2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Za mnoge sodobne Ruse, še bolj pa za tujce, beseda "polugar" ne pomeni nič. Zato nekateri ime te oživljene pijače jemljejo kot marketinško potezo, saj se vsakih šest mesecev na prodajnih policah pojavi kakšna nova močna alkoholna pijača. Pravzaprav je Polugar pozabljen prednik ruskega alkohola, ni nič drugega kot krušno vino, ki so ga v Rusiji začeli proizvajati veliko prej kot znano vodko.
Malo zgodovine
Vodka je mešanica alkohola in prečiščene vode. V Rusiji se je pojavil šele konec devetnajstega stoletja. Kaj so prej uporabljali v Rusiji? Glavna močna pijača je bilo krušno vino. Dobili so ga iz navadnih destilacijskih kock, kot pa to še vedno počne ves svet. Edina razlika so bile surovine.
Vsak vozi pijačo iz tega, kar je bogato. V Franciji, Italiji, Španiji je to grozdje, v Nemčiji pogosteje uporabljajo pšenico, v Angliji ječmen. Rusija je bila vedno bogata z rži, zato so iz nje delali krušno vino. Postopek izdelave se ni veliko razlikoval od običajnegamoonshine ali proizvodnja viskija "hrastovega" viskija na Škotskem. Če verjamete prvim omembam, je bil škotski viski že leta 1494. Neki opat je kralju Jakobu poslal prošnjo, naj dodeli ječmen za proizvodnjo močne pijače, takrat se je imenovala "voda življenja" - "aqua vita".
V Rusiji so prve močne alkoholne pijače omenjene v knjigi Poljaka Matveja Mihovskega leta 1517. Opisuje, da v Moskoviji prebivalci z destilacijo medu in žitaric naredijo "pekočo tekočino", ki jih greje v hudih zmrzalih. Sami Rusi so to tekoče krušno vino imenovali (zaradi načina priprave).
Kako se je imenovala vodka?
Vodko so imenovali krušno vino, prečiščeno v več stopnjah, ki so mu dodali različne začimbe in zelišča. S sodobnega vidika je to tinktura. In bilo je več vrst tega.
Včasih je bila vodka brez dodatkov, samo vino je bilo destilirano, dodatno rafinirano v vodkini kocki. Ta pijača je bila zelo draga, pili so le premožni ljudje, poznajo krušno vino. Vodka je predstavljala le 5% vseh alkoholnih pijač v državi. Procesa destilacije in izdelave vodke iz vina sta bila takrat različno obdavčena, bila sta dva popolnoma različna procesa.
Šele leta 1936 je vodka v Rusiji začela imeti drugačno sestavo. Postala je običajna mešanica rektificiranega alkohola s prečiščeno vodo. Vse steklenice z jakostjo 40 % so začele žigosati oznako "Vodka".
Kruhovo vino - polugar
Dolgo časa je bil polugar najkvalitetnejši inpriljubljena alkoholna pijača. Vino je precej močno - 38,5 %, ima edinstven okus po rži. Do leta 1895 je polugar veljal za simbol kakovosti alkoholnih izdelkov, saj je bila njegova moč strogo nadzorovana.
Nikolaj I je leta 1842 celo izdal odlok, po katerem se je polugar preverjal na poseben način, to je z žarjenjem. Kako se je to zgodilo? Navadno žitno vino je lahko imelo kakršno koli moč od 38 do 50 stopinj, medtem ko je polugar strogo ohranil 38,5%. Takrat še ni bilo merilnikov alkohola.
Predpisan postopek je bil sledeč: vino so vlili v bakreno žarilnico in zažgali po posebni tehnologiji. Polugar naj bi zgorel natanko napol. Od tod izvira tudi njegovo ime - napol garnirano vino. Nalita dva "kozarca" sta pregorela in se zlila v en "kozarec". To je bila norma. Kasneje, ko so se pojavili alkoholometri, smo uspeli ugotoviti, koliko stopinj v pol ognja, se je izkazalo, da je 38-39, ne pa 40.
Od kod 40 stopinj?
Mnogi so prepričani, da je Mendelejev začel razredčiti alkohol do točke štirideset stopinj. Pravzaprav je to novost uvedel takratni finančni minister Reitern. To je bilo storjeno za olajšanje dela uradnikov. Po uvedbi trošarin leta 1863 so boleče odštevali davčne zneske, ki so jih pomnožili z 38. Minister je ukazal, da je moč krušnega vina 40 stopinj. Takrat so bili merilniki alkohola že v polni uporabi in tehnologija "vžiganja" je postala nepomembna.
Leta 1895 v Rusiji, po uvedbi državnega monopola na rektificiran etilni alkohol,proizvodnja polugarja je bila prepovedana. Vodka se je začela proizvajati. Postopoma je bil recept za krušno vino pozabljen in šele pred kratkim je ruski trg začel ponujati to starodavno edinstveno pijačo.
polugarske vrste
Sprva so na sodobni ruski trg prišle le tri vrste polugarja: slad, pšenica in rž. Zdaj so bile v proizvodnjo uvedene nove sorte: "česen-poper", "rž-pšenica", "med-poper". Te nove pijače so nekoliko cenejše, saj niso filtrirane iz jajčnega beljaka. Za širšo javnost so cenovno precej dostopni. Klasični polugar je veliko dražji in nove možnosti so povsem primerne za prvo spoznavanje.
Kakšna je razlika med Polugarjem in vodko
Za vodko se vzame čisti alkohol, ki je narejen v destilacijskih kolonah. Kemično je popolnoma čist, nima odvečnih vonjav in vonjav. Za pripravo polugarja se uporablja krušno vino. Tradicionalna destilacija ne odstrani okusa surovin. Polugar ima bogato, svetlo aromo kruha. Okus pijače je neprimerljiv z ničemer. Do neke mere se lahko primerja le s škotskim viskijem. Polugar se ne pije kot vodka. Če je bolje piti vodko v enem požirku, potem je treba polugar okusiti v majhnih požirkih, da boste bolje občutili svetel, edinstven okus in aromo pijače.
Recept za kruhovo vino. Osnovni koraki
Rženi destilat je potreben za izdelavo polugarja. Za drozge vzamejo izbrano rž, jo grobo zmeljejo in napolnijo s čisto izvirsko vodo. Voda ne potrebuje dodatne filtracije.
Ko drozga dozori in je pripravljena za destilacijo, je treba postaviti posebne destilacijske bakrene destilatorje. Po tehnologiji se drozga napitek po potrebi destilira v več fazah. Po tem se polugar očisti z brezovim ogljem ali beljakom. Rezultat bi morala biti bistra močna alkoholna pijača.
Nastali polugar nima nič opraviti s sodobno vodko. Ni ga treba preveč ohlajati, pri sobni temperaturi se bolje občuti okus kruha.
polugarska moka
Recept za krušno vino (polugar) vključuje naslednje sestavine:
- 2 kg moke;
- 8 litrov vode;
- 100 g kvasa;
- 100 g sladkorja.
- Rženo ali pšenično moko je dobro raztopiti v topli vodi. Temeljito premešamo, da ni grudic, in dobimo tekočo homogeno maso. Nastalo maso (kislo testo) segrejte na majhnem ognju, kuhajte približno eno uro, nenehno mešajte, temperatura ne sme presegati 70 stopinj. Pivina bo postopoma dobila svetlo rjav odtenek.
- Odstranite z ognja, pustite, da se kislo testo ohladi na sobno temperaturo. Dodamo potrebno količino kvasa in sladkorja, dobro premešamo, pustimo fermentirati.
- Tri dni kasneje, četrti, lahko prehitite končano kašo. Bolje je, da oborino odcedite, če pa sledi druga destilacija, jo lahko pustite.
- Če strogo sledite receptu, potem po prvi destilaciji dobite dva litra najmočnejše lune. Razredčiti ga morate z vodo 1: 1 in ga drugič pognativ destilarni.
- Če želite dobiti popolno pijačo, lahko naredite tretjo destilacijo. Očistite z beljakom ali ogljem. Nekateri uporabljajo navadno aktivno oglje iz kompleta prve pomoči.
- Tako pridobljeno krušno vino (polugar) ima moč od 42 do 45 stopinj. Ob vsem tem je pijača enostavna za pitje, ima blag okus po kruhu. Za malico ruska pogostitev priporoča mesne, ribje jedi, razne kisle kumarice.
Krušno vino brez kvasa (luna)
V Rusiji je že od antičnih časov priljubljena močna pijača iz rži, pšenice, ovsa, ječmena z dodatkom divjega kvasa. Zdaj alkoholne domače pijače niso več tako priljubljene, a ljubiteljem lastnega naravnega izdelka bo ta recept prišel prav.
Kruhov moonshine ima poseben okus, ki ni lasten drugim podobnim pijačam. Ima rahlo opazen okus po zrnu, piti ga morate ohlajenega, najmanjša moč je 32 stopinj. Če smo kot surovino vzeli rž, se okus lune izkaže za bogat, trp, iz pšenične kislega testa pa se pijača izkaže za mehkejšo. Klasična pijača ne vključuje dodajanja dodatnih začimb (cimet, janež in druge).
Koraki kuhanja
Gojenje divjega kvasa. 4 kg pšenice sperite v tekoči vodi, enakomerno prelijte v 25-litrsko posodo. Nalijte čisto vodo 2 cm višje, dodajte 800 gsladkorja in dobro premešamo. Pustite na temnem mestu 5 dni. Ko boste zavohali kisel vonj, boste vedeli, da je kvas pripravljen.
Priprava sirupa. V topli vodi (15 l) vmešamo 3 kg sladkorja. Sirup vlijemo v posodo s pšenico. Tesno pokrijte s pokrovom. Pustite fermentirati 6 dni. Temperatura naj bo med 22 in 28 stopinjami.
Destilacija. Braga previdno odcedimo brez usedlin. Destilirajte na mesečnem aparatu. Dobili bi 3 litre krušne lune. Njegova moč doseže 79 stopinj. Bolje je, da pijačo razredčite s čisto vodo na 45-50 stopinj.
Čiščenje. Za čiščenje pijače iz fuzelnih olj se uporablja mangan. V steklenico dodajte nekaj kristalov. Po nekaj dneh bodo na dnu izpadli črni kosmiči. Po tem morate filtrirati luno. V posodo za zalivanje položite več plasti gaze, ki jo položite z vato ali zdrobljenim premogom. Na zgornjo plast morate naliti 1 čajno žličko sode in sladkorja. V majhnem curku prenesite pijačo skozi posodo za zalivanje. Filter zamenjajte na vsake tri litre. Za izboljšanje okusa je treba filtrirano luno infundirati 3-5 dni.
Priporočena:
Zračne sladkarije: kakšna je razlika med marshmallowom in marshmallowom?
Marshmallows in marshmallows so najbolj priljubljene sladkarije, ki jih ne morete kupiti le v vsaki trgovini z živili, ampak si jih tudi pripravite doma. Kakšna je razlika, kakšna je sestava vsake od možnosti za sladkarije in kaj je bolj uporabno - izvemo iz članka
Kakšna je razlika med grenko čokolado in temno čokolado: sestava, podobnosti in razlike, uporabne lastnosti
Mnogi ljubitelji čokoladnih dobrot sploh ne pomislijo na razliko med grenko čokolado in temno čokolado. Navsezadnje sta oba zelo priljubljena med potrošniki različnih starosti. Toda razlika med tema dvema vrstama sladkarij je precej pomembna
Kakšna je razlika med vročo čokolado in kakavom: sestava izdelkov, značilnosti kuhanja, podobnosti in razlike
Izraza "kakav" in "vroča čokolada" se tako pogosto uporabljata zamenljivo, da mnogi menijo, da gre za isto pijačo. Ja, oba sta najboljši pobeg iz mrzlih zimskih dni, vendar so načini priprave in sestavine popolnoma različni. Kakšna je torej razlika med kakavom in vročo čokolado?
Kakšna je razlika med vinsko pijačo in vinom? Gazirana vinska pijača
Kako se vinska pijača razlikuje od tradicionalnega vina? To vprašanje zanima veliko ljudi. Zato smo se odločili, da nanj odgovorimo v predstavljenem članku
Recept za vlaganje kumar z vodko. Hladno kisanje kumar z vodko
Soljenje je eden najstarejših načinov nabiranja zelenjave. A tudi danes ni izgubila svoje pomembnosti. Ta metoda ima veliko možnosti. Toda v zadnjem času je pri gospodinjah še posebej priljubljen izvirni recept za vlaganje kumar z vodko, kjer zadnja komponenta igra vlogo edinstvenega antiseptika in konzervansa
