2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39
Ste se kdaj vprašali, zakaj je beli kruh bolj nasičen kot črni kruh ali kruh z otrobi? Izkazalo se je, da je vsebnost kalorij v pečenih izdelkih neposredno odvisna od prisotnosti določenih snovi v izdelkih, in sicer škroba. Ta bel, "škripajoč" na otip prah ima čarobno lastnost, da se ob razgradnji s slino in želodčnim sokom spremeni v glukozo in s tem nasiti telo. Torej, ali je škrob v belem, otrobi in rženem kruhu? Ta članek obravnava odvisnost vsebnosti prahu pri peki od sestave in mletja moke. Obstajajo tudi recepti za krušne izdelke iz različnih surovin.
Katera živila vsebujejo škrob?
Brez dvoma, prva stvar, ki pride na misel, ko se pojavi vprašanje, ali je v kruhu škrob, sta krompir in žele. Toda izkazalo se je, da ta prah brez okusa najdemo v številnih drugih izdelkih. Visokokalorični fižol, grah, koruza, zahvaljujoč škrobu, bodo pomagali hitro potešiti lakoto. To lastnost potrjujejo praktična dejstva in znanje. Ali ni res, da imajo ljubitelji moke v večini primerov prekomerno telesno težo? In to še enkrat kaže na nasičenost sestavin,ki jih vsebujejo izdelki. Kako ugotoviti, ali je škrob v rženem, otrobi in belem kruhu? Na koncu članka so podani eksperimentalni poskusi s kašo hlebcev. In najprej si oglejmo podrobne recepte za pridobivanje pustega belega peciva in rženega kruha na osnovi kefirja.
Recept za beli pust kruh v pečici
- V emajlirano ponev nalijemo 1,5 skodelice tople vrele vode, v njej raztopimo 40 g svežega stisnjenega kvasa (lahko ga nadomestimo s suhim aktivnim) in 2 polni žlički granuliranega sladkorja.
- V zmes potresemo 1 fasetiran kozarec presejane moke in mešamo toliko časa, da se odstranijo grudice.
- Pokrijte lonec s pokrovom. Testo pustite na toplem 30 minut.
- Ko kvas nabrekne, vnesite vse ostale sestavine: 1,5 kg moke, 4 skodelice tople vrele vode in 2 mizi. žlice kuhinjske soli. Zamesite rahlo rahlo testo, tako da zaostaja za stenami posode in rok, in ga pustite fermentirati 3-3,5 ure. Občasno izvajajte gnetenje mase, da se nasiči s kisikom (približno 2-3 krat).
- Narežite testo na hlebčke in položite na pekače za vzhajanje.
- Pečico segrejte na srednjo toploto. Kruh pečemo do kuhanja, kar določimo tako, da prebodemo z dolgo leseno palico.
recept za rženi kruh
- Na mizi zmešajte 500 g polnozrnate moke, 1 žličko. žlico sode in 1 žličko. žlica sode.
- V mešanici naredite vdolbino v obliki lijaka in vlijte 400 g kefirja. Na hitro zgnetemo rahlo testo,poskušam ga ne pretepati. Pustite na mizi 15-20 minut. za preverjanje.
- Testo razdelite na dele in vsakega potopite v mešanico sezamovih in bučnih semen, vzetih po 1 mizo, preden jih položite na pekač. žlica.
- Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C približno 40 minut
- Rženi kruh ne more dolgo ohraniti svojih komercialnih lastnosti. Priporočljivo je, da ga ne hranite dlje časa. Zato lahko drugi ali tretji dan po peki iz rezin kruha pripravite okusne toaste. Druga možnost konzerviranja je zamrzovanje svežega kruha takoj po ohlajanju. Takega izdelka po segrevanju v mikrovalovni pečici ni mogoče ločiti od sveže pripravljenega.
Oglejte si, kako ugotovite, ali kruh vsebuje škrob.
Lastnosti črnega kruha in otrobi
Glavne razlike med obema vrstama peke so v kakovostni sestavi moke. Za beli kruh se uporabljajo surovine najvišjega razreda, maksimalno očiščene od nečistoč. Takšna pšenična moka je več kot polovica škroba. Surovine za otrobi in rženi kruh imajo druge lastnosti. Uporablja se polnozrnata moka z visoko vsebnostjo vlaknin in nizko vsebnostjo škroba (ne več kot 40-45 g na 100 g).
Kemija v kuhinji. Poskusi za določanje škroba
Sladek okus glukoze, ki kaže na prisotnost škroba, lahko občutite ob okusu kruha. Če želite to narediti, vzemite majhen kos drobtine in ga zdrobite v tesno kepo. Nato žogico dajte v usta in počasi začnite žvečiti. Spodajslina razgrajuje škrob. Zagotovo boste občutili sladek okus. Se želite prepričati o več? Nato, da ugotovite, ali je škrob v belem ali črnem kruhu, izvedite preprost kemični poskus z uporabo joda. Poskus je mogoče izvesti v dveh različicah:
- Kapnite na kos kruha, nato pa preglejte to mesto pod povečevalnim steklom. Zaplet bo dobil modre lise.
- Drobtine dajte v kozarec vode in mešajte, dokler se ne raztopi. Nato večkrat kapnite iz viale z jodom v tekočino. Rešitev bo postala modra. Njegova nasičenost bo neposredno odvisna od količine uporabljenega kruha in iz katere moke je pečen.
Po tovrstnih kuhinjskih poskusih je mogoče na vprašanje, ali je v kruhu škrob, odgovoriti le pozitivno. In to pomeni, da ni več zadovoljivega in hkrati uporabnega izdelka.
Priporočena:
Krompirjev škrob: dobro ali slabo?
Škrob je tekoč prah (bel ali rumenkast), ki se pridobiva iz krompirja. Uvrščamo ga med kompleksne ogljikove hidrate, ki jih najdemo v različni zelenjavi in sadju, žitih in stročnicah
Ali so škrob v korenju, bananah, limonah in kumarah?
Veliko ljudi ve, da škrob spada v kategorijo kompleksnih ogljikovih hidratov, ki so potrebni za normalno delovanje telesa. Ko človek uživa hrano, bogato s škrobom, se v telesu s pomočjo encimov tvori ogromna količina glukoze, ki je hkrati težko prebavljiva. Da bi se hitreje absorbirala, je hrana podvržena toplotni obdelavi: kuhana, dušena, pečena
Kako natančno veš, koliko gramov je v mililitru?
Koliko gramov je v mililitru? Na to vprašanje ni mogoče nedvoumno odgovoriti, saj je neposredno odvisno od snovi, katere maso je treba poznati
Kako veš, koliko gramov pecilnega praška je v čajni žlički?
Vsak kuhar ve: če želite skuhati pravo okusno jed, morate upoštevati razmerja, navedena v receptu. Za to obstajajo posebne kuhinjske tehtnice z natančnim merjenjem gramov, merilne skodelice in žlice. Ena je priročna za uporabo za tekoče izdelke, druga za razsute izdelke
Veš s čim pijejo žganje?
Številne alkoholne pijače, katerih imena so vsem znana (sedaj jih ne bomo naštevali), imajo svojo kulturo pitja. Brandy ni izjema. Kaj je ta pijača? "Žganje" - to je ime cele serije močnih pijač, pridobljenih z destilacijo vina in drozge
