napenjanja, ki je posledica neravnovesja črevesne mikroflore. Prav tako lahko prekomerno uživanje rafiniranega dodatka ali živil z visoko vsebnostjo snovi povzroči drisko, ki jo spremljajo boleče kolike. V primeru prevelikega odmerjanja pektin moti absorpcijo koristnih mineralov, kot so magnezij, cink, železo in kalcij, v kri. Beljakovine se prav tako slabo prebavijo. Podoben stranski učinek, skupaj s kožnim izpuščajem, se lahko pojavi tudi, koindividualna nestrpnost do polisaharida.

Uporaba pektina

Snov je v zadnjih letih postala zelo razširjena v farmacevtski in živilski industriji. V medicinski industriji se uporablja za ustvarjanje fiziološko aktivnih zdravil. Takšna zdravila imajo veliko koristnih lastnosti za ljudi. Vodilna farmacevtska podjetja uporabljajo pektin za izdelavo kapsul za zdravila. Uporaba na področju živil se izvaja kot naravni dodatek in zgoščevalec. Pektin se pogosto uporablja pri izdelavi želeja, marshmallowa, marmelade, sladoleda in nekaterih vrst sladkarij.

Trenutno obstajata dve obliki snovi: prah in tekočina. V ohlapni obliki se pektin uporablja pri izdelavi želeja in marmelade. Vroči masi dodamo tekoči polisaharid, ki se nato vlije v kalupe.

Živila z visoko vsebnostjo pektina

Snov se lahko pridobi samo iz sadja, jagodičja ali zelenjave. Aditiv E440 je naraven izdelek, zato ga je treba izdelati izključno iz rastlin. Kot veste, je za tako snov, kot je pektin, škoda in korist v veliki meri stvar občutka za sorazmernost. Zato morate vedeti, v katerih izdelkih je njegova vsebnost višja, da lahko naknadno spreminjate količino porabe. Največ pektina najdemo v pomarančah, pesi, limoni, jabolkih, marelicah, zelju, češnjah, melonah, kumare, krompir, korenje, breskve, mandarine, hruške in vrsta jagodičja, kot so brusnice, kosmulje in ribez.