Kaj skuhati z beljakom? Kako ločiti rumenjak od beljaka

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Beljakovine se uporabljajo kot sestavina v receptih za peko in slaščice. Uporabljajo se tudi pri pripravi zdravih zajtrkov in popoldanskih prigrizkov. Ko se sprašujete, kaj skuhati z beljakom, lahko odkrijete veliko različnih jedi. Na primer, kot so umešana jajca, palačinke, pite, torte in peciva. Ta članek obravnava pravila uporabe beljakovin pri kuhanju in recepte za okusne sladice iz beljakovinske smetane.

Kako ločiti rumenjak od beljaka

Obstaja več možnosti za ločevanje rumenjaka.

Vzemite celo surovo jajce, naredite dve majhni luknji z iglo na obeh robovih. Postavite ustnice ob enega od robov in skozi luknjo vpihnite beljak. Tako bo rumenjak ostal v lupini.

Za drugo metodo boste potrebovali skrb in spretnost. Po skledi enakomerno razbijte jajce in obe polovici nekoliko ločite. Iztekla bo velika masa jajčnega beljaka. Poskusite vreči rumenjak iz ene lupine v drugo, da se v skledo razlije tudi preostali protein.

Zavijte iz mrežepapir kot vrečka. Vrečko postavite v kozarec z ozko stranjo navzdol. Vanj razbijte jajce. Beljakovine naj stečejo v kozarec, rumenjak pa naj ostane v papirju.

pravila bičanja

Začetek postopka označimo s stepanjem beljakov, brez drugih sestavin. Stepajte pri nizki hitrosti in pustite mešalnik vključen, dokler izdelek ni pripravljen.

Za pospešitev kuhanja priporočamo, da beljakovinam dodate kapljico limoninega soka ali soli.

Ko masa postane kot puhasta pena, dodamo sladkor ali sladkor v prahu. Hitrost udarca se rahlo poveča.

Nadaljujte s stepanjem beljakov in sladkorja, da postane gosta in čvrsta. Ko posodo obračamo, mora ostati v njej in ne izteči. Na metlici masa tudi ne sme odpadti.

Skrivnosti zračnih beljakovin

Uporabljajte samo sveža jajca za obdobje največ nekaj dni. Potem boste prepričani, da bodo beljakovine izpadle puhaste.

Pomivalni pribor mora biti čist in suh. Že nekaj kapljic vode lahko prepreči nastanek pene.

Najbolje je uporabljati posodo iz stekla, ne iz plastike. Ker slednji zadrži vlago tudi po dolgem sušenju.

Ne dotikajte se beljakov z rokami. Če deli lupine ali rumenjaka zaidejo v posodo, jih je treba odstraniti z vilicami ali drugim jedilnim priborom.

Uporabite hladna, ne topla jajca. Ker se beljakovine usedejo iz slednjega in pena ne nastane.

Smetana za sladice

Beljakova krema je ena najpogostejših vrst slaščičarske smetane. Barva se lahko v katero koli barvo z nekaj kapljicami barvila za živila.

Zahtevane komponente:

• štiri jajca;
• kozarec sladkorja;
• 0, 3 majhne žlice citronske kisline.

Algoritem kuhanja:

1. Ločite beljake od rumenjakov tako, da jih daste v ločeno skledo.
2. stepite z mešalnikom, počasi dodajte sladkor, nato kislino. Stepajte, ne ustavljajte se ves čas kuhanja.
3. Skledo z beljakovinsko maso segrejte v vodni kopeli. Stepajte 10 minut.
4. Odstranite smetano z ognja in stepajte še pet minut.

Krema je pripravljena, z njo lahko napolnite sladice.

kremne zvitke

Beljakova krema se pogosto uporablja v receptih za kremne zvitke. Mnogi sladkosnedi so jo že dolgo poznali in ljubili. Za takšno sladico bodo potrebni posebni kalupi v obliki stožca.

Izdelki za kuhanje:

• dva rumenjaka;
• dve skodelici pšenične moke;
• en in pol kozarca čiste vode;
• malo soli;
• 20 kapljic limoninega soka;
• 200 gramov masla;
• jajce;
• tri veverice;
• 6 velikih žlic sladkorja;

Postopek kuhanja:

1. V posodi zmešajte dva rumenjaka, vodo (200 ml), sok citrusov in sol.
2. Ko raztopite sol, dodajte moko. Zamesimo testo. Moralo bi biti tesnoin viskozen. Če je testo preveč tekoče, dodajte še malo moke, če je nasprotno, pa vodo.
3. Testo gnetemo približno 7-10 minut. Oblikujte ga v kroglo, položite na mizo, posuto z moko, pokrijte s posodo in pustite pol ure.
4. V ločeno posodo damo zmehčano maslo, dodamo 3 majhne žlice moke. Naredi kvadratno torto.
5. Na testu z nožem naredimo zareze v obliki križa. Po vrhu potresemo moko in razvaljamo v tanko plast. Robovi naj bodo tanjši od sredine.
6. Na sredino položite oljno maso. Dvignite robove testa in ga pokrijte, popravite robove torte.
7. Testo razvaljamo v približno 10 mm debel pravokotnik. Zložite štirikrat.
8. Izdelek pokrijte z brisačo in pustite 12 minut.
9. Pregnetemo testo in ga ponovno razvaljamo.
10. Ponovite postopek zlaganja. Pustite delovati 20 minut.
11. Razvaljajte testo in ga ponovno prepognite na štiri in ga pustite nedotaknjenega pol ure.
12. Postopek še zadnjič ponovite.
13. Dobljeno testo razvaljamo v pravokotnik debeline 6 mm.
14. Narežite na 2 cm široke rezine.
15. Povlecite testo na poseben model, začenši z ozkega konca.
16. Pekač pokrijte s pergamentom in nanj položite končane cevi.
17. Pecivo premažite z jajcem za zlato barvo.
18. Puhajte v pečici 15-20 minut pri 190 stopinjah.
19. V ločeni skledi naredite beljakovinsko kremo.
20. Ko stepamo beljake, vlijemo sladkorni sirup in na koncu dodamo limonin sok.
21. Smetano damo v slaščičarsko vrečko, z njo napolnimo tube.
22. Pecivo potresemo s sladkorjem v prahu.

Sladica je pripravljena. Lahko ga okrasite z lističi mete in rezino limone na robu krožnika.

Košare s smetano

Ta recept zahteva krhko testo, ki ga lahko naredite sami ali kupite v trgovini. Sladico lahko okrasite tudi z jagodičevjem, marmelado, čokoladnimi koščki ali posipom iz slaščic.

Za košare potrebujemo naslednje izdelke:

• testo za kratke kruhke;
• 135 gramov jabolčne marmelade;
• dve jajci;
• 135 gramov sladkorja;
• majhna žlička limoninega soka;
• 7 gramov vanilije.

Recept:

1. Testo razdelite na majhne koščke in razporedite po modelih. Z vilicami preluknjajte dno torte.
2. Košare pečemo v pečici 15 minut pri 190 stopinjah.
3. V skledi zmešajte beljake, limonin sok in sladkor. Začnite stepati z mešalnikom. Posodo postavite v vodno kopel. Po 10 minutah odstranite posodo s štedilnika.
4. Nadaljujte s stepanjem beljakov naslednjih 5 minut.
5. Napolnite slaščičarsko vrečko s smetano.
6. V gotove košarice dajte malo marmelade. Na vrh nanesite kremo.

Košare, pripravljene, da razveselijo vas in vaše goste s prijetnim okusom in izvrstno aromo.

Ekleri s kremo

Pri odgovoru na vprašanje, kaj skuhati iz beljaka, najprej pomislimo na eklerske torte. Imajo edinstven okus in so enostavni za pripravo.

Komponente:

• 8,5 velike žlice mleka;
• en kozarec vode in pol;
• 150 gramov masla;
• 7 jajc;
• 4 beljakovine;
• sol;
• skodelica in pol sladkorja;
• 13 velikih žlic moke.

Kuhanje eklerjev:

1. V posodi zmešajte 125 ml vode, enako količino mleka in 100 gramov masla. Zmešajte. Vsebino segrejte na štedilniku. Neprestano mešajte.
2. Nežno dodajte moko.
3. Končano homogeno testo damo v hladen krožnik, da se ohladi.
4. V testo dodajte jajca in jih dodajte eno za drugim. Po vsakem novem jajcu ne pozabite vsega dobro premešati. Rezultat naj bo gosto in mehko testo.
5. Testo položite na pekač, obložen s pergamentom.
6. Pečemo 20 minut pri 190 stopinjah.
7. Pakete lahko vzamete ven le, ko je pečica popolnoma ohlajena. To naredimo tako, da testo ostane zračno in se ne usede.
8. Naredite beljakovinsko kremo.
9. Torte napolnite s pripravljeno kremo. Za to lahko uporabite slaščičarsko vrečko ali brizgo.

Priboljšek je pripravljen. Srečno ob čaju!