Tradicionalne korejske jedi: recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Korejska kuhinja je ena najstarejših na svetu. Ima dolgo zgodovino. Korejska kuhinja je ena najbolj zdravih. Na drugem mestu za sredozemskim, japonskim in kitajskim zaradi vsebnosti velikega števila začinjenih jedi. Toda korejska kuhinja ni bila vedno začinjena. Šele v šestnajstem stoletju so Portugalci prinesli pekočo papriko, ki je bila domačinom všeč in so jo začeli dodajati skoraj vsem jedem.

V članku si bomo ogledali nekaj najbolj znanih receptov korejske kuhinje in preučili nekaj zgodovinskih dejstev.

Zgodovinsko ozadje

Pred pojavom rdeče paprike v Koreji so bile najbolj priljubljene začimbe ingver, česen, črni poper, gorčica in čebula.

Po pojavu rdeče paprike so vse jedi dobile rdeče-oranžno barvo.

Skupaj s poprom so Portugalci prinesli buče, krompir, koruzo, sladki krompir, arašide - tiste izdelke, brez katerih si danes korejsko kuhinjo težko predstavljamo.

Modernokuhinja v Koreji ni stara več kot 400 let. Toda vse novosti so se tako dobro ukoreninile, da so postale sestavni del tradicionalne korejske kuhinje.

Na primer, korenje po korejskem slogu je mlada jed, ki se je pojavila v tridesetih letih prejšnjega stoletja po zaslugi sovjetskih Korejcev.

V novem bivališču niso našli običajnih izdelkov za pripravo kimčija, zato so začeli uporabljati izdelke, ki so bili pri roki.

Korejski kimči in tradicionalne juhe, ki jih jedo vsak dan, so ključ do zdravja in vitkosti.

Fižol in zelenjava se pogosto uporabljata tudi v meniju korejske kuhinje.

Drugo mesto po priljubljenosti zasedajo morski sadeži. Jedo jih še pogosteje kot meso.

In čeprav je splošno prepričanje, da so Korejci veliki ljubitelji pasje hrane, v resnici ni. Psi se ne jedo tako pogosto - to je dietna jed. Jedo posebej vzgojene in hranjene pse in ne vse po vrsti, kot je splošno prepričanje.

buča s čičeriko

Korejsko hrano doma je zelo enostavno pripraviti. Vsebuje veliko koristnih elementov v sledovih in vitaminov.

Sestavine:

• Kozarec čičerike.
• Pol kilograma buče.
• Par paradižnikov.
• Ena majhna čebula.
• Nekaj strokov česna.
• Čajna žlička mletih korenin ingverja.
• Tri žlice olivnega olja.
• Ena banana.
• Dodajte fino sol in mlet beli poper po okusu.
• Čajna žlička kumine.
• Pol čajne žličke cimeta, curryja, kurkume.

Postopek kuhanja buče s čičeriko

Oglejmo si, kako kuhati korejsko domačo jed s fotografijo korak za korakom:

1. Čičerika so stročnice, ki so surove precej trde in jih je treba pred kuhanjem za nekaj časa namočiti v topli vodi ali malo prekuhati. Čičeriko torej namočimo čez noč. Nato kuhamo v slani vodi približno dve uri. Nato sperite in položite v cedilo.

2. Paradižnike blanširajte. Na zadnjici naredimo zareze v obliki križa in jih za pol sekunde spustimo v vrelo vodo, nato v hladno vodo. Lupina se zlahka odstrani.

3. Čebulo olupimo, operemo in narežemo na pol obročev. Prepražimo v ponvi na olivnem olju, da postane prosojno.

4. Česen drobno sesekljajte z nožem in ga skupaj z ingverjem pošljite v ponev k čebuli. Pražite največ dve minuti.

5. Paradižnik narežemo na kocke in pošljemo v ponev. Nato dodamo začimbe, razen mletega popra in soli. Dušimo največ tri minute.

6. Bučo olupimo, operemo in narežemo na velike kocke. Pošljemo ga v ponev in prelijemo s pol kozarca vode. Kuhajte deset minut.

7. Ostalim sestavinam dodamo čičeriko in dušimo še pet minut.

8. Segrejte drugo ponev. Banano olupimo, narežemo na rezine, ki niso debele od enega centimetra, in pražimo z dodatkom olivnega olja, doklerzlato rjava.

9. Na krožnik damo dušeno bučo s čičeriko. Po vrhu okrasite s ocvrtimi bananami.

Kimchi

Tradicionalna korejska jed, ki jo jedo povsod. To predjed, ki se postreže s skoraj vsemi mesnimi jedmi, lahko postrežemo tudi kot samostojno jed. Velja za osnovo zdravja Korejcev zaradi glavne sestavine - kitajskega zelja. Uporabljajo ga kot mi krompir. Na trgatev zelja se zberejo cele družine.

Sestavine:

• Kilogram kitajskega zelja.
• Tri stroki česna.
• Šest kosov strokov rdeče paprike.
• Fina jedilna jodirana sol.

Način priprave kimčija

Priprava jedi iz korejskega zelja bo trajala približno dve uri.

Za Korejce je kimči za Ruse kot kislo zelje. Začinjenost jedi lahko prilagodite sami. Korejci obožujejo vse začinjeno, kar lahko negativno vpliva na naše telo. Če torej ne marate začinjenega, lahko namesto šestih strokov rdeče paprike vzamete dva ali tri.

Najprej začnimo s pripravo glavne sestavine. Pekinškemu zelju odstranite zgornje liste in glavo razrežite na štiri kose.

Ločeno pripravite slanico, imenovano tudi slanica. V dveh litrih vode raztopite sto petdeset gramov soli. Voda mora biti topla.

Zelje dajte v globoko posodo in prelijte s slanico. Z rahlo utežjo pritisnite navzdol, da zelje začne sok. Sledite temutako da so vsi listi pod stiskalnico. Zelje pustimo deset ur na hladnem. Najbolje je pripraviti ponoči.

Od začimb dodajte samo česen in rdečo papriko. Očistite in sperite obe sestavini. Narežite na majhne polovice in pošljite v mešalnik. Obe sestavini zmešajte v kašo in dodajte nekaj žlic hladne vode.

Ko je zelje osoljeno, ga vzamemo ven in natremo s pripravljeno vročo mešanico, tako da namažemo vsak list. Med tem postopkom je bolje nositi rokavice na rokah, da jih ne opečete.

Naprej pustimo zelje za nekaj dni pod zatiranjem.

Potem ko ga damo v kozarec in ga napolnimo s slanico. Končano jed je bolje shraniti v hladilniku ali na katerem koli drugem hladnem mestu.

korejske juhe

Juhe so precej goste, kar nekoliko spominjajo na našo enolončnico. Običajno jih postrežemo v porcioniranih keramičnih lončkih. Obstaja videz našega želeja - debela, bogata mesna juha. Poleti je običajno jesti zelenjavne hladne juhe. Tako kot pri glavnih jedeh se pekoča paprika dodaja skoraj vsem juham. Pozimi odlično grejejo, poleti pa osvežujejo in poživljajo.

Naprej si oglejte nekaj receptov za najbolj znane korejske juhe.

korejski rezanci

Kuhanje za štiri porcije.

Sestavine:

• 400 gramov poljubnega mesa.
• Ena glava čebule.
• Četrt žličke mletega črnega popra.
• 200 gramov rezancev.
• Namizna žlica zelenjaveolja.
• Ista količina sojine omake.
• Več piščančjih jajc.
• Polovica kitajskega zelja.
• Ena redkev.
• Liter mesne juhe.

Navodila za kuhanje rezancev

V prvem koraku skuhajte rezance, sperite s hladno vodo in odcedite v cedilu, da odteče voda.

Meso operite, obrišite s papirnato brisačo in narežite na trakove. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in tja pošljite meso in čebulo. Tu dodamo sojino omako, mleto papriko in na drobno nastrgan česen. Duši do konca.

Začnimo kuhati palačinke. Piščančja jajca razbijemo, dodamo rastlinsko olje in sol. Vse sestavine zmešamo in v vroči ponvi spečemo palačinke. Pripravljene ohlajene palačinke narežite na tanke trakove.

Ločeno pripravite solato iz pekinškega zelja in redkvice. Pekinško zelje očistimo od zgornjih listov, vsak list dobro speremo pod tekočo vodo. Položite na papirnato brisačo, da odteče odvečna tekočina. Zelje narežemo na trakove, solimo in stisnemo z rokami, da začne sok. Dodajte drobno sesekljano čebulo in rastlinsko olje. Zmešajte vse sestavine.

Naprej očistite redkev in jo naribajte na drobno strgano. Dodajte sesekljan česen in rastlinsko olje.

Pred serviranjem rezance za pol minute potopite v vrelo vodo. Po tem damo v keramični globok krožnik. Dodamo solato iz redkvice in zelja. Na vrh položite meso in jajce, dušeno s čebulo.palačinka. Vse zalijte s toplo mesno juho.

Juha z enolončnico

Še eno korejsko jed za kuhanje doma je enostavno.

Za pripravo šestih obrokov potrebujemo naslednje sestavine:

• Čajna žlička granuliranega sladkorja.
• 150 gramov govejega mesa.
• Drobna sol po okusu.
• Polovica čebule.
• 250 gramov kislega zelja.
• Rastlinsko olje in devetodstotni kis dodajte po okusu.
• Pol litra mesne juhe.
• Krompirjev škrob in mleta paprika po okusu.

Način priprave juhe

Priprava globoke maščobe. Meso operemo in obrišemo s papirnato brisačo. Narežemo na majhne kocke, solimo in popramo. Obložen s krompirjevim škrobom in globoko ocvrt.

Nato v ponev damo kislo zelje, kis, sladkor, meso in drobno sesekljano čebulo. Zalijemo s pol kozarca juhe in dušimo pod zaprtim pokrovom približno eno uro. Nato dodajte preostalo juho in kuhajte še pol ure.

Pri serviranju potresemo juho z naribanim česnom in ocvrtimi sezamovimi semeni.

korejska solata iz kaljenih mungov fižola

To je dobro znana, zdrava in dokaj lahka solata. Lahko se uporablja kot glavna jed ali predjed.

Za pripravo potrebujete naslednji nabor izdelkov:

• Pol kilograma mung fižola.
• Dva stroka česna.
• Fina jodirana sol. Dodajte po okusu.
• Nekaj stebel zelene čebule.
• Namizna žlica sezamapražena semena.
• Enaka količina sezamovega olja za preliv.
• Po želji dodajte ribjo omako.

Proces priprave solate iz fižola mung

Oglejmo si, kako korak za korakom kuhamo lahko solato korejske kuhinje (glej spodnjo fotografijo):

1. Avto pripravljamo. Če želite to narediti, zavrite vodo v posodi in spustite kalčke. Kuhamo jih eno minuto, nenehno mešamo z žlico. Ko odlijemo vročo vodo in spustimo mungov fižol v hladno, z rokami intenzivno stresamo kalčke. Zato je treba zamenjati več voda. Posledično je treba presejati odvečno lupino in ločeno lupino zrn. Potem ko kalčke odložimo v cedilo, tako da je kozarec odvečna tekočina.

2. Česen olupimo, operemo in drobno sesekljamo. Enako naredimo s puščicami zelene čebule.

3. Vse sestavine zmešamo in začinimo z ribjo omako. Toda v tem primeru je treba količino soli zmanjšati. Solato pustimo nekaj časa stati in se prepoji. Pred serviranjem potresemo s popečenimi sezamovimi semeni. Pred serviranjem potresemo s popečenimi sezamovimi semeni.

korejska solata s korenčkom in funchose

Še ena dietna solata, ki bo všeč celotni družini. Preden razmislimo o receptu za jed, ugotovimo, kaj je funchose.

Torej, to so korejski rezanci, ki so narejeni iz fižolovega škroba. Pogosto ga zamenjujejo z rižem. Med kuhanjem jih lahko ločite. Funchoza po kuhanju postaneprozorni, riževi rezanci ne spremenijo svoje barve in po videzu spominjajo na pšenične.

Sestavine, potrebne za pripravo solate:

• 200 gramov funchose.
• Več cvetov brokolija.
• 100 gramov gob.
• 150 gramov korejskega korenja.
• Par žlic sojine omake.
• Pražena sezamova semena - čajna žlička.
• Za preliv uporabite rastlinsko ali olivno olje.

Način priprave solate s korenčkom in funchose

Najprej morate skuhati funchose v skladu z navodili na embalaži. Nato vodo odlijemo in jo damo v skledo za solato. Dodajte že pripravljen korejski korenček.

Medtem očistite in operite gobe. Gobe narežemo na tanke rezine. Brokoli sperite in razdelite na majhna socvetja.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in nekaj minut pražite zelje z gobami, da postanejo malo mehki, a hkrati obdržijo hrustljavost.

Ocvrto zelenjavo pošljemo v solatno skledo s funchose s korenjem. Prelivanje solate s sojino omako.

Ne pozabite, da korenje v korejskem slogu že vsebuje dovolj začimb. Zato pri dodajanju omake poskušajte uravnotežiti okus jedi. Preden postrežete, pustite stati približno pol ure in potresite s popečenimi sezamovimi semeni.

Bulgogi

Glavna jed, kuhana na žaru ali ognju.

Sestavine:

• Pol kilograma govejega fileja.
• Polovica paprikečil.
• Tri stroki česna.
• Par zelenih lokov.
• Par centimetrov korenine ingverja.
• Jedilna žlica praženega sezama.
• Dve žlici sezamovega olja.
• Žlica rjavega sladkorja.
• Nekaj žlic rafiniranega rastlinskega olja.

Bulgogi navodila

Za začetek operite meso in ga očistite od odvečnih filmov. Položite na papirnato brisačo, da se popolnoma posuši.

Med tem pripravite marinado. Če želite to narediti, čim bolj drobno sesekljajte česen, ingver in čebulo. Čilijevim paprikam odstranite semena. Dodajte po okusu.

Zmešajte vse sestavine in dodajte rjavi sladkor. Sem pošiljamo tudi pražena sezamova semena.

Suhim sestavinam dodajte sezamovo olje in sojino omako. V tem primeru je bolje uporabiti temno. Je veliko bolj slan kot svetle barve, kar odpravlja uporabo soli.

Ko je marinada pripravljena, rezino narežite na majhne koščke. Vsak kos potopite v marinado za dve uri.

Ko je meso marinirano, ga prepražimo. Za to potrebujemo žar ponev. Meso vzamemo in ga očistimo iz koščkov zelenjave. V ponvi se lahko zažgejo. Pražite nekaj minut na vsaki strani, dokler meso ni zlato rjavo.

Postrežemo z rižem ali zelenjavo.

V članku smo pregledali recepte tradicionalne korejske kuhinje s fotografijami. Dober tek!