Kako kuhati klobaso doma: recept s fotografijo

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Danes so police supermarketov polne izbire klobas. Toda na žalost okus pogosto ne izpolni pričakovanj. Domače klobase so dobra alternativa klobasam iz trgovine, vendar je na tržnicah cena za kilogram pogosto precenjena. Toda vsaka gospodinja ne ve, kako narediti klobaso doma. Druga prednost domačih pred kupljenimi je, da veste, kaj je v njih.

Zaradi tega se vse več ljudi nagiba k izdelavi klobas doma, zlasti tistih, ki živijo na podeželju.

Pripravljeno predvsem pozimi, za novoletne praznike.

Klobaso doma pripravimo z lastnimi rokami in samo iz svežih izdelkov.

Obstaja več vrst domačih klobas - svinjske, zdravniške, brez uporabe črevesja. Domača klobasa je lahko tudi dimljena, sušena, sušena, suha.

Oglejmo si nekajjih.

"Klasični" recept za domače klobase

Klasična domača klobasa v glavnem iz mletega svinjskega mesa. Včasih pa ga lahko nadomestimo z govedino, perutnino ali kuhamo iz več vrst hkrati.

Pomembno je razumeti, da se morate pred kuhanjem klobas doma vprašati, kako pravilno pripraviti izdelke za to. Najprej je treba črevo dobro sprati. Če ste mikavni, lahko v trgovini kupite že olupljeno. Pripravite si tudi mleto meso.

Sestavine:

• pet kilogramov svinjske maščobe (če ni dovolj mastna, morate dodati mast);
• predhodno očiščena prašičja črevesja;
• dva do trije stroki česna;
• sto gramov soli;
• začimbe (uporabite lahko popolnoma različne - papriko, muškatni orešček, koriander, mešanico paprike in pimenta, vključno).

Začnite kuhati

Meso narežite na majhne koščke, če je le mogoče, je bolje, da zmeljemo v mlinčku za meso. Česen olupimo in drobno sesekljamo, tako da se čuti v klobasi.

Naprej meso solimo, dodamo česen in izbrane začimbe. Mleto mešanico. Da se meso bolje namoči in soli z začimbami, ga je treba pokriti s folijo in poslati čez noč v hladilnik.

Naslednji dan začnemo oblikovati klobaso. To je najbolje narediti s posebno šobo za mlinček za meso. Polnjenje črevesja z mletim mesom ne sme biti zelo tesno inposkrbite, da sta meso in maščoba enakomerno razporejena po celotni dolžini.

Naslednji postopek bo peka klobase. Če želite to narediti, ga zvijte v obroč in ga zavežite z bombažno nitjo.

Položite na ognjevzdržno površino, naoljeno. Z zobotrebcem naredimo luknje na klobasi. To je potrebno, da iz njega pride odvečna vlaga. V nasprotnem primeru lahko klobasa med peko poči.

Klobaso lahko kuhate na dva načina. Upoštevajte vsakega posebej.

Postopek kuhanja

Nalijte vodo v veliko posodo (lahko je lonec ali kotel), prižgite in zavrite. Po tem položite klobaso na dno. Ko zavre, je potrebno vreti še pet minut. Če to storite previdno, črevo ne bo počilo. Če ga preveč izpostavite v vreli vodi, se lahko črevo zlomi in vse mleto meso bo v ponvi. Če se to še zgodi, potem klobaso vzamemo iz vode, počakamo, da se malo ohladi, in jo prerežemo do razpoka, ponovno previjemo in spustimo v vodo še nekaj minut.

Še ena pomembna točka: pri kuhanju klobas je najbolje, da to storite z dodajanjem začimb. Lahko je lovorjev list, piment ali suh koper.

Tako skuhamo vse klobase eno za drugo.

Po tem jih vzemite ven in počakajte, da se ohladijo. Zdaj lahko razrežete in postrežete na mizi, okrasite z različnimi zelenicami.

peka

Pri kuhanju klobas doma v drobovju ne pozabite, da jih je bolje speči kot skuhati. Tako je boljši okusizkaže se.

Torej, damo klobaso na pekač, namazan z oljem ali svinjsko maščobo, pošljemo v pečico, segreto na 200 stopinj. Najprej klobaso pečemo pol ure. Nato ga obrnemo na drugo stran in pečemo še pol ure. Čas peke je lahko daljši. Vse je odvisno od delovanja pečice. Glavna stvar je, da je klobasa enakomerno pečena na obeh straneh do zlato rjave barve.

Ko klobaso vzamete iz pečice, je ni mogoče rezati. Pustite ležati, ohladiti približno eno uro. Če klobaso začnete rezati takoj, bo iz nje stekel sok in ne bo več bogatega okusa.

Domače izdelke hranite v hladilniku največ štiri dni. Če vam po izteku roka uporabnosti ostane klobasa, jo lahko zamrznete.

Obstaja še ena možnost za shranjevanje izdelka, ki se najpogosteje uporablja v vaseh zaradi pomanjkanja hladilnika. Klobaso je treba dati v keramično posodo in jo preliti z zaseko.

klobasa doma: recept s fotografijo

Druga različica domače klobase zahteva več sestavin. Na začetku kuhanja uporabite posamezne začimbe. Ne kupujte že pripravljenih mešanic, saj vsebujejo različne emulgatorje in ojačevalce okusa.

Sestavine, potrebne za domačo pripravo klobas, katerih fotografijo si lahko ogledate v članku:

• tri kilograme govejega mesa;
• toliko svinjine;
• kilogram in pol maščobe ali peritoneja;

• deset metrov drobovja;
• več strokov česna;
• sto deset gramov kuhinjske soli (izračun: petnajst gramov soli na kilogram mletega mesa);
• rdeča in črna mleta paprika;
• petnajst žlic alkohola;
• hladno prečiščena voda.

Potrebno je vnaprej pripraviti posodo in orodje, s katerim boste kuhali, da vas pri procesu ne motijo.

Torej potrebujemo:

• dve veliki deski za rezanje;
• trije umivalniki iz nerjavnega jekla ali plastike, od katerih ima vsak prostornino od sedem do devet litrov;
• mlin za meso, ki se bo uporabljal za polnjenje mletega mesa in črevesja;
• komplet posebnih drobovja za mlinček za meso;
• lonec za kuhanje z dvojnim dnom;
• ponva za cvrtje klobas;
• nit za vezanje klobase;
• igla ali zobotrebci za prebadanje.

Začnite kuhati

Meso narežite na majhne koščke, enako storite z mastjo. Če uporabljamo peritoneum, potem z njega najprej odstranimo kožo, nato pa jo prerežemo. To naredimo zato, da se meso lažje mleti v mlinčku za meso.

Vse sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso, nato zmešamo in premešamo.

Česen olupimo in iztisnemo s stiskalnico za česen. Dodajte mesu. Mleto meso zmešajte s čistimi rokami do gladkega. Dodajte sol in začimbe.

To je najbolje narediti v skledi. Med mešanjem dodamomleto vodo po delih, tako da se česen in začimbe popolnoma raztopijo.

Rezultat bi morala biti viskozna masa.

Mleto meso pokrijte s folijo in ga za nekaj ur ali celo noč pošljite na hladno. Vsaki dve uri je treba maso vzeti ven in premešati.

Ko se mleto meso prepoji, iz njega oblikujemo manjšo torto in jo popečemo v ponvi. Po potrebi dodajte manjkajoče komponente.

Priprava črevesja

Razrežite črevo na več delov, od katerih bo vsak dolg do meter.

Potopite v toplo vodo za pol ure, da jih očistite od soli.

Naprej preverite črevesje za celovitost. Da bi to naredili, vsakega damo na vodno pipo in odpremo vodo. Pazite, da se ne zvija. Nato ga nekaj časa držite v rokah ali ga obesite nad površino, tako da je popolnoma steklen.

polnjenje črevesja

Preden nastavek za črevesje postavite na mlin za meso, ne pozabite odstraniti rešetke z njega, da mletega mesa ne boste ponovno zmletli.

Če šoba manjka, jo lahko zamenjate z vratom plastične steklenice.

Za to vzamemo liter in pol veliko posodo in jo zarežemo blizu vratu, tako da dobimo stožec.

Potem položimo konec črevesja na konec šobe in ga postopoma popolnoma vlečemo po celotni dolžini.

Konec črevesja zavežite z nitjo ali pa ga zavežite v vozel.

Na koncu z iglo naredimo več lukenj, da se pri polnjenju z mletim mesom ne trga.

Punkcije bo treba narediti vzdolž celotne dolžine črevesja vsakih petnajst centimetrov.

Po tem začnemo podajati mleto meso v mlinček za meso in ga držimo z roko, da se ne strga.

Na mestu, kjer nastanejo mehurčki, naredimo punkcije z iglo.

Zavežite konec klobase. Če želite majhne klobase, klobaso v rednih presledkih zavežite v vozel.

Naprej ga zložite v obroč in zavežite z nitjo.

Predelava surovega izdelka

Poleg peke in kuhanja lahko klobaso cvremo, dimimo ali sušimo.

Preden klobaso skuhate po zgoraj opisani metodi, jo je treba nekaj ur rahlo prekaditi v vročem dimu. Če to ni mogoče, ga lahko posušite tako, da ga obesite na suho mesto.

Crete klobaso

To je morda najlažji in najbolj okusen način obdelave klobas. Pražite ga v ponvi na sončničnem olju približno dvajset minut na vsaki strani.

suha klobasa

To je najdaljši način obdelave klobas. Prstan mora biti obešen en mesec v vlažnem, dobro prezračevanem prostoru.

Dan po obešanju klobase je potrebno narediti luknje, na razdalji vsakih pet centimetrov.

Sedaj s pomočjo valjarja spustimo zrak iz klobase. Odstranimo še eno mehko klobaso in jo začnemo valjatikuhinjski valjar. Nato spet obesite.

Po dveh tednih lahko klobaso okusimo glede pripravljenosti in svežine. Če ga obesite na slabo prezračevanem mestu, lahko meso preprosto zgnije.

Ta klobasa je shranjena do tri mesece na hladnem.

Po pregledu več receptov lahko z gotovostjo trdimo, da izdelava klobas doma ni lahka naloga. Ko pa ga poskusite, boste razumeli, da je bilo vredno porabiti svoj čas in trud, da bi dobili pravo kulinarično mojstrovino.