Pasta iz tartufov: sestavine, nianse in skrivnosti kuhanja, najbolj okusni recepti s fotografijami

2024 Avtor: Isabella Gilson | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-17 03:39

Truffle Paste je gurmanska restavracijska poslastica, ki dopolnjuje katero koli jed, pa naj gre za občutljivo čokoladno sladico, izdatno meso, začinjeno glavno jed iz riža, testenin ali osvežilno predjed iz zelenjave in zelenjave.

Hiter in enostaven recept: francoske testenine v nekaj minutah

Kako presenetiti goste in člane gospodinjstva? Preprosta poslastica bo navdušila sladokusce z nevsiljivo nežnostjo okusa, privlačno aromo, ki nas zaliva. Gobov mesni poudarek se odlično ujema z dišečim česnom in alkoholom.

Rabljeni izdelki:

• 110 g masla;
• 180 ml belega vina;
• 110 ml olja belega tartufa;
• 70 ml težke smetane;
• sesekljan česen.

Postopek kuhanja:

1. V ločeni posodi zmešajte obe vrsti olja.
2. Na plastično folijo položite maslo, oblikujte v čeden blok, tesno zavijte.
3. V ponvi zmešajte belo vino s sesekljanim česnom, dodajte začimbe.
4. Začinjeno tekočino zavrite,kuhajte 2-6 minut.
5. Vmešajte smetano, kuhajte 40-65 sekund.
6. Ohlajeno maslo narežite na kocke, postopoma dodajte k skupni masi.

Nastala gobova omaka je kot nalašč za testenine, ki dopolnjuje standardni okus znanih testenin z novimi poudarki francoske kuhinje. V smetanovo mešanico dodajte čips iz tartufov.

Dišeča ideja za večerjo. Fettuccine z gobami

Rahlo spremenjen recept klasične poslastice bo sladokusce presenetil s pikantnim šopkom novih gastronomskih not. Uporabite dodatno zelenjavo, kot so cvetovi brokolija ali cvetača.

Rabljeni izdelki:

• 50 ml paste iz tartufov;
• 60g nesoljenega masla;
• 110 g šalotke;
• 220g svežega fettuccina;
• 175-190 ml težke smetane;
• tartufi ali svež tartuf.

Postopek kuhanja:

1. Zavremo slano vodo, skuhamo testenine.
2. Nasekljajte šalotko, prepražite na olju iz tartufov.
3. Aromatični sestavini dodajte smetano, dobro premešajte.

Končane fettuccine damo v ponev, začinimo z začimbami (muškatni orešček, bazilika). Postrezite s kosmiči tartufov ali slastnimi rezinami svežih gob.

Testenine z morskimi sadeži s črnimi tartufi

Dodajte restavracijski pridih svoji redni večerji! Kozice in dišeča rdeča čebula bodo okusna družba s tartufi in klasičnimi špageti.

Rabljeni izdelki:

• 2 črna tartufa;
• 1 rdeča čebula;
• 70 ml težke smetane;
• 65 ml belega vina;
• 30 ml olivnega olja;
• 120g špagetov;
• 90g gob;
• 75g kozic;
• paprika, bel poper.

Postopek kuhanja:

1. Skuhaj testenine.
2. Na olivnem olju prepražimo kolobarje rdeče čebule.
3. Dodajte rezine šampinjonov, cele kozice, pražite, dokler se gobe ne zmehčajo in morski sadeži skorjajo.
4. Začimba, dodajte belo vino.

Kuhamo eno minuto, nato dodamo smetano in naribane tartufe. Nastalo okusno maso zmešamo s pripravljenimi špageti, dodamo še zelišča in začimbe.

S čim ješ pasto iz tartufov? Pikantna rižota

Za dopolnitev nenavadnih okusov gobovih testenin lahko uporabite testenine. Pikantni riž se bo harmonično prilegal tako praznični večerji kot vsakodnevni prehrani ljubiteljev okusne hrane.

Rabljeni izdelki:

• 190g gob;
• 110 g riža;
• 90g svežih tartufov;
• 50g masla;
• 110 ml belega vina;
• 90 ml težke smetane;
• 65 ml olivnega olja;
• 1 sladka čebula;
• stisnjen česen.

Postopek kuhanja:

1. Skuhaj riž.
2. V ponvi segrejte maslo, prepražite sladke kolobarjelok.
3. Gobe narežite na čiste kocke, dodajte belo vino in smetano.
4. Začinjene sestavine dušite 6-8 minut.
5. Sestavini dodajte kuhan riž, premešajte, začinite z začimbami.

Tartufe nasekljajte z nožem ali grobim strganjem. Gobov riž okrasite z urejenimi rezinami, začinite z dodatno pasto iz tartufov ali oljem.

Enostavna solata iz brokolija in brstičnega ohrovta

Rabljeni izdelki:

• 200g ohrovtovih listov;
• 100g brstični ohrovt;
• 75g brokolija;
• 30g dijonske gorčice;
• 60 ml limoninega soka;
• 50g paste iz tartufov;
• 3 rumenjaki;
• 2 fileta sardona;
• 1 mlet česen.

Postopek kuhanja:

1. Sesekljano zelje dajte v veliko skledo za solato.
2. Dodajte bruseljski dvojnik, cvetke brokolija.
3. Rumenjake stepemo z inčuni, začinimo s česnom in začimbami.
4. Dodajte limonin sok, francosko gorčico, dobro premešajte.
5. Rahlo ohrovtovo solato prelijemo s dobljeno omako, tartufi.

testenine z omako iz črnega tartufa

Kako uporabiti pasto iz tartufov? Kuharski mojstri pogosto uporabljajo gastronomski potencial restavracijske poslastice kot okusen dodatek testeninam.

Rabljeni izdelki:

• 1 srednji črni tartuf;
• 90 ml olivnega olja;
• 75 ml belega vina;
• 2 fileta sardona;
• 1 stisnjen strok česna;
• 130g špagetov;
• 60g naribanega parmezana.

Postopek kuhanja:

1. Tartuf temeljito sperite pod hladno vodo, osušite s papirnatimi brisačkami.
2. Skuhamo testenine, odstavimo.
3. Polovico tartufa nasekljajte na drobno strgalo, urejene rezine zmešajte z žlico olivnega olja, naredite pire.
4. Zmešajte preostalo olivno olje, inčune in aromatičen česen v veliki ponvi.
5. Segrejte na srednjem ognju, dodajte vino, kuhajte še 2-6 minut.
6. Končane špagete napolnite z nastalo omako, pasto iz tartufov.

Recept je primeren za kulinarične spremembe. Testenine zamenjajte z rižem ali pire krompirjem. Kot dodaten okras uporabite svežo zelenjavo, liste solate.

Okusni zrezki na žaru z nežnimi gobami

Rabljeni izdelki:

• 110g nesoljenega masla;
• 110 ml belega misa;
• 30 ml olja iz tartufov;
• 2-3 zrezki.

Postopek kuhanja:

1. Dve olji zmešajte z belim misom.
2. Zrezek začinite s soljo in poprom, pustite na strani 3-4 ure.
3. Meso pečemo na žaru, mesne rezine popečemo 2-3 minute na vsaki strani.

Nenavadna ideja za prigrizek: pečen sir s tartufovim medom

Kako drugače lahko uporabite pasto iz tartufov, skako kuhati gurmansko poslastico? Nežna ricotta bo nadomestila vaš običajen zajtrk ali večerjo in popestrila vašo gastronomsko rutino z novimi jedmi.

Rabljeni izdelki:

• 175 g mehkega sira ricotta;
• 45g naribanega parmezana;
• 1 veliko jajce;
• 1 štruca svežega kruha;
• tartufov med (ali pasta);
• timijan, zdrobljene pistacije.

Postopek kuhanja:

1. Pečico segrejte na 180 stopinj.
2. Pekač obložite s pergamentom, namažite s sončničnim oljem.
3. Vlažni sir zdrobite z vilicami, dodajte jajce, dobro premešajte.
4. Previdno položite kašo v namaščene kalupe.
5. Začinite, pecite 15-18 minut.

Kruh narežite na čiste kose, prepražite v ponvi do zlato rjave barve. Postrežemo pečen sir s hrustljavim toastom, medom iz tartufov in pistacijami.

Sestava paste iz tartufov. Kalorije na 100 gramov

Ena porcija okusne poslastice s francoskim imenom vsebuje približno 818 kilokalorij. V samih tartufih - 51 kilokalorij, v testeninah - od 110 do 340 (odvisno od izbrane sorte) kilokalorij.